Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Dushka_li
Òåððèí ìÿñíîé «Àññîðòè»

Îãðîìíàÿ áëàãîäàðíîñòü àâòîðó:
Ëþäìèëà
Àðîìàòíûé ìÿñíîé òåððèí. Õîðîøàÿ çàìåíà ìàãàçèííûì êîëáàñàì, áåç êîíñåðâàíòîâ è âñÿ÷åñêèõ äîáàâîê.
Èíãðåäèåíòû:
ñâèíèíà – 250ãð,
ãîâÿäèíà – 250ãð,
ôèëå êóðèíîå – 250ãð,
ñóõîå áåëîå âèíî – 100ãð,
êîíüÿê – 20ãð,
ìîëîòûå áåëûå ãðèáû – 1 ÷.ëîæêà( ñ âåðõîì),
ñîåâûé ñîóñ – 2 ñò.ëîæêè,
áàëüçàìè÷åñêèé óêñóñ – 1 ñò.ëîæêà,
ëóê – 1 øò,
ìóêà – 1 ñò.ëîæêà,
ñëèâêè – 10% — 100ãð,
æåëòêè – 2øò,
ìàñëî ðàñòèòåëüíîå – 2 ñò.ëîæêè,
øïèê – 300ãð,
ïåðåö ñâåæåìîëîòûé,
ìóñêàòíûé îðåõ,
òèìüÿí,
ñîëü.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ñâèíèíó è ãîâÿäèíó èçìåëü÷èòü â ìÿñîðóáêå, êóðèíîå ôèëå ïîðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè. Äîáàâèòü ìîëîòûå áåëûå ãðèáû, òèìüÿí, ìóñêàòíûé îðå, ñîëü, ïåðåö ïî âêóñó, áåëîå ñóõîå âèíî, êîíüÿê. Õîðîøî ïåðåìåøàòü. Íàêðûòü åìêîñòü ïèùåâîé ïëåíêîé è ïîñòàâèòü ôàðø ìàðèíîâàòüñÿ â õîëîäèëüíèê ìèíèìóì íà 4 ÷àñà.
Ëóê ìåëêî ïîðåçàòü, ïðèïóñòèòü äî ïðîçðà÷íîñòè íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå, äîáàâèòü ìóêó, ïàññèðîâàòü äî 1-2 ìèí, äîáàâèòü ñëèâêè è äîâåñòè ñîóñ äî çàãóñòåíèÿ, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ.
Äîáàâèòü ñîóñ è æåëòêè â ôàðø, õîðîøî ïåðåìåøàòü äî îäíîðîäíîé ìàññû.
Øïèê íàðåçàòü òîíêèìè ïëàñòèíêàìè è âûëîæèòü âíàõëåñò íà äíî è áîêà ôîðìû (10õ20ñì), ÷òî áû ñâåøèâàëèñü êðàÿ. Ôîðìó íè÷åì íå ñìàçûâàòü.
 ôîðìó ïëîòíî âûëîæèòü ôàðø, íåñêîëüêî ðàç ïîñòó÷àòü ôîðìîé, ÷òîáû ñìåñü åùå áîëåå óïëîòíèëàñü.
Âåðõ òåððèíà íàêðûòü ñâåøèâàþùèìèñÿ ïîëîñêàìè øïèêà.
Ôîðìó ïëîòíî çàâåðíóòü â äâà ñëîÿ ôîëüãè. Ôîðìó ñ òåððèíîì ïîñòàâèòü â äðóãóþ ôîðìó ( áîëüøåãî ðàçìåðà), â êîòîðóþ íàëèòü âîäû íà âûñîòó áîëåå ½ âûñîòû ôîðìû ñòåðèíîì.
Çàïåêàòü íà âîäÿíîé áàíå â äóõîâêå ïðè òåìïåðàòóðå 180 ãðàäóñîâ 1 ÷àñ 40ìèí.
Ãîòîâûé òåððèí îñâîáîäèòü îò ôîëüãè, îñòîðîæíî ñëèòü îáðàçîâàâøóþñÿ æèäêîñòü, íå âûíèìàÿ òåððèí èç ôîðìû. Ïîñòàâèòü íà òåððèí ñâåðõó ãðóç ( ó ìåíÿ ïà÷êà ñîëè ), âûíåñòè íà õîëîä è îñòàâèòü íà ñóòêè äëÿ ñîçðåâàíèÿ.
Çàòåì ïðîâåñòè íîæîì ïî êðàÿì ôîðìû è âûíóòü òåððèí èç ôîðìû. Ïîäàâàòü, ïîðåçàâ êóñî÷êàìè.