Не упустить свой кусок пирога и остаться при этом в форме проще, чем кажется.

8 порций по 359 ккал

 

 

• Белое тесто с миндалем (2 части: одна для коржа, вторая для полосок) • 4 ст. нарезанных дольками персиков • 2 ст. нарезанных дольками слив • ⅓ ст. сахарного песка • 2 ст. л. кукурузного крахмала • 2 ст. л. лимонного сока • ½ ч. л. корицы • ¼ ч. л. соли • 2 ч. л. сливочного масла  • 2 ч. л. коричневого сахара. 

 

 

1. Разогрейте духовку до 180 °С. 2. Смешайте персики, сливы, сахарный песок, крахмал, корицу и соль; выложите на тесто, а сверху — маленькими кусочками — масло. 3. Раскатайте вторую часть теста; нарежьте его полосками шириной 1,5 см; уложите полоски в форме сетки поверх начинки. 4. Срежьте излишки теста по краю; посыпьте пирог коричневым сахаром. 5. Выпекайте 45 минут.

 

Черничный пирог с меренгой

8 порций по 272 ккал

 

 

• Белое тесто с кокосом • 4 ст. черники (замороженные ягоды разморозьте) • ½ ст. коричневого сахара • 3 ст. л. кукурузного крахмала • ½ ч. л. натертой цедры лайма • 2 ст. л. сока лайма • ¼ ч. л. соли • 2 ч. л. сливочного масла • 4 яичных белка • 6 ст. л. сахарного песка • 2 ст. л. сладкой кокосовой стружки. 

 

1. Разогрейте духовку до 180 °С. 2. Смешайте ягоды, коричневый сахар, крахмал, цедру, сок и соль; выложите на тесто; сверху положите масло маленькими кусочками. 3. Выпекайте на противне на нижнем уровне духовки 30 минут. 4. За 10 минут до готовности сделайте меренгу: взбейте белки до крепкой пены. Постепенно всыпьте сахарный песок, продолжая взбивать еще 8 минут. 5. Выньте пирог из духовки, выложите на него меренгу. Посыпьте кокосовой стружкой; верните в духовку; выпекайте еще 15 минут. 

 

 

Крамбл из вишни с фисташками

8 порций по 255 ккал

 

 

• Сливочное масло для смазки формы • 5 ст. вишни без косточек (замороженную предварительно разморозьте) • ½ ст. + 1 ст. л. коричневого сахара • 1 ст. л. лимонного сока • ⅓ ст. + 1 ст. л. муки • ½ ст. очищенных несоленых фисташек • ⅓ ст. овсяных хлопьев • 4 грецких ореха • ¼ ч. л. молотого кардамона • ¼ ч. л. соли • 4 ст. л. топленого сливочного масла.

 

1. Разогрейте духовку до 180 °С. 2. Смажьте маслом форму для выпечки диаметром 22 см. 3. В форме соедините вишню, 1 ст. л. сахара, лимонный сок и 1 ст. л. муки. 4. В кухонном комбайне смешайте и измельчите оставшиеся ½ ст. сахара и ⅓ ст. муки, фисташки, овсяные хлопья, грецкие орехи, кардамон и соль. Добавьте масло, выложите на вишню. 5. Выпекайте 25 минут. Подавайте теплым.

 

Шоколадный пирог с абрикосами

8 порций по 286 ккал

 

 

• Шоколадное тесто • 4 яйца • 480 мл расплавленного горького шоколада • 2 ч. л. топленого сливочного масла • 1 ч. л. ванильного экстракта • 1¼ ст. нежирного молока • ½ ст. + 1 ст. л. сахарного песка • ¼ ч. л. соли • 2 ст. абрикосов, нарезанных дольками.

 

1. Разогрейте духовку до 200 °С. 2. Взбейте яйца и отставьте в сторону. 3. Смешайте шоколад, масло и ваниль. 4. В кастрюле с толстым дном соедините молоко, ½ ст. сахара и соль; поставьте на средний огонь; помешивайте, пока смесь не начнет закипать; снимите с огня. 5. Добавьте молочную смесь к яйцам, перемешайте; влейте шоколадную смесь. Выложите получившийся крем на тесто и выпекайте 13–15 минут. Остужайте в течение 3 часов минимум. 6. За 10 минут до подачи на стол смешайте абрикосы с 1 ст. л. сахара; выложите на пирог.

 

 

Фруктовый коблер

8 порций по 247 ккал

 

 

• 75 г сливочного масла • 6–8 нарезанных очищенных нектаринов • 500 г малины • ⅔ ст. сахарного песка • 2 ст. л. кукурузного крахмала • 1 ст. л. лимонного сока • ¾ ч. л. соли • 1¼ ст. муки • ½ ст. кукурузной муки • 2 ч. л. разрыхлителя • ½ ч. л. пищевой соды • 6 ст. л. нежирных сливок • 1 ст. л. коричневого сахара.

 

1. Разогрейте духовку до 190 °С. 2. Соедините нектарины, малину, ⅓ ст. сахарного песка, кукурузный крахмал, сок и ¼ ч. л. соли; выложите в форму, смазанную маслом. 3. В кухонном комбайне смешайте оставшийся сахарный песок, муку, кукурузную муку, разрыхлитель, соду и ½ ч. л. соли; добавьте сливочное масло, смешайте; добавьте сливки, взбейте до однородной массы. 4. Скатайте из теста 10 шариков; выложите на фрукты; посыпьте коблер коричневым сахаром. 5. Выпекайте 50 минут. 

 

Тесто для пирогов

 

Белое: 1¼ ст. муки + немного для присыпки • 1 ст. л. сахарного песка • ½ ч. л. соли • 45 г охлажденного сливочного масла • 30 г маргарина • 2–3 ст. л. ледяной воды.

 

1. Соедините сухие ингредиенты в кухонном комбайне. Добавьте масло и маргарин; смешайте до однородной массы, 1–2 минуты. Влейте ледяную воду, перемешайте. 2. Скатайте тесто в шар, заверните в пленку и положите на час в холодильник. 3. Присыпьте лист бумаги для выпечки мукой; раскатайте на нем тесто, сформировав круглый корж диаметром 30 см. Уложите его в форму для выпечки диаметром 22 см, бумагой вверх. Аккуратно снимите бумагу и прижмите тесто к стенкам формы. Обрежьте излишки по краям. 4. Выложите на тесто начинку.

 

Белое с миндалем: добавьте к предыдущему рецепту 2 ст. л. миндальной муки или 2 ст. л. измельченных в кухонном комбайне миндальных лепестков.

 

Белое с кокосом: замените сахарный песок 1 ст. л. сладкой кокосовой стружки.

 

Шоколадное: 1¼ ст. искрошенного шоколадного печенья • 2 ст. л. сахарной пудры • 2 ст. л. топленого сливочного масла. Разогрейте духовку до 180 °С. Смешайте все ингредиенты. Равномерно распределите смесь в стеклянной форме диаметром 22 см. Выпекайте 12 минут, остудите, добавьте начинку.

О традиционной русской выпечке — пирогах и пирожках.

 

Какой же русский не любит быстрой езды и вкусных пирогов? И если на езду «с ветерком»  время находится довольно частро — современный ритм жизни обязывает, то на выпечку настоящих пирогов — таких, как выпекали наши умелые предки, времени катастрофически нет. 

 

Традиционные русские расстегаи и кулебяки, сочни и курники, древнеславянские ватрушки и калинники, накрепки родом из Твери и Пскова, губники, векошники и наливашники… За этими причудливыми названиями кроются русское радушие и граничащее с расточительностью гостеприимство, от которого иностранцы, мягко говоря, недоумевают. 

 

Пироги на Руси пекли всегда — на свадьбы и именины, на каждый день и для особых гостей. С грибами, ягодами, рыбой, морковью, тыквой, картошкой, капустой… Русская изба без пирогов, можно сказать, сирота, поэтому печь пироги девочек учили с раннего детства. Сегодня названия русских пирогов и пирожков, равно как и старинная рецептура, точно известны лишь увлеченным историей кулинарам. Приготовление пирогов по правильным рецептам требует немалого усердия и времени. Современным женщинам при их загруженности, конечно, проблематично выделить полдня на выпечку настоящих сложных пирогов, поэтому рецепты приготовления изменяются в пользу экономии времени. Ничего не поделаешь, нынешним хозяйкам удается и деньги зарабатывать, и за фигурой следить, и по-прежнему гостей пирогами встречать.

 

Для того чтобы испечь настоящий русский пирог, конечно, неплохо бы иметь русскую печь. Без нее пирог — не пирог. Но поскольку задача эта практически невыполнимая, вооружимся многофункциональными бытовыми приборами и попробуем испечь современные пироги быстрого приготовления.

 

Грибной пирог

 

Знаменитые псковские пироги с грибами раньше назывались губниками, а на их приготовление требовалось довольно много времени — одно только тесто готово было лишь спустя три часа. В наше время посвятить три часа тесту — это непозволительная роскошь. Поэтому в нашем случае от знаменитых старинных губников останется только начинка: свежие или соленые грибы (с солеными пироги получаются вкуснее).

 

Для теста понадобится:  3 яйца, стакан сметаны, примерно 250–280 г муки, разрыхлитель.

Для начинки: любые грибы (500 г), зеленый лук, соль, черный перец.

 

Чтобы сэкономить время на приготовлении теста воспользуемся миксером и смешаем все ингредиенты для теста. Как только масса получилась однородной — тесто готово.

 

Для начинки обжарим в растительном масле грибы, в конце добавим соль, черный перец и нарезанные перья зеленого лука.

 

Тесто разделим на две половины и первую его часть ровным слоем укладываем в квадратную форму и отправляем в духовку минут на 7–10, чтобы подсушить. Затем выкладываем на него нашу грибную начинку. Сверху размещаем оставшееся тесто и выпекаем до золотистой корочки. Когда пирог уже готов его можно посыпать тертым сыром и зеленью.

 

Пирог ванильный из микроволновки

 

Чтобы высвободить как можно больше времени для приятных занятий, не связанных со стряпней, была придумана микроволновая печь. Конечно, если только готовка не является страстным увлечением, которому хочется посвятить все и вся. Итак, микроволновка вполне годится для быстрого приготовления ванильного пирога.

 

Для теста понадобится: 1 стакан муки, 1 яйцо, 60 г сливочного масла, 150–180 г сахара, 150 мл молока, 1.5 чайной ложки разрыхлителя для теста, соль на кончике ножа, ванильный сахар.

 

С помощью верного помощника — миксера — смешиваем на средней скорости масло и сахар, постепенно добавляем яйцо и остальные ингредиенты.

 

Форму для выпекания смазываем маслом, размещаем там полученное тесто, закрываем сверху бумажным полотенцем или салфеткой, выпекаем на средней мощности в течение 8–10 минут. Готовность проверяется так же, как и при приготовлении в духовке — при помощи спички или деревянной зубочистки. Готовому пирогу нужно дать постоять минут 10 и только затем переложить на блюдо. Сверху можно украсить растопленным шоколадом, фруктами, глазурью, вареньем.

 

Пирожки

 

 

Пирожок — тот же пирог, только маленький. В старину пирожки, которые жарились в масле, назывались пряженцами, пирожки с мелкорубленой начинкой — посекунами. А начинка могла быть какой угодно — тут уж, что в доме есть и что сердцу любо, можно в пирожок запрятать. 

 

Самое простое тесто для пирожков состоит из воды (200 г), муки (450 г), растительного масла (1 столовая ложка), соли (на кончике ножа). Муку просеять, замесить крутое тесто, дать полчаса постоять. Раскатать тонко, вырезать круглые лепешки, в которые поместить любую начинку (годится и мясная, и фруктовая, и овощная) и защипнуть края. Такие пирожки можно испечь в духовке, а можно пожарить на сковороде — масло должно быть прокаленным и по уровню достигать почти середины пирожков. Жарить под крышкой на среднем огне.

 

Самые быстрые пироги можно приготовить из готового теста. Дрожжевое, слоеное и бездрожжевое тесто сейчас продается в замороженном виде. Нужно лишь совсем немного времени на то, чтобы тесто слегка оттаяло, минут 15 на приготовление начинки, если таковая запланирована, и время на выпекание. Но какой бы способ приготовления пирога вы ни выбрали, не забывайте, что любое блюдо следует готовить с хорошими мыслями и настроением. Не стоит браться за тесто, если вы раздражены или расстроены — оно почувствует это и не поднимется. Проверено.

 

Glamour адаптировал рецепты модников для приготовления дома.

Вафельное пирожное от Шанталь Томас

 

 

4 штуки: 650 г муки; 400 г сливочного масла; 400 г молока; 5 яиц; 6 ст. л. сахара; 5 г ванилина; 1 ч. л. лимонного сока; красный пищевой краситель; 1 ч. л. соли.

 

| Замесите тесто из 600 г муки, 100 г масла, соли, 250 г холодной воды и раскатайте в блин толщиной 3 см. В блендере взбейте 300 г масла, залейте в плоский лоток и уберите в холодильник. 

| Заверните масло в тесто и раскатайте пласт 20 × 50 см. Сложите его конвертом и поставьте в холодильник еще на 2 часа. Запеките при 220 °С до состояния хрустящей вафли.

| Вскипятите 300 г молока с сахаром и ванилином. Добавьте желтки, взбитые со 100 г молока и 50 г муки и парой капель пищевого красителя. Мешая, доведите до кипения и снимите с огня.

| Нарежьте вафлю на равные прямоугольники, смажьте каждый кремом. Сложите пирамидкой.

 

 

Шоколадное яйцо от Валентина Юдашкина

 

 

4 штуки: 4 шоколадных яйца (желательно из горького шоколада); 300 г сахарной пудры; 500 г сливок; 6 яиц; 1 ст. л. кукурузной муки; 5 г ванилина; 1 ч. л. уксуса; 24 ягоды малины (или другие ягоды или фрукты); джем для украшения.

 

| Для меренги взбейте яичные белки и сахар. Не переставая взбивать, всыпьте муку и влейте уксус. Разделите массу на четыре шарика, выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой, и поставьте на 1 час в разогретую до 120 °С духовку.

| Взбейте до состояния кремообразной пасты ванилин и сливки. Чтобы они легче взбивались, их нужно предварительно охладить — заранее поставьте сливки на 3 часа в холодильник или на 15 минут в морозилку.

| Аккуратно отрежьте от шоколадных яиц верхушки. В получившуюся вазочку уложите меренгу, сливочный крем, ягоды или кусочки фруктов. Накройте шоколадной крышечкой. При подаче украсьте тарелку джемом.

 

 

Пирог с глазурью от Жан-Клода Житруа

 

 

4 порции: 250 г черного шоколада; 4 яйца; 250 г сливочного масла; 70 г муки; 200 г сахара; 225 г сахарной пудры; 3 ст. л. лимонного сока; пищевые красители.

 

| Растопите шоколад на водяной бане. Перелейте его в кастрюлю и, постоянно помешивая, добавьте слегка подтаявшее при комнатной температуре сливочное масло. Поварите еще 5 минут.

| Взбейте сахар с белками. Осторожно влейте растопленный шоколад, всыпьте муку и доведите с помощью миксера до состояния однородной массы. Залейте в прямоугольную (или любую другую) форму для запекания и поставьте на 30 минут в духовку, предварительно разогретую до 200 °С. 

| Для приготовления глазури соедините сахарную пудру с лимонным соком и тщательно перемешайте деревянной лопаткой. При желании разделите глазурь на несколько частей, в каждую добавьте по 2–3 капли разных пищевых красителей и тут же перенесите ее на поверхность пирога. Вместо портрета Сары Бернар, как на десерте Жан-Клода Житруа, с помощью кондитерского шприца можно нарисовать любой геометрический рисунок. 

 

 

На Хеллоуин всем должно быть не страшно, а вкусно!

Молочная помадка с шоколадными леденцами

 

 

Ингредиенты:

6 порций 

Для помадки: 

• 750 г сахарной пудры • 1,5 л цельного молока • 6 стручков ванили 

Для карамели: 

• 100 г сахара • 50 г меда • 50 г сметаны • 2 ч. л. подсолнечного масла • 100 г темного шоколада •12 деревянных шпажек

 

1 В кастрюлю с молоком всыпьте сахарную пудру. Разрежьте стручки ванили вдоль, мякоть соскребите ножом и бросьте ее в кастрюлю. Доведите молоко до кипения и оставьте на сильном огне еще на 2–3 минуты. 

2 Томите смесь на небольшом огне, постоянно помешивая, до тех пор пока она по консистенции не станет похожа на сливочную помадку. Затем дайте остыть. 

3 Пока она охлаждается, приготовьте леденцы: в небольшую кастрюлю всыпьте сахар, добавьте мед и 3 ст. л. прохладной воды, доведите до кипения. 

4 Спустя 2–3 минуты добавьте сметану. 

5 Разломайте плитку шоколада на кусочки и, как только сметана закипит, бросьте в кастрюлю. Варите 10–15 минут, помешивая. Проверяйте степень готовности с помощью зубочистки: как только карамель на ней будет застывать, снимайте с огня. 

6 Разложите на столе пекарскую бумагу. Смажьте ее подсолнечным маслом и выложите в ряд шпажки. Зачерпывайте чайной ложкой карамель и выливайте на каждую палочку так, чтобы получался леденец диаметром 3 сантиметра. 7 Подавайте конфетки к чаю вместе с охлажденной помадкой.

 

Яблочно-апельсиновый тарт

 

 

Ингредиенты:

6 порций 

• 4 яблока • 2 апельсина • 150 г сахара • 50 г подсоленного сливочного масла • 1 лист слоеного теста

 

1 Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину и порежьте на четвертинки. С апельсинов снимите кожуру и разделите их на дольки. Цедру одного апельсина порежьте соломкой. 

2 Разогрейте духовку до 180 °С. Смешайте сахар с 3 ст. л. воды и промажьте этой смесью дно круглой формы для запекания. Поставьте форму в духовку и подождите, пока на дне не образуется карамельная корочка. Затем извлеките форму и отставьте охлаждаться, но духовку не выключайте. 

3 По краю остывшей формы выложите яблоки, в середину посместите апельсины. Посыпьте сверху цедрой, кондитерской кистью или пером смажьте маслом. 

4 Накройте форму слоеным тестом так, чтобы его края плотно прилегали к фруктам. Поставьте в духовку на 30–35 минут. 

5 Как только готовый пирог немного остынет, переверните его, извлеките из формы и выложите на тарелку.

 

Миндальное крем-брюле

 

 

Ингредиенты:

6 порций 

• 150 г сливок 30-процентной жирности • 600 г сахара • 15 яиц • 6 стручков ванили 

Для миндальной карамели:

• 90 г воды • 600 г сахара • 600 г лепестков миндаля

 

1 Влейте в кастрюлю сливки, поставьте на медленный огонь. Разрежьте стручки ванили вдоль, извлеките мякоть и добавьте в кастрюлю. Как только сливки закипят, снимите с огня. 

2 Возьмите желтки 9 яиц и взбейте их миксером. Добавьте еще 6 яиц и сахар, взбейте до образования однородной массы. 

3 Снова вскипятите сливки, влейте яичную массу и тщательно перемешайте. 

4 Разогрейте духовку до 140 °С. Разлейте яичный крем по креманкам, глубокий поддон для запекания наполовину наполните горячей водой. Поместите в него креманки, поставьте в духовку и выпекайте в течение 40 минут, пока крем-брюле слегка не затвердеет. 

5 Приготовьте карамель. Подсушите в духовке миндаль, раскрошите скалкой. Из сахара и воды сварите сироп. Как только он загустеет, добавьте миндальную крошку. 

6 Смажьте крем-брюле карамелью, подождите, пока она застынет. Поставьте в духовку на 5 минут — корочка должна слегка подгореть. 

 

Фрукты в карамели

 

 

Ингредиенты:

6 порций 

• 150 г сахара • 6 ягод свежей клубники • 6 ягод красного винограда • 6 ягод белого винограда • 1 крупный мандарин • 1 ч. л. подсолнечного масла • 24 деревянные шпажки

 

1 Ягоды помойте, мандарин очистите от кожуры и горьковатых мембран, разделите на дольки. Хорошо просушите бумажным полотенцем. 

2 На каждую шпажку наколите ягоду или дольку мандарина. 

3 Приготовьте карамель. Для этого в небольшую кастрюлю влейте 3 ст. л. воды, всыпьте сахар, доведите до кипения. Как только смесь слегка потемнеет, снимите с огня и подождите, пока она загустеет. 

4 Смажьте подсолнечным маслом пекарскую бумагу. Каждую шпажку окуните в карамель и выложите на бумагу. 

5 Как только десерт немного остынет, а карамель застынет, переложите на тарелку и подавайте.

 

Glamour подобрал 3 рецепта низкокалорийных антидепрессантов.

 

Кофейно-ванильные кексы

 

 

• ⅓ стакана молока 1,5 %-ной жирности • 10 ч. л. сахара • 1 стручок ванили 2,5 см • 4 ч. л. свежесваренного кофе • 2 яйца • растительное масло • 60 г горького шоколада • 7 ч. л. обезжиренного натурального йогурта

 

• Небольшую кастрюлю поставьте на средний огонь, влейте в нее молоко и добавьте 4 ч. л. сахара, стручок ванили и кофе. Помешивая, доведите до кипения. Не снимая кастрюлю с огня, извлеките стручок ванили, выскребите из него семена и бросьте их обратно в соус. 

• Поместите яичный желток в пиалу, добавьте 2 ст. л. горячего соуса, размешайте, влейте в кастрюлю. Готовьте 1 минуту, помешивая. Снимите кастрюлю с огня, охладите соус, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник. 

• Взбейте в миске яичный белок до образования пены. Не переставая взбивать, постепенно добавьте 3 ч. л. сахара и взбейте до образования плотной пены. В другой миске взбейте до образования густой массы желток и 3 ч. л. сахара. 

• Растопите шоколад в микроволновке. Добавьте йогурт, перемешайте, соедините с желтком; добавьте взбитый белок. Накройте, охлаждайте в течение часа. 

• Разогрейте духовку до 160 °С. Сбрызните 4 формы для маффинов растительным маслом, заполните их шоколадной смесью. Выпекайте 12 минут. Дайте слегка остыть и смажьте верхушки кексов соусом.

 

Глазированные мини-кексы

 

 

• ¾ ст. сметаны • 1 ч. л. винного камня или обычного уксуса • 1 ст. сахара • 170 г шоколадной стружки • растительное масло • ¼ ч. л. соли • ½ ст. малинового джема без косточек • 1 ¼ ч. л. экстракта ванили • ¾ ст. просеянной муки • 250 г свежей малины • 8 яичных белков 

 

• Разогрейте духовку до 180 °С. Сбрызните растительным маслом дно формы для выпечки. 

• В миске взбейте до состояния пены белки, 1 ст. л. воды, винный камень и соль. Постепенно добавьте сахар, продолжая взбивать. Всыпьте ваниль и взбивайте еще минуту. Добавьте немного 

муки и осторожно размешайте. Повторяйте до тех пор, пока не всыпете всю муку. 

• Выложите массу в форму. Выпекайте около получаса. 

• Пройдитесь по периметру получившегося коржа ножом, чтобы отделить края от стенок формы, и отставьте на 2 часа. 

• В кастрюле доведите джем до кипения, постоянно помешивая. 

• Растопите шоколад в микроволновке; добавьте сметану. 

 • Нарежьте круглой формой для печенья корж на круги диаметром 7,5 см и слепите их попарно, в качестве клея используя джем. Обмажьте каждую пару шоколадной глазурью. Украсьте малиной.

 

Ореховый пудинг

 

 

• 2 ст. л. кукурузного крахмала • ⅛ ч. л. соли • 2 ст. л молока 1,5 %-ной жирности • 2 ст. л. сахара• 85 г раздробленного шоколада с ореховым вкусом

 

• Налейте в миску полстакана молока; помешивая, всыпьте крахмал. Мешайте до тех пор, пока крахмал не растворится. 

• В кастрюльке соедините оставшееся молоко и остальные ингредиенты; поставьте на медленный огонь. Взбивайте, пока шоколад не расплавится. Увеличьте огонь до среднего и продолжайте взбивать почти до кипения. 

• Смесь молока с крахмалом медленно влейте из миски в кастрюлю, взбивая. Доведите до кипения и кипятите еще полторы минуты, все время продолжая взбивать. Разлейте по стаканам, прижмите пищевую пленку к поверхности пудинга. Поставьте в холодильник на два часа. Подавайте холодным.

 

Glamour рассказывает, чему обязан своим названием бикини-дизайн

 

Чуть-чуть истории

 

Изначально Бикини — название атолла в Тихом океане, в Микронезии; этот атолл прославился в 1950 году, когда американцы произвели на нём испытание атомной бомбы. Незадолго до этого события, в 1946 году, в Париже впервые был представлен купальный костюм, состоявший из маленьких плавочек и подчёркивающего бюст лифа. Тогда он ещё не имел столь громкого названия: его авторы дизайнер Луи Рир и кутюрье Жак Эйм назвали костюм словом Atome. Показ готовился с определёнными сложностями: профессиональные модели не решались демонстрировать новинку модной мысли, и устроители пригласили на их место нескольких стриптизёрш. После показа купальников одна из них получила более 50 тысяч (!) предложений руки и сердца; а вот католическая церковь отнеслась к идее негативно, журналы долго не решались печатать откровенные снимки, девушки опасались появляться в купальниках Atome на пляжах, были случаи наказания за их ношение в виде общественных работ. Словом, и эпатирующее новшество, и атомный взрыв оказались столь яркими событиями, что ассоциация одного с другим просто напрашивалась сама собой, и Atome был переименован в «бикини». Так и известен с тех пор!

 

Постепенно публика стала смелее: купальник стали демонстрировать кинодивы, в том числе Бриджит Бардо, Рита Хейворт, Мерилин Монро; плавки постепенно превратились в тонкую полоску ткани, бюстгальтер стал откровеннее, вплоть до модификации «топлесс»… сегодня купальником бикини никого не удивишь. Но на этом триумфальное шествие термина по свету не остановилось, — возникла новая ассоциация, на сей раз с древней эстетической услугой: оформлением интимной зоны.

 

Данная услуга известна на протяжении многих столетий, преимущественно в странах Востока, где удаление волос (кроме растущих на голове) считается обязательной нормой. Мода — понятие, стирающее границы между этносами и культурами: оформление упомянутой зоны теперь предлагается в салонах красоты многих стран, хотя и не всех. Услуга называлась русской депиляцией, интимной стрижкой… Официальной датой рождения термина «бикини-дизайн» считается 27 декабря 2000 года, когда консалтинговое объединение ООО «Наутилус Маркетинг» получило свидетельство о товарном знаке.

 

 

А что конкретно?

 

Конкретно — всё что душе угодно: дизайн бикини включает как стрижку и последующую её коррекцию, так и эпиляцию или депиляцию зоны бикини (гигиеническую — удаление волос из паховых областей, вокруг ануса; фигурную — так, чтобы в готовом виде на лобке была картинка из волос; глубокую — удаление всех волос в данной области для любителей гладкой кожи), при желании с окрашиванием волос, рисунком на коже, украшением стразами, блёстками и другими чудесными штучками.

 

Бум на услугу в России уже позади, однако она остаётся по-прежнему популярной, и это понятно: оформление деликатной части тела — не только дополнительная грань красоты, но и забота об эстетическом чувстве партнёра. Как косметолог и женщина искренне рекомендую тем, кто не пробовал эту услугу: попробуйте! Ваша фантазия может парить так высоко, как ей вздумается: эскиз можно принести с собой; также применяются готовые трафареты: картинки, вензеля… всё для клиента.

 

Противопоказания здесь те же, что и для эпиляции и депиляции вообще, как и рекомендации по подготовке к процедуре и домашнему уходу за кожей после неё, — о них мы рассказывали в материале об эпиляции и депиляции. Так что, девушки, нет пределов совершенству! А какие варианты дизайна бикини нравятся вам?

 

Какая польза от сладостей в косметике.

 

Любовь к сладкому в природе человека (как мы помним, главный сахар в нашей жизни — глюкоза — незаменимый энергетический ресурс, на котором работает организм) и принимает порой весьма интересные формы: мы употребляем сладкое не только с едой, но также и с косметикой. Это средства, содержащие сахар (сахарный скраб, препараты шугаринга), мед (средства для депиляции фитосмолами с медом, кремы и аппликации, чистый мед для массажа и медовых обертываний), шоколад (есть целые серии профессиональной косметики для тела и лица на основе шоколада, а точнее – твердого и эфирного масел какао). Наряду с несомненными лидерами «вкусной косметики» в рецептах для гурманов используются сливки, трюфели, твердое и эфирное маслá кокоса, всевозможные вина, икра лососевых и осетровых рыб и так далее. Что дает нам возможность отметить: любовь к деликатесам тоже в природе человека, только не в физиологической, а в психологической. Ну, скажите: какая женщина откажется попробовать новинку с такими ингредиентами?

 

Для чего же вводятся эти вкусные и зачастую дорогие, – как, например, трюфели, – ингредиенты в рецептуру косметических препаратов? Неужели исключительно для приятного запаха и заманчивости? А вот и нет! Правильно обработанные и введенные в состав косметического средства компоненты способны обогатить его новыми, без сомнения, ценными свойствами. Рассмотрим свойства самых сладких компонентов.

 

Сахар и мёд

 

Сахар активно используется в рецептах гоммажей и скрабов благодаря его хорошим отшелушивающим, увлажняющим и смягчающим свойствам. Сахар в составе ухаживающих средств подходит даже для ухода за губами, спасая их от трещинок и сухости. Регулярное применение средств для тела на основе сахара придает коже сияние, выравнивает ее цвет, устраняет темный оттенок кожи на внешних сгибах локтей и коленей.

 

Медовые препараты омолаживают, питают, очищают нашу кожу (вспомните молочно-медовые маски и ванны, так чтимые Клеопатрой). Мёд, применяемый в бане и во время обёртываний и массажей, разогревает кожу, способствует липолизу (расщеплению жира), раскрытию потовых желёз и эвакуации их секрета, а также глубокому проникновению в слои кожи препаратов, наносимых вместе с мёдом или после него. 

 

Препараты для депиляции, в состав которых входит мёд, способны захватить не только надкожную часть волоска, но и скрытую в эпидермисе, – в отличие от восковых и ваксовых препаратов; таким образом достигается более плотный контакт с удаляемым волосом и исключается возможность его обламывания над кожей; следовательно, после медовой депиляции волосы отрастут не так быстро, как после депиляции другого вида.

 

Вот другие полезные свойства медовой косметики:

 

• мёд бактерициден: благодаря своим свойствам он уничтожает патологические микроорганизмы;

• железо, которое содержится в мёде, стимулирует функцию кроветворения и дыхания клеток (ведь именно молекулы железа разносят по клеткам молекулы кислорода);

• медь способствует окислительным процессам;

• калий и кальций способствуют нормальной работе сердца;

• магний, также необходимый для сердца, усиливает иммунитет;

• марганец участвует в производстве витамина С и помогает надпочечникам;

• никель ускоряет регенерацию клеток крови;

• сахара, содержащиеся в мёде, выполняют энергетическую и детоксическую функции.

 

Противопоказания для применения медовой и сахарной косметики:

 

• аллергия и/или непереносимость сахара, мёда и продуктов пчеловодства;

• нарушения целостности кожных покровов в области применения препарата;

• заболевания кожи в стадии обострения (дерматиты, экземы, псориаз и пр.), в т.ч. грибковые, вирусные поражения;

• сосудистые изменения в области применения препаратов (телеангиэктазия, купероз, гемангиома);

• патологический рост волос в области применения препарата;

• сахарный диабет.

 

 

Шоколад

 

продукт, введенный в употребление ацтеками и с тех пор используемый нами как в кухне, так и в технологиях ухода за внешностью. Каковы свойства шоколадной косметики?

 

• Шоколадная косметика улучшает деятельность нервной системы вообще и настроение в частности, поскольку стимулирует выработку «гормона радости» эндорфина; имея сходство с опиатами, эндорфины способствуют уменьшению боли, тревожности, угнетённого состояния и дают нам возможность использовать шоколад в качестве психотерапевтического средства;

• шоколад богат протеинами, незаменимыми жирными кислотами, витамином F, солями кальция, фосфора и железа; это помогает ему благотворно воздействовать на наши внутренние процессы, в том числе способствовать нормальному кровообращению, укреплять стенки сосудов, увлажнять нашу кожу и омолаживать её;

• также шоколад содержит природные антиоксиданты, то есть способствует защите клеток нашей кожи от старения, вызванного факторами интоксикации (отравление красками, лаками, вредными примесями воздуха, водопроводной воды и т.д.); 

• есть в шоколаде и кофеин, а мы знаем, что именно он возбуждает липолиз (расщепление жировой ткани) и усиливает вялый обмен веществ, – то есть обёртывания и массаж с препаратами шоколада способствуют коррекции фигуры; кроме того, кофеин нормализует крово- и лимфоотток, устраняя отёки и препятствуя их появлению; 

• теобромин и теофилин в составе шоколада подтягивают нашу кожу, обеспечивая ей безоперационный лифтинг;

• наконец, шоколад (особенно в процедурах для всего тела) стимулирует наше либидо, поскольку является замечательным природным афродизиаком: сам Казанова признавал его таковым и активно использовал по назначению.

 

Противопоказания к применению шоколадной косметики:

 

• аллергия и/или непереносимость шоколада и продуктов переработки семян какао;

• нарушения целостности кожных покровов в области применения препарата;

• заболевания кожи в стадии обострения (дерматиты, экземы, псориаз и пр.), в т.ч. грибковые, вирусные поражения;

• острые воспалительные и инфекционные процессы любой локализации;

• беременность (это противопоказание относится к процедурам для всего тела: обёртываниям, массажам);

• заболевания мочеполовой, эндокринной, лимфатической, сердечнососудистой систем;

• сахарный диабет;

• доброкачественные и злокачественные новообразования.

 

Ваше тело хочет сладенького? Позвольте ему это!

Шоколад – не только десерт, но и ингредиент для кондитерского шедевра.

Бисквит с красной смородиной

 

 

Ингредиенты на 4 порции

200 г горького шоколада

200 г муки

125 г сливочного масла 

100 г сахара

3 яйца 

1 пакетик разрыхлителя

2 ст. л. молока

3 ст. л. желе или варенья из красной смородины

1 ст. л. черносмородинового ликера 

4 веточки свежей или замороженной красной смородины 

 

• Порежьте кубиками сливочное масло. Шоколад разломайте на кусочки, растопите на водяной бане и бросьте туда же масло (один кусочек отложите). Постоянно помешивайте, пока масса не станет однородной. 

• В глубокую миску всыпьте разрыхлитель и залейте его молоком. Затем добавьте муку, сахар, яйца, смородиновый ликер и взбейте миксером. Влейте в миску шоколадную массу и снова взбейте.

• Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте оставшимся маслом прямоугольную силиконовую форму, слегка присыпьте дно мукой. Влейте тесто и поставьте в духовку на 30 минут. Затем выключите ее, достаньте бисквит из формы, положите на решетку и снова поставьте в печь, но дверцу не закрывайте. 

• Очистите ягоды от веточек и хвостиков. Разогрейте в сотейнике смородиновое желе или жидкое варенье. Чуть закипит – всыпьте ягоды и сразу же снимите с огня. Полейте получившимся соусом бисквит.

 

Мусс с чабрецом

 

Украсьте мусс сливками и посыпьте тертой лимонной цедрой – он станет чуть слаще, кислее и вкуснее

 

Ингредиенты на 4 порции

250 г темного шоколада

4 яйца

1 ч. л. сахарной пудры

¼ ч. л. соли

1 ч. л. сушеного чабреца или лимонного тимьяна

 

• Шоколад разломайте и растопите в большой кастрюле на водяной бане. 

• Листья чабреца разотрите в ступке вместе с сахарной пудрой.

• Отделите белки от желтков. Белки влейте в глубокую миску, добавьте соль и взбейте миксером до образования густой пены.

• Половину взбитых белков влейте в миску с горячим шоколадом и тщательно взбейте венчиком, чтобы масса стала воздушной. Затем добавьте оставшиеся белки и аккуратно перемешайте – желательно сделать это деревянной ложкой. 

• Приправьте шоколадную массу чабрецом и снова перемешайте. Разложите мусс по креманкам или керамическим чашкам. Поставьте в холодильник на час-полтора, чтобы десерт как следует застыл. 

 

Суфле с имбирем

 

Чтобы этот десерт поднялся, но не вытек, перед тем как поставить суфле в духовку, проведите пальцем по краям креманок – снимите лишнее.

 

Ингредиенты на 4 порции

230 г горького шоколада

100 г сахарной пудры

75 г сливочного масла 

9 яиц

2 ч. л. какао-порошка

1 ч. л. молотого имбиря 

 

• Возьмите яйца, отделите белки от желтков так, чтобы все белки оказались в одной глубокой миске, а четыре желтка – в другой (остальные желтки вам не понадобятся). В белки добавьте чуть-чуть сахарной пудры и взбейте до образования густой однородной массы. Затем, помешивая, в три-четыре приема всыпьте оставшийся сахар. Взбейте желтки, влейте их в миску с белками, приправьте молотым имбирем. Снова взбейте – масса должна стать однородной.

• На водяной бане растопите шоколад и нарезанное кубиками масло.

• Разогрейте духовку до 210 °С. Соедините топленый шоколад и яичную массу. Перемешайте. Разлейте смесь по жаропрочным прозрачным креманкам или низким бокалам. Поставьте на противень, уберите в духовку и запекайте в течение 15–20 минут. Когда увидите, что суфле поднялось, достаньте, присыпьте какао и сразу же подавайте на стол.

 

Конфеты с карамелью

 

Если любите орехи, добавьте в растопленный шоколад смесь миндальных лепестков и крошеного фундука

 

Ингредиенты на 4 порции

200 г темного шоколада

200 мл сливок жирностью 40 % 

200 г сахара 

2 ст. л. меда 

¼ ч. л. соли 

3 ст. л. какао-порошка 

½ ч. л. оливкового масла

 

• В сотейнике соедините сливки, мед и разломанную на кусочки шоколадную плитку. Поставьте на средний огонь. Как только шоколад растает, всыпьте сахар. Постоянно помешивайте деревянной ложкой до тех пор, пока масса не станет однородной. Затем доведите до кипения, убавьте огонь и томите на плите еще в течение 10 минут. Посолите и размешайте. 

• Прямоугольную форму для запекания накройте пищевой пленкой и присыпьте 1 ст. л. какао. Вылейте шоколадную массу в форму, присыпьте какао, накройте еще одним слоем пищевой пленки. Отставьте в сторону на 40 минут. 

• По прошествии указанного времени возьмите форму с шоколадом и, придерживая пленку, переверните на разделочную доску. Снимите пленку. Возьмите большой нож, смажьте его оливковым маслом и нарежьте шоколадную массу на кусочки. Если у вас есть железные формочки для печенья в виде сердечек или звездочек, смажьте оливковым маслом их и используйте как нож – тогда конфеты не будут скучно-прямоугольными. Посыпьте каждую конфету какао и заверните в фантики из пекарской бумаги. 

 

Четыре десерта, которые помогут скрасить затянувшуюся зиму.

Ягодный гаспачо с базиликом

4 порции 

 

 

• 3 стакана разных ягод • 2 ст. л. сахара • 1 ст. л. свежевыжатого апельсинового сока • 1 ч. л. мелко натертой лимонной цедры • 1 ч. л. лимонного сока • мелко порубленная ветка базилика и несколько листьев для украшения • оливковое масло (лучше в спрее) • свежемолотый черный перец • ванильное мороженое

 

1. Все ингредиенты, кроме оливкового масла, черного перца и мороженого, поместите в огнеупорную миску, перемешайте, слегка встряхнув посуду несколько раз, и накройте пищевой пленкой. 

2. В кастрюле вскипятите воду, затем, не выключая огонь, разместите на кастрюле дуршлаг; поставьте в него миску с ингредиентами. Готовьте гаспачо на водяной бане 10 минут. 

3. Снимите миску и отставьте на 15 минут, чтобы ягодный суп немного остыл. Уберите в холодильник примерно на 4 часа. 

4. Разлейте гаспачо по тарелкам, спрысните оливковым маслом, слегка присыпьте перцем и украсьте базиликом. Положите сверху шарик мороженого. 

 

Чизкейк с малиной

6–8 порций

 

 

Для коржа • кулинарный спрей • 1 стакан песочного печенья, измельченного в блендере • 2 ст. л. растопленного сливочного масла • щепотка соли • Для крема • 1 ч. л. желатина • ⅔ стакана сахара • 115 г сливочного масла комнатной температуры • щепотка соли • 280 г творожного сыра, разделенного на 10 частей • ¼ стакана сметаны • ¼ стакана свежевыжатого апельсинового сока • 1 ст. л. лимонного сока • 1 стакан сливок жирностью 36–40 %, взбитых в пену • Для соуса • 170 г свежей малины • ¼ стакана сахара • 1 ст. л. мелко натертого свежего имбиря • 1 ст. л. мелко нарезанных листьев мяты • 1 ч. л. сока лайма

 

Корж 

1. Сбрызните форму для выпечки (20×20 см) кулинарным спреем, накройте пищевой пленкой. 

2. Положите в миску все ингредиенты для коржа, перемешайте до консистенции сырого песка. 

3. Выложите массу в форму для выпечки на пленку, сформируйте корж; поставьте в холодильник. 

 

Крем 

1. В кастрюлю налейте 2 ст. л. холодной воды, высыпьте в нее желатин и отставьте в сторону. 

2. Положите в миску сливочное масло, разрезанное на 8 частей, высыпьте сахар и соль; взбивайте миксером, пока масло не превратится в легкую пену. 

3. Не выключая миксер, добавьте творожный сыр, кусочек за кусочком, сметану, сок лайма и апельсиновый сок. 

4. Вернитесь к желатину: поставьте кастрюлю на самый маленький огонь и разогревайте, постоянно помешивая, до тех пор пока горошины желатина не растворятся. 

5. Добавьте желатин к остальным ингредиентам; еще раз взбейте миксером. 

6. Аккуратно вмешайте взбитые сливки. 

7. Вылейте смесь на корж и верните форму в холодильник на 3 часа. 

 

Соус 

1. Кастрюлю, смешав в ней все ингредиенты и добавив ст. л. воды, поставьте на медленный огонь. Готовьте 2–3 минуты, пока ягоды не станут мягкими и не пустят сок. 

2. Перелейте все в миску, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на час. 

3. Выньте чизкейк из формы, держась за края пищевой пленки, разрежьте на порции и разложите по тарелкам. Сверху выложите ягоды и полейте соусом. 

 

Яблочная крустада с мороженым

12 порций

 

 

Для начинки • ½ стакана сахара • 50 г сливочного масла • ½ стручка ванили, разрезанного вдоль • 4–5 сладких яблок, очищенных и нарезанных кубиками, 1×1×1 см • 1½ ст. л. бренди (по желанию) • 1 ст. л. лимонного сока • ⅛ ч. л. крупной соли • Для коржей • 115 г сливочного масла, растопленного и охлажденного, и немного для смазывания формы для выпечки • мука для присыпки формы • 9 листов готового теста фило, 42×30 см • ¼ стакана сахара • сахарная пудра • 800 мл мороженого

 

Начинка 

1. Вылейте в большую сковороду с толстым дном 2 ст. л. воды, добавьте сахар и поставьте на средний огонь. Когда сахар полностью растворится, увеличьте огонь и готовьте, постоянно помешивая и встряхивая сковороду, пока карамель не станет золотисто-коричневого цвета (около 4 минут). 

2. Снимите с огня; сразу вмешайте в карамель масло, добавьте ваниль, перемешайте, добавьте яблоки, снова перемешайте. 

3. Поставьте сковороду на средний огонь и готовьте, время от времени помешивая, пока яблоки не станут мягкими (но они не должны разваливаться). 

4. Снимите с огня, добавьте лимонный сок, соль и бренди; перемешайте. Дайте начинке полностью остыть. 

 

Коржи 

1. Разогрейте духовку до 190 °С. 

2. Смажьте ячейки формы (вам понадобится форма для выпечки маффинов с 12 ячейками) маслом и присыпьте их мукой; отставьте в сторону. 

3. Разверните листы теста фило, накройте их пищевой пленкой, сверху положите влажное полотенце и оставьте на 10 минут. 

4. Аккуратно извлеките один лист теста (остальные пусть остаются под полотенцем) и уложите его на чистую поверхность. 

5. Кистью смажьте лист топленым сливочным маслом и присыпьте 1 ч. л. сахара. Положите сверху второй лист, смажьте маслом и присыпьте 1 ч. л. сахара. Положите третий лист, смажьте маслом и присыпьте сахаром. 

6. Разрежьте получившиеся три слоя пополам вдоль, затем поперек – получится 4 прямоугольника. Отложите в сторону. 

7. Повторите пункты 4–6 еще два раза, чтобы получить 12 слоеных прямоугольников. 

8. Уложите прямоугольники в ячейки, аккуратно прижимая тесто ко дну и стенкам. 

9. Выложите начинку на тесто, по 4 ст. л. в каждую ячейку. 

10. Слепите края теста, чтобы получились мешочки. 

11. Выпекайте, пока тесто не приобретет золотисто-коричневый оттенок, 27–35 минут. 

12. Извлеките крустады из формы при помощи изогнутой лопаточки, разложите по тарелкам и присыпьте сахарной пудрой. Подавайте с мороженым.

 

Шоколадное семифреддо

10–12 порций

 

 

Кулинарный спрей • 2 больших яичных белка • ½ стакана сахара • 120 г темного шоколада (не более 60 % какао) • 30 г сливочного масла комнатной температуры • 1 стакан охлажденных сливок жирностью 36–40 %

 

1. Сбрызните прямоугольную форму для выпечки (22×11×7 см) кулинарным спреем. Выстелите ее пищевой пленкой, оставив по краям запас 5 см; отставьте в сторону. 

2. Вскипятите воду в кастрюле, убавьте огонь, поместите на кастрюлю дуршлаг, сверху поставьте огнеупорную миску. Взбивайте в ней венчиком белки с сахаром, пока сахар не растворится, а белки не станут теплыми (но не горячими) — примерно 5 минут. 

3. Снимите с огня и взбивайте белки миксером на средней скорости, пока они не остынут. Увеличьте скорость миксера и продолжите взбивать до образования твердых пиков, примерно 8 минут. 

4. Установите большую огнеупорную миску над кастрюлей с кипящей водой, положите масло и шоколад; разогревайте, помешивая, до тех пор пока шоколад полностью не расплавится. Снимите с огня, дайте немного остыть. 

5. В средней миске взбейте сливки миксером до образования мягкой пены и пиков средней жесткости. 

6. Выложите взбитые белки в шоколад, вмешайте взбитые сливки. Мешайте, до тех пор пока масса не станет однородной, но не дольше. 

7. Выложите смесь в приготовленную форму на пленку, плотно накройте и поставьте в холодильник на 3–4 часа (семифреддо должно стать твердым). 

8. Выньте готовое семифреддо из холодильника, переверните форму и выложите его на блюдо. 

9. Разрежьте семифреддо на порции ножом, предварительно опущенным в горячую воду и вытертым насухо. 

10. Подавайте со взбитыми сливками и шоколадным соусом.

 

орошая новость для тех, кто не представляет свою жизнь без мяса: чтобы воспользоваться всеми преимуществами здорового вегетарианства, достаточно переключаться в «травоядный режим» всего на пару дней в неделю.

 

Ученые все чаще обвиняют во всех наших проблемах со здоровьем не сидячий образ жизни и плохую экологию, а животные жиры, которые мы потребляем с красным мясом. Именно они способствуют набору веса, повышают риск развития рака груди и сердечных заболеваний. С одной стороны, ни один из этих почти смертных грехов не доказан настолько, чтобы отправить стейки на эшафот и переметнуться в стан травоядных. С другой — на стороне обвинения серьезные исследовательские институты. Профессор Гарвардского университета, доктор наук Юн Янг Чо утверждает, что употребление животных жиров повышает риск развития рака груди на 24 %. Эта пугающая цифра — результат действия канцерогенов, содержащихся в мясных продуктах. Ученые Гарвардской школы общественного здоровья уверены, что женщины, получающие белок в основном из растительной пищи (например, из бобовых и орехов), реже страдают от сердечных заболеваний, чем те, для кого основной источник белка – красное мясо. Насыщенные жиры, в изобилии содержащиеся в нем, – главные виновники закупорки артерий. «Американский журнал клинической диетологии» доказывает прямую связь между мясным рационом и диабетом второго типа (100 граммов говядины в день увеличивают риск заболевания на 19 %), рекомендуя хотя бы иногда отказываться от стейков и бургеров в пользу овощей. Российский журнал Glamour спешит к этой рекомендации присоединиться.

 

Веселые старты

 

 

Начинающие вегетарианцы «на полставки» часто совершают одни и те же ошибки. Мы расскажем, как их избежать.

 

Ошибка Не включать в рацион ничего нового. 

Правильно Если мясо — основной источник белка в вашем рационе, его отсутствие в вегетарианские дни нужно компенсировать бобовыми, киноа или тофу. 

 

Ошибка Путать вегетарианскую диету с низкокалорийной.

Правильно Отсутствие мяса в том или ином блюде еще не делает его диетическим. Скажем, в вегетарианской лазанье, несмотря на безобидное название, полно калорий и вредных жиров. Избегайте жирной пищи и налегайте на овощи.

 

Ошибка Искать вегетарианские блюда только в специальном разделе. 

Правильно Если в ресторане нет вегетарианского меню, внимательнее изучайте закуски и гарниры. Например, из греческого салата, овощей гриль и риса получится полноценный, но при этом легкий обед истинного вегетарианца.

 

Виктория Андриянова

 

 

«Я живу по системе Виктории Бутенко «Зелень для жизни» и, возможно, перейду на сыроедение. Мне все реже хочется мяса, да и порции стали меньше. Результат — отличное самочувствие».

 

Тофу в маринаде

 

Соевый творог тофу — идеальный вегетарианский продукт: в нем много качественного белка и, что особенно приятно, всего 73 ккал на 100 г. 

 

На 4 порции • 450 г твердого отжатого тофу • ¼ ст. апельсинового сока • 2 ст. л. соевого соуса • 2 ст. л. японского рисового уксуса • 1 ст. л. меда • 1 ч. л. кунжутного масла • 1½ ст. л. кукурузного крахмала • ½ ч. л. соли • щепотка хлопьев красного перца • 3 ст. л. арахисового масла  •1 красный болгарский перец, нарезанный на кусочки 1×2 см • 200 г вешенок, нарезанных на кусочки 1×1 см • 1 ст. л. мелко нарезанного корня имбиря • 2 ч. л. апельсиновой цедры, натертой на мелкой терке • 1 зубчик чеснока, мелко натертый • 150 г листьев молодого шпината

 

Нарежьте тофу ломтями толщиной 1,5 см и промокните каждый бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу; затем нарежьте мелкими кубиками. В миске смешайте апельсиновый сок, соевый соус, уксус, мед, кунжутное масло, кукурузный крахмал, соль и хлопья красного перца. Положите тофу в маринад. Раскалите большую сковороду на сильном огне, налейте в нее 2 ст. л. арахисового масла.

 

Выньте тофу из маринада и выложите его на сковороду. Обжаривайте, помешивая, до тех пор, пока кубики не станут коричневыми со всех сторон (примерно 8 минут). Переложите тофу в миску и отставьте в сторону. Вылейте в сковороду оставшееся арахисовое масло, добавьте болгарский перец и обжаривайте 3–5 минут, постоянно помешивая, следом отправьте грибы, имбирь, цедру и чеснок — жарьте 2 минуты. Затем положите тофу и залейте все маринадом — готовьте минуту. Добавьте шпинат и оставьте на огне еще на 1 минуту.

 

228 ккал/порция; 16 г жиров (2 г насыщенных); 21 г углеводов; 4 г клетчатки; 15 г белка.

 

Джессика Честейн

 

 

«Было время, когда я подумывала о том, чтобы сесть на диету, но с тех пор, как я стала веганом, необходимость в этом отпала».

 

Рациональный рацион

 

 

Завтрак

Около 375 ккал в каждом 

 

Вариант 1 Яичница из одного целого яйца и двух яичных белков с горстью молодого шпината, поджаренная на 1 ч. л. оливкового масла. Ешьте ее с бутербродом из цельнозернового хлеба с обезжиренным сыром и 1 ч. л. хумуса.

 

Вариант 2 Половинка банана или яблока, завернутого в тонкий лаваш, смазанный 2 ст. л. арахисовой пасты. 

 

Обед 

Около 425 ккал в каждом

 

Вариант 1 Салат из 2 ст. салатных листьев, ½ ст. сваренного булгура, ½ ст. нута, ¼ ст. сыра фета, ½ ст. мелко нарезанного болгарского перца, 2 ч. л. оливкового масла и 2 ч. л. лимонного сока.

 

Вариант 2 Сэндвич из двух ломтиков цельнозернового хлеба с 2 ч. л. легкого творожного сыра, ¼ тонко нарезанного авокадо, четырьмя ломтиками свежего огурца, ¼ ст. натертой моркови, двумя ломтиками помидора, ¼ ст. ростков люцерны, 1 ч. л. смеси оливкового масла и винного уксуса. Ешьте его с 1 ст. простого попкорна. 

 

Ужин 

Около 550 ккал в каждом

 

Вариант 1 Бургер из цельнозерновой булочки или тонкого лаваша с одной большой шляпкой гриба портобелло, обжаренной на гриле, смазанной смесью из 1 ст. л. бальзамического уксуса, 2 ч. л. оливкового масла, ¼ ч. л. сухого базилика, орегано и сухого чеснока, + 30 г свежей моцареллы + 1 ломтик помидора + 1 ч. л. песто. Ешьте его с 80 г печеного сладкого картофеля.

 

Вариант 2 Буррито из одной тортильи с ½ ст. обжаренной фасоли пинто, ¼ ст. натертого обезжиренного сыра чеддер, ½ ст. лука, мелко нарезанного и обжаренного в 1 ч. л. оливкового масла, ¼ мелко нарезанного авокадо. Тортилью сверните пополам, положите внутрь перечисленные ингредиенты и обжарьте на сковороде, сбрызнутой кулинарным спреем). Ешьте с ¼ ст. соуса сальса, 1 ст. л. обезжиренного йогурта и 20 г кукурузных чипсов.

Шшшшш…. с характерным шипением открывается холодная запотевшая бутылка, из-под крышки которой с силой вырываются брызги спасительной кисло-сладкой прохлады. Таким чаще всего представляется классический лимонад жителям России. Когда же речь идет о марках с давней историей, то вспоминаются «Буратино», «Дюшес», «Чебурашка».

 

Совсем другое дело лимонад заграничный. В российской глубинке не встретишь привычную для американских будней картинку — продажу лимонада на улице возле дома. Это веселое и довольно прибыльное мероприятие, в котором участвуют родители и их радостные дети. Они не только спасают от жажды всех желающих, разливая в стаканы ледяной напиток из кувшинов с плавающими в них лимонными дольками, но и зарабатывают деньги. Обычное дело. К примеру, известный голливудский актер Бен Аффлек таким образом приучает к труду своих дочерей. 

 

Ничего не скажешь, лимонад — восхитительный напиток с приятной кислинкой и лимонным ароматом, газированный или нет, непременно дарящий свежесть в самый знойный день. Как его правильно приготовить? 

 

В барах и ресторанах, кафе и бистро предлагаются разнообразные вариации на лимонадную тему, которые вряд ли бы пришли в голову авторам первоначального рецепта «лимонной воды». Каких только модификаций классического лимонада не перепробуют его давние почитатели и вновь появившиеся поклонники, проводя жаркие дни в сутолоке пыльных городов или млея под ласковыми лучами на пляжах и у бассейнов. Апельсиновый и мандариновый, тропический и мятный, с добавками из лесных ягод и настоянный на отварах трав и чайных композициях — кажется, что многообразию возможных сочетаний сегодняшнего лимонада нет числа, а вкусовые оттенки заманчиво многообещающи. 

 

Тем, кто остался дома, вовсе не стоит огорчаться. Напротив, можно получить массу впечатлений от самостоятельного приготовления оригинальных и разнообразных лимонадов, не уступающих лучшим ресторанным образцам — от старинного классического напитка, до ультрамодных микс-коктейлей на основе экзотических фрэшей. Тем не менее, это будет не морс и не компот, а наш любимый и по-прежнему почитаемый лимонад. 

 

 

 

Лимонад классический 

 

На первый взгляд, секрет совершенства этого легендарного напитка достаточно прост и безыскусен — это обычная прохладная вода с растворенным в ней сахаром и лимонным соком. Главная хитрость «правильного» лимонада — приготовленный на огне сахарный сироп. Не перегружая напиток излишком ингредиентов, нужно добиться оптимального сочетания сладкого и кислого привкусов, дающих лимонаду необычайную легкость и великолепную способность утолять жажду. 

 

Потребуется: один литр (можно больше) качественной воды, лед, сок из 3-4 крупных лимонов, чуть больше полстакана сахара (или в зависимости от вашего вкуса). 

 

Приготовление: смешать в кастрюле сахар с водой, поставить на средний огонь и дождаться, пока сахар полностью растворится. Сироп остудить, смешать с выжатым из лимонов соком и водой. Поставить в холодильник охлаждаться. Подавать со льдом. 

 

Этот же лимонад можно приготовить еще быстрее, если очищенное от кожуры тело тропического фрукта просто перемешать в блендере с остальными составляющими, добавить воду — и чудесный напиток готов к употреблению. Можно слегка разнообразить классику жанра, добавив в блендер малины или черной смородины. Использовать можно как свежие, так и замороженные ягоды. Если хочется получить газированный напиток, используйте вместо обычной воды содовую. 

 

Лимонад из апельсинов 

 

Апельсиновый собрат лимонада пользуется, пожалуй, не меньшей популярностью, а готовить его так же просто. 

 

Потребуется: три больших апельсина, 2 литра холодной воды, 1,5 стакана сахара и 15 г лимонной кислоты. 

 

Приготовление: апельсины очищаем от кожуры, предварительно обдав кипятком для удаления воска, и помещаем на ночь в морозилку. Утром, слегка разморозив, измельчаем апельсиновую мякоть в блендере и заливаем литром чистой холодной воды. Подождав минут 20, пока напиток настоится, фильтруем его и добавляем еще столько же воды, сахар и лимонную кислоту. Спустя час настоявшийся апельсиновый лимонад готов к употреблению. 

 

Вариации на тему 

 

Если не останавливаться на достигнутом и добавить в напиток сок облепихи и розмарин, можно окончательно распрощаться с жаждой. 

 

Ни в чем не уступит апельсиновому мандариновый лимонад, особенно, если добавить в него немного приятно терпких ягод калины. Впрочем, как только и он надоест, мандариновый фрэш в его составе легко можно поменять на арбузный, яблочный, ананасовый или клубничный. Для пикантного оттенка вкуса ввести в лимонад и такой ингредиент как имбирный сироп, приготовив его самостоятельно или купив в магазине. Никогда не помешает добавить в уже готовый напиток несколько долек лайма — он придаст лимонаду экзотический привкус. 

 

Лимонад — еще не значит «с лимоном» 

 

Содержание в лимонаде лимона совершенно необязательно. Разные оттенки вкуса ему могут обеспечить совершено другие фрукты, ягоды и даже овощи. Сегодня классическим лимонадом уже редко кого удивишь, а вот тропический лимонад стоит попробовать. 

 

Экзотический 

 

Понадобится: по три плода личи и маракуйи, сахарный сироп по вкусу, лед, 1 литр содовой. 

 

Приготовление: размять извлеченную из фруктов мякоть в блендере, добавить сахарный сироп, побольше льда и довести до объема в один литр содовой. 

 

Яблочный с огурцом 

 

Настоящая находка для тех, кто хочет не просто удалить жажду, а еще и получить пользу для здоровья. 

 

Понадобится: 1 литр воды (можно слабогазированной), одно яблоко (лучше кисловатое), небольшой огурец, горсть мяты, 50 г лимонного сока, 2 столовые ложки меда, лед, любой ягодный сироп (по желанию). 

 

Приготовление: измельчить в блендере яблоко и огурец, добавить растертую мяту, сок лимона, мед и, по желанию, ягодный сироп. Довести объем полученного лимонада до одного литра холодной содовой, добавить кубики льда. 

 

Лимонады на травах 

 

Высшим пилотажем лимонадной кулинарии вполне может стать чайный или ромашковый лимонад на жасминовом сиропе. Приготовить его лучше, используя как основу ромашковый настой, для чего цветки ромашки на ночь заливают теплой водой. «Дублером» этого настоя с успехом может выступить и холодный чай — цветочный, фруктовый или зеленый. А наполнителем такого лимонада послужит смесь огурца, лимона и веточек мяты. Кстати, по листочку мяты должен содержать и каждый из ледяных кубиков, которые украсят высокие бокалы. 

 

«Правильные» лед и сосуд 

 

Кстати, приготовление кубиков льда — отдельная страничка в рецептуре настоящего лимонада. К примеру, если предстоит приготовление лимонада из киви, то и в каждую ячейку формы для льда извольте положить по кусочку этого фрукта. А сам лимонад принято наливать в кувшин и хранить в холодильнике, обязательно закрыв крышкой.

 

Отдайте привычный ужин врагу, а себе быстро сделайте новый, по нашим рецептам — минимум времени, минимум калорий, максимум пользы.

Говядина с арахисом

(4 порции)

 

 

Сварите ⅔ стакана коричневого риса. Тонко нарежьте 450 г говяжьей вырезки, положите в миску и добавьте 3 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. натертого корня имбиря, 2 ст. л. любого острого соуса и 1 ст. л. кукурузного крахмала. Нарежьте полосками три болгарских перца: желтый, оранжевый и красный. В сковороде на сильном огне разогрейте 1 ст. л. оливкового масла. Потушите перец (2–3 мин.), переложите на тарелку. Разогрейте еще 1 ст. л. оливкового масла на сильном огне. Помешивая, обжарьте азу до образования коричневой корочки (2–3 мин.). Разложите мясо, рис и перец по тарелкам, посыпьте арахисом и украсьте сверху веточкой кинзы.

 

В порции: 430 ккал, 19 г жиров, 36 г углеводов, 4 г клетчатки, 30 г белка. 

Суперпродукт: арахис – кладезь клетчатки, белка и здоровых жиров.

 

Лосось с сальсой из апельсинов и авокадо 

(4 порции)

 

 

Разогрейте духовку до 230 °С. Разберите два апельсина на дольки и очистите каждую от пленки. Положите мякоть в миску, добавьте два авокадо, нарезанных кубиками, ¼ стакана мелко нарезанного красного лука и ¼ стакана мелко нарезанной кинзы; перемешайте. Нарежьте фольгу на четыре квадрата 30 х 30 см и положите на каждый по 85 г филе лосося без кожи. Посолите, полейте 1 ч. л. оливкового масла каждый кусок и плотно скрепите края фольги. Поставьте получившиеся мешочки из фольги в духовку и запекайте 8–10 мин. Разложите лосося по тарелкам. Подавайте с салатом из молодого шпината с тонко нарезанной морковью и сальсой из апельсинов с авокадо.

 

В порции: 366 ккал, 20 г жиров, 25 г углеводов, 11 г клетчатки, 24 г белка. 

Суперпродукт: лосось – богат жирными кислотами омега-3, которые помогают сжигать подкожный жир во время тренировок.

 

Ролл с курицей и савойской капустой (4 порции)

 

 

В миске смешайте 3 ст. л. бальзамического уксуса, 3 ст. л. коричневого сахара, 2 ч. л. кукурузного крахмала, 2 ч. л. дижонской горчицы и 1 ч. л. соли. Нарежьте тонкими полосками две куриные грудки (по 170 г каждая) и положите в миску с маринадом. Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в сковороде на среднем огне. Выложите курицу и маринад на сковороду и готовьте, помешивая, 3–4 минуты. В другой миске смешайте по одному стакану кабачков и манго, нарезанных кубиками. Ошпарьте савойскую капусту кипятком. На два листа выложите ⅛ часть курицы, ¼ стакана смеси кабачков и манго, нарезанных кубиками. Заверните начинку в листья и сколите двумя зубочистками. Сделайте восемь роллов. В сковороде разогрейте 1 ст. л. оливкового масла. Уложите в нее роллы, накройте крышкой и тушите 1–2 мин. 

 

В порции: 359 ккал, 16 г жиров, 35 г углеводов, 4 г клетчатки, 21 г белков.

Суперпродукт: савойская капуста В ней всего 28 ккал на 100 г, много витаминов К, С и других полезных веществ, улучшающих работу пищеварительной системы и предотвращающих развитие рака.

 

Грамотный завтрак — то есть и вкусный, и полезный одновременно — залог отличного дня. Выбирайте: каша, мюсли, яичница или тосты — все в свежем прочтении.

Домашняя гранола

 

 

Читаешь мюсли Овсянка, соль, сахар, оливковое масло и яичный белок — основа. Остальные ингредиенты вполне могут меняться в зависимости от фантазии и личных предпочтений. Сироп агавы можно заменить медом или кленовым сиропом, а клюкву и вишню — изюмом или любыми другими сухофруктами. Ешьте мюсли с йогуртом и свежими фруктами. Храните в банке с герметичной крышкой при комнатной температуре до двух недель.

 

12 порций • 1 взбитый яичный белок • 3 стакана овсяных хлопьев • 1½ стакана измельченных орехов на свой вкус • 1½ стакана кокосовой стружки • ½ стакана сиропа агавы • ¼ стакана оливкового или кокосового масла • ¼ стакана кунжутных семян • 2 ст. л. коричневого сахара • 1½ ч. л. крупной соли • ½ ч. л. молотой корицы • 1 стакан сушеной вишни или клюквы.

 

1. Разогрейте духовку до 150 °С. 

2. В большой миске смешайте все ингредиенты, кроме сушеных ягод. 

3. Постелите на противень лист бумаги для выпечки и ровным слоем выложите на него полученную смесь. 

4. Выпекайте, помешивая каждые 10 минут, до тех пор, пока хлопья не станут золотисто-коричневыми (40–45 минут). 

5. Выньте противень из духовки и дайте граноле полностью остыть. Затем добавьте в смесь сушеные ягоды.

 

Бутерброд

 

 

Есть тост! В принципе, на тост можно положить что угодно: начиная с ложки овощного рагу, оставшегося в кастрюле (на порцию не тянет, а выкинуть жалко), и заканчивая любыми свежими овощами и зеленью. Не говоря уже о традиционных шпротах, сырах и колбасах. Хотя их как раз лучше заменить ломтиком копченой индейки или вареной курицы. Главное — держите дома свежий хлеб. Ну и тостер.

 

Острый Намажьте на зерновой тост густой натуральный йогурт, а сверху положите тонко нарезанную редиску и лук шалот. Сверху слегка присыпьте морской солью.

Сладкий Тост из белого хлеба или чиабатты намажьте сыром рикотта. Присыпьте молотой корицей и выложите сверху тонкие ломтики груши.

Соленый Намажьте тост из ржаного хлеба соленым маслом. Сверху выложите кусочки копченой рыбы и свежего огурца.

 

Овсяная каша с киноа

 

 

Горшочек, вари! С соотношением количества зерен и воды лучше не экспериментировать. А вот орехи, сухофрукты, свежие сезонные фрукты и ягоды, а также прочие приятные ингредиенты (мед или варенье вместо кленового сиропа) можно добавлять в любых количествах, не стесняясь.

 

4 порции • ½ стакана сушеных ягод (клюквы или барбариса) • ½ стакана необработанных зерен овса • ½ стакана хорошо промытого киноа • ¼ стакана изюма • 1 ч. л. соли • ½ ч. л. молотой корицы • ¼ ч. л. молотого кардамона. Готовим накануне.

 

1. Смешайте все ингредиенты в средней кастрюле, залейте четырьмя стаканами воды, доведите до кипения, снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на ночь. (Или доведите до кипения, убавьте огонь и варите 20–25 минут, периодически помешивая.) 

2. Утром разогрейте кашу под крышкой на среднем огне (5–8 минут), при необходимости добавив воды. 

3. Подавайте с молоком, кленовым сиропом, обжаренными тыквенными семечками и грецкими орехами.

 

Яичница-болтунья со шпинатом и пармезаном

 

 

Не болтай лишнего Вместо шпината можно использовать любую зелень, какая найдется. Смело экспериментируйте с соусами: например, несколько капель табаско — отличный способ прогнать остатки сна. Песто добавит пикантности — вмешайте его в последний момент готовки. Даже сметана подойдет и, кстати, смягчит остроту, если вы вдруг переборщите с перцем. 

 

1 порция • 2 крупных яйца • 1 ч. л. оливкового масла • 3 стакана молодого шпината • 1–2 ст. л. тертого пармезана • соль, свежемолотый черный перец, красный перец по вкусу.

 

1. В миске взбейте яйца, посолите, поперчите и отставьте в сторону. 

2. Поставьте сковороду на средний огонь и разогрейте в ней оливковое масло. 

3. Выложите шпинат и готовьте, помешивая, до тех пор, пока он не подвянет (примерно минуту). 

4. Добавьте яйца и готовьте, непрерывно помешивая, еще минуту. 

5. Снимите с огня, вмешайте пармезан и посыпьте измельченными хлопьями красного перца и крупной морской солью.

 

Миниатюрный размер и лаконичный дизайн от Nespresso.

 

 

 

 

 

1 ИЗ 2

СМОТРЕТЬ ВСЕ ФОТОГРАФИИ

 

Стиль и индивидуальность — ценности, которых придерживались создатели новинки от Nespresso, кофе-машины Inissia. Благодаря миниатюрным размерам и продуманному дизайну эта вещь становится идеальным дополнением для любого интерьера.

 

Inissia будет представлена в 6 цветах Nespresso: черном, белом, рубиново-красном, кремовом, сером и оранжевом, также выпущены лимитированные серии Summer Sun и Blue Sky. Но главное — Inissia безупречно справляется со своей основной функцией — готовить изумительный кофе Nespresso гран крю.

 

Поклонникам кофе не придется долго ждать — кофе-машина готова к работе всего через 25 секунд после включения.

 

Несмотря на всю свою технологичность и функциональность, по потреблению эдектроэнергии Inissia относится к классу A — благодаря системе автоматического отключения, которая срабатывает через 9 минут после последнего приготовления кофе. 

 

Важно и то, что это самая легкая и компактная кофе-машина в линейке Nespresso: ее вес составляет всего 2,4 кг.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Даже самый обычный день можно превратить в кулинарный праздник, приготовив блюда по рецептам мишленовского шеф-повара. Оживить вкусовые рецепторы поможет несложный набор продуктов и маленькие хитрости высокой кухни.

 

В рамках VI Фестиваля вкуса региона Рона-Альпы прошел мастер-класс Лорана Пети, шеф-повара и владельца ресторана Clos des Sens, отмеченного двумя звездами Michelin. Легендарное заведение расположено в савойском городе Аннеси на берегу одноименного озера. 

 

Лоран Пети родился в 1963 году в небольшом городке региона Шампань. Его отец держал таверну и мясную лавку, а будущий художник от кулинарии наблюдал за разделкой мяса и готовкой. В 18 лет Лоран поступил в лицей Saint-Dizier, готовящий будущих отельеров. Отслужив в армии, Пети начал работать в парижском кафе Au Pied de Cochon. Через шесть лет талантливый повар открыл ресторан Le Peche Gourmand. А спустя некоторое время вместе с женой занялся новым рестораном в Аннеси. В 2000 году заведение получает свою первую звезду Michelin, в 2007 — вторую. Завоевав всеобщее признание, Лоран Пети вместе с Аленом Дюкасом и Жоэлем Робюшоном становится основателем Французского колледжа кулинарии. Сейчас Clos des Sens — лучшее заведение региона. 

 

 

Знакомство с творениями повара проходило в «Бистро» на Петровском базаре, что на 9-м км Новорижского шоссе. По словам Лорана, этот рынок очень похож на гастрономический базар в Лионе. Прежде чем приступить к мастер-классу, повар тщательно выбрал продукты: итальянские помидоры и рукколу, подмосковные огурцы, свежую барабульку, гребешки и кальмары, творог, оливковое масло и многое другое. 

 

В заключение повар поделился рецептами блюд для французского обеда с читательницами Glamour.ru.

ЗАКУСКА

Запеченные помидоры-черри на пармезановом печенье

 

 

 

На 4 порции понадобится:

12 крупных помидоров-черри, оливковое масло, 1/2 чайной ложки сахарной пудры, 1 чайная ложка соли, 200 г муки, 200 г размягченного сливочного масла и 200 г мелко натертого пармезана, фенхель, 2 головки чеснока

 

Сделав неглубокие надрезы по экватору помидоров, опустите их на несколько секунд в кипящую воду. Затем удалите нижнюю часть кожуры. Смажьте черри оливковым маслом, посолите и подсластите. Запекайте в духовке при температуре 90 ºС 40 минут.

 

Муку, масло и пармезан хорошо перемешайте. Раскатайте тесто, чтобы толщина коржа была примерно 0,5 см. Круглой формочкой размером немного больше помидора-черри вырежьте печенья. Выложить их на пекарскую бумагу и выпекайте 10 минут в разогретой до 220 ºС духовке. 

 

Обжарьте на оливковом масле мелко нарезанный фенхель с чесноком.

 

На готовое печенье выложить полученную смесь и готовые томаты.

 

Редис и огурец с творожной начинкой

 

 

 

На 4 порции понадобится:

2 небольших огурца, 4 редиски, оливковое масло, соль, перец, 100 г творога  жирности 20%, пучок лука-шалота

 

Смешайте творог с мелко нарезанным луком. Нарежьте дольками редис и огурец, обмажьте овощи оливковым маслом, посолите и поперчить. Сделайте трехслойные сэндвичи с начинкой из творожной смеси.

 

 

 

Канапе из свеклы, сыра и шампиньонов

 

 

Отварите свеклу. Нарежьте ее, свежие шампиньоны и полутвердый сыр колечками и сделайте из них небольшие круглые сэндвичи. Поперчите и посолите, подавайте наколотыми на вилки. 

ОСНОВНЫЕ БЛЮДА

Барабулька в чешуе с яичным соусом 

 

 

Ингредиенты:

4 яйца, барабулька, руккола, молодая черемша, подсолнечное масло, цедра лимона

 

Барабульку нарежьте на кусочки, удалите кости, но не чистите. Окуните кусочки в подсоленную воду и выложите их на шумовку над раковиной. Поливайте каждый кусочек раскаленным подсолнечным маслом до тех пор, пока чешуя не вздыбится. Выложите рыбу на противень и запекайте 10 минут в духовке, разогретой до 90 ºС.

 

Для приготовления соуса сварите яйца всмятку (5 минут), затем очистите и измельчите в блендере вместе с рукколой и черемшой. 

 

Подавайте барабульку с соусом и щепоткой лимонной цедры. 

ГРЕБЕШКИ И ОСЬМИНОЖКИ

 

Сделайте надрезы на гребешках и обжарьте вместе с осьминожками в смеси из оливкового масла, лимонной цедры и мелко нарезанного лука-шалота. 

 

Стоит ли добавлять, что отличным сопровождением французского обеда станет бутылочка брюта или белого вина. 

 

Приятного аппетита!

Норвежская семга в японском стиле татаки, в маринаде, с эстрагоном и горчицей или рыбные палочки: шеф-повар из Норвегии Томми Ронти приготовил четыре лучших сезонных блюда из норвежской семги.

 

«Главное правило в приготовлении семги — не держите ее на огне слишком долго, иначе она получится сухой, а рыбный вкус проявится слишком сильно. Фермерского, то есть искусственно выращенного, лосося в отличие от дикого можно смело есть и сырым. Кстати, я вообще не советую переплачивать за дикого лосося. Фермерский сегодня ничуть не хуже, а времена, когда рыбу пичкали тоннами антибиотиков и прочих вредных веществ, давно в прошлом».

 

Норвежская семга в японском стиле татаки

 

 

4 порции • 600 г филе норвежской семги (спинка) • специи по вкусу (гвоздика, звездчатый анис, кориандр, мускатный орех, лавровый лист) • 8 мелких молодых луковиц • 2 средние моркови • 1 корень сельдерея • 2 ст. молока • 4–5 средних картофелин • 100 г сливочного масла • 2–3 ст. л. муки • 2–3 яйца • 2–3 ст. л. панировочных сухарей • Для маринада: 1 ст. сахара, 2 ст. уксуса, 3 ст. воды.

 

1. Обжарьте специи на сухой сковороде на среднем огне в течение 1 мин и измельчите блендером в порошок с небольшим количеством соли и сахара. 

2. Обваляйте семгу в специях и слегка обжарьте с обеих сторон (по 30 сек каждую) на сильном огне — внутри рыба должна остаться сырой. 

3. Очистите лук и морковь; тонко нарежьте морковь при помощи ломтерезки, луковицы оставьте целиком. 

4. Приготовьте маринад, смешав все ингредиенты, и потушите в нем лук с морковью на медленном огне примерно 3 мин. Снимите с огня, овощи оставьте в маринаде. 

5. Очистите сельдерей от кожуры и нарежьте кубиками. Сварите его в молоке до мягкости, сделайте пюре при помощи блендера. 

6. Очистите и сварите картофель. Слейте воду и разомните его со сливочным маслом, посолите и поперчите. Слепите из пюре шарики и дважды обваляйте каждый в муке, яйце и панировке; обжарьте во фритюре до золотистого цвета. 

7. Нарежьте рыбу на куски и подавайте с овощами, пюре из сельдерея и картофельными шариками.

 

Семга в маринаде

 

 

4 порции • 600 г филе семги • 4 ч. л. хересного или яблочного уксуса • 4 щепотки соли • перец по вкусу • 8–10 капель лимонного сока • 1½ ст. оливкового масла • разные овощи: фенхель, морковь, брокколи и т. п. •  Для соуса: 2 ч. л. зернистой горчицы • 4 капли винного уксуса • 4 г соли • 1 ч. л. сахара • ½ ст. оливкового масла.

 

1. Нарежьте филе семги тонкими ломтиками, как для сашими, и выложите на блюдо. 

2. Приготовьте маринад: смешайте уксус, соль, перец, лимонный сок и оливковое масло. 

3. Полейте маринадом ломтики рыбы и оставьте на несколько минут, чтобы мякоть пропиталась. 

4. Тонко нарежьте овощи и выложите их к рыбе или на отдельную тарелку. 

5. Приготовьте соус (он скорее для овощей, чем для рыбы, но это дело вкуса), смешав все ингредиенты. Подавайте на стол все вместе. 

 

Искусственно выращенного лосося можно есть сырым. Это самая безопасная рыба.

 

Рыбные палочки

 

 

4 порции • 600 г филе семги • 1 морковь • ½ среднего кочана брокколи • 1 красный болгарский перец • оливковое масло • сливочное масло • 2–3 ст. л. муки 

• 2–3 яйца • 2–3 ст. л. панировочных сухарей • Для майонеза: 2 яйца • 1½ ст. подсолнечного масла • сок 1 лимона • соль и перец по вкусу • 2 ст. л. столового уксуса • Для маринада: • 2 ст. оливкового масла • сок 1 лимона • соль и перец по вкусу.

 

1. Нарежьте семгу продолговатыми кусочками. Дважды обваляйте каждый в муке, яйце и панировке и обжарьте на смеси сливочного и оливкового масла до золотистого цвета. 

2. Приготовьте майонез: смешайте два яйца, подсолнечное масло, сок лимона, уксус и взбейте все в блендере до состояния однородной массы. Посолите и поперчите по вкусу. 

3. Приготовьте маринад, смешав все ингредиенты. 

4. Нарежьте брокколи, морковь и болгарский перец тонкими ломтиками, опустите их в ледяную воду на пару минут, чтобы они стали хрустящими; дайте им обсохнуть и опустите в маринад на 5–10 мин. 

5. Подавайте рыбные палочки с маринованными овощами и домашним майонезом. 

 

Для рыбных палочек лучше использовать филе из брюшка семги — в нем больше всего жирных кислот.

 

Семга с эстрагоном и горчицей

 

 

4 порции • 800 г филе семги • 2 ст. л. зернистой горчицы • пучок свежего эстрагона • 600 г мелкого картофеля • овощи по вкусу (например, морковь, сельдерей и корень петрушки) • 2 луковицы • сливочное масло • 1 неполный ст. оливкового масла • 1 ст. л. уксуса из белого вина • 1 ч. л. сахара • соль и перец по вкусу.

 

1. Разрежьте семгу на четыре куска, подрумяньте на сковороде и выложите на противень. 

2. Мелко порубите эстрагон, смешайте его с горчицей и выложите сверху на рыбу. Запекайте в духовке при 160 °С примерно 5 мин. 

3. Сварите картофель в мундире в очень соленой воде (2 ст. л. соли на 1 литр воды) до готовности. Выложите его на противень к рыбе и запекайте все вместе еще 2 мин. 

4. Очистите остальные овощи от кожуры, нарежьте их кубиками и обжарьте на сливочном масле на сильном огне: они должны слегка карамелизоваться и стать мягкими. 

5. Мелко нарежьте лук и обжарьте его в сливочном масле до золотистого цвета. Добавьте оливковое масло, сахар и уксус. Подавайте в качестве соуса; перед подачей на стол посолите и поперчите. 

 

Кусок весом 100 г достаточно обжарить на сковороде в течение минуты, а затем поставить в духовку (150 °С) на 5–7 мин.

Разнообразить декабрьские вечера помогут зимние десерты. Каждый из этих мини-шедевров станет гвоздем программы, будь то званый обед или дружеский ужин. Только не надейтесь, что сладкое останется на завтрак — ваши гости сметут все подчистую. Гарантируем.

Морковные кексы с изюмом, вымоченным в апельсиновом ликере

12 штук

 

 

½ ст. мелкого белого изюма • сок одного красного апельсина • 1 ст. л. апельсинового ликера • ⅓  ст. коричневого сахара • 1½  ст. растительного масла • ½  ст. жидкого меда плюс еще немного, чтобы полить сверху (по желанию) • 3 яйца • семена одного стручка ванили • ½ ч. л. молотого имбиря • 1½ ст. муки • 2 ч. л. разрыхлителя • 1 ч. л. пищевой соды • 3 мелко натертые моркови • небольшая пригоршня измельченных грецких орехов 

 

Для глазури: один неполный стакан сахарной пудры • 85 г сливочного масла • 80 г творожного сыра • 1 ст. л. взбитых сливок • 1 ч. л. ванильного экстракта

 

1. Смешайте в миске изюм, апельсиновый сок и ликер; поставьте в холодильник на ночь.

2. Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте маслом формы для выпечки кексов. В большой миске смешайте сахар, растительное масло, мед, яйца и семена ванили. В другую миску ссыпьте муку, имбирь, разрыхлитель, соду и щепотку соли. Добавьте первую смесь ко второй и хорошо все перемешайте. Положите морковь и вымоченный изюм; перемешайте еще раз.

3. Разлейте полученную смесь по формочкам для кексов, заполнив их примерно на ¾. Выпекайте 45–55 минут. Извлеките готовые кексы из формы и дайте им остыть.

4. Чтобы приготовить глазурь, смешайте все ингредиенты и взбивайте в блендере около 10 минут, до тех пор пока смесь не превратится в легкую пену.

5. Выложите глазурь на кексы, посыпьте грецкими орехами и полейте сверху медом.

 

Флорентийское печенье с миндалем и вишней

Около 30 штук

 

 

2½ ст. вишни без косточек (свежей или замороженной) • 1 ч. л. мелкого сахарного песка • 1½ ст. миндаля • 100 г сливочного масла, нарезанного кубиками • ⅔ ст. коричневого сахара • ½ ст. кукурузного сиропа • 1 ч. л. ликера амаретто • ½ ст. с горкой просеянной муки • 2 ч. л. молотого имбиря • 300 г темного шоколада, разломанного на кусочки

 

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Накройте противень бумагой для выпечки, выложите на него вишню и посыпьте мелким сахаром. Запекайте 50–60 минут, до тех пор пока ягоды не сморщатся и не карамелизуются. Выньте вишню, выложите на противень миндаль и отправьте в духовку на 7–10 мин. Затем измельчите половину орехов, остальные оставьте цельными.

2. В кастрюле смешайте масло, коричневый сахар, кукурузный сироп и амаретто; растопите все на среднем огне. Снимите с огня, вмешайте муку и имбирь. Накройте два больших противня бумагой для выпечки. Выложите половину смеси в центр первого противня. Лопаточкой аккуратно распределите массу про противню и сформируйте прямоугольник толщиной 2–3 мм, оставив зазор в 5 см между тестом и краями противня. Проделайте то же самое со второй половиной теста и вторым противнем. Отправьте все в духовку на 5 минут.

3. Достаньте коржи, посыпьте вишней и орехами, верните в духовку еще на 12–15 минут. Отставьте на 4–5 минут остывать. Двигаясь от краев к центру, вырежьте из коржей кружочки формой для печенья, разложите их на противне, покрытом бумагой для выпечки, и уберите в холодильник на 10 минут.

4. Накройте рабочую поверхность фольгой, сверху положите решетку из духовки. Растопите шоколад на водяной бане, окуните в него каждое печенье до половины и выложите на решетку. Оставьте на 15 минут, затем уберите в холодильник на один час, чтобы шоколад застыл.

 

Маффины с малиной 

18 штук

 

 

10 яичных белков • 300 г растопленного сливочного масла • 1½ ст. измельченного миндаля • 2½ ст. просеянной сахарной пудры плюс немного для присыпки • 2/3 ст. просеянной муки • 2 ст. малины (свежей или замороженной)

 

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте маслом формы для кексов. Слегка взбейте белки, чтобы они стали единой массой. Добавьте масло, миндаль, сахарную пудру и муку; перемешайте.

2. Разлейте полученную смесь по формам, заполнив их примерно на ⅔. Положите сверху каждой по две-три ягоды. Выпекайте 25–30 мин. 

3. Посыпьте готовые кексы сахарной пудрой и подавайте теплыми.

 

Маффины хороши с любой начинкой: ягоды, орехи, бананы, апельсиновая цедра — список бесконечен.

 

 

Мини-меренги с малиной и шоколадом

Около 16 штук

 

 

½ лимона • 4 яичных белка комнатной температуры • 1½ ст. сахарной пудры • 1 ч. л. ванильного экстракта • 1 ч. л.белого уксуса • 2½ ч. л. кукурузного крахмала • 1 ст. измельченной малины • 175 г темного шоколада, разломанного на кусочки • 500 мл сливок для взбивания (30–36 %) • 1 ст. л. ликера амаретто

 

1. Разогрейте духовку до 140 °С. Накройте два противня бумагой для выпечки. Протрите внутренние стенки стакана миксера половинкой лимона и взбейте в нем белки до состояния легкой пены. Понемногу всыпьте сахарную пудру, продолжая взбивать на большой скорости до тех пор, пока пудра не растворится. Добавьте ванильный экстракт и белый уксус, затем просеянную кукурузную муку. Слегка взбейте еще раз, чтобы все перемешалось. Добавьте половину измельченной малины и аккуратно перемешайте.

2. Переложите смесь в кондитерский мешок и выдавите на противни кружочки диаметром 3–4 см. Выпекайте в течение часа (через 30 минут поменяйте противни местами). Выключите огонь и оставьте меренги остывать в духовке еще на час; затем выньте противни и дайте безе полностью остыть.

3. Поместите шоколад в жаропрочную миску. Разогрейте 250 мл сливок на среднем огне — доведите их почти до кипения. Снимите с огня и вылейте в миску с шоколадом. Оставьте на 5 минут, затем перемешайте до однородного состояния. Уберите в холодильник на 30–40 минут, чтобы масса загустела. Переложите половину крема в кондитерский мешок.

4. Чтобы приготовить шоколадно-малиновый крем, взбейте оставшиеся сливки до твердых пиков, добавьте амаретто, смешайте с оставшимся шоколадным кремом и измельченной малиной; переложите в кондитерский мешок.

5. Выдавите на плоскую сторону одной меренги слой шоколадного крема, на него — слой шоколадно-малинового крема, а затем соедините со второй меренгой. Получившиеся «сэндвичи» уберите в холодильник на 15–20 минут. 

 

Безе нельзя хранить в холодильнике. Готовые меренги 
положите в герметичную емкость.

 

Запеченная рыба с оливками и каперсами, с фенхелем, картофелем и помидорами черри, припущенная рыба с цитрусовыми — небанальные блюда из белой рыбы помогут сбросить лишний вес, набранный за каникулы, и разнообразить повседневное меню.

 Доказано: белая рыба способствует снижению веса. Панацеей от лишних килограммов ее делает низкое содержание жиров, а также витамины группы В, участвующие в обмене веществ. 

 

Выберите рыбу: для наших рецептов подойдут треска, тилапия, хек, пикша, палтус или сибас. На две порции вам понадобится 500 г филе (для рецептов 1 и 2 — без кожи). 

 

ЗАПЕЧЕННАЯ РЫБА С ОЛИВКАМИ И КАПЕРСАМИ

 

— Смешайте 1 мелко нарезанную среднюю луковицу, 6 оливок, разрезанных пополам, мелко нарубленный зубчик чеснока и 1½ ч. л. каперсов. 

— Присыпьте филе приправой для рыбы с двух сторон. Выложите половину филе в лоток для запекания, сверху начинку из оливок и каперсов, затем вторую ­половину филе. 

— Полейте 150 мл белого вина и 10 ст. л. оливкового масла. 

— Оставьте мариноваться на 5–10 мин. 

— Запекайте в духовке 20 мин при 200 °С.

— Посыпьте готовую рыбу измельченным укропом (по желанию)

ПРИГОТОВЬТЕ ОЛИВКИ И КАПЕРСЫ

ПРИГОТОВЬТЕ ОЛИВКИ И КАПЕРСЫ

СМЕШАЙТЕ 1 МЕЛКО НАРЕЗАННУЮ СРЕДНЮЮ ЛУКОВИЦУ, 6 ОЛИВОК, РАЗРЕЗАННЫХ ПОПОЛАМ, МЕЛКО НАРУБЛЕННЫЙ ЗУБЧИК ЧЕСНОКА И 1½ Ч. Л. КАПЕРСОВ

ПРИСЫПЬТЕ ФИЛЕ ПРИПРАВОЙ ДЛЯ РЫБЫ С ДВУХ СТОРОН. ВЫЛОЖИТЕ ПОЛОВИНУ ФИЛЕ В ЛОТОК ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ, СВЕРХУ НАЧИНКУ ИЗ ОЛИВОК И КАПЕРСОВ, ЗАТЕМ ВТОРУЮ ­ПОЛОВИНУ ФИЛЕ

ПОЛЕЙТЕ 150 МЛ БЕЛОГО ВИНА И 10 СТ. Л. ОЛИВКОВОГО МАСЛА

ОСТАВЬТЕ МАРИНОВАТЬСЯ НА 5–10 МИН. ЗАПЕКАЙТЕ В ДУХОВКЕ 20 МИН ПРИ 200 °С.

ПОСЫПЬТЕ ГОТОВУЮ РЫБУ ИЗМЕЛЬЧЕННЫМ УКРОПОМ (ПО ЖЕЛАНИЮ)

 

 

 

1 ИЗ 7

СМОТРЕТЬ ВСЕ ФОТОГРАФИИ

ЗАПЕЧЕННАЯ РЫБА С ФЕНХЕЛЕМ, КАРТОФЕЛЕМ 
И ПОМИДОРАМИ ЧЕРРИ

— Смешайте в форме для выпечки 3–4 тонко нарезанные картофелины и немного олив­ко­во­го масла. Разогрейте духовку до 200 °С.

— Добавьте тонко нарезанный клу­бень фенхеля; перемешайте с картофелем.

— Посолите, поперчите, ­накройте фольгой и отправьте в духовку на 30–35 мин. 

— Достаньте картофель из духовки, выложите на него филе рыбы (кожей вниз) и 1 ст. помидоров черри, разрезанных пополам. 

— Полейте все  ¼ ст. белого вина, соком 1 лимона и сбрызните оливковым маслом. 

— Еще раз посолите и поперчите. Верните в духовку и запекайте, неплотно прикрыв фольгой, 15–20 мин. 

СЕ ФОТОГРАФИИ

ПРИПУЩЕННАЯ РЫБА С ЦИТРУСОВЫМИ

— Очистите и нарежьте кружками 3 апельсина и 2 лимона.

— Разогрейте ½ ст. оливкового масла в глубокой сковороде на медленном огне. 

— Добавьте цит­русовые и готовьте 3 мин. Переложите на тарелку и отставьте в сторону. 

— Увеличьте огонь до среднего, положите в сковороду рыбу, посолите и поперчите. 

— Обжаривайте до готовности, примерно по 5 мин с каждой стороны.

— Разложите цитрусовые по тарелкам, сверху выло­жите рыбу. Посыпьте зеленым луком или другой зеленью (по желанию).  

Приготовить настоящую итальянскую пиццу можно из чего угодно, главное, чтобы это «что угодно» нашлось в холодильнике. Чтобы сделать гарантированно приятный кулинарный сюрприз, нужно просто следовать рецептам, и вы убедитесь: пицца — простой и вкусный путь к людским сердцам. Представляем три аутентичных рецепта и подробный мастер-класс.

ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ

 

 

На 2 пиццы:

• 350 г (2 ст.) пшеничной муки 
• 7 г (1 ч. л. с горкой) сухих быстродействующих дрожжей 
• 1 ч. л. сахара 
• 2 ст. л. оливкового масла 
• ½ ч. л. соли 
 

 

1. Засыпьте в миску муку, дрожжи, сахар и соль, сделайте в центре лунку и влейте 210 мл (1 ст.) теплой воды и масло; хорошо все перемешайте, чтобы получилась плотная масса. Присыпьте рабочую поверхность мукой и месите на ней тесто 5–7 мин.

2. Переложите тесто в миску, слегка смазанную оливковым маслом, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 1–1,5 часа (тесто должно увеличиться в объеме вдвое). 

3. Разомните тесто кулаком, чтобы вышел накопившийся в нем воздух.

Тесто можно замесить за 12 часов до выпечки. Поставьте его в холодильник – пусть медленно поднимается там.

ТОМАТНЫЙ СОУС

 

 

На 4 пиццы

• 2 банки (по 400 г) очищенных нарезанных томатов в собственном соку 
• 2 измельченных зубчика чеснока 
• 3 ст. л. оливкового масла 
• соль и свежемолотый черный перец по вкусу  
 

 

1. Выложите томаты в мелкое сито и дайте лишней жидкости стечь. 

2. Переложите помидоры в большую кастрюлю, добавьте чеснок и оливковое масло. Готовьте на медленном огне, помешивая, 20–30 мин или до тех пор, пока томатный соус не загустеет. Посолите, поперчите. 

3. Соус можно хранить до четырех дней в холодильнике или до лучших времен в морозилке. Еще один не самый плохой вариант: приготовить с оставшимся томатным соусом пасту.

ПИЦЦА «ЧЕТЫРЕ СЕЗОНА»

 

 

• кукурузная мука для присыпки  
• ½ порции теста для пиццы  
• томатная паста  
• 4 нарезанных маринованных артишока  
• 12 маленьких маслин  
• 20 шариков мини-моцареллы (150 г), разрезанных пополам  
• 4 ломтика пармской ветчины или прошутто  
• тонкие ломтики пармезана (по вкусу)

 

1. Разогрейте духовку до 220 °С. Смажьте металлическую форму для выпечки оливковым маслом и присыпьте кукурузной мукой.

2. Растяните руками или раскатайте тесто в пласт толщиной 4 мм и уложите в форму.

3. Нанесите на тесто томатную пасту тонким слоем. Сверху выложите артишоки, маслины и моцареллу.

4. Выпекайте 15 мин, затем выложите на пиццу ветчину и верните в духовку. Выпекайте до тех пор, пока тесто не станет хрустящим. Перед подачей выложите на пиццу пармезан. 

ЧЕСНОЧНАЯ ПИЦЦА

 

 

• 2 зубчика чеснока 
• ½ порции теста для пиццы 
• кукурузная мука для присыпки 
• оливковое масло 
• 1–2 веточки розмарина, разобранные на листья 
• тертый пармезан (по вкусу) 
• крупная морская соль (по вкусу)

1. Разогрейте духовку до 220 °С. Раздавите 1 зубчик чеснока прессом и вмешайте в тесто.

2. Смажьте металлическую форму для выпечки оливковым маслом и присыпьте кукурузной мукой. Растяните руками или раскатайте тесто в пласт толщиной 4 мм и выложите в форму.

3. Тонко нарежьте второй зубчик чеснока. Смажьте тесто оливковым маслом, сверху выложите чесночные ломтики и слегка посолите. Добавьте розмарин и пармезан.

4. Выпекайте 15 мин или до тех пор, пока края пиццы не станут золотистого цвета, а сыр не расплавится. Затем выложите пиццу из формы на решетку и выпекайте еще 5–7 мин. 

Чем меньше ингредиентов 
вы будете использовать, тем более 
хрустящей получится пицца.

ПИЦЦА С ПОМИДОРАМИ И МОЦАРЕЛЛОЙ

 

 

• кукурузная мука для присыпки 
• ½ порции теста для пиццы 
• оливковое масло 
• 1 измельченный зубчик чеснока 
• 250 г моцареллы, 
нарезанной ломтиками или разломанной на кусочки 
• 100 г помидоров черри, разрезанных пополам 
• листья базилика для украшения
• соль и перец по вкусу 
 

 

 

1. Разогрейте духовку до 220 °С. Смажьте металлическую форму для выпечки оливковым маслом и присыпьте кукурузной мукой. Растяните руками или раскатайте тесто в пласт толщиной 4 мм и выложите в форму.

2. Смажьте тесто оливковым маслом, сверху выложите чеснок, затем моцареллу, отступив 2 см от края пиццы, и помидоры. Посолите и поперчите.

3. Выпекайте, пока тесто не станет золотистым, а сыр не расплавится (приблизительно 15 минут). Затем выложите пиццу из формы на решетку и выпекайте еще 5–7 мин.

Ставьте пиццу только в разогретую духовку: тесто должно обдать жаром, 

Шеф ресторана Chips Сергей Кондаков объяснил финалистке шоу «Голос» Анастасии Спиридоновой, с какими блюдами на столе стоит проводить 2013 год, чтобы незамедлительно встретить с ними же 2014-й. 

 

Новогодний ужин — дело ответственное, консультация профессионала лишней не будет, решили мы — и оккупировали кухню ресторана Chips. Заодно позвали и Анастасию Спиридонову, чтобы поболтать с ней о новогодних певческих буднях. Этот праздник, по словам Насти, у всех артистов проходит плюс-минус одинаково — в работе. 

 

 

«Я не исключение, — призналась певица. – Отмечать Новый год в общепринятом формате — семейное застолье, забитый холодильник и так далее — мне не приходилось давно (до шоу «Голос» Настя пела в группе Los Devchatos, а сейчас занимается сольной карьерой. — Прим. Glamour). Но меня это не сильно расстраивает. Ведь главное — атмосфера, а стоя на сцене, ты неизбежно разделяешь настроение со зрителями. Правда, в прошлом году чуть не встретила праздник в полном одиночестве. 

 

 

Я должна была выступать за городом, выход на сцену планировался в 00:15. Но неправильно рассчитала время на дорогу. Еду и понимаю: через несколько минут Новый год, а я одна, в машине, за рулем — и так грустно стало! В гримерку влетела в тот момент, когда мои музыканты уже чокались шампанским. Мне оперативно всучили фужер — в общем, успела. Никогда я так не радовалась бою курантов и звону бокалов». 

 

 

«Честно говоря, я редко стою у плиты, — признается Настя. — На это банально нет времени. Но я очень люблю готовить, так что в эти новогодние праздники обязательно соберу у себя друзей и закачу сногсшибательный ужин с блюдами, приготовленными по рецептам Сергея!»

УТКА С ГРЕЧКОЙ И БЕЛЫМИ ГРИБАМИ

6–8 порций • 2 утки • 150 мл оливкового масла • 500 г замороженных белых грибов • 300 г гречки • 2 ст. куриного бульона • 1 ст. сливок жирностью 33 % • 100 г сливочного масла • 120 г тертого пармезана • ½ головки чеснока • лук-шалот, 5 шт • 2 веточки петрушки • соль и перец по вкусу

 

 

1. Натрите утку солью и перцем, смажьте оливковым маслом и отправьте в духовку, разогретую до 200 °С, на 1 ч —1 ч 20 мин. 

2. Приготовьте гарнир: сварите гречку, следуя инструкции на упаковке. 

3. Нарежьте лук-шалот кольцами. Разморозьте и обжарьте грибы с луком на сильном огне в течение 5 мин, выложите гречку к грибам, убавьте огонь до минимума и обжаривайте все вместе в течение 3–4 мин. 

4. Залейте гречку куриным бульоном, увеличьте огонь до среднего и готовьте все вместе до тех пор, пока бульон полностью не выкипит. 

5. Снова убавьте огонь, добавьте к гречке сливки и пармезан и томите 2 мин на маленьком огне. 6. Разделите утку на порции, разложите по тарелкам вместе с гарниром и украсьте петрушкой.

СПАРЖА С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ

6 порций • 24 стебля белой спаржи • 500 г замороженных белых грибов • 1 ст. сливок жирностью 33 % • 120 г пармезана • 6 веточек помидоров черри • ½ ст. оливкового масла • 3 ч. л. сахарного песка • соль и перец по вкусу

 

 

1. Поставьте на огонь 2,5 л воды, и пока она закипает, почистите спаржу. 

2. Добавьте в кипящую воду оливковое масло, 2 ч. л. соли и 3 ч. л. сахара. Опустите спаржу в воду и варите на среднем огне 5 мин. 

3. Готовую спаржу выложите в форму для запекания, залейте сливками, посыпьте тертым пармезаном и отправьте в духовку, разогретую до 200 °С. Запекайте до золотистой корочки (4–5 мин). 

4. В это время обжарьте размороженные грибы на сковороде в оливковом масле до золотистой корочки (4–5 мин). 5. Разложите спаржу по тарелкам, сверху выложите грибы и украсьте помидорами черри.

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ С КРАСНЫМ ЛУКОМ

6 порций • 8 средних помидоров (примерно по 150 г каждый) • ½ красной луковицы (можно больше) • горсть листьев рукколы • горсть листьев зеленого базилика • 2,5 ст. л. каперсов • 5 ст. л. оливкового масла • 2 ст. л. бальзамического крема • 3 щепотки сухого орегано • соль и перец по вкусу

 

 

1. Нарежьте помидоры кружками толщиной около 0,5 см, а лук — тонкими полукольцами. 

2. Выложите на блюдо помидоры, затем сверху — лук, зелень и каперсы. 3. Заправьте салат оливковым маслом и бальзамическим кремом, посолите, поперчите и посыпьте орегано. 

 

 

БРУСКЕТТА С ЛОСОСЕМ И СЫРОМ «ФИЛАДЕЛЬФИЯ» 

6 порций • Хлеб для брускетты (3 батона) • 500 г слабосоленого лосося • 1 банка маслин без косточек • 300 г сыра «Филадельфия» • 1,5 ст. л. сливочного хрена • 2 веточки укропа • 6 средних маринованных огурцов

 

1. Нарежьте каждый батон вдоль, чтобы получилось четыре ломтика. 

2. Сбрызните хлеб оливковым маслом и отправьте в духовку, разогретую до 200 °С, на 2–3 мин. Затем снова сбрызните маслом; отложите шесть ломтиков в сторону (для брускетты с баклажанами, см. следующий рецепт). 

3. Оставшиеся шесть брускетт намажьте сыром «Филадельфия». 

4. Нарежьте огурцы кружками, положите на сыр, а сверху лосось. 5. Украсьте укропом и маслинами, нарезанными колечками.

БРУСКЕТТА С БАКЛАЖАНАМИ И СЫРОМ БРИ

6 порций • Хлеб для брускетты (6 ломтиков) • ½ кочана салата айсберг • вяленые помидоры в масле, 18 шт. • 2 средних баклажана • 3 упаковки сыра бри • 70 г кедровых орехов • 3 веточки укропа • артишоки в масле, 6 шт. • 120 г пармезана • бальзамический крем по вкусу

 

1. Нарежьте баклажаны кружками толщиной 0,5 см и обжарьте их на оливковом масле на среднем огне до золотистого цвета (2–3 мин), отставьте в сторону. 

2. Нарежьте салат айсберг соломкой, а артишоки дольками. 

3. Выложите на оставшиеся брускетты салат, сверху артишоки, а затем баклажаны, сложенные пополам (по 3–4 кружка на каждую). В каждый кружок баклажана вложите по одному вяленому помидору. 

4. Нарежьте сыр бри дольками (по три на брускетту), а пармезан тонкими пластинками. И то и другое выложите на брускетты. Украсьте укропом, кедровыми орехами и бальзамическим кремом.

В списке суперфуда числится как еда в привычном понимании (например, ягоды асаи или киноа), так и пищевые добавки вроде порошка лукумы и таблеток спирулины. Мы выяснили, какие продукты скрываются за модным термином, и убедились, что новое — это зачастую хорошо забытое старое.

 

Чтобы разобраться во всех деталях и подробностях, мы задали соответствующие вопросы Наде Андреевой, сертифицированному велнес-коучу из Нью-Йорка, регулярно проводящей тренинги на тему здорового питания. По ее мнению, конечного перечня продуктов, именуемых суперфуд, нет. Фактически любой продукт с большим количеством определенного витамина или минерала, жизненно необходимого человеческому организму, достоин приставки супер-.

 

 

Например, витамины и антиоксиданты, которые содержатся в ста граммах голубики, можно получить и из другого продукта, но из гораздо большего его количества. Именно поэтому голубику вполне можно считать суперфудом. Еще один суперфуд — сырые какао-бобы. Они чрезвычайно богаты магнием, к тому же содержащийся в них полифенол (мощный растительный антиоксидант) находится в природной, живой форме и поэтому хорошо усваивается. А семена чиа (между прочим, непременная составляющая рациона ацтеков) рекордсмены по содержанию жирных кислот омега-3. 

 

 

К суперфуду также относят продукты, имеющие в своем составе наибольшее количество антиоксидантов. Специалисты Национального института изучения проблем старения для определения антиоксидантного потенциала продуктов разработали специальную шкалу — ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity). На вершине «хит-листа» — отруби сорго (вид хлебных злаков), специи (гвоздика, корица и куркума), пряные травы (эстрагон и тимьян), ягоды асаи, ягоды шиповника, ежевика, корень имбиря и орехи пекан. 

 

 

Свой список суперфуда предлагает и один из самых известных современных адептов здорового образа жизни, главный врач нью-йоркской клиники Eleven Eleven Wellness Фрэнк Липман. Это черника, зеленый листовой салат, органические плоды какао, брокколи, брюссельская и цветная капуста, бобовые, грецкие орехи, авокадо, лосось, выловленный непромышленным способом в экологичной среде, и семена чиа. В каждом из этих продуктов низкое содержание сахаров и натрия, зато много так необходимой организму клетчатки и антиоксидантов. 

 

 

Перечень суперфуда постоянно обновляется, и помимо экзотических гуараны и плодов лукумы (которые можно купить, например, здесь: haomasuperfood.com) в нем есть и вполне тривиальные клюква с крапивой и даже напиток из чайного гриба. Трехлитровую банку с содержимым сомнительного вида можно было найти на каждой второй советской кухне. Затем о полезном грибе подзабыли — но лишь до тех пор, пока Мадонна не заявила, что выращивает его у себя дома. Теперь он — суперфуд, стоит в Америке от $5 за бутылочку и очень востребован. 

 

 

«Весь суперфуд хорош, но лучше выбирать тот, что растет и добывается в вашей местности, — замечает Надя Андреева. — Способны ли сырые плоды дикорастущего какао сохранить все свои полезные свойства во время нелегкого путешествия в далекую Россию — вопрос, а вот польза от собственноручно пророщенных семян или бобовых очевидна. Замоченное зерно активирует все клеточные энзимы, стремясь дать ростку максимум питания. Съедая проросток, мы получаем изрядную порцию жизненной энергии — белки, витамины и минералы, которые чрезвычайно быстро и легко усваиваются». 

ЧТО ВЫРОСЛО

 

Проростки — источник активных энзимов, играющих важную роль в процессе пищеварения, и пектинов, которые выводят из организма вредные вещества, оздоровляют микрофлору кишечника и улучшают обменные процессы. Кроме того, в них содержится рекордное количество витаминов.

 

Проростки пшеницы, ржи и киноа — отличные антиоксиданты благодаря наличию в них фолиевой кислоты и каротина, витаминов С, D, E, K и группы B. Проростки овса — источник кальция, железа и магния, а количество витамина С во время прорастания зерна увеличивается в десятки раз. Проростки бобовых (нута, маша, чечевицы) богаты белками и витамином С.

 

Вырастить суперфуд своими руками проще простого. 

 

ВОТ КАК ЭТО СДЕЛАТЬ:

• Для начала залейте семена водой в глубокой емкости и отсортируйте те, что всплыли, — они нежизнеспособны. Хорошо промойте семена, сложите в емкость и залейте водой так, чтобы жидкость покрывала их на 1–2 см. Через 8–10 часов слейте воду и снова тщательно промойте семена.
• Затем поместите на плоскую тарелку влажную марлю, выложите на нее семена тонким слоем и накройте еще одним куском влажной марли. Следите, чтобы марля не пересыхала, но при этом семена не должны плавать в воде. Спустя примерно сутки, когда проклюнутся ростки, уберите тарелку с проростками в холодильник. Продукт готов к употреблению и останется пригоден еще в течение двух суток — при условии, что вы будете пару раз в день промывать проростки водой, чтобы они не закисли. На холоде процесс проращивания замедляется, но идет.
• Оптимальная длина ростков — до 5 мм. Добавляйте их в салаты или ешьте просто так. Главное, тщательно разжевывайте их и не смешивайте злаковые (то есть углеводы) с бобовыми (белками). Идеальная дозировка — 2 ст. л. в день. Страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта не стоит увлекаться бобовыми, а лучше отдать предпочтение проросткам злаков.
• Семена для проращивания продаются в магазинах здоровой еды (например rawdinner.ru, seryogina.com) и в аптеках; бобовые можно покупать в обычных продуктовых. Важно, чтобы семена не были предназначены для посадки: они обработаны химикатами и поэтому в пищу не годятся.
•  

Вносим посильный вклад в развитие межкультурных отношений: берем на вооружение четыре рецепта из разных кулинарных традиций. Готовим правильно азиатские креветки, тосканскую лазанью, энчилады с овощами по-мексикански и американский стейк с соусом из белых грибов и красного вина.

ОСТРЫЕ КРЕВЕТКИ ПО-ТАЙСКИ

 

6 порций • 2 ст. л. тыквенных семечек • ½ ст. желтого изюма • 2 ст. л. оливкового масла • ¾ ст. мелко нарубленного белого лука • 2 ч. л. молотого острого красного перца • ½ ч. л. молотого кумина • ¼ ст. мелко нарезанной сушеной вишни • ½ ст. апельсинового ликера • 500 мл несоленого овощного бульона • 1 ст. л. кукурузного крахмала • 4 ч. л. мелко нарезанного чеснока • 1 кг очищенных средних креветок • 1 ст. л. натертой апельсиновой цедры • 6 крупных горстей нарезанных листьев салата мангольд • 3 ст. сваренного коричневого риса • соль и перец по вкусу.

 

1. На сильном огне обжарьте тыквенные семечки до светло-коричневого цвета (1–2 мин). 

2. В блендере измельчите изюм с ¼ ст. воды до состояния пюре. 

3. Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и пассеруйте, пока он не станет прозрачным. Добавьте пюре из изюма, вишню, перец, 1 ч. л. чеснока и кумин; все перемешайте и готовьте 1 мин. Добавьте апельсиновый ликер и, помешивая, дайте алкоголю выпариться (1–2 мин). 

4. Влейте бульон, доведите до кипения, убавьте огонь. 

5. Разведите крахмал в 2 ст. л. холодной воды и медленно влейте его в сковороду. Убавьте огонь и готовьте 7–10 мин. 

6. Добавьте креветки и готовьте, пока они не станут белесыми (5 мин). 

7. Добавьте цедру, соль и перец, переложите в миску и отставьте в сторону. 

8. В сковороде разогрейте 1 ст. л. оливкового масла, добавьте 3 ч. л. чеснока и салатные листья; готовьте помешивая 3–5 мин. Слейте лишнюю жидкость, смешайте салатные листья с рисом. 

9. Разложите креветки и рис с мангольдом по тарелкам и посыпьте тыквенными семечками.

Лазанья — идеальное блюдо для импровизаций. Например, если фарш заменить печеными овощами, получится так же вкусно.

ТОСКАНСКАЯ ЛАЗАНЬЯ

 

6 порций • 500 г говяжьего фарша • 1 ст. нарезанных дольками шампиньонов • ½ ст. мелко нарезанного белого лука • 2 раздавленных зубчика чеснока • 4 ст. л. мелко нарубленной петрушки • 1 ст. л. соли • 1½ ч. л. сушеного базилика • 1 ч. л. при-правы «Итальянские травы» • ½ ч. л. семян фенхеля • ¼ ч. л. свежемолотого черного перца • 1 ст. сыра рикотта • упаковка пасты для лазаньи (250 г) • 500 мл готового соуса маринара • 100 г моцареллы, нарезанной дольками • 2 ст. размороженного шпината • ⅓ ст. тертого пармезана.

 

1. Разогрейте духовку до 190 °С. 

2. В большой сковороде смешайте фарш, грибы, лук, чеснок, петрушку, соль, базилик, «Итальянские травы», семена фенхеля и перец; обжаривайте все на среднем огне, пока мясо не станет коричневым (12 мин). Переложите в миску и вмешайте в фарш рикотту. 

3. Сварите пасту, следуя инструкции на упаковке; слейте воду. 

4. Смажьте форму для выпечки оливковым маслом, поместите в нее слой пасты, сверху выложите ⅓ фарша, ⅓ соуса маринара и ⅓ моцареллы. Повторите весь процесс еще два раза; между вторым и третьим слоем выложите шпинат. Сверху посыпьте лазанью пармезаном. 

5. Накройте форму фольгой и поставьте в духовку на 30 мин, затем снимите фольгу и выпекайте еще 20 мин. Дайте лазанье немного остыть, прежде чем подавать на стол.

Если под рукой нет кукурузных лепешек, заверните начинку в тонкий лаваш и запеките в форме рулета. Ну а батат можно заменить тыквой.

ЭНЧИЛАДЫ С ОВОЩАМИ ПО-МЕКСИКАНСКИ

 

6 порций • 500 г очищенного и нарезан-ного кубиками по 1,5 см сладкого картофеля (батата) • 1½ ст. л. оливкового масла • 12 кукурузных тортилий диаметром 15 см • 1 мелко порубленная средняя луковица • 1½ ст. л. молотого перца чили • ½ ст. л. молотого перца халапеньо • 1 ч. л. молотого тмина • 1 ст. обжаренных зерен кукурузы • 1 ст. мелко нарезанного и обжаренного сладкого перца • 1 банка консервированной черной фасоли (400 г) • 2 ст. сваренного коричневого риса • 1 банка соуса энчилада (240 мл) • 1 ст. натертого сыра пеппер-джек или чеддер • 1 нарезанное тонкими ломтиками авокадо • 1 мелко нарубленная луковица шалота • 6 веточек кинзы

 

1. Разогрейте духовку до 150 °С. 

2. В миске смешайте батат с 1 ст. л. оливкового масла, выложите на противень и отправьте в духовку на 20–25 мин. 

3. Оберните тортильи фольгой, выпекайте в духовке 10 мин. 

4. В большой сковороде на среднем огне разогрейте ½ ст. л. оливкового масла. Добавьте лук, чили, халапеньо и тмин; готовьте, пока лук не станет мягким (3–5 мин). Добавьте кукурузу, красный перец и черную фасоль; готовьте 5 мин. 

5. Переложите в миску половину кукурузной смеси и отставьте в сторону. Добавьте в сковороду батат, рис и соус энчилада; готовьте 6 мин. 

6. Поместите шесть тортилий на противень, сверху на каждую выложите смесь с бататом и ½ ст. сыра. Накройте оставшимися тортильями, посыпьте ½ ст. сыра и выложите сверху отложенную кукурузную смесь; запекайте 7 мин. 

7. Выложите сверху авокадо, шалот и кинзу.

АМЕРИКАНСКИЙ СТЕЙК С СОУСОМ ИЗ ГРИБОВ И КРАСНОГО ВИНА

 

6 порций • 6 скирт-стейков или вырезки по 120 г каждый • 2 ст. л. оливкового масла плюс немного для жарки • 200 г моркови • 100 г разрезанных пополам молодых патиссонов или нарезанных кубиками по 3–4 см цукини • 100 г разрезанной пополам брюссельской капусты • 350 г шампиньонов • 100 г грибов портобелло • 1 мелко поруб-ленная средняя белая луковица • 2 ст. л. измельченного чеснока • ⅓ ст. красного сухого вина • 700 мл говяжьего бульона • 3 ст. л. куку-рузного крахмала • 50 мл томатной пасты • 2 ст. л. приправы «Итальянские травы» • соль и перец по вкусу

 

1. Посолите и поперчите мясо, выложите его на сковороду гриль, смазанную оливковым маслом, и жарьте на средне-сильном огне по 3–4 мин на каждой стороне. Снимите сковороду с огня и накройте мясо фольгой. 

2. В миске смешайте морковь, патиссоны и брюссельскую капусту с ½ ст. л. оливкового масла. Несколькими порциями обжарьте овощи на сковороде гриль (на среднем огне) по 3 мин с каждой стороны. 

3. В большой сковороде на среднем огне разогрейте 1½ ст. л. оливкового масла. Добавьте нарезанные ломтиками грибы, белый лук и чеснок; готовьте, пока лук не станет коричневым (5–7 мин). Добавьте вино, а через 3–5 мин бульон. Доведите до кипения. 

4. В миске разведите крахмал в 1 ст. л. холодной воды. Убавьте огонь, медленно влейте крахмал в бульонную смесь и мешайте до тех пор, пока соус не загустеет и не начнет приставать к ложке. Добавьте томатную пасту, «Итальянские травы», соль и перец; готовьте на медленном огне еще 7–10 мин. 

5. Нарежьте стейк, разложите по тарелкам и полейте соусом. Подавайте с овощами.

 

Телеведущая и хозяйка ресторана «Тинатин» Тина Канделаки приготовила для Glamour блюда по рецептам своей мамы, а заодно рассказала о главных ингредиентах правильной грузинской кухни.

 

Тина, как любая уважающая себя грузинка, любит и умеет готовить, хотя честно признается, что ролью домохозяйки давно пожертвовала ради работы. «Каждый мой день начинается с полуторачасовой тренировки, будни я провожу в своей компании «Апостол», а по выходным у меня съемки. Так что готовить мне совсем некогда, — говорит Тина. — Правда, перед открытием «Тинатин» я лично проводила на кухне немало времени, «обкатывая» рецепты своей мамы. Кстати, хочу сказать, готовить на ресторанной кухне гораздо интереснее, чем дома». 

 

Так что секреты «домашних» рецептов Тина рассказывала нам на веранде собственного ресторана. «Главное в грузинской кухне — это, разумеется, любовь! — наставляла нас Канделаки, ловко натирая цыпленка ароматными специями. — В Грузии ты ведь все время влюблен: в человека или в еду, а зачастую эти две страсти идут рядом и о еде не забывают даже в разгар самых страстных романов. Если же говорить о прикладных секретах, то, по моему убеждению, основные блюда грузинской кухни должны готовиться или как минимум подаваться на кеци — традиционной глиняной сковороде без ручки. Это действительно влияет на вкус!»

 

Чкмерули (цыпленок в сванской соли с чесночно-сметанным соусом)

 

 

4 порции • 1 цыпленок (450–500 г) • сванская соль* • растительное масло • 1 г обычной соли. Для соуса: 100 г сметаны (20 %) • небольшой пучок укропа • 1 средняя головка чеснока

 

1. Разрежьте цыпленка на 4 части,обмажьте каждый кусок растительным маслом, густо натрите сванской солью и слегка посолите обычной. Оставьте на 5 мин. 

2. Уложите цыпленка в холодную керамическую сковороду кеци и отправьте в духовку, разогретую до 225 °С, на 30 минут. 

3. Приготовьте соус, смешав сметану, мелко нарубленный укроп и натертый чеснок. Если соус получится слишком густой, добавьте немного воды. Посолите по вкусу. 

4. Достаньте цыпленка из духовки, сразу же залейте соусом и посыпьте укропом. 

 

* Сванская соль — смесь приправ (семена укропа, тмин, имеретинский шафран, перец, чеснок, уцхо-сунели и другие) с поваренной солью. Активно используется в грузинской кухне. Повсеместно продается на рынках. 

 

 

Оджахури (свинина в сванской соли)

 

 

4 порции • 1,2 кг свинины • 5 небольших головок репчатого лука • 1 кг картофеля • 4 средних помидора • сванская соль • свежая зелень: кинза, базилик, укроп (по небольшому пучку каждого вида) • растительное масло • обычная соль

 

1. Нарежьте свинину крупными кусками. 

2. Мелко нарежьте 4 головки лука. 

3. Сложите мясо и лук в миску, посыпьте сванской солью (около 20 г), хорошо все перемешайте и отставьте на 10–15 минут. 

4. Пока мясо маринуется, нарежьте картофель крупными кубиками и обжарьте на среднем огне до полуготовности (10 минут) в большом количестве растительного масла. 

5. В другую сковороду выложите мясо и обжарьте его на растительном масле до полуготовности (10 минут) на медленном огне. 

6. Нарежьте 1 головку лука кольцами, выложите в сковороду с мясом и обжаривайте все вместе, пока лук не станет золотистым. 

7. Затем туда же добавьте картофель и помидоры, нарезанные дольками. Накройте сковороду крышкой и готовьте 5–6 мин на среднем огне. Если вам кажется, что блюдо выходит суховатым, налейте немного кипятка. 

8. При желании добавьте еще сванской соли по вкусу и посолите обычной солью. 

9. В самом конце посыпьте блюдо мелко нарубленной зеленью, выложите все на раскаленную сковороду кеци и подавайте на стол.

 

Хачапури по-аджарски

 

 

5 штук • Для теста: 1 кг муки • 0,5 л молока • 200 г растопленного сливочного масла • 3 г дрожжей • 3 г соли • 1 яйцо. Для начинки: 1 кг тертого сулугуни • 5 желтков • 50 г сливочного масла. Для обмазки: 5 яиц • 2,5 ст. л. сметаны

 

1. В миске соедините масло, теплое молоко, дрожжи, соль, затем всыпьте муку и все перемешайте. В конце добавьте яйцо и вымесите тесто еще раз. Отставьте на 20 минут. 

2. Разделите тесто на 5 частей, раскатайте их в продолговатые пласты длиной 20 см и присыпьте сулугуни, по 150 г на каждый. Затем сформируйте «лодочки», завернув длинные края и скрутив «хвостики». В центр каждой «лодочки» добавьте еще по 50 г сулугуни. 

3. Перемешайте яйца со сметаной и обмажьте смесью тесто. 

4. Отправьте хачапури в духовку (220 °С) на 6–10 мин. 

5. Выньте хачапури из духовки и сразу положите в центр каждого по желтку, а в уголки — по 5 г масла.

 

 

Пхали из шпината

 

 

4 порции • 1,2 кг свежего шпината • 25–30 г кинзы • 600 г измельченных грецких орехов • небольшой пучок укропа • соль по вкусу • зерна граната и грецкие орехи для украшения • 80 г зеленой аджики. Для зеленой аджики: 100 г кинзы • 30 г петрушки • 30 г листьев сельдерея • 150 г острого зеленого перца • соль по вкусу

 

1. Приготовьте зеленую аджику: измельчите и смешайте все ингредиенты. 

2. Опустите шпинат в кипяток на 2–3 мин, затем мелко нарубите и выложите в миску. 

3. Добавьте мелко рубленную кинзу, аджику, укроп и грецкие орехи; посолите по вкусу. 

4. Хорошо все перемешайте и слепите 12–16 шариков. 

5. Разложите пхали по тарелкам и украсьте зернами граната и/или грецкими орехами. 

 

Оставшуюся от пхали аджику переложите в баночку и храните в холодильнике. Аджика абсолютно универсальна: добавляйте ее в салаты, пасту, к мясу или рыбе.