ХРИЗАНТЕМА ИЗ ПЕКИНСКОЙ КАПУСТЫ

Понедельник, 13 Декабря 2010 г. 10:19 + в цитатник

Цитата сообщения Моя_кулинарная_книга

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

ХРИЗАНТЕМА ИЗ ПЕКИНСКОЙ КАПУСТЫ

Для того, чтобы начать работу, понадобятся две вещи - вилок пекинской капусты и специальный нож с лезвием в виде полутрубочки-желобка. Если такого ножа нет, его можно легко и просто сделать из подручных материалов. Нужно взять отрезанную крышку от любой консервной банки. Необходимо, чтобы край крышки был ровным, а не рвано-зубчатым. Если крышка обрезалась неудачно, то её можно просто подровнять ножницами - баночная жесть тонкая и легко режется ножницами. На крышку положить тонкую ручку или карандаш и согнуть её так, чтобы крышка превратилась в желоб. (Подкладывать в середину круглый предмет нужно для того, чтобы край крышки не заламывался.)
Кочан пекинской капусты разрезать на две части. Нижняя часть - с толстыми прожилками, - должна быть длиной не более 20см. Верхнюю часть кочана убрать и использовать в дальнейшем в других блюдах.
Вдоль толстых прожилок, сверху вниз, сделать срезы получившимся жестяным желобком. Чем толще и шире прожилка, тем больше нужно сделать срезов. Срезаемая соломка должна быть не равномерной по длине - вверху её нужно делать тонкой и узкой, а к низу увеличивать нажим, чтобы соломка стала толстой и широкой.
Резать необходимо не до конца листа, а не доходя 1~2 сантиметра до кочерыжки.
Получившуюся соломку нужно слегка отогнуть, а оставшийся лист удалить.
Внешние толстые большие листы лучше удалять при помощи ножниц. Внутренние мягкие листы можно удалять резким выдёргиванием.
После того, как будет обработан круг из верхних 4-х листьев, капусту поставить на кочерыжку срезом вверх. Таким образом обработанная соломка будет под собственной тяжестью отгибаться вниз, давая подступ к внутренним слоям листьев.
После прохода каждого круга из 4-х листьев нужно уменьшать высоту подрезанной соломки. Т.е. внешние "лепестки хризантемы" должны быть самыми длинными, а к центру становиться всё короче.
Закончив работу необходимо положить хризантему в ледяную воду, чтобы лепестки раскрылись.
До подачи на стол изделие должно находиться в воде.

"Хорошая кухня" (http://www.good-cook.ru)

ЖДУ ВАШИХ ОТЗЫВОВ!

Рубрики:

Рецепты/украшение / оформление блюд

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/roxar/post143832033/">РҐР РР—РђРќРўР•РњРђ РР— РџР•РљРРќРЎРљРћР™ РљРђРџРЈРЎРўР«</a><br/>РҐР РР—РђРќРўР•РњРђ РР— РџР•РљРРќРЎРљРћР™ РљРђРџРЈРЎРўР«

&nbsp;&nbsp;&nbsp;   Р”Р»СЏ С‚РѕРіРѕ, С‡С‚РѕР±С‹ РЅР°С‡Р°С‚СЊ СЂР°Р±РѕС‚Сѓ, РїРѕРЅР°РґРѕР±СЏС‚СЃСЏ РґРІРµ РІРµС‰Рё - РІРёР»РѕРє РїРµРєРёРЅСЃРєРѕР№  РєР°РїСѓСЃС‚С‹ Рё СЃРїРµС†РёР°Р»СЊРЅС‹Р№ РЅРѕР¶ СЃ Р»РµР·РІРёРµРј РІ РІРёРґРµ РїРѕР»СѓС‚СЂСѓР±РѕС‡РєРё-Р¶РµР»РѕР±РєР°.
            Р•СЃР»Рё С‚Р°РєРѕРіРѕ РЅРѕР¶Р° РЅРµС‚, РµРіРѕ РјРѕР¶РЅРѕ Р»РµРіРєРѕ Рё РїСЂРѕСЃС‚Рѕ СЃРґРµР»Р°С‚СЊ РёР· РїРѕРґСЂСѓС‡РЅС‹С…  РјР°С‚РµСЂРёР°Р»РѕРІ.
            РќСѓР¶РЅРѕ РІР·СЏС‚СЊ РѕС‚СЂРµР·Р°РЅРЅСѓСЋ РєСЂС‹С€РєСѓ РѕС‚ Р»СЋР±РѕР№ РєРѕРЅСЃРµСЂРІРЅРѕР№ Р±Р°РЅРєРё.
            РќРµРѕР±С…РѕРґРёРјРѕ, С‡С‚РѕР±С‹ РєСЂР°Р№ РєСЂС‹С€РєРё Р±С‹Р» СЂРѕРІРЅС‹Рј, Р° РЅРµ СЂРІР°РЅРѕ-Р·СѓР±С‡Р°С‚С‹Рј.
            Р•СЃР»Рё РєСЂС‹С€РєР° РѕР±СЂРµР·Р°Р»Р°СЃСЊ РЅРµСѓРґР°С‡РЅРѕ, С‚Рѕ РµС‘ РјРѕР¶РЅРѕ РїСЂРѕСЃС‚Рѕ РїРѕРґСЂРѕРІРЅСЏС‚СЊ РЅРѕР¶РЅРёС†Р°РјРё    - Р±Р°РЅРѕС‡РЅР°СЏ Р¶РµСЃС‚СЊ С‚РѕРЅРєР°СЏ Рё Р»РµРіРєРѕ ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/roxar/post143832033/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Музыка

-Я - фотограф

ХРИЗАНТЕМА ИЗ ПЕКИНСКОЙ КАПУСТЫ