УТКА, ФАРШИРОВАННАЯ КАПУСТОЙ

Фаршированная утка – это всегда красиво, вкусно и празднично. На этот раз я предлагаю вам приготовить ее с капустой. Это очень по-домашнему и очень вкусно! Попробуйте!

           

СОСТАВ:

Утка весом около 2 кг
Лук репчатый – 1 штука
Черный перец горошком – 5 – 6 шт.
Лавровый лист – 2 – 3 шт.
Капуста свежая – около 400 г
Лимонный сок – 1 столовая ложка
Семена тмина – 0.5 чайной ложки
Соль, перец
Растительное масло для обжаривания – 3 - 4 столовые ложки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

У утки удалите кости через место потрошения.



На сайте есть страничка, посвященная удалению костей у курицы. Посмотреть как это делается вы можете здесь. У утки кости удаляются аналогичным способом.
Подготовленную утку посолите – поперчите и оставьте до того момента, когда она нам понадобится по рецепту.
Кости и потроха (за исключением печени) залейте холодной водой и поставьте вариться. Перед началом кипения снимите пену, положите очищенную от шелухи луковицу, несколько горошин черного перца, посолите и варите в течение часа.



За 5 минут до окончания варки положите лавровый лист. Готовый бульон процедите.



Снятое с костей мясо и потрошка порежьте, добавьте нарезанную печень.
Капусту нашинкуйте.



Разогрейте на сковородке растительное масло, выложите нарезанную капусту и обжаривайте – тушите (крышкой не закрывайте!) в течение 10 – 15 минут. Когда капуста приобретет некоторую мягкость, добавьте лимонный сок, семена тмина и посолите.



Лимонный сок придает капусте некоторую кислинку, что делает ее отчасти похожей на квашеную. При желании вы можете готовить без лимонного сока. Закройте капусту крышкой и тушите до полной мягкости. В процессе тушения периодически поднимайте крышку, перемешивайте капусту и проверяйте наличие жидкости в сковородке. Капуста должна тушиться, а не жариться. При необходимости добавляйте небольшое количество кипятка. В готовую капусту добавьте порезанное мясо, перемешайте и дайте остыть до теплого.
Нафаршируйте утку капустной начинкой.



По правилам после фарширования утка должна принять первоначальный объем. Если положить фарша очень много, то утка при готовке может лопнуть. Зашейте место потрошения, подвернув хвостик утки внутрь; закройте верхнее отверстие в тушке, заправив вовнутрь кожу шеи.



Разогрейте в утятнице или другой подходящей по размеру посуде небольшое количество растительного масла и обжарьте утку, поворачивая, до румяной корочки со всех сторон.



Добавьте бульон. По правилам высота бульона должна быть около 4 – 5 см.



Закройте крышкой и тушите утку минут 40 – 50 до готовности. В процессе тушения периодически поднимайте крышку и поливайте утку бульоном. По истечении этого времени откройте крышку, увеличьте огонь (но следите, чтобы утка не пригорела!) и упарьте бульон до консистенции соуса. В процессе готовки периодически (очень часто) поливайте утку бульоном.



Готовую утку выложите на сервировочную тарелку, полейте соусом и приятного вам аппетита!

Источник