Ингредиенты: 

Для капкейков: 

• · Мука - 1¼ стакана 
• · Разрыхлитель – ¾ чайной ложки 
• · Соль – ¾ чайной ложки 
• · Молоко – ¼ стакана 
• · Стручок ванили 
• · Сливочное масло – 4 столовых ложки
• · Яйцо – 3 шт + 3 желтка 
• · Сахар – 1 стакан

Для сиропа: 

• · Свеже сваренный кофе (эспрессо) – 1/3 чашки + 1 столовая ложка 
• · Крепкое десертное вино (Марсала или Мадера) – 30 мл 
• · Сахар – ¼ стакана 

Крем: 

• · Жирные сливки – 1 стакан 
• · Сыр маскарпоне – 225 г 
• · Сахарная пудра – ½ стакана 
• · Несладкий какао-порошок

Приготовление:

1. Духовку нагрейте до 160 градусов и застелите формочки для кексов бумагой для выпечки. 
2. Муку, разрыхлитель и сок смешайте. Молоко, стручок и семена ванили нагрейте на средней температуре, доводя практически до кипения. 
3. Снимите с огня и вмешайте сливочное масло, помешивая до полного растворения. Дайте постоять 15 минут.
4. Процедите через марлю молочно-масляную смесь и выбросьте стручок ванилин.
5. Миксером взбейте яйца, желтки и сахар. Поставьте эту смесь на водяную баню и помешивайте ложкой до полного растворения сахар (также смесь должна прогреться – около 6 минут). Снимите с огня и снова взбейте миксером до светло-желтого состояния. 
6. Аккуратно в три-четыре этапа введите мучную смесь в яичную. Перемешайте и затем постепенно влейте молочно-масляную смесь. Замесите тесто и разлейте его по приготовленным формочкам, заполняя каждую на 3/4 . 
7. Выпекайте до светло-коричневого состояния около 20 минут. Перед тем как вынимать кексы из формочек дайте им полностью остыть. 
8. Для сиропа смешайте кофе, вино и сахар до полного растворения последнего (сахара).Остудите. Смажьте-залейте этим сиропом каждый кекс, дайте жидкости время впитаться около 30 минут. 
9. Для глазури миксером на средней скорости взбейте сливки до воздушных пиков. 
10. В отдельной миске смешайте маскарпоне и сахарную пудру до однородной массы. Введите взбитые сливки в маскарпоне и перемешайте тщательно. Используйте немедля. Выложите щедрую порцию крема на каждый кекс.
11. Готовые кексы отправьте в холодильник в герметичных контейнерах на ночь. Перед подачей присыпьте кексы какао-порошком.
12. источник