Цитата сообщения And_So_On
Любителям острых ощущений
Интересно, кто-нибудь пробовал такую капусту? Я знаю только одного замечательного человека, который ее готовит, его зовут Евгений Александрович, на днях ему исполнится 74, и эту капусту он готовит всю жизнь. Меня угощает регулярно, и готовим мы ее последнее время вместе. Хочу поделиться своими знаниями.
Рецепт простой. Предупреждаю сразу: не всем это понравится. Если ты любитель яркого и радикального в кулинарии – попробуй. Но: уж на что я обожаю острое и соленое, однако меня эта капуста поначалу просто шокировала, и понял я ее не сразу. Зато теперь – не оттащишь за уши. Я осознал, что был в шорах своей предубежденности: подсознательно сравнивал эту капусту с квашеной, которую тоже люблю и время от времени делаю. В этом сравнении была моя ошибка: приверженность стереотипам вообще штука вредная. Больше жизни, товарищ! Впрочем, мы отвлеклись, к делу.
Вот здесь все, что нам понадобится: две стеклянные банки, доска, нож, ступка-скалка, перец красный молотый, соль и, собственно, капуста.
![01 (700x393, 41Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/3/83/365/83365951_01.JPG)
Объемы и пропорции. В данном случае я использую банку на 2,5 литра с широким горлом (это удобно, но годится и обычная трехлитровая), в нее помещается капуста. Этот кочан весит 2,2 кг, посмотрим, сколько уйдет. Вторая банка емкостью 0,88 литра – для рассола. Перца на такой объем нужно 30 г, соли – 4 столовых ложки без верха. На трехлитровую банку – 40 г и 6 ложек соответственно. Соль на фотографии морская, хотя нужна обычная крупная каменная сiль, просто она у нас почему-то исчезла из продажи начисто. Посмотрим, кстати, что получится с морской.
Капуста режется соломкой и небольшими порциями отправляется в банку, после чего каждая порция утрамбовывается пестиком. Не нужно давить изо всех сил: наша цель – просто утрамбовать, чтобы капуста в банке лежала плотно. Поэтому нужно просто постукивать пестиком равномерно и без всяких усилий. Процесс нудный, но необходимый.
![02 (700x393, 45Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/3/83/365/83365978_02.JPG)
Ну вот и все, банка полна, еще и кусок капусты остался – попозже сварю борщ:
![03 (700x393, 45Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/3/83/366/83366025_03.JPG)
Теперь бодяжим рассол. Ставим на плиту чайник, высыпаем указанные объемы соли и перца в маленькую банку, выглядит это так:
![04 (700x393, 46Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/3/83/366/83366050_04.JPG)
Чайник вскипел, заливаем соль и перец кипятком. Делаем это постепенно, осторожно, не вынимая ложки из банки, чтобы не лопнула. Потихоньку помешиваем:
![05 (700x393, 47Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/3/83/366/83366082_05.JPG)
В результате доводим объем этой аццкой смеси примерно до 700 мл (для трехлитровой банки – около 900):
![06 (700x393, 42Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/3/83/366/83366151_06.JPG)
Потом засовываем нож в капусту и начинаем потихоньку заливать ее рассолом, помешивая его, чтобы не осел перец, и слегка шевеля ножом, чтобы рассол проник во все участки утрамбованной капусты равномерно.
![07 (700x393, 40Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/3/83/366/83366294_07.JPG)
Уровень рассола должен получиться чуть выше уровня капусты.
![08 (700x393, 49Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/3/83/366/83366371_08.JPG)
Теперь ставим банку в миску, и прикрываем какой-нибудь крышкой – просто чтобы пыль не летела. Отправляем в относительно теплое место и ждем, когда капуста начнет бродить, пузыриться и даже, возможно, лить рассол через край (для этого банка в миске).
![09 (700x393, 23Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/3/83/366/83366450_09.JPG)
Процесс брожения начнется дня через 2, и будет продолжаться пару дней. Потом капуста успокоится и постоит еще пару дней. Короче, весь цикл – неделя. В следующий четверг будем выпивать не просто так, а по поводу, и повод этот будет весьма значителен: достойная кисло-солено-острая, хрустящая закуска, да такая, после которой водка кажется пресным недоразумением.
Ну что, страшно?