Тарт-татэн

Среда, 08 Февраля 2012 г. 01:05 + в цитатник

Тарт-татэн

Старая классика в новом исполнении! Французский кондитер Филипп Контисини по новому преподнес уже знакомы многим торт. Около 20 слоев тончайших яблочных лепестков, сложенных один на один и зафиксированных между собой при помощи нежного карамельного сиропа.

Ингредиенты:

Вам понадобится:
яблоки Golden или Лиголь	6-7 шт.
дрожжевое слоеное тесто	200 гр.
Для Streusel с фундуком :
мягкое сливочное масло	50 гр.
коричневый сахар	50 гр.
фундук	65 гр.
пшеничная мука	50 гр.
соль морская	щепотка
*Для карамельной глазури:*
вода	20 гр.
сахарная пудра	80 гр.
глюкоза или жидкий мед	20 гр.
*Для сиропа 30B:*
вода	46 гр.
сахар	50 гр.
*Для специального сиропа «Tatin»:*
сироп 30В	80 гр.
мягкое сливочное масло	40 гр.
лимонный сок	2 ч.л.
морская соль	щепотка
стрючок ванили или
ванильный экстрат	2 ч.л.
Кроме того :
Силиконовая форма (у меня 24х10 см.)

Приготовление:

Для карамельной глазури сложите все ингредиенты в небольшую кастрюльку и поставьте на средний огонь. Карамель, постоянно помешивая, доведите до густого состояния и янтарного цвета.

Форму для татэна смажьте сливочным маслом и вылейте на дно готовую карамель. Карамель равномерно распределите по дну формы.

Для сиропа 30В сложите все ингредиенты в кастрюльку и прогрейте до полного растворения сахара.

Для специального сиропа «Tatin» нагрейте сироп 30В с лимонным соком, ванилью и солью.

Снимите с огня и добавьте мягкое сливочное масло. Хорошо размешайте.

Яблоки очистите, при помощи ножа или картофелечистки нарежьте тонкими лепестками
толщиной примерно 1,5-2 мм.

Яблочные лепестки плотно уложите в форму, заполнив ее до конца. Сверху залейте сиропом «Tatin». Форму поставьте в предварительно нагретую до 170 с духовку примерно на 45-50 минут.

Когда яблоки приобретут золотистый цвет, достаньте форму из духовки. Вырежьте из слоеного теста кусок, чуть больше вашей формы и положите на яблоки. При помощи ножа подогните края теста во внутрь. Увеличьте температуру в духовке до 180 С и поставьте назад форму. Выпекайте до готовности теста. Готовый тарт-татэн охладите до комнатной температуры и поставьте на ночь в холодильник.

Для Streusel с фундуком смелите фундук в муку при помощи блендера. Сложите все ингредиенты в емкость и замесите тесто при помощи комбайна.

Соберите тесто в шар. Заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 30 мин.

Из теста скатайте небольшие шарики диаметром примерно 5 мм. Выложите на пергаментную бумагу или силиконовый коврик. Нагрейте духовку до 150 С и подсушите Streusel примерно 15 мин.

Остывший тарт-татэн переверните на блюдо. Украсьте шариками Streusel . Всем приятного чаепития!

http://vpuzo.ru/vypechka/torty/1207-tart-taten.html