Котлеты. Котлеты из грецких орехов

Котлеты из картофеля и грецких орехов

1 стакан грецких орехов
500 г картофеля
3 луковицы
5-6 зубчиков чеснока
1 яйцо
2-3 ст. ложки муки
2-3 ст. ложки растительного масла
перец
соль

Грецкие орехи пропустите через мясорубку 2 раза.

Сырой картофель, лук и чеснок очистите и пропустите через мясорубку. Смешайте с орехами. В полученный фарш добавьте яйцо, соль, перец, муку и все перемешайте.

Сделайте небольшие котлеты и обжарьте на растительном масле. Котлеты подавайте со сметаной.


Котлеты из грецких орехов с картофелем и манной крупой

1,5 стакана грецких орехов
2 картофелины
2 луковицы
2 яйца
4 ст.л. манной крупы
перец, соль

 Грецкие орехи, картофель, лук пропустить через мясорубку.Добавить 2 яйца, 4 ст. л. манной крупы. Поперчить, посолить. Обжарить на сковороде 20-30 мин., предварительно добавив немного воды (1-2 см от дна сковороды)


Котлеты по-царски


500 г куриного филе
1 стакан очищенных грецких орехов
1 яйцо
2 ст л растительного масла
1 ст л сливочного масла
2 ст л панировочных сухарей
12- зубчика чеснока
1 ст л нарезанной зелени петрушки
соль, перец по вкусу .
помидоры, зелень петрушки и укропа (для украшения)

1. Приготовить начинку.
Сливочное масло размягчить, чеснок измельчить. Орехи пропустить через мясорубку, добавить петрушку, чеснок, соль, сливочное масло, яйцо. Все тщательно перемешать. 
В начинку можно добавить 100 г натертого твердого сыра.

2. Куски куриного филе слегка отбить, посолить, поперчить, посыпать другими специями по вкусу. На середину каждого кусочка выложить подготовленную начинку, края скрепить деревянными шпажками, придать форму котлет.

3. Чтобы начинка не вытекала при обжаривании, перед панировкой нужно обмакнуть котлету во взбитое яйцо.

4. Подготовленные котлеты запанировать в сухарях, обжарить на разогретой сковороде в растительном масле с обеих сторон до золотистой корочки. Котлеты будут вкуснее, если их обжаривать: в смеси сливочного и растительного масла.

Когда-то давно Мичурин называл орехи «хлебом будущего». И на то у него были веские основания: орехами, как и хлебом, можно прекрасно насытиться, и, кроме ощущения сытости, они дарят еще и здоровье нашему организму. В них много белков, полезного жира, который препятствует отложению холестерина в сосудах, а также витамина Е — это мощный антиоксидант и витамин красоты (если его не хватает, это сразу негативно сказывается на наших волосах и коже). И что особенно приятно: в нагрузку к «полезностям» у орехов еще невероятный вкус. Испортить блюдо их присутствием невозможно, даже если постараться; они уместны везде: от сладостей до основных блюд и супа, например, харчо. Убедитесь в этом сами, приготовив «ореховые» блюда по рецептам шеф-повара грузинского ресторана «Хинкали» Игоря Пыпы и матушки протоиерея УПЦ отца Георгия Марианны Коваленко.

«ОРЕХОВЫЕ» РЕЦЕПТЫ ОТ МАРИАННЫ КОВАЛЕНКО, МАТУШКИ ПРОТОИРЕЯ УПЦ ОТЦА ГЕОРГИЯ

БАКЛАЖАНЫ С ОРЕХОВЫМ МАЙОНЕЗОМ

Ингредиенты на 6 порций

• Баклажаны 1 кг
• Грецкие орехи 2 ст.
• Лук 1—2 шт.
• Масло растительное 100 г
• Яблочный уксус 0,5 ст.
• Хмели-сунели 2 ч.л.
• Шафран 1 ч.л.
• Чеснок 2 зубка
• Базилик, чабрец, петрушка, кинза, сельдерей по веточке
• Соль по вкусу
• Вода кипяченая 0,5 ст.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

3,5—4,5 часа

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Выберите баклажаны с очень темной блестящей кожицей, длинненькие по форме — они самые вкусные и полезные. Нарежьте их кружочками, посолите и поставьте на 40 мин. под гнет, чтобы ушла горечь.

Тем временем орехи пропустите через мясорубку вместе с чесноком, специями и рубленой зеленью. Добавьте в «майонез» слегка поджаренный на масле лук. Разведите его водой и уксусом, все вымешайте, можно даже взбить. Теперь поджарьте баклажаны с обеих сторон и выложите их на блюдо, чередуя слоями майонеза. Дайте баклажанам пропитаться 3—4 часа.

ОРЕХОВЫЕ КОТЛЕТЫ

Ингредиенты

• Грецкие орехи 1 ст.
• Картофель 3 шт.
• Лук репчатый 3 шт.
• Морковь 1 шт.
• Манная крупа 1 ч.л.
• Соль, перец по вкусу

Для соуса:

• Зелень петрушки 3 пучка
• Чеснок 1 головка
• Орехи 2 ст.л.
• Винный уксус (3%) 2 ст.л.
• Растительное масло 1 ст.л.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

30 минут

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Орехи с луком перекрутите на мясорубке. Картошку и морковь потрите на мелкой терке. Соедините с ореховой массой и добавьте манку. Все перемешайте, посолите, поперчите. Сформируйте в котлеты, обваляйте в панировочных сухарях. Поджарьте с обеих сторон на разогретом масле до румяной корочки.

Приготовьте соус. Зелень с чесноком измельчите в блендере. Добавьте толченые орехи, чтобы соус стал вязким. Затем добавьте уксус и растительное масло, посолите и тщательно все перемешайте.

ОРЕХОВАЯ РАТАФИЯ

Ингредиенты на 6 порций

• Орехи грецкие 20 шт.
• Водка 1 л.
• Сахар 600 г
• Вода 3 ст.
• Корица 0,5 ч.л.
• Кориандр (кинза) сухая щепотка

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

30 мин. + 2,5 месяца

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Спелые грецкие орехи очистите, разломайте пополам, уложите в стеклянную бутылку или банку и залейте все водкой. Поставьте в темное прохладное место на полтора месяца. Время от времени бутыль нужно взбалтывать. После того, как орехи настоятся, приготовьте такой сироп: сахар разведите водой и прокипятите его. Настойку процедите через ткань и добавьте туда сироп, а также корицу и кориандр. Бутыль плотно закупорьте и поставьте настаиваться еще на месяц. После этого ратафию можно еще раз процедить и употреблять.

САЦИВИ

Ингредиенты на 4 порции

• Мясо индейки 0,5 кг
• Орехи грецкие 1 ст.
• Орехи кедровые 0,5 ст.
• Шафран 0,5 ч.л.
• Хмели-сунели 0,5 ч.л.
• Ореховое масло 2 ст.л.
• Соль по вкусу

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1 час

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Филе индейки (можно курицы) нарежьте крупными кусками и отварите. Приготовьте соус баже. Для этого отборные спелые орехи (чтобы не горчили) подсушите и измельчите в муку. Добавьте 1 стакан бульона, соль, шафран, измельченный чеснок и хмели-сунели. Отварную индейку залейте ореховым соусом и сверху полейте ореховым маслом.

ФАСОЛЬ В ОРЕХОВО-ТОМАТНОМ СОУСЕ

Ингредиенты

• Фасоль 1 ст.
• Грецкие орехи 0,5 ст.
• Помидор 2 шт.
• Лук репчатый 2—3 шт.
• Соль, перец по вкусу
• Зелень

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

2,5 часа

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Фасоль промойте и замочите в холодной воде на 10 часов. Варите ее 2 часа, пока воды не станет в 2 раза меньше, чем готовой фасоли. Лук порежьте и добавьте к нему спелые томаты, тертые на терке (можно ложку томатной пасты). Обжарьте все на растительном масле в течение 5 мин. Орехи измельчите в блендере или пропустите через мясорубку, добавьте в фасоль вместе с луком и томатом. Все перемешайте, добавьте соль, перец и тушите на малом огне 10—15 мин. При подаче украсьте зецленью.

«ОРЕХОВЫЕ» РЕЦЕПТЫ ОТ ШЕФ-ПОВАРА ГРУЗИНСКОГО РЕСТОРАНА «ХИНКАЛИ» ИГОРЯ ПЫПЫ

ЧУРЧХЕЛА

Ингредиенты

• Виноградный сок 2 л
• Ядра грецких орехов 200 г
• Кукурузная мука 100 г
• Пшеничная мука 100 г
• Сахар 100 г

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

3 ч + 2—3 месяца

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Орехи (можно использовать миндаль, фундук) очистите, при помощи цыганской иглы нанижите целые ядра на толстую шелковую или х/б нитку (лучше взять несколько слоев) длиной 20—25 см, к одному концу которой (внизу) привяжите кусочек спички (чтобы орехи не соскальзывали), а на другом конце (вверху) сделайте петлю. Орехи можно чередовать с изюмом или курагой. Теперь ореховые нити подсушите минут пять в разогретой духовке (если сделать это до нанизывания, орехи станут хрупкими и их трудно будет проколоть), а затем снимите с них тонкую шелуху.

Теперь приготовьте густой виноградный кисель, который в Грузии называют пеламуши или татара. Для этого свежеотжатый виноградный сок (можно гранатовый, сливовый, вишневый) варите на медленном огне в эмалированной посуде 2 часа, снимая пену и постепенно подсыпая сахар. Любители при варке могут добавить в сок гвоздику или корицу. Затем сок остудите до 45° С, постепенно, помешивая, всыпьте смесь муки. После получения однородной массы опять варите кисель на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки, пока жидкость не уварится на четверть. Погружайте в горячую татара на полминуты каждую ореховую нить от 3 до 10 раз (в зависимости от того, какой толщины слой вы хотите получить). Теперь в идеале готовую чурчхелу нужно развесить на солнце и сушить до тех пор, пока она не перестанет липнуть к рукам. Обычно это происходит через неделю. Если солнца нет, помещение должно быть хотя бы хорошо проветриваемое. Лакомство можно есть сразу, но гораздо вкуснее оно становится после того, как вылежится 2—3 месяца, завернутое в холщовую ткань.

Созревшую чурчхелу легко вычислить по выступившему на поверхности налету сахарной пудры. При этом ее важно не пересушить, она должна оставаться мягкой.

ЯБЛОЧНЫЙ САЛАТ С ОРЕХАМИ

Ингредиенты на 2 порции

• Яблоки 100 г
• Тыква 100 г
• Грецкие орехи 150 г
• Корень сельдерея 100 г
• Зеленый салат 40 г
• Зелень петрушки
• Майонез 80 г
• Соль и перец по вкусу

Супер котлеты с орехами

• 1 кг мясного фарша
• репчатый лук 1 шт.
• размоченный белый хлеб 100 г
• майонез 5 ст. л.
• твердый сыр 100 г
• чеснок 5 зубчиков
• 1 стакан очищенных грецких орехов
• зелень
• взбитые яйца
• соль, специи
• растительное масло

Репчатый лук мелко нарезать и смешать его с мясным фаршем. Добавить размоченный в молоке белый хлеб, 3 ложки майонеза, соль, специи по вкусу. Скатать шарики и в середину каждого шарика положить сырную начинку - тертый сыр, смешанный с чесноком, зеленью и майонезом. Придать котлетам форму овала. Грецие орехи измельчить. Каждую котлетку мы обмакиваем в яйце, затем хорошенько панируем в орехах и выкладываем на сковороду с разогретым маслом. Обжариваем с двух сторон до готовности.

Кулинария - только вкусные и полезные салаты

Весной особенно хочется всего свежего и легкого, начиная с гардероба и заканчивая меню! Не удивительно, что, после долгой зимы, наш организм просит витаминов, да побольше, ведь они помогают укрепить его и улучшить общее самочувствие. Конечно, можно прийти в ближайшую аптеку и выбрать среди разнообразия ярких баночек и этикеток витамины в таблетках. Но злоупотреблять этим не стоит - намного полезнее получать витаминную помощь природным путем, то есть через еду. Тем более что весной готовить полезные и питательные блюда значительно проще.

Перед каждым домашним праздником все хозяйки впадают в панику - что подать к столу, чтобы и гостям понравилось, и не стоять весь день у плиты? Обратите внимание на салаты - это блюдо имеет множество достоинств. Во-первых, салаты быстро и просто готовятся, и вы сможете быстро накрыть стол и угостить своих гостей. Во-вторых, салатики помогут разнообразить домашний рацион, и тогда он будет пользоваться особой популярностью среди членов вашей семьи (особенно маленьких и капризных приверед), ведь меню должно быть разнообразным. И, в-третьих, салаты станут отличными помощниками, если вы захотите немного похудеть, но голодать по строгим диетам не способны. И вроде рецепты эти всем хорошо известны, но, когда нужно составить список блюд, в голову не приходит ничего. Мы напоминаем вам самые популярные рецепты легких салатиков, которые не займут у вас много времени и наверняка понравятся вашим близким.

Рецепт N1 - Салат "Весенний".

Отварите картофель, очистите его и нарежьте на мелкие кубики. Затем сбрызните его растительным маслом. Также нарежьте свежие огурцы и лук, можно добавить и яблоко для пикантного вкуса. Последний штрих - зеленый горошек. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте все с майонезом и сметаной.

И обязательно уделите внимание эстетической стороне: плоскую салатницу выстелите листьями салата и выложите салат посередине горкой, посыпав его зеленым луком.

Рецепт N2 - Салат "Легкий".

Нужно мелко нарезать белокочанную капусту и обязательно промять с ее солью. Многие хозяйки этого не делают, и салат у них получается пресным, и приходится добавлять в него много соуса (тогда он становится более калорийным). Помидоры порезать дольками, добавить петрушку и укроп и все смешать. Для вкуса можно добавить специальную ароматную соль, а заправлять нужно уже перед приходом гостями майонезом или сметаной, иначе получится слишком много сока.

Рецепт N3 - Салат "Куриный".

Для него вам понадобятся куриные ножки-гриль, сыр, свежий огурец, красная и желтая паприка и сельдерей.

Сперва готовим соус: натираем на мелкой терке несколько зубчиков чеснока, добавляем 2 столовые ложки винного уксуса, соль, сахар, молотый черный перец.

Теперь снимаем с куриных ножек кожицу, отделяем кости и измельчаем мясо. Огурец, сыр и стебли сельдерея нарезаем узкими ломтиками или мелкими кубиками, добавив к ним паприку. Затем все перемешиваем и, по возможности, оставляем на несколько часов в прохладном месте. Соус заливается непосредственно перед подачей салата на стол.

Рецепт N4 - Салат "Весна".

Вам нужно иметь на кухне следующие продукты: редис, зеленый салат, 10 крупных маслин, зеленый лук, яйца, свежий огурец, сок с 1/2 лимона, сметану и зелень укропа. Нарежьте редис тонкими ломтиками, а огурец очистите от кожицы, разрежьте вдоль, осторожно удалите семена, также нарежьте тонкими ломтиками и посолите. Теперь мелко нарежьте зелень укропа, зеленый салат и лук, перемешайте все со свежей сметаной, украсьте кружочками яйца и поставьте на несколько минут в холодное место.

Рецепт N5 - Салат "Сырный".

Несколько помидоров порежьте на мелкие кусочки и добавьте измельченные крабовые палочки (по пропорции примерно столько же, сколько есть помидоров). К этому добавляем натертый на мелкой терке сыр твердых сортов и несколько зубчиков чеснока, также измельченных на терке. Заправить такой салат можно майонезом или специальным готовым соусом.

Рецепт N6 - Салат "Острый".

Берете филе индейки, нарезаете его на маленькие кусочки, обжариваете на растительном масле до образования золотистой корочки, затем обильно поливаете соевым соусом и тушите до готовности минут 10-15. В салатницу режете сладкий красный перец, перья свежего зеленого лука, петрушку, кладете готовую индейку и заправляете майонезом. Этот салат солить не нужно, так как он и без соли и других специй будет достаточно острым.

Рецепт N7 - Салат "Грибной".

Этот салатик укладывается слоями: нижний слой - это вареный картофель, нарезанный кубиками и помазанный сверху майонезом. Затем идет натереть на терке и хорошо обжаренная морковь, и тертый сыр, также со слоем майонеза. Последний пласт - обжаренные грибы (можно взять просто консервированные из банки). Завершить все нужно майонезом и украсить зеленью.

Рецепт N8 - Салат "Оригинальный".

Такой салат состоит из квашеной капусты, вареного картофеля, маленькой луковицы, яблока и соленого огурца. Нарежьте картофель и квашеную капусту, добавьте к ним мелко нарезанные лук, яблоко и огурец, перемешайте все это и заправьте подсолнечным маслом. Этот салат особенно вкусен, если картошку в салат нарезать, пока она горячая, и сразу подать к столу.

Рецепт N9 - Салат "Витаминный".

Это просто кладезь витаминов! Зеленый салат и лук нужно крупно нарезать и добавить к ним свежие помидоры, огурцы и редис, которые будут порезаны кружочками. Сверенные вкрутую яйца нашинковать тонкими ломтиками. Теперь готовим заправку: в глубокой миске разотрите сметану, сахар, соль и горчицу. Этот соус нужно помешивать, постепенно добавляя к нему растительное масло и можно немного уксуса. Залейте соусом овощи, перемешайте и посыпьте все сверху укропом.

Рецепт N10 - Салат "Монастырский".

Все, что нужно - это соленые грибы (лучше шампиньоны), горошек, изюм, орехи, картофель, яблоко, сок 1-го лимона, зелень, перья лука и растительное масло.

Картофель сварить "в мундире", дать ему остыть и порезать на мелкие кубики, яблоко тоже покрошить кубиками, сбрызнуть лимонным соком, добавить изюм (предварительно распаренный и очищенный от хвостиков) и мелко порубленные орехи. Следующий шаг - порезать и добавить в салат грибы и зеленый горошек. Перед подачей на стол посолите, поперчите, полейте маслом и посыпьте его нашинкованным луком и зеленью.

Рецепт N11 - Салат "Овощной".

Очищенную, хорошо промытую морковь нужно натереть на крупной терке. Огурцы (можно взять свежие, можно маринованные) и яблоки промыть и нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные продукты соедините с маринованной капустой, заправьте солью, сметаной и все перемешайте. При подаче блюда на стол украсьте его крутыми яйцами в виде долек или кружочков и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.

Рецепт N12 - Салат "Дальневосточный".

Приготовьте картофель "в мундире", редьку, квашеную капусту, лук, зеленый горошек, растительное масло и яйца.

Картофель и редьку очистите и нарежьте ломтиками, а капусту отожмите и измельчите. Затем репчатый лук мелко нашинкуйте и порежьте мелко яйца. Смешайте все, добавьте горошек, соль и сахар по вкусу. Заправит салат можно растительным маслом.

Рецепт N13 - Салат со сметано-уксусной заправкой.

Отварите яйца, очистите их и отделите белок от желтка. Первый нужно мелко порезать, а желток протереть через сито и растереть со сметаной, солью и горчицей, чтобы получился соус. Добавьте сюда же немного уксуса и перемешайте все. Теперь добавите в салат мелко порезанные свежие огурцы и листья зеленого салата.

Рецепт N14 - Салат "Пикантный".

Готовится очень быстро! Отварную курицу и апельсины нужно порезать кусочками и добавить салат-латук. Все залить смесью лимонного сока и майонеза. И другой пикантный вариант этого салата: нарезать мелкими кубиками сыр или натереть его, добавить туда крабовые палочки, подавить туда же чеснок, заправить майонезом и насыпать перед самой подачей к столу на него сухарики из белого хлеба, обжаренные в масле.

Рецепт N15 - Салат "С ветчиной".

Основа этого салата - ветчина. Нарежьте ее мелкими кубиками, также нарежьте любую имеющуюся зелень, листья салата, и лук. Еще одни основной ингредиент - консервированная кукуруза. Перемешайте все и добавьте майонез и соль по вкусу.

Приятного вам аппетита!