Берём 2 - 2,5 кг говядины или телятины одним куском. Разрезаем его книжкой. Сделать посередине куска надрез, не доходя до края примерно 1 см. Надрезать кусок вправо и влево, также не доходя до конца 1 см. Раскрыть кусок мяса, как книгу. Надсечь утолщения.

Берём несколько штучек кураги и чернослива, по пол-пучка укропа и петрушки и вместе с курицей в мясорубку,Всё это дело солим, перчим (чёрный перец). добавляем штук 10 давленых зубчиков чеснока и перемешиваем фаршик...

Берём курицу (я брала целиком с тем расчётом, что мне потом ещё куриный бульон для супа нужен будет, а так можно и грудки обычные взять), отделяем мясо от костей..

Рабочую поверхность присыпаем солью, чёрным, крупно-молотым перцем и молотым чили, кладём на специи наше мясо и намазываем фаршем, отступая от края примерно на 1 см

вот так укладываем фарш...

Сворачиваем в рулет (или подобие его), перевязываем ниточками в нескольких местах и выкладываем в противень, в который предварительно поставлена решётка, а под решёточку выливаем стакана 1,5 пива, накрываем фольгой и в предварительно разогретую до 200 градусов духовку..

Через час снимаем фольгу и обратно в духовку ещё минут на 30, не забывая поливать периодически жижицей из поддончика...