10 ÏÐÈÇÍÀÊÎÂ ÏËÎÕÎÃÎ ÐÅÑÒÎÐÀÍÀ
Íà ÷òî îáðàòèòü âíèìàíèå ïðè âûáîðå ðåñòîðàíà? Èç êàêèõ çàâåäåíèé ëó÷øå ñðàçó áåæàòü?
1. Ñëîâîñî÷åòàíèå «åâðîïåéñêàÿ êóõíÿ» â îïèñàíèè. ×òî ýòî âîîáùå òàêîå? Ïðåñëîâóòûé êîïàëüõåì — âûäåðæàííàÿ â áîëîòíîé òèíå òóøà çàäóøåííîãî îëåíÿ — òàêàÿ æå «åâðîïåéñêàÿ êóõíÿ», êàê ñòàìáóëüñêèå ôàðøèðîâàííûå ìèäèè, èñïàíñêèé ãàñïà÷î, ôðàíöóçñêèé ñûð è äîíñêèå ñîëåíûå àðáóçû. Êàê ïðàâèëî, «åâðîïåéñêàÿ êóõíÿ» — ýòî ñïîñîá ïîäàòü åäîêó êàêîé-íèáóäü ìàëîñúåäîáíûé «Öåçàðü» ñ êîíñåðâèðîâàííîé êóêóðóçîé, ìàêàðîíû ñ ñîóñîì èç êåò÷óïà è ïëàâëåíîãî ñûðà, ìîðîæåíóþ ðûáó ïîä ìàéîíåçîì è ïðî÷èé ïðèêèäûâàþùèéñÿ åäîé ôàñò-ôóä.
2. Ïîïûòêè îáúÿòü íåîáúÿòíîå. «Ëó÷øèå áëþäà åâðîïåéñêîé (ñíîâà îíà!), êàâêàçñêîé, ðóññêîé è óçáåêñêîé êóõîíü, ñóøè, êàëüÿí». ß ñ òðóäîì ïðåäñòàâëÿþ ñåáå ïîâàðà, êîòîðûé ñ ðàâíûì óñïåõîì ãîòîâèò ãðå÷íåâóþ êàøó ñ ãðèáàìè, ôåðãàíñêèé ïëîâ, ÷àíàõ, êàêîé-íèáóäü áåô-áóðãèíüîí äà åùå è ñóøè (êîòîðûå, êîíå÷íî, áóäóò èç ñîëåíîé ñåìãè è ñûðà «Âàëèî»). Äà âñå åùå è â êàëüÿííîì äûìó.
3. Óìåíüøèòåëüíî-ëàñêàòåëüíûå ñóôôèêñû. Ñþñþêàòüñÿ íåëüçÿ âîîáùå íè ñ êåì — íè ñ ðåáåíêîì, íè ñ äåâóøêîé, íè ñ åäîé. Âñå ýòè ñóï÷èêè ñî ñìåòàíî÷êîé, ïèðîæî÷å÷êè ñ êàïóñòî÷êîé è, êîíå÷íî, áåññìåðòíàÿ «ñåëåäî÷êà ïîä âîäî÷êó» â ìåíþ äîëæíû äåéñòâîâàòü íà òåáÿ êàê ñèãíàë îá ýâàêóàöèè.
4. Áåñòîëêîâûå îôèöèàíòû. Îôèöèàíò îáÿçàí — èìåííî îáÿçàí — çíàòü äîñêîíàëüíî, èç ÷åãî ïðèãîòîâëåíî áëþäî è êàêèì îáðàçîì. Áåçóñëîâíî, íå âî âñåõ ïîäðîáíîñòÿõ, íå ñòîèò âûòÿãèâàòü èç íåãî ïîäðîáíîñòè î òåìïåðàòóðå äóõîâêè è ïîñëåäîâàòåëüíîñòè çàêëàäêè èíãðåäèåíòîâ â ñîóñ, íî â îáùèõ ÷åðòàõ îí äîëæåí äàòü èñ÷åðïûâàþùóþ èíôîðìàöèþ î áëþäå. Íà ôðàçó «ó ìåíÿ àëëåðãèÿ íà …» îí äîëæåí îòðåàãèðîâàòü ðåêîìåíäàöèÿìè î òîì, êàêèå áëþäà òåáå åñòü íå ñòîèò.  êðàéíåì ñëó÷àå, ïóñòü ñêàæåò «ÿ ñåé÷àñ óòî÷íþ ó ïîâàðà» è äåéñòâèòåëüíî ñõîäèò è óòî÷íèò.
5. Êðàñíûå áàðõàòíûå ñêàòåðòè. Âî-ïåðâûõ, îíè ïî÷åìó-òî ïðàêòè÷åñêè âñåãäà â äûðêàõ îò ñèãàðåò. Âî-âòîðûõ, âåñü ïðîëèòûé íà íèõ ñîóñ, æèð îò êîòëåò è áóëüîí îò ïåëüìåíåé îñòàåòñÿ â íèõ íàâñåãäà, ÷òî, ðàçóìååòñÿ, íèêàê íå óëó÷øàåò ñàíèòàðíóþ ñèòóàöèþ â çàâåäåíèè. Ïóñòü óæ ëó÷øå áóäóò ãîëûå äåðåâÿííûå ñòîëû.
6. Îòñóòñòâèå ìåñò äëÿ íåêóðÿùèõ. Äûøàòü ÷óæèì äûìîì òû ñîâåðøåííî íå îáÿçàí.
7. Ìðà÷íûå îõðàííèêè íà âõîäå. Âî-ïåðâûõ, ýòî íå êëóá, à ðåñòîðàí. Íî äàæå â êëóáå îõðàííèêè ìîãëè áû áûòü ïîïðèâåòëèâåé, ÷åì ýòî ó íàñ îáû÷íî áûâàåò.  ëþáîì ñëó÷àå, ïîðòèòü íàñòðîåíèå ÷åëîâåêó â ñàìîì íà÷àëå ñîâåðøåííî íå îáÿçàòåëüíî.
8. Ïëàòíûé ëèìîí ê ÷àþ, õëåá ê ñóïó, ãàç ê âîäå. Æëîáñòâî íå êðàñèò íèêîãî — ýòî ðàç. Õîçÿèí ðåñòîðàíà, íå äîãàäàâøèéñÿ íàêèíóòü ïî 3 ðóáëÿ âî âñå öåíû, ÷òîáû îêóïèòü çàòðàòû íà ïå÷åíüêè ê êîôå è æâà÷êè, ïðèíîñèìûå âìåñòå ñî ñ÷åòîì, — ïðîñòî äóðàê, íå çàñëóæèâàþùèé íèêàêîãî ìàòåðèàëüíîãî ïîîùðåíèÿ. Ýòî äâà.
9. Äèäæåé. Çà÷åì îí íóæåí â ðåñòîðàíå, ÿ, õîòü óáåé, íå ïîíèìàþ. Ëþáîé óâàæàþùèé ñåáÿ äèäæåé õî÷åò, ÷òîáû ëþäè ïðèõîäèëè íå åñòü, ïèòü è âåñòè ðîìàíòè÷åñêèå áåñåäû, à áàëäåòü îò åãî ïðåêðàñíîé ìóçûêè. Ëþáîé óâàæàþùèé ñåáÿ ðåñòîðàòîð (è ïîñåòèòåëü ðåñòîðàíà) õî÷åò ïðÿìî ïðîòèâîïîëîæíîãî.
10. Â êîòëåòàõ ìóõè — òàêèå âåùè íå îáñóæäàþòñÿ âîîáùå.