1. В основной массе вся красная икра добывается на Камчатке и Сахалине (Тихий океан, Охотское и Берингово моря). Когда начинается путина, к местам промысла устремляется флот. В моем конкретном случае, показан процесс на приемо-перерабатывающем судне БАТМ (большой автономный морозильный траулер), который принимал рыбу со ставных неводов на западном побережье Камчатки.

2. Со ставных неводов рыбаки-добытчики поставляют улов на приемо-перерабатывающее судно.

3. Загрузка бункера на приемщике. Отсюда рыба самотеком поступает на линию разделки.

4. Линия разделки. Здесь рыбу шкерят – икру кладут в синие парамушки на верху, кишки в одну дырку, рыбу в другую. Потрошенная рыба по лоткам течет в завод на палубу ниже, кишки за борт. В заводе потрошенную рыбу моют, сортируют по размерам, морозят и пакуют в тару. Готовую в морозильный трюм.

5. Сортировка ястыков с икрой по видам. Смешивать икру от разных рыб – недопустимое преступление. Здесь же и моют ястыки забортной водой.

6. На этой стадии отделяют икру от ястыков – грохочут. Станок называется – бутара. Чтобы было почище – используют две грохотки. Отделившаяся икра сваливается по наклонной марле. Здесь, тоже, остаются кусочки пленки и всякая дрянь.

7. Отгрохотанную икру солят в тузлуке (насыщенном соляном растворе). Одновременно с засолкой, икра здесь и отмывается. Соотношение икра/тузлук – 1/3. Солят до насыщения икры около 4%. По времени – около 10-20 минут, в зависимости от “крепости” тузлука.

8. Кстати, сам тузлук варят здесь же на палубе в таких “небольших кастрюльках”.

9. После просолки икру фасуют по небольшим корзинкам, которые закладывают в центрифугу, где 10-15 минут “отжима” делает икру почти сухой, и она попадает на стол мастера для добавления растительного масла и консервантов. Здесь же последний контроль чистоты и качества на подсвечиваемом снизу столе.

10. На каждой емкости тары этикетка с указанием производителя, вида икры, даты изготовления и т.п.

11. Установка свинцовых пломб на каждом куботейнере.

12. А тот лосось, который не отловили, несет свою икорку в реки – нерестится для продолжения потомства… и гибнет, устилая берега и косы своими телами…

http://supermnenie.mirtesen.ru/blog/43721105641/Ot...p;utm_medium=page_21&pad=1