Зур-бялеш

Рассыпчатый пирог из песочного теста с сочной начинкой.

Для теста:
мука - 500 гр.
сливки (молоко)- 150 гр.
масло топленое - 100 гр.
яйцо - 1 шт.
сахар - 1 ч.л.
соль - 1/2 ч.л.
 
В широкую посуду влить сливки, добавить яйцо, масло, сахар, соль, хорошо перемешать, потом всыпать просеянную муку и замесить тесто. Готовое тесто разделить на две неравные части. Из большей части раскатать пласт толщиной 5 мм и положить ее в смазанную жиром форму так, чтобы края свисали на 4-5 см. Уложить на раскатанное тесто начинку. Края теста собрать и, накрыв пластом поменьше, защепить края. В центре пирога сделать отверстие, закрыть его пробкой из теста.
 
Для фарша:
Мясо - 500 гр. (лучше баранина),
курдючного сала - 50 гр.
лук - 150 гр. (1-2 шт.),
картофель - 300 гр. (2-3 шт.),
соль, черный молотый перец.
 
Выпекать при температуре 180С - 1,5-2 часа. Через час после начала выпекания влить 1/2 стакана бульона.
 

 

 

Нотка:
Начинка сырая, за 1,5-2 часа любая начинка будет готова. Форма - 27 см. Знаю два вида начинки: 1-й уже изложен, вместо баранины можно взять говядину или курицу; 2-й - рис, отваренный до полуготовности, выложить на слой теста, на рис - нарезанное мелкими кусочками сырое мясо, смешанное с луком и заправленное перцем и солью.
Едят бялеш так - срезают верхнюю крышку и нарезают ее на куски. Начинку кладут в тарелку и едят с кусками крышки. Я резала на порционные куски и все. Бульона там нет.
Тесто рассыпчатое, начинки много и через !.5 часа картофель у меня еще слегка хрустел. Из-за бульона и сока, который дает начинка, пирог никак не будет жестким. А если он зарумянился раньше времени надо накрыть его фольгой!  
Приятного аппетита!

Источник