Французская кухня. Галантин

Суббота, 23 Марта 2019 г. 12:58 + в цитатник

Это блюдо из французской традиционной кухни, которое чем-то напоминает знакомое нам заливное. Галантины можно готовить из мяса, например, из телятины, говядины, кролика, индейки, курицы. Главное, чтобы мясо было постным, без жира. Также можно приготовить это блюдо и из сочных сортов рыбы. Особенность этого блюда в том, что в разрезе галантин выглядит всегда красиво и изысканно. Именно для этого к мясу добавляют травы, специи, грибы, кусочки овощей, сухофрукты.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Птицу или рыбу разделывают так, чтобы кожа осталась нетронутой, и делают нежный фарш. Из мяса просто делают фарш. Очень важно после приготовления фарша взбить его миксером до однородности. Чем пышнее будет масса, тем вкуснее получится галантин.

Этим фаршем с добавлением других дополнительных ингредиентов, которые предусматривает рецепт, наполняют оставшуюся от разделки кожу и зашивают ее при помощи кулинарной нити. Мясной галантин просто сворачивают тугим рулетом. Рулет отваривают в бульоне, готовят на пару или запекают и оставляют в форме до полного остывания.

НАЧИНКИ

Фаршевые начинки можно готовить с добавлением различных ингредиентов. Яйца, грибы, орехи, лук и все, что может улучшить внешний вид и вкус галантина, идеально подходят для блюда. Можно добавлять слоями омлет, блины — тогда ваш галантин будет более сытным и внешне более интересным. Можно добавлять небольшие кусочки мяса, птицы, овощей, тогда блюдо будет по вкусу более насыщенным.

Для крепости в фарш советуем добавлять размоченный в молоке хлеб, по принципу обычных котлет, чтобы галантин не расползался и держал форму. Лук, чеснок и бекон перед добавлением необходимо обжарить до прозрачности на растительном масле. Если хотите сделать блюдо для ежедневного меню, то разнообразьте галантин фисташками, зеленью, травами, ломтиками вареных яиц. А для праздничного блюда можно добавлять трюфели, фуа-гра или украсить рыбный галантин красной икрой.

НЕСКОЛЬКО ТОНКОСТЕЙ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Чем крепче бульон, который вы используете для отваривания или добавления в фарш, тем больше желе окажется в готовом галантине. Чтобы желейная основа получилась более светлой, в готовый бульон можно добавить кусочек сырого фарша и взбитый белок с водой. Если хочется больше желе в блюде, то можно в бульон добавить немного желатина.

Если готовите рулет без использования кожи, то сворачивайте его при помощи поварской нити, тогда он точно в процессе приготовления не потеряет своей формы. Чтобы галантин приобрел равномерную форму, в процессе остывания его рекомендуется накрыть тяжелой крышкой и таким образом спрессовать. Кожу, в которую вкладывают фарш, необходимо снаружи и внутри посолить и натереть специями. Перед подачей советуем нарезать галантин тонкими ломтиками и разложить их на сервировочном блюде. Украсить можно свежими овощами, зеленью, ломтиками лимона.

http://desert-man.org.ua/post452012798/

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/rss_desert_man/post452015910/">Р¤СЂР°РЅС†СѓР·СЃРєР°СЏ РєСѓС…РЅСЏ. Р“Р°Р»Р°РЅС‚РёРЅ</a><br/>РС‚Рѕ Р±Р»СЋРґРѕ РёР·  С„СЂР°РЅС†СѓР·СЃРєРѕР№ С‚СЂР°РґРёС†РёРѕРЅРЅРѕР№ РєСѓС…РЅРё, РєРѕС‚РѕСЂРѕРµ С‡РµРј-С‚Рѕ РЅР°РїРѕРјРёРЅР°РµС‚ Р·РЅР°РєРѕРјРѕРµ РЅР°Рј  Р·Р°Р»РёРІРЅРѕРµ. Р“Р°Р»Р°РЅС‚РёРЅС‹ РјРѕР¶РЅРѕ РіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ РёР· РјСЏСЃР°, РЅР°РїСЂРёРјРµСЂ, РёР· С‚РµР»СЏС‚РёРЅС‹,  РіРѕРІСЏРґРёРЅС‹, РєСЂРѕР»РёРєР°, РёРЅРґРµР№РєРё, РєСѓСЂРёС†С‹. Р“Р»Р°РІРЅРѕРµ, С‡С‚РѕР±С‹ РјСЏСЃРѕ Р±С‹Р»Рѕ РїРѕСЃС‚РЅС‹Рј,  Р±РµР· Р¶РёСЂР°. РўР°РєР¶Рµ РјРѕР¶РЅРѕ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ СЌС‚Рѕ Р±Р»СЋРґРѕ Рё РёР· СЃРѕС‡РЅС‹С… СЃРѕСЂС‚РѕРІ СЂС‹Р±С‹. РћСЃРѕР±РµРЅРЅРѕСЃС‚СЊ СЌС‚РѕРіРѕ Р±Р»СЋРґР° РІ С‚РѕРј, С‡С‚Рѕ РІ СЂР°Р·СЂРµР·Рµ РіР°Р»Р°РЅС‚РёРЅ  РІС‹РіР»СЏРґРёС‚ РІСЃРµРіРґР° РєСЂР°СЃРёРІРѕ Рё РёР·С‹СЃРєР°РЅРЅРѕ. РРјРµРЅРЅРѕ РґР»СЏ СЌС‚РѕРіРѕ Рє РјСЏСЃСѓ РґРѕР±Р°РІР»СЏСЋС‚  С‚СЂР°РІС‹, СЃРїРµС†РёРё, РіСЂРёР±С‹, РєСѓСЃРѕС‡РєРё РѕРІРѕС‰РµР№, СЃСѓС…РѕС„СЂСѓРєС‚С‹.    РЎРџРћРЎРћР‘ РџР РР“РћРўРћР’Р›Р•РќРРЇ РџС‚РёС†Сѓ  РёР»Рё СЂС‹Р±Сѓ СЂР°Р·РґРµР»С‹РІР°СЋС‚ С‚Р°Рє, С‡С‚РѕР±С‹ РєРѕР¶Р° РѕСЃС‚Р°Р»Р°СЃСЊ РЅРµС‚СЂРѕРЅСѓС‚РѕР№, Рё РґРµР»Р°СЋС‚  РЅРµР¶РЅС‹Р№ С„Р°СЂС€. РР· РјСЏСЃР° РїСЂРѕСЃС‚Рѕ РґРµ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/rss_desert_man/post452015910/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Статистика

Французская кухня. Галантин