КАК ПРИГОТОВИТЬ ДОМАШНИЙ КЕТЧУП

Воскресенье, 18 Мая 2014 г. 12:42 + в цитатник

Цитата сообщения галина_цускарь

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Как приготовить домашний кетчуп

Кетчуп – это густой томатный соус. Готовят его из томатов, соли, сахара, перца и различных добавок в виде пряных трав, чеснока, перца чили и других.

Домашний кетчуп очень вкусный, он полезный и в нем нет консервантов и других вредных для нашего организма компонентов.

Готовить его можно круглый год при наличии свежих томатов, но лучше всего делать это в сезон. Выбирать нужно спелые, мясистые сорта с ароматным запахом.

Подают кетчуп к горячим и холодным блюдам из пасты, риса, овощей, мяса.

Сегодня Passion.ru предлагает 3 рецепта домашнего кетчупа.

Томатный кетчуп
Ингредиенты:

Помидоры – 5 кг,
Сахар – 50 г,
Соль – 20 г,
Уксус яблочный – 30-50 г,
Красный перец сладкий – 1 ч. ложка,
Перец черный – 1 ч. ложка.

Приготовление:

Помидоры вымойте, надрежьте крест-накрест и залейте кипятком. Варите минут 5-10. Воду слейте, снимите шкурку, удалите плодоножку. Разрежьте помидоры на 4-6 частей и пюрируйте с помощью блендера. Можно также протереть пюре через сито.

Перелейте пюре в кастрюлю с толстым дном и варите массу на тихом огне до уменьшения объема в 2 раза.

Добавьте по своему вкусу соль, сахар, уксус, красный и черный перец. Перемешайте и варите соус еще некоторое время до состояния густой сметаны.

Готовый кетчуп разложите по подготовленным банкам или бутылкам, закройте простерилизованными крышками и дайте остыть.

Кетчуп кубанский

Ингредиенты:

Помидоры мясистые красные спелые – 5 кг,
Перец красный сладкий – 1 кг,
Лук репчатый – 1 кг,
Яблоки зеленых сортов – 1 кг,
Уксус столовый 9% – 1 ст. ложка,
Корица молотая – 1 ч. ложка,
Сахарный песок – 1 ч. ложка,
Соль,
Красный жгучий перец и душистый перец – по вкусу,
Лавровый лист – 2 шт.

Приготовление:

Вымойте все овощи. Нарежьте помидоры на 4 части. Яблоки разрежьте, удалите сердцевину. Перец нарежьте на 6-8 частей, удалив все семена. Лук очистите, нарежьте на 4 части. Сложите все овощи в кастрюлю, налейте 1 стакан воды и поставьте овощи варить. Когда овощная масса закипит, уменьшите температуру, пусть овощи варятся на медленном огне 1 час.

Остудите овощную смесь. По возможности удалите шкурки помидоров, перца и яблок. Возьмите дуршлаг и перетрите все овощи через него в кастрюльку. Это трудоемкий процесс, можно использовать толкушку для приготовления пюре или перетирать овощи руками, надев кухонные резиновые перчатки.

В перетертую массу добавьте корицу, уксус, сахар, лавровый лист, соль и перец. Поставьте варить на медленный огонь на 40 минут. После того как кетчуп будет готов, разлейте его по пол-литровым горячим стерилизованным банкам и закатайте крышками. Укутайте на 12 часов.

Кетчуп острый пряный

Ингредиенты:

Помидоры – 3 кг,
Репчатый лук – 500 г,
Чеснок – 1 головка,
Имбирь – 3-4 см,
Перец чили – 2-3 шт.,
Базилик – 1 пучок,
Розмарин – 2-3 веточки,
Семена кориандра – 1 ст. ложка,
Семена фенхеля – 1 ч. ложка,
Уксус бальзамический белый – 50 мл,
Сахарный песок – 100 г,
Соль – по вкусу.

Приготовление:

Помидоры, чеснок, репчатый лук, имбирь, перец чили пропустите через мясорубку. Репчатый лук перед этим можно измельчить и слегка обжарить на растительном масле. Выложите массу в кастрюлю, добавьте измельченные в ступке семена кориандра и фенхеля. Поставьте на плиту кастрюлю, доведите до кипения и варите на тихом огне примерно 30 минут.

Добавьте в соус уксус, сахар, соль, измельченный базилик и веточки розмарина, продолжайте готовить, пока соус не станет достаточно густым.

Когда соус будет готов, выньте веточки розмарина, измельчите все еще раз блендером или протрите через сито. Разложите по банкам и храните кетчуп в холодильнике в течение недели.

Домашний кетчуп
Сварить кетчуп не так сложно, как кажется. Посмотрите видеоурок – и убедитесь в этом сами.

Татьяна ЧЕКРЫГИНА

Галина_Цускарь

Источник

Серия сообщений "Кулинария":

Часть 1 - Ёлочки... вкусные!
Часть 2 - 15 оригинальных блюд с яблоками
...
Часть 9 - ШПАРГАЛКА ДЛЯ КУХНИ
Часть 10 - Таджикский плов в стихах.
Часть 11 - Как приготовить домашний кетчуп
Часть 12 - Рецепт на выходные: Тесто на опаре
Часть 13 - Быстрые рецепты для праздничного стола
...
Часть 26 - Как специи влияют на здоровье
Часть 27 - Все о калмыцком чае
Часть 28 - Рецепт на выходные: Куриная грудка с шампиньонами в пряном томатном соусе с брынзой

Рубрики:

Блюда из овощей

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/sanni/post324908879/"> РљРђРљ РџР РР“РћРўРћР’РРўР¬ Р”РћРњРђРЁРќРР™ РљР•РўР§РЈРџ</a><br/>РљР°Рє РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ РґРѕРјР°С€РЅРёР№ РєРµС‚С‡СѓРї

РљРµС‚С‡СѓРї вЂ“ СЌС‚Рѕ РіСѓСЃС‚РѕР№ С‚РѕРјР°С‚РЅС‹Р№ СЃРѕСѓСЃ. Р“РѕС‚РѕРІСЏС‚ РµРіРѕ РёР· С‚РѕРјР°С‚РѕРІ, СЃРѕР»Рё, СЃР°С…Р°СЂР°, РїРµСЂС†Р° Рё СЂР°Р·Р»РёС‡РЅС‹С… РґРѕР±Р°РІРѕРє РІ РІРёРґРµ РїСЂСЏРЅС‹С… С‚СЂР°РІ, С‡РµСЃРЅРѕРєР°, РїРµСЂС†Р° С‡РёР»Рё Рё РґСЂСѓРіРёС….

Р”РѕРјР°С€РЅРёР№ РєРµС‚С‡СѓРї РѕС‡РµРЅСЊ РІРєСѓСЃРЅС‹Р№, РѕРЅ РїРѕР»РµР·РЅС‹Р№ Рё РІ РЅРµРј РЅРµС‚ РєРѕРЅСЃРµСЂРІР°РЅС‚РѕРІ Рё РґСЂСѓРіРёС… РІСЂРµРґРЅС‹С… РґР»СЏ РЅР°С€РµРіРѕ РѕСЂРіР°РЅРёР·РјР° РєРѕРјРїРѕРЅРµРЅС‚РѕРІ.

Р“РѕС‚РѕРІРёС‚СЊ РµРіРѕ РјРѕР¶РЅРѕ РєСЂСѓРіР»С‹Р№ РіРѕРґ РїСЂРё РЅР°Р»РёС‡РёРё СЃРІРµР¶РёС… С‚РѕРјР°С‚РѕРІ, РЅРѕ Р»СѓС‡С€Рµ РІСЃРµРіРѕ РґРµР»Р°С‚СЊ СЌС‚Рѕ РІ СЃРµР·РѕРЅ. Р’С‹Р±РёСЂР°С‚СЊ РЅСѓР¶РЅРѕ СЃРїРµР»С‹Рµ, РјСЏСЃРёСЃС‚С‹Рµ СЃРѕСЂС‚Р° СЃ Р°СЂРѕРјР°С‚РЅС‹Рј Р·Р°РїР°С…РѕРј.

РџРѕРґР°СЋС‚ РєРµС‚С‡СѓРї Рє РіРѕСЂСЏС‡РёРј Рё С…РѕР»РѕРґРЅС‹Рј Р±Р»СЋРґР°Рј РёР· РїР°СЃС‚С‹, СЂРёСЃР°, РѕРІРѕС‰РµР№, РјСЏСЃР°.

РЎРµРіРѕРґРЅСЏ Passion.ru РїСЂРµРґР»Р°РіР°РµС‚ 3 СЂРµС†РµРїС‚Р° РґРѕРјР°С€РЅРµРіРѕ РєРµС‚С‡СѓРїР°.... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/sanni/post324908879/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>