Баклажаны- 3 шт.
Пол стакана сухой фасоли
1 -2 зубчика чеснока
2/3 стакана грецких орехов
Зелень кинзы или петрушки
Помидор
Оливковое и подсолнечное масло.
 
Фасоль замачиваем на ночь и затем отвариваем до мягкости. Кому это делать не хочется (а таких большинство) можно взять готовую в банке) . Баклажаны режем вдоль тонко и обжариваем. Кинзу, орехи, фасоль, чеснок перемолоть в блендере. Добавить помидор, очищенный от кожицы и лишней влаги. Посолили,поперчили. И по чуть-чуть добавляем оливковое масло. Сколько? Это уже по вкусу, у меня 1,5 ст.л. ушло. Должна получиться ореховая масса, почти «нутелла», но про нее в другой раз. Теперь заворачиваем нашу пасту в баклажаны. Ну вот вроде и все.
А если осталась паста?

Так это ж хорошо. Выпить утром чашку горячего чая или кофе с хлебом с пастой.

Баклажаны с орехами можно делать с сухой приправой и свежей зеленью. Сейчас я расскажу как делать баклажаны с орехами с свежей зеленью. Это очень вкусное блюдо, особенно когда немного настоится, для него нам понадобится: 

баклажаны 5-6 штук

орехи грецкие 1 стакан

зелень кинзы 1 пучок

зелень укропа 1 пучок

чеснок 3-4 зубчика

аджика 1 ст.л. или молотый красный перец по вкусу

уксус 1 ст.л.

соль по вкусу

хмели-сунели 1 ч.л.

имеретинский шафран (запрана или желтый цветок) 0,5 ч.л.

кипяченая вода около пол стакана

гранат для украшения, можно и в начинку(не обязательно)

Рецепт достаточно прост, используемые ингредиенты – ещё проще, а результат - вкусная и полезная закуска для длительного хранения...

Ингредиенты:

на 1 кг бурых помидор
Заливка:
-2 пучка петрушки,
-3 головки чеснока,
-1 ч.л. с горкой соли,
-1 ст.л. сахара,
-3 ст.л.
-9% уксуса,
- 0,5 стакана кипяченой холодной воды.

Ингредиенты:

Нам нужны некрупные помидорки, зелень петрушки и укропа, чеснок и острый красный перец.

Для рассола: на 1 л воды 1 ст. ложка с горкой крупной соли, 1-2 ч. л. сахара (в зависимости от сладости помидор), 1 ч. л. с горкой порошка горчицы (думаю, можно заменить готовой горчицей), по 8-10 горошин черного и душистого перца, предварительно раздавленных в ступке, горстка семени укропа.

Приготовление:
Все это кипятим пару минут и оставляем остывать до комнатной температуры.
У меня на 14 вот таких помидорок как раз ушел литр рассола.
Готовим начинку: мелко рубим петрушку, укроп и чеснок. Острый перец режем на кусочки по количеству помидорок.
Каждую помидорку со стороны плодоножки надрезаем крест-на-крест приблизительно до середины и заполняем смесью зелени и чеснока. Сверху кладем кусочек перца.
Складываем в кастрюлю слоями. На дно и между слоями хорошо положить листья хрена, черной смородины, вишни.  Заливаем рассолом
Закрываем тарелкой, прижимает небольшим грузом и оставляем просаливаться на сутки при комнатной температуре
Вот и всё! Можно есть!          http://i.ovkuse.ru

Скоро ведь у нас начнётся пора заготовок на зиму, я имею ввиду, консервирование. Но такие, бочковые помидоры, которые можно сделать в банке,они  смогут Вас порадовать раньше, чем Вы начнёте консервацию. Очень простой рецепт. Получаются очень вкусными. Их можно делать пока будут у Вас  свежие помидоры.

3 кг помидор сливок,5 огурцов,2 крупных морковки,1 большая гол.чеснока, укроп и петрушка,2 головки лука.Для заливки на 4 л воды:8 ст.л. сахара,6 ст.л. соли,8ст.л.яблочного уксуса 6%,8 лавр.листьев,перец душистый и черный горошком,кориандр,немного орегано,базилик,тмин,семена горчицы,5 шт. гвоздик.Кол-во рассчитано на тот объем,который видите на фото.На дно банки(или  любой посуды,в которой будете солить) выложить листья петрушки и укропа,лаврушку и остальные специи,дольки чеснока,кусочки моркови,лука,огурчики,если крупные,то порезать на 2-3 части.Затем сверху выложить помидоры и снова немного зелени.Для маринада в воду добавьте соль и сахар,доведите до кипения,влейте уксус.Залейте горячим  маринадом помидоры,закройте крышкой и через 2-3 дня готовы(держать в тепле),затем вынести на холод.

http://i.ovkuse.ru

• 2 баклажана
• 5-6 средних тугих помидорок
• чеснок
• растительное масло
• лимон (или уксус)
• зелень

Ингредиенты:

• молодые баклажаны 5 кг,
• перец с толстыми стенками 1 кг,
• 4 крупные головки чеснока,
• 1 литр воды,
• 0,5 литров подсолнечного масла,
• 1 стакан сахара,
• 2 столовые ложки соли,
• 200 мл уксуса,
• один острый перец.

Баклажаны по- корейски. Предлагаю два рецепта. Один – из серии «подарочных».

Красивый, яркий и вкусный салат. Универсален – через два дня можно подавать на стол, а можно закрыть на зиму. Часто  выручает во время поста, да и на праздничном столе выглядит вполне достойно

Второй вариант баклажан по- корейски буду делать впервые. Как это обычно бывает, попробовала в гостях, причем с определенной долей недоверия (сама же обладательница классного рецепта), домой ушла с  новым вариантом этой закуски.

Баклажаны по- корейски.

Очень хорошая заготовочка (полуфабрикат) для зимних блюд. Что можно приготовить из таких баклажанов? Да все, что угодно!!! Можно сделать тефтели в томатно-баклажановом соусе, баклажановую икру, пирог с баклажанами. Таким же способом можно закрыть сладкий болгарский перец.

Состав:
на одну баночку 700гр.

баклажаны- 5 штук
соль- 1/3 чайной ложки
масло растительное- 1,5-2 столовые ложки

 Томатный соус хорош в холодном виде, как добавка к мясу или курице, и в соусе можно потушить мясо, куриное филе или тефтели, или приготовить макароны с соусом.
Вместо баклажан можно использовать кабачки или тыкву.
Из указанного количества ингредиентов выходит 7-8 баночек по 500 гр.

Состав:

помидоры- 1 кг
перец болгарский сладкий- 1 кг
баклажаны- 1 кг
лук репчатый- 0,5 кг
стеблевой сельдерей- 2 стебля (150 гр.)
перец чили- 1 небольшой стручок (или по вкусу)
растительное масло для обжаривания овощей- 200 гр.
томатная паста- 150 гр.
соль- 1 столовая ложка (25 гр.)
сахар- 2 столовые ложки (30 гр.)
базилик сушеный- 2 столовые ложки (10 гр.)
тимьян сушеный- 1 столовая ложка (5 гр.)
паприка сладкая молотая- 1 столовая ложка (10 гр.)

Пастеризовать банки (3-литровые) в течение 25 минут, закатать и охладить.

Салат по-чешски

Ингредиенты:
2-3 кг сладкого перца,
1 крупный корень сельдерея,
15 мелких луковиц,
5 горошин чёрного перца,
5 горошин душистого перца,
1 ч.л. семян горчицы,
1 ч.л. уксусной эссенции,
Маринад:
1 л воды,
200 мл 9% уксуса,
25 г сахара,
10-15 г соли.

Приготовление:
Перец очистить, нарезать полосками. Сельдерей очистить, нарезать полосками шириной 10 мм и отварить до размягчения. Уложить овощи в банки вместе с пряностями, залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде (литровые – 30 минут, 2-3-литровые – 50 минут). Закатать.http://kedem.ru

Ингредиенты:
- зеленые мелкие помидоры – 1,5 кг
- квашеная капуста – 1 кг
- лук репчатый – 1 кг
Заливка:
- вода – 1 литр
- соль – 45-50 грамм
- сахарный песок – 50 грамм
Специи:
- черный перец горошком – 10-12 штук
- лавровый лист – 3-4 штуки
- душистый горошек – 3-4 штуки

Приготовление:
1. Зеленые помидоры вымыть, ничего не срезать. В кастрюлю залить воду, довести до кипения. Зеленые помидоры опустить в кипяток, бланшировать в течение 5-6 минут, воду слить.

Сладкий перчик с острой приправой

Маринад рассчитан на 6 кг болгарского перца:
0,5 лит. столового 9% уксуса
0,5 лит. растительного масла
1 стакан сахара
100 гр. соли
3 стакана воды (1 ст. - 200 гр.)

Острая приправа:
2 пучка петрушки
3-4 горьких перца
6 шт. головок чеснока средней величины
Готовим приправу острую: петрушку измельчить, горький перчик и зубчики чеснока нарезать колечками.
Перец вымыть, очистить от семян, варить в кипящем маринаде около 10 мин. (в маринад перец кладем порциями по 8 шт.). Готовый перец плотно укладываем в пол-литровые банки, пересыпая острой приправой. Кипящий маринад разливаем в банки, накрываем крышками. Стерилизуем 0,5 лит. банки 20 минут. Закатываем.
Из 6 кг перца выход 12 пол-литровых баночек.
Приятного аппетита!!!!!

Баклажаны с морковью и чесноком (по- корейски)


Рецепт:

Баклажаны помыть, отрезать плодоножку и «попки», нарезать каждое колечко на 4 части (можно крупной соломкой), положить в кастрюлю и проварить в хорошо подсоленной воде до мягкости 5-7 минут (но не переварить!). Откинуть на дуршлаг и дать стечь лишней воде.
Тем временем, нарезать морковь длинной соломкой. В кастрюльку влить растительное масло, прогреть и всыпать специи ( на кончике ножа: специи для корейской моркови, хмели-сунели, сладкая паприка, чуть-чуть целых зёрен кориандра). Когда специи отдали свой аромат маслу, всыпать морковь, посолить, добавить уксус и сахар. Все потушить (недолго) до мягкости моркови. Затем добавить баклажаны, петрушку и чеснок (через пресс) или мелко нарубленный. Всё хорошо перемешать и попробовать (по необходимости добавить по вкусу нужные специи: соль, сахар, уксус) и всё вместе еще потушить минут 5-10.
Готовые баклажаны разложить по стерилизованным баночкам и закатать (если на зиму). А вообще, эти баклажаны можно употреблять сразу после остывания.
Приятного аппетита!

КОНСЕРВИРОВАННАЯ КУКУРУЗА НА ЗИМУ

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ЗАКАТКИ ВКУСНОЙ КОНСЕРВИРОВАННОЙ КУКУРУЗЫ

Описание:

Мы уже привыкли к лёгким и сытным салатам, в состав которых входит консервированная кукуруза. Кстати, чтобы приготовить любой из этих салатов, необязательно покупать очередную баночку в магазине, а вырастить кукурузу самостоятельно и закрыть её в банки. Консервированная кукуруза готовится очень просто: отвариваем, отделяем зёрна, заливаем обычным маринадом из сахара, соли и уксуса. Правда, советуем не упускать этап стерилизации - чтобы кукуруза хранилась.

Ингредиенты:

1. Кукуруза;
2. Уксус 9%;
3. Сахар;
4. Соль;
5. Вода.

Способ приготовления:

1. Для начала кукурузу отварим, почистим и сложим стерильные поллитровые банки.
2. В каждую банку вольем по 1 столовой ложке уксуса.
3. Приготовим рассол: на 1 литр воды добавим по 1 десертной ложке соли и сахара.
4. Доведем рассол до кипения.
5. Зальем баночки с кукурузой рассолом.
6. Простерилизуем 20-30 минут.
7. Закатаем и укутаем до остывания.

Закуска из острого перца.

 

Пошаговые фото рецепта

Способ приготовления

Где-то слышала, что ничто так не согревает душу, как холодная водка. Но на Кавказе говорят по-другому: «Ничто так не согреет душу и тело в холодный день, как острая закуска из маринованного острого перца». Закуски из острых перцев приходилось пробовать не только на Кавказе. В Болгарии одна из лучших острых закусок — жареные острые перцы, их там называют «люти чушки». Адское, неимоверно вкусное блюдо. Идеально сочетается с хорошей виноградной ракией. Да и у нас, обычно, когда с друзьями что-нибудь празднуем, всегда заказываем соления: маринованные овощи, чеснок, перец.

Приступим к закуске из перца.

Помидоры моем, режем на четвертинки и проворачиваем или в мясорубке или измельчаем блендером.

Ставим на плиту.

Добавляем соль,сахар и подсолнечное масло.Доводим до кипения.

Перцы моем, острожно разрезаем ( я делаю это в перчатках) и вынимаем семечки.Добавляем их в кастрюлю.

Кипятим смесь минут 20-25 пока у перцев хвостики не станут мягкими.

В конце добавляем измельченый чеснок , зелень и уксус.

Раскладываем по банкам, закрываем крышками и все!!!

Салат слоями

состав: 1 кг.помидор , 1 кг. огурцов, 0,5 кг. лука, 1 кг. сладкого перца. Для маринада: на 1 литр воды : 2 чайные ложки уксусной эссенции, 1,5 столовых ложки соли, 3 столовых ложки сахара, 2 столовые ложки растительного масла, 5 штук перца горошек черного, 1 лавровый лист. Приготовление: овощи порезать кольцами, в стерилизованные банки сложить все слоями , закипятить  маринад и залить в банки, накрыть крышками и стерилизовать пол литровые банки 10 минут, закрутить крышки перевернуть и укрыть одеялом.

САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ НА ЗИМУ

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ЗАКАТКИ ВКУСНОГО САЛАТА ИЗ ОГУРЦОВ НА ЗИМУ

Описание:

Очень вкусно!

Ингредиенты:

1. Огурцы порезанные - 4 килограмма;
2. Сахар - 1 стакан;
3. Соль - 3 столовые ложки;
4. Уксус 9% - 1 стакан;
5. Растительное масло - 2/3 стакана;
6. Перец молотый - 1 столовая ложка;
7. Чеснок давленный - 3 столовые ложки;
8. Зелень измельченная: петрушка, укроп.

Способ приготовления:

1. Для начала все ингредиенты перемешаем, выдержим 3 часа.
2. Затем можно уже кушать и держать в холодильнике.
3. А можно и нужно закатать.
4. При этом разложим по банкам, зальем соусом и стерилизуем 10 минут 1-литровую банку.

Маринованные баклажажаны, фаршированные зеленью

Ингредиенты:

Баклажаны мелкие, не длиннее 10 см - 5 кг,

Для начинки:

Морковь - крупная, 2 шт.
Перец болгарский - крупный, 1-2 шт,
Чеснок - 10 - 15 зубчиков,
Кинза - 1 большой пучок,
Укроп - 1 пучок,
Петрушка - 0,5 пучка,
Сельдерей - 1-2 больших стебля.
Можно добавить в фарш натертые на крупную терку корни петрушки и сельдерея. Если любите базилик или мяту - добавляйте их очень-очень мало, чтобы не перебить аромат специй.

Маринад:

Вода - 2 литра
Уксус 9%- 1 литр
Соль - 50 г на 1 литр воды
Сахар - 50 г на 1 литр воды

Специи:

перец душистый - 4 - 5 шт. на каждую банку,
перец черный горошком - 8-10 шт. на каждую банку,
гвоздика - 1-2 шт. на каждую банку,
лавровый лист - 1-2 листка на банку,
кориандр, сухие зерна - 0,5 чайной ложки на банку,
корица молотая - на кончике ножа.

Удобнее мариновать в двухлитровых банках. В литровые баклажаны лежа не влазят, а трехлитровые великоваты. Вся используемая посуда должна быть прокипяченой.

По количеству ингредиентов рецепт может показаться сложным, но на самом деле готовить довольно просто, и получится очень вкусная и витаминизированная закуска на зиму.

Рецепт:

	Баклажаны моем, удаляем плодоножку, делаем разрез и вынимаем часть мякоти, чтобы получилась полость для начинки: разрезать баклажаны пополам не до конца и вынимать мякоть из обеих частей. Важно сделать так, чтобы плод не распался на две половинки, чтобы баклажан сохранил внешне свою целостность. Или вырезать в целом баклажане дыру.
	Подготовленные таким образом баклажаны нужно бланшировать в подсоленной воде в течение пяти - семи минут. Это необходимо сделать по двум причинам. Во-первых, чтобы баклажаны стали мягкими, а во-вторых, для удаления из них горечи.
	После бланширования вынимаем баклажаны шумовкой и выкладываем их в дуршлаг.
	Для удаления из баклажанов лишней жидкости, тем более, что она горькая, ставим на них пресс. Используйте предметы, которые у вас под рукой. Чтобы вода из дуршлага не стекала на стол, пол и вас, поставьте его на тарелку. На время оставим баклажаны в покое. Пусть себе стоят, остывают, отдают лишнюю воду, а мы займемся начинкой.
	Почистим и натрем на крупной терке морковь и другие корешки, если мы решили их использовать. Болгарский перец освободим от семян и плодоножки и нарежем кубиками или мелкой соломкой. Чеснок мелко нарежем. Мелко нарежем и часть мякоти баклажанов, которую мы из них вынули, когда готовили полость под начинку. Измельчим всю зелень. Можно добавить в фарш немного жгучего стручкового перца. Нужное его количество определяйте на пробу, поскольку понимание остроты пищи у всех индивидуально.
	Фаршируем баклажаны. Для этого чайной ложкой заполняем каждый баклажанчик овощной смесью, плотно закрываем и укладываем в стерилизованную банку или другую емкость.
	Если вы не собираетесь готовить баклажаны в качестве заготовки на зиму, можно использовать не банки, а, например, эмалированный лоток или кастрюлю. Но тогда даже в холодильнике храниться они будут недолго. Итак, баклажаны начинены и уложены в банки. Пора варить маринад.
	Варим маринад: в эмалированной или нержавеющей кастрюле - удобнее всего использовать кастрюлю в виде ковша - кипятим воду, растворяем в ней весь сахар и всю соль, добавляем специи, даем покипеть вместе минуту-две.
	В каждую банку на 1 литр объема банки наливаем по пол-стакана уксуса ( или 1 стакан уксуса на 1,8 - 2-хлитровую банку) и доливаем до верху горячим маринадом, не жалейте, пусть маринад даже вытечет немного из банки. Чтобы маринад не разливался вокруг вас, имеет смысл поставить заполняемую банку в тарелку. После заполнения банки ее нужно немедленно закрыть и перевернуть.

Если вы решите делать баклажаны на зиму, то укройте банки теплым одеялом, чтобы они дольше не остывали, и снимите его, когда они станут совсем холодными, после чего уберите в темное прохладное место. Но надежнее все ж банки с баклажанами перед закруткой пастеризовать (двухлитровые банки - 30 минут, трехлитровые - 50 минут), поскольку при нарушении стерильности производства (например, морковь плохо почистили) вся заготовка может испортиться.

А зимой... К жареному мясу - обалденно (хотя и летом с шашлыком - просто замечательно!).http://Foto-recepti.ru

Баклажаны на зиму по-грузински

Баклажаны на зиму по-грузински, по рецепту самой Тамары Гвердцители, наверняка, не оставит вас равнодушным!

Для приготовления баклажанов на зиму по-грузински понадобится

2,5 кг баклажан
2-4 зубчика чеснока
1 ст. грецких орехов
растительное масло.
200 г. лука
¾ ст. винного уксуса (уксус сюда нужен только натуральный)
1 ч. л. семян кинзы
Соль, перец по вкусу.

Рецепт приготовления баклажанов на зиму по-грузински

Посолите, нарезанные на кружочки баклажаны, и подержите их 2-3 часа, чтобы они пустили сок. Затем отожмите их и немного поджарьте. Для приготовления начинки понадобятся измельченные орехи, мелко порезанный лук, пропущенный через пресс чеснок, все смешайте, добавьте соль, кинзу, перец и еще раз все тщательно перемешайте.

Баклажаны выложите в банки, переслаивая начинкой. В банки налейте винный уксус, а сверху растительное масло 1-2 см. Стерилизуйте банки 30 минут, после чего закатайте. Рецепт рассчитан на 4 пол литровые банки.

Приятного аппетита!

Этот салат действительно очень вкусный. Можете делать не сомневаясь. Я такой очень часто делаю .Даже обычная квашенная капуста не так идёт , как этот салат