Ингредиенты:

1300 г. красных крупных перцев

18 острых маленьких красных перцев*

13 спелых твёрдых яблок среднего размера

1300 г. сахара

50 мл. белого ВИННОГО уксуса

1 звёздочка бадьянa

примерно 8 горошин кориандра

3-4 горошины душистого перца

*По остроте для меня было самый раз. Если вдруг решите класть меньше, это может отразиться на качестве и вкусе.

 1 день= С вечера. Яблоки почистить от кожуры и средцевины и порезать. Перец обычный почистить от семян и порезать. Острый перец порезать.

Как резать не важно. Сложить всё в удобную большую кастрюлю и засыпать сахаром.

Так это оставить до обеда следующего дня.

 2 день.= Масса пустила сок. Поставить её на медленный огонь и довести до кипения. Варить на МЕДЛЕННОМ огне примерно 40 минут.

Выключить. С помощью блендера смолоть всю массу до однородного состояния. Поставить на огонь.

Добавить анис, душистый перец, кориандр. И проварить всё минут 15. Добавить винный укус, проварить ещё минут пять и выключить. Выловить анис. Оставить до утра следующего дня.

 3 день.= Варенье утром закипятить и разлить по стерильным банкам. Банки я всегда стерилизую в духовке с крышками. Вы конечно можете закрыть их вечером втором дня, но многие источники рекомендуют ему всё-таки вот в таком виде дать постоять.

Вот чтобы не было потом удивления скажу, что если Вы хотите просто на несколько раз или попробовать, то дозу нужно уменьшить.

Ингредиенты:
- Кинза - 2 пучка (примерно 0,5 кг),
- Петрушка - пучок,
- Укроп - пучок,
- Перец острый зеленый - 5-10 шт.,
- Мята - 100 гр.,
- Орехи грецкие ядро - 2-3 стакана.,
- Базилик зеленый - 250-500 гр.,
- Чеснок - 2-3 головки,
- Соль


Способ приготовления:
Чистим чеснок от кожуры и перец от семян, хорошенько моем.

 Далее перекручиваем их на мясорубке с остальными ингредиентами.

Очень важно эту массу хорошо вымешать и посолить.

 В итоге должна получится немного сухая масса.
По вкусу в аджику можно добавить чабер или кориандр.
Хранится закуска в холодильнике.

Рецепт

Ингредиенты:

1 кг стручкового красного острого перца,

250 гр чеснока,

50-70 г молотых семян кориандра,

100г. хмели-сунели,

300 г грецких орехов, крупная соль ,уксус по вкусу

Способ приготовления:

1. Перец почистить от семян (желательно чистить в перчатках,чтобы руки не пострадали иначе потом будет весьма неприятно.)

2. Грецкие орехи, которые придают изюминку и делают аджику более вязкой, перец, чеснок пропустить через мясорубку (желательно 2-3 раза).

3. Добавить кориандр, хмели-сунели.

4.Добавить соль,уксус и еще раз перемешать.

5. Готовую аджику выложить в подготовленные банки, плотно закрыть, хранить в холодильнике.

Учтите,что аджика с ореха долго не сохраняется и делать ее в больших количествах не советую. Ввиду того,что
она быстро портится, советую сделать несколько банок основной, а потом добавлять орехи по необходимости по вкусу, приблизительно на поллитровую банку — 1/2 -1 стакан молотых орехов.

 Да совсем забыла ,если Вы не очень переносите горькую аджику, тогда вместо 1 кг острого горького перца возьмите 0,5 кг красного болгарского перца и 0,5 кг острого красного перца. Тоже очень вкусно и остренько!!!!

                                   ,