Плацинды с тыквой на сковороде

- супервкусные!
Я с детства помню этот рецепт — плацинды с тыквой на сковороде.

Румяные, зажаристые пирожки-«конвертики» мы часто готовили с бабушкой, и
вот сейчас я наконец-то снова приготовила их и делюсь с Вами.



У меня плацинды почему-то всегда ассоциируются с тыквой. А оказывается,
есть много других вариаций: плацинды с брынзой и зеленью, с творогом,
яблоком! Можно целую неделю готовить. А начнём мы с тыквенных!
Ингредиенты:
[more=Далее...

На десяток маленьких плацинд или 3-4 крупных:

Для теста:
1 стакан муки;
4 столовых ложки воды;
1/6 стакана подсолнечного масла;
Щепотка соли.
Для тыквенной начинки:
Тыква сладкая;
Сахар и корица по вкусу.



Приготовление:

Раньше я делала тесто для плацинд такое же, как для вареников и
пельменей – заварное. Но, попробовав приготовить тесто для штруделя,
поняла, что этот вариант ещё лучше. Штрудельное тесто ещё легче и тоньше
раскатывается, а это как раз то, что надо для плацинд на сковороде.

Вливаем в муку воду и масло, солим и тщательно вымешиваем тесто в
течение 5 минут. Если суховато, можно добавить чуточку воды и масла.
Накрываем тесто полиэтиленовым пакетиком и оставляем на полчаса в тепле.
Как готовить начинку из тыквы, я уже рассказывала. Тыквенная начинка –
универсальная, она подходит для плацинд, пирожков, вертуты. Я режу тыкву
кубиками, добавляю сахар и немного воды, а затем тушу под крышкой до
мягкости, сливаю воду и добавляю корицу. Можно помять начинку толкучкой
или вилкой. Выкладываем в широкую тарелку, чтобы начинка остыла: если на
тесто положить горячую, оно порвётся.

Вот начинка остыла, и тесто готово к раскатыванию! Стол не надо посыпать
мукой: тесто не прилипает, что мне очень нравится. Раскатываем тесто,
как для штруделя: как можно тоньше, чтоб оно «светилось» и был виден
рисунок столешницы! Чем тоньше тесто, тем вкусней жареные плацинды. А
если раскатать толсто, может получиться эффект «сырого» теста, как в
недоваренных варениках. Раскатаем в серединке и по краям, перевернём
тесто, снова раскатаем, и так несколько раз. Можно попробовать аккуратно
растянуть тесто руками.



Раскатанное тесто режем на квадраты. Мои плацинды маленькие, в классическом варианте их нужно делать побольше.



Но принцип тот же: режем тесто на квадраты, на середину кладём начинку и
заворачиваем «конвертиком»: сначала два угла наискосок, затем остальные
два, и чуть залепляем.





Хорошо разогреваем на сковороде растительное масло и на горячую
сковородку выкладываем плацинды – сначала залепленной стороной вверх,
чтобы начинка не пустила сок, который начнёт пригорать.



Жарим плацинды на большом огне до румяной корочки: если раскатали тонко и
огонь достаточный, то тесто получается хрустящим, с аппетитными
«пузырьками», как на хворосте во фритюре.



Переворачиваем плацинды вилкой и обжариваем со второй стороны до румяности, а затем снимаем лопаткой на тарелку.



Плацинды с тыквой готовы! Но не спешите, вкусней они в холодном вид.

рецепты-юльетты

Для Вас