Ðîìîâàÿ áàáà
Ðîìîâàÿ áàáà
Ñëàäêàÿ âûïå÷êà ïðÿìèêîì èç äåòñòâà! Ñîõðàíè ðåöåïò â êîïèëêó.
Èíãðåäèåíòû:
Äëÿ òåñòà:
Ìóêà — 250 ã
Ìàñëî ñëèâî÷íîå — 100 ã
ßéöà — 2 øò.
Âîäà — 100 ã
Ñâåæèå äðîææè — 17 ã
Ñîëü — 1 ÷. ë.
Ñàõàð — 10 ã
Èçþì — ïî âêóñó
Ðîì — ïî âêóñó
Äëÿ ñàõàðíîãî ñèðîïà:
Âîäà — 6 ñò. ë.
Ñàõàð — 4 ñò. ë.
Ðîì — 2 ñò. ë.
Äëÿ ïîìàäêè:
Âîäà — 8 ñò. ë.
Ñàõàð — 6 ñò. ë.
Ëèìîííàÿ êèñëîòà — 1 ÷. ë. (ðàçáàâëåííàÿ â 2 ÷. ë. ãîðÿ÷åé âîäû)
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Çàëåéòå èçþì ðîìîì (ïî âêóñó) è äàéòå åìó íàñòîÿòüñÿ 2-3 ÷àñà. Ðàñòâîðèòå äðîææè â òåïëîé âîäå, äîáàâüòå ñîëü, ñàõàð, ïåðåìåøàéòå.  ãëóáîêóþ ìèñêó ïðîñåéòå ìóêó, äîáàâüòå ðàçìÿã÷åííîå ìàñëî, ÿéöà è ãîòîâûå äðîææè.
2. Ïåðåìåøàéòå. Ìàññà áóäåò ëèïêîé, íî ìóêè áîëüøå äîáàâëÿòü íå íóæíî. Âûëîæèòå òåñòî íà ðàáî÷óþ ïîâåðõíîñòü (ìóêîé ïðèñûïàòü íå íóæíî) è íà÷èíàéòå âûìåøèâàòü òåñòî. Âîò òóò íóæíà ñíîðîâêà, òàê êàê âûìåøèâàòü íóæíî ïàëüöàìè, êàê áû ïîñòóêèâàÿ è çàãðåáàÿ òåñòî, äåëàòü ýòî íóæíî áûñòðî. Òåñòî ïðè òàêîì âûìåøèâàíèè íà÷èíàåò ìåíÿòü ñâîþ òåêñòóðó, âû ýòî óâèäèòå. Îíî áóäåò ëó÷øå îòñòàâàòü îò ðóê è îò ñòîëà. Íî íà ýòî ïîíàäîáÿòñÿ ñèëû è âðåìÿ.
3. Óäàðüòå òåñòî î ñòîë, ÷òîáû îíî ïðèëèïëî, è ïîòÿíèòå åãî. Òàê ìû âûòÿãèâàåì è âûìåøèâàåì îäíîâðåìåííî, åùå æåëàòåëüíî, ÷òîáû ó âàñ áûë ñêðåáîê, òàê âñå îñòàòêè ëåã÷å ïîäãðåáàòü ê òåñòó. Õëîïàòü (âûìåøèâàòü) íóæíî äî òåõ ïîð, ïîêà òåñòî íå ñòàíåò ýëàñòè÷íûì, áëåñòÿùèì è íå áóäåò õîðîøî îòëèïàòü îò ðóê è îò ñòîëà. Ïðîöåññ ìîæåò çàòÿíóòüñÿ îò 40 ìèíóò è äîëüøå.
4. Ïðîâåðèòü ãîòîâíîñòü òåñòà ìîæíî, ðàñòÿíóâ åãî, îíî äîëæíî ðàñòÿãèâàòüñÿ â ïðîçðà÷íóþ ïëåíêó è íå ðâàòüñÿ, êàê íà ôîòî. Òåñòî ãîòîâî!
5. Òåñòî îòïðàâüòå â ìèñêó, íàêðîéòå ïîëîòåíöåì è îñòàâüòå íà ìèíóò 40 â òåïëîì ìåñòå. À ìîæíî óáðàòü íà íî÷ü â õîëîäèëüíèê, íàêðûâ ïëåíêîé.
6. Äîáàâüòå èçþì, ïåðåìåøàéòå è ñíîâà ìèíóò 40 äàéòå òåñòó ïîäîéòè â òåïëîì ìåñòå.
7. Ôîðìî÷êè ñìàæüòå ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, íàïîëíèòå èõ òåñòîì íà ⅓ îò âûñîòû ôîðìî÷êè, íàêðîéòå èõ ïîëîòåíöåì è ïîñòàâüòå â òåïëîå ìåñòî ìèíóò íà 20.
8. Âûïåêàéòå â ðàçîãðåòîé äóõîâêå ïðè òåìïåðàòóðå 190°C ìèíóò 30, äî çîëîòèñòîãî öâåòà.
9. Ãîòîâûå áóëî÷êè àêêóðàòíî âûíüòå èç ôîðìû, ïåðåâåðíèòå íà ðåøåòêó, ïðîêîëèòå ïîãëóáæå â íåñêîëüêèõ ìåñòàõ çóáî÷èñòêîé âåðõóøêó è äàéòå îñòûòü. Òåì âðåìåíåì ïðèãîòîâüòå ñèðîï. Ñîåäèíèòå âîäó ñ ñàõàðîì, ïîñòàâüòå íà ñðåäíèé îãîíü, âàðèòå 2-3 ìèíóòû, äàéòå íåìíîãî îñòûòü, äîáàâüòå ðîì, ïåðåìåøàéòå.
10. Êàæäóþ áóëî÷êó ïî îäíîé êëàäèòå â ñèðîï è îáèëüíî ïîëåéòå åå ëîæêîé. Ñäåëàéòå òàê äâàæäû! Ýòî âàæíî! Ò.å. ïîëèòü, âûíóòü íà òàðåëî÷êó è çàòåì ñíîâà ïîëîæèòü â ìèñî÷êó ñ ñèðîïîì è ñíîâà îáèëüíî ïîëèòü. Áóëî÷êè ïîëó÷àòñÿ ñî÷íûå è î÷åíü âêóñíûå!
11. Ïðèãîòîâüòå ñàõàðíóþ ïîìàäêó. Âîçüìèòå íåáîëüøóþ åìêîñòü, ïîëîæèòå ñàõàð, âëåéòå âîäó, ïåðåìåøàéòå, ïîñòàâüòå íà ñðåäíèé îãîíü è âàðèòå äî òîãî ìîìåíòà (êàê íà áåëêîâûé çàâàðíîé êðåì), ïîêà ñèðîï íå äîñòèãíåò òåìïåðàòóðû 117-118°C. Åñëè íåò ãðàäóñíèêà, ìîæíî êàïíóòü ñèðîï â õîëîäíóþ âîäè÷êó: åñëè îáðàçóåòñÿ ìÿãêèé øàðèê, âû äîëæíû ïî÷óâñòâîâàòü, òðîãàÿ ïàëüöåì, òî ãîòîâî! Ñðàçó æå êàïíèòå â ñèðîï ëèìîííîé êèñëîòû, ïåðåìåøàéòå è îòïðàâüòå åìêîñòü â êàñòðþëþ ñ õîëîäíîé âîäîé. Ïóñêàé íåìíîãî îñòûíåò. Ïîêà ñèðîï îñòûâàåò, âîçüìèòå äåðåâÿííóþ ëîæêó, íå óñåðäñòâóÿ ñ ïåðåìåøèâàíèåì, íî êîãäà îí âåñü ñòàíåò êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû, åìêîñòü ëó÷øå âûíóòü èç êàñòðþëüêè ñ õîëîäíîé âîäîé è ïðèñòóïèòü ê ïîìåøèâàíèþ. Ìåøàéòå ñèðîï ëîïàòêîé, òùàòåëüíî çàõâàòûâàÿ è ó äíà, è ó ñòåíîê, íå îñòàâëÿÿ íè êóñî÷êà íåïðîìåøàííûì. Ñïåðâà ñèðîï áóäåò òÿæåëî ïîääàâàòüñÿ, ïîòîì ñòàíåò áîëåå ïëàñòè÷íûì è íà÷íåò ìóòíåòü. Ìèíóò ÷åðåç 5-10 îí ñòàíåò æèäêèì, êàê ñìåòàíà, î÷åíü ïîäàòëèâûì è áåëîñíåæíûì. À åùå ìèíóòû ÷åðåç 2-3 íà÷íåò ïëîòíåòü. Âñå, ïîìàäêà ãîòîâà!
12. Êàæäóþ âåðõóøêó ñðàçó æå ïîêðîéòå ïîìàäêîé, äàéòå çàñòûòü è ìîæíî ïðîáîâàòü.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
