Варенье из абрикосов.

Четверг, 18 Июля 2013 г. 20:31 + в цитатник

Цитата сообщения Ketevan

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Варенье из абрикосов

Источник- "Школа кулинарии" - ВКонтакте http://vk.com/vk__cook

Абрикосовое варенье всегда было моим любимым. Бабушка варила его мастерски: разрезала каждую ягоду, вынимала косточку, разбивала. Ядрышки она вкладывала обратно и так варила. Янтарное, прозрачное варенье с дивным ароматом и вкусом подавалось на стол по особым случаям.

Ингредиенты:
1 300 - 1 350 абрикосов, твердых, с зелеными бочками (вес брутто, с косточками. Вес нетто - 1 кг).
700 -1 200 гр сахара
1 лимон

Приготовление:
1. Абрикосы вымойте, погружая их в воду.
2. Разрежьте абрикосы пополам, удалите косточки.
3. Засыпьте абрикосы сахаром и уберите в холодильник на 2 суток.

Если плоды очень мягкие, добавьте к сахару какой-нибудь алкоголь, идеально - пищевой спирт, из расчета 100 мл на 1 кг сырья. Под воздействием алкоголя фрукты станут более твердыми и не разварятся.

4. Два-три раза достаньте абрикосы из холодильника и перемешайте, поднимая со дна мокрый сахар.

5. Абрикосы вместе с образовавшимся сиропом выложите в посуду для варки. На дне посуды останется слой мокрого сахара - его тоже нужно соскрести и добавить к ягодам. Абрикосы осторожно перемешайте - сахар разойдется. Поставьте таз на средний огонь и нагревайте, постоянно помешивая. Минут через 5-15 сироп закипит.

Время, требующееся сиропу чтобы дойти для кипения, зависит от количества сахара.
Чем больше сахара в варенье, тем быстрее закипит сироп.

6. Как только сироп закипел, убавьте огонь до самого минимального. Добавьте корицу и лимон.

Что касается лимона, то проверьте, чтобы он не горчил. Если горчит, то только выжмите сок. Кислота будет способствовать лучшему освобождению пектина. Если будете варить с лимоном, то нарезайте с учетом того, будете потом доставать его из варенья или нет. Если будете убирать, нарезайте крупно, если оставите - то нарезайте очень тонкими ломтиками.

7. В тазу появится очень много пены, все ягоды всплывут на поверхность.
Не бросайтесь убирать пену - на данном этапе это ни к чему.
Убедитесь, что кипение равномерное, огонь по центру таза - и оставьте варенье в покое. Пусть тихонько кипит 15 минут.
8. Снимите варенье с огня и оставьте остывать на 8-12 часов.

9. Верните таз с вареньем на огонь, снова доведите до кипения и варите 10-15 минут. Уберите с огня и оставьте на 8-12 часов.
10. В последний раз доведите варенье до кипения, доварите до готовности и расфасуйте по чистым и горячим банкам.

Абрикосы более нежные, чем вишня или черешня, потому что их шкурка очень легко отделяется при нагреве и сами абрикосы развариваются, поэтому их выдерживают в сахаре длительное время, и желательно их варить в несколько этапов, хотя можно и в один, если сахара взята полная норма.

Если вы увидите в процессе варки "злостных нарушителей порядка" - разваривающиеся половинки - убирайте их из варенья, чтобы они не испортили сироп. Как бы вы тщательно ни сортировали плоды, всегда попадется пара-тройка слишком спелых.

Как и с вареньем из черешни, густота и прозрачность сиропа зависит от количества сахара.
Как правило, никаких пряностей в варенье из абрикосов не добавляют, но можно добавить абрикосовые косточки (их добавляют в начале варки, предварительно сняв шкурку как с миндаля).

Рубрики:

Заготовки

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/sanni/post284032815/">Р’Р°СЂРµРЅСЊРµ РёР· Р°Р±СЂРёРєРѕСЃРѕРІ.</a><br/>Р’Р°СЂРµРЅСЊРµ РёР· Р°Р±СЂРёРєРѕСЃРѕРІ

РСЃС‚РѕС‡РЅРёРє- "РЁРєРѕР»Р° РєСѓР»РёРЅР°СЂРёРё" - Р’РљРѕРЅС‚Р°РєС‚Рµ http://vk.com/vk__cook
 
РђР±СЂРёРєРѕСЃРѕРІРѕРµ РІР°СЂРµРЅСЊРµ РІСЃРµРіРґР° Р±С‹Р»Рѕ РјРѕРёРј Р»СЋР±РёРјС‹Рј. Р‘Р°Р±СѓС€РєР° РІР°СЂРёР»Р° РµРіРѕ РјР°СЃС‚РµСЂСЃРєРё: СЂР°Р·СЂРµР·Р°Р»Р° РєР°Р¶РґСѓСЋ СЏРіРѕРґСѓ, РІС‹РЅРёРјР°Р»Р° РєРѕСЃС‚РѕС‡РєСѓ, СЂР°Р·Р±РёРІР°Р»Р°. РЇРґСЂС‹С€РєРё РѕРЅР° РІРєР»Р°РґС‹РІР°Р»Р° РѕР±СЂР°С‚РЅРѕ Рё С‚Р°Рє РІР°СЂРёР»Р°. РЇРЅС‚Р°СЂРЅРѕРµ, РїСЂРѕР·СЂР°С‡РЅРѕРµ РІР°СЂРµРЅСЊРµ СЃ РґРёРІРЅС‹Рј Р°СЂРѕРјР°С‚РѕРј Рё РІРєСѓСЃРѕРј РїРѕРґР°РІР°Р»РѕСЃСЊ РЅР° СЃС‚РѕР» РїРѕ РѕСЃРѕР±С‹Рј СЃР»СѓС‡Р°СЏРј.

РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹:
1 300 - 1 350 Р°Р±СЂРёРєРѕСЃРѕРІ, С‚РІРµСЂРґС‹С…, СЃ Р·РµР»РµРЅС‹РјРё Р±РѕС‡РєР°РјРё (РІРµСЃ Р±СЂСѓС‚С‚Рѕ, СЃ РєРѕСЃС‚РѕС‡РєР°РјРё. Р’РµСЃ РЅРµС‚С‚Рѕ - 1 РєРі).
700 -1 200 РіСЂ СЃР°С…Р°СЂР°
1 Р»РёРјРѕРЅ

РџСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёРµ:
1. РђР±СЂРёРєРѕСЃС‹ РІС‹РјРѕР№С‚Рµ, РїРѕРіСЂСѓР¶Р°СЏ РёС… РІ РІРѕРґСѓ.
2. Р Р°Р·СЂРµР¶СЊС‚Рµ Р°Р±СЂРёРєРѕСЃС‹ РїРѕРїРѕР»Р°Рј, Сѓ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/sanni/post284032815/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Новости

-Метки

-Музыка

-Рубрики

-Приложения

-Ссылки

-

-Всегда под рукой

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Статистика

Варенье из абрикосов.