Без заголовка |
С миру по нитке...Кулинарные хитрости...(Часть №3)   Как приготовить отличный холодец...Чтобы холодец получился красивым и вкусным, нужно обязательно все мясо замочить на несколько часов в воде. Если есть возможность, хорошо бы поменять воду 1-2 раза за это время. Тогда вся кровь из мяса уйдет и бульон получится прозрачным.  Приготовить полезные овощи...Чтобы овощи сохранили максимальное количество витаминов при жарке, нужно не жалеть масла. Также не забудьте, что масло должно быть горячим, когда вы опускаете в него овощи.  Сделать пышную яичницу...Чтобы яичница получилась пышной, можно добавить ложку ледяной воды на два яйца и хорошенько взбить.  Пропитать бисквит сиропом...Пропитывать коржи для тортов сиропом нужно когда они горячие. Если выпечка успела остыть, то нужно нагреть сироп.  Сохранить сочность мяса.Жир сохраняет сочность мяса. Поэтому когда готовите кусок для запекания, жарки на гриле или на сковороде, оставляйте на нем немного жира.  Реанимация сыра.Если сыр засох, то его можно вернуть к жизни и использовать в дальнейшем для готовки: нужно на полчаса положить его в молоко. ............................................................................................................. Экономная хозяйка  Запеканки или пудингиСлучается, что остается овощной гарнир, лапша или каша. На их основе можно приготовить замечательные кушанья: запеканки или пудинги. Можно сделать как сладкие блюда, так и основное горячее. Например, в молочную рисовую кашу добавьте желток, немного корицы, по 1 ст. ложке сахара и манной крупы и пару взбитых в крепкую пену белков. Смажьте форму, переложите туда кашу, положите сверху несколько кусочков сливочного масла и запеките в горячей духовке до образования румяной корочки. Выкладывая, полейте вареньем. Для приготовления запеканки на второе можно соединить несколько компонентов: лапшу, овощи и что-то мясное. Скрепляющим все в одно целое будут яйца и сыр. Все нужно перемешать с твердым натертым сыром и сырыми яйцами, выложить в форму, сверху тоже присыпать сыром и запечь в духовке.  Витамины круглый годЧтобы есть витамины круглый год, много ягод и фруктов сушу и морожу. Потом их нужно залить теплой водой (если сушеные) или оттаять (если замороженные). Размоченные фрукты я использую для приготовления десертов, добавляю в творог или делаю начинку для пирожков. Водичка же, в которой они стояли, - настоящее витаминное лакомство, вкусное и полезное. Ее можно подсластить по вкусу медом или смешать с соком размороженных ягод, чтобы добавить кислинки. Оттаявшие ягоды можно просто съесть, а можно сделать пюре и добавить немного сахара. Помимо пользы получается еще и приличная экономия. Ведь магазинные соки стоят дорого, а пользы от них никакой.  Приготовьте лапшевикЕсли вы варили мясо с пряностями и у вас остался бульон, не спешите его выливать. Приготовьте простой лапшевник. Для этого нужно отцедить бульон через марлю или ситечко, поставить на огонь, довести до кипения и всыпать лапшу-паутинку. Когда лапша сварится, нужно посолить и добавить зелень по вкусу. Лапшевник ешьте вместе с бульоном, по консистенции он должен быть как густой суп, практически не разделенный на жидкую и твердую фракции. При желании можно заправить жареным луком.  Мясо на шашлыкКакой бы вы ни купили готовый шашлык, все равно, приготовленное своими руками мясо ничем заменить нельзя. Поэтому давно покупаем мясо и маринуем кусочки сами. Для этого не обязательно брать дорогую вырезку. Возьмите то, что подешевле, - лопатку или окорок на кости. Срежьте сало, если вы купили свинину, заморозьте, потом на нем картошку пожарите. Аккуратно обрежьте мякоть, косточки промойте и тоже заморозьте. Пойдут на суп или на рагу. Мясо ополосните и нарежьте крупными кусками, чтобы можно было насадить на шампур. Если мясо было нарублено тонкими пластинами, не беда: пласты мякоти точно так же промаринуете и зажарите на решетке. Маринад тоже просто приготовить: лук нарежьте кольцами, добавьте зиру, тмин, кориандр, красный и черный молотый перец. А за основу возьмите для начала то, что больше нравится: майонез, пиво, кетчуп, соевый соус или смесь рубленой зелени с лимонным соком. Мясо должно мариноваться несколько часов, не меньше трех, но слишком долго держать его в маринаде (больше двух суток) тоже не стоит. Лучше заморозить, а потом дать ему оттаять и сразу приготовить.  Сохраним зеленьЗаполните зеленью формочки для льда, залейте оливковым или растопленным сливочным маслом - и в морозилку. Потом замороженную зелень можно будет добавлять в салаты или в картошку.  Почистить без ножа В августе начинаем подкапывать раннюю картошку. Чистить ее, прямо сказать, не самое приятное дело. Руки красятся, сок брызжет во все стороны. Хочу поделиться секретом, как почистить картофель без ножа и сохранить чистоту рук. Промойте молодую картошку, положите ее в плотный полотняный мешочек, всыпьте туда же горсть крупной поваренной соли и завяжите. Несколько минут покатайте мешочек по столу. Картофель станет чистым, кожура отпадет. Картошечка вареная... Думаете, нет ничего проще, чем сварить картошку? Ошибаетесь! Есть несколько секретов, которые помогут сделать ее вкуснее. Варить лучше целые картофелины одинаковой величины. Большие клубни разрежьте на несколько частей, но не слишком мелко. Опускайте сразу в кипящую воду, так больше сохранится витамин С, а если хотите получить рассыпчатый картофель, подержите его перед варкой несколько минут под струей холодной воды. Воды в кастрюле должно быть столько, чтобы она только покрывала картофель. Варить нужно под крышкой, доведя воду до кипения на сильном огне, а потом переключить на умеренный. Когда слили воду, поставьте кастрюлю на горячую плиту и приоткройте крышку, чтобы испарилась лишняя влага, это повысит мучнистость. Потом выложите картофель в глубокую тарелку, полейте маслом и посыпьте нарезанной зеленью. Если немного недосолили картошку, посолите масло. А еще сверху можно выложить зарумяненный репчатый лук, поджарив его на растительном масле или на шпике. Приятного аппетита!  Готовим из мяса. Маленькие хитростиКак выбирать мясо на шашлык? При выборе мяса, будь то свинина либо говядина, нужно обратить внимание на: Цвет мяса, чтобы он был не матовым и не глянцевым, а равномерным. Натуральный цвет говядины – это красный, у свинины – розовый, у баранины – красный с белыми (но не желтыми!) прослойками жира. Консистенция должна быть упругая. Покупать скользкие куски не нужно, как и сочащиеся кровью – это говорит о несвежести. Возраст (чем моложе мясо, тем вкуснее). Но специалисты не советуют приобретать парное мясо для шашлыка, так как оно довольно быстро станет жестким. Температура. Охлажденное мясо - оптимальный вариант. За исключением можно выбрать и мороженное, но его следует отличать от замороженного повторно. У мяса, замороженного дважды поверхность на срезе розово-серая. Как сделать отбивные с корочкой? ******************************** Для того, чтобы цвет отбивных стал ярче и образовалась корочка, которая сохраняет сок, необходимо ополоснуть их в холодной воде перед обжариванием. Как правильно запекать продукты в фольге? *************************************** Любая фольга имеет блестящую и матовую стороны. Всегда нужно накрывать блестящей стороной внутрь и матовой наверх. Матовая сторона впитывает больше тепла, поэтому мясо будет готовится быстрее. Кроме того, блестящая сторона будет отражать тепло от мяса, сохраняя при этом больше тепла внутри. Как сделать жареную печень мягкой и воздушной? ******************************************* Чтобы жареная печень (которую считают жесткой и невкусной) стала воздушной и нежной, необходимо нарезать ее на кусочки толщиной не более 1 см. Затем их нужно обсыпать содой и выдержать так в течение одного часа, после промыть и обсушить. Как легко снять пленку с печени? ****************************** С печени очень легко и просто снять пленку, если положить её на минутку в горячую, но не кипящую, воду. Печенка будет так же очень вкусной, если перед прожаркой подержать её в молоке. Жарят печенку несоленой, т.к. она может стать твердой. Приготовление кляра ********************* Если кляр замешать на дистиллированной воде вместо обычной, то он получится тонким, плоским и гладким. Минеральная вода сделает кляр боле рыхлым и воздушным. Интересный факт ***************** Не выливайте воду, в которой вы вымыли говядину. Охладите и полейте ею цветы – они будут лучше расти и приобретут более сочный вид.  Готовим из рыбы. Маленькие хитростиЗамороженная рыба ********************* Рыбу лучше размораживать естественным путем. Как легко очистить рыбу? ************************ Чешуя рыбы легко очистится, если ее положить на два часа в холодную воду, добавив немного уксуса. Как правильно запекать продукты в фольге? ************************************* Любая фольга имеет блестящую и матовую стороны. Всегда нужно накрывать блестящей стороной внутрь и матовой наверх. Матовая сторона впитывает больше тепла, поэтому мясо будет готовится быстрее. Кроме того, блестящая сторона будет отражать тепло от мяса, сохраняя при этом больше тепла внутри. Приготовление кляра ******************** Если кляр замешать на дистиллированной воде вместо обычной, то он получится тонким, плоским и гладким. Минеральная вода сделает кляр боле рыхлым и воздушным. Что делает вкус заливного оригинальным? ************************************ Заливное будет иметь оригинальный вкус и легкую кислинку, если к нему добавить сухое белое виноградное вино, добавленное в рыбный бульон вместе с желатином (вина достаточно будет взять около 100 мл). В качестве соуса к рыбному заливному можно подать тертый хрен, хрен с помидорами и чесноком или хрен с майонезом. Как сделать селедку «под шубой» пикантнее? *************************************** Для этого стоит приготовить заправку: одну ч.л. готовой горчицы смешать с одной ч.л. растительного масла, добавить щепотку сахара и щепотку свежемолотого перца. Нарезанную селедку выложить в салатницу. Сверху выложить измельченный лук. Полить приготовленной заправкой. После чего оставить на 15-20 мин. Все остальное делать по Вашему рецепту.  Готовим из яиц. Маленькие хитростиКак проверить качество яиц? ************************ Чтобы проверить яйца на качество, необходимо просмотреть их на свет. У яиц, которые испорчены, при данном просмотре обнаруживаются темные пятнышки. Чтобы яйца не лопались при варке ***************************** Если вы торопитесь и варите яйца, только вынутые из холодильника, они могут лопаться и вытекать. Чтобы они не вытекали, ставьте их на огонь в посуде с холодной водой, добавив немного соли и уксуса. Природные красители для яиц *************************** Все красящие отвары готовятся как в случае с луковой шелухой. Красный цвет: секла, ягоды черемухи, черника. Светло-желтый цвет: лимоны, морковь, апельсины. Соком цитрусовых или морковкой натрать сваренные яйца. Желтый цвет: скорлупа грецкого ореха, цветки ромашки, шафрана, кора молодой дикой яблони, крокус, зверобой. Светло-зеленый цвет: кора крушины, ясеня, листья крапивы, шпината, ландыша, примулы. Синий цвет: листья краснокочанной капусты. Замочить на ночь мелко нашинкованную капусту, добавить 5 стол.л. уксуса. Утром, не доставая капусты, сварить в этой воде яйца. Голубой или фиолетовый цвет: шелуха красного лука, черных зерен подсолнуха (не жареных!), ягоды бузины и черники. Бежевый или коричневый цвет: на 250 мл воды взять 4 стол.л. молотого кофе и сварить в этом растворе яйца. Насыщенность цвета яиц зависит от продолжительности варки. Как правильно красить яйца? ************************* Прежде чем красить яйца, нужно протереть их мыльным растворомлибо спиртом, тогда краска ляжет ровнее. Если используются специальные краски, необходимо добавить в воду немного уксуса, чтобы они не лягли разводами. Чтобы цвет был поярче, окрашенные яйца прямо в красящем растворе поставить на ночь в холодильник. Уже готовые окрашенные яйца, чтобы они сияли и блестели, протереть растительным маслом.  ОвощиПолезные советы. Овощи. Маленькие хитрости. О пользе овощей. Как взять из овощей все самое полезное. Как правильно приготовить овощи. И многие другие полезные советы. Обмен опытом.  Рекордсмен по витамину Действительно, перец является рекордсменом среди овощей по содержанию витамина С. Поэтому есть его лучше в сыром виде. Он прекрасно сочетается с самыми разными продуктами. При тепловой обработке часть витаминов разрушается, поэтому лучше свести ее к минимуму. Удалять при чистке нужно только семена и хвостик. Кроме того, если у вас есть сомнения по поводу нитратов, то они тоже концентрируются в семенах и плодоножке, которые мы удаляем при чистке. Если вы вырастили свой перчик, удаленные сердцевины можно проварить в небольшом количестве воды, процедить и использовать для приготовления супов и соусов, что придаст им приятный вкус.  Как приготовить стручки?Стручки гороха и фасоли варят недолго, на пару или в кипятке, так аскорбиновая кислота меньше разрушается. При варке зеленого горошка добавьте немного сахара, так он сохранит свой цвет. Для сохранения цвета зеленой фасоли варите ее в большом количестве воды. Жидкость, в которой варили или консервировали горошек, можно добавлять в супы и бульоны, в ней много витаминов и полезных веществ. А воду, в которой варились стручки фасоли, нужно вылить. Свежезамороженные горох и фасоль бросайте сразу в кипящую воду, так больше сохранится витаминов. Консервированные овощи разогревайте вместе с жидкостью, а потом ее слейте.  Вместо мяса?Все бобовые культуры (горох, фасоль, вика, чечевица, нут, соя, бобы и др.) содержат очень ценный растительный белок, который усваивается организмом быстрее и лучше животного. Поэтому во время поста рекомендуют включать в пищу как можно больше бобовых. Кроме того, они богаты калием, фолиевой кислотой, витаминами группы В, способствуют очищению крови, защищают от инфекций, а через 2 недели после их регулярного употребления снижается уровень холестерина. Но все-таки заменить полностью мясо они не могут: некоторые аминокислоты не синтезируются в нашем организме, мы их получаем только с животной пищей. Особенно не рекомендуют исключать животный белок из детского рациона. Это может обернуться неприятностями.  Возьмем все полезноеМорковь лучше употреблять в свежем виде. Натертую на крупной терке морковь добавляйте в салаты из вареных овощей. Если тепловая обработка необходима, кладите морковь сразу в кипящую воду, варите на среднем огне, на пару или в кастрюле с плотной крышкой. Не переваривайте, иначе каротин уйдет в воду, а морковь посветлеет. Вареная морковь приобретет вкус свежей, если при варке добавить в воду 2 кусочка сахара. Блюда из моркови готовьте на масле или заправляйте сливками. Сырую натертую морковь заправляйте жирными майонезом или сметаной. Жир необходим для усвоения каротина - провитамина А, представляющего главную ценность моркови.  Как правильно сварить свеклу?Перед варкой свеклу хорошо моют, но корешки не обрезают, чтобы сохранить все питательные вещества. Чтобы она не потеряла свой красивый цвет, во время варки можно добавить в воду немного сахара, уксуса, лимонной кислоты или кислого кваса. Свеклу варят отдельно от других овощей, чтобы они не потеряли свой вкус. Быстрее варится и лучше на вкус небольшая темно-красная свекла удлиненной формы. Сварить ее можно за час, а потом поставить на 10 минут под струю холодной воды. Можно сварить свеклу за 15 минут, налив немного воды в полиэтиленовый мешочек и поставив тарелку или поддон в микроволновку. Другой способ - испечь в духовке, а чтобы лучше чистилась, горячую обдать холодной водой. Не следует запекать или варить свеклу в металлической посуде, это ухудшит ее вкус. Быстро сварить свеклу можно в небольшом количестве воды, нарезав ее мелкими кубиками. Вода должна только закрывать продукт, ее несколько раз нужно будет подлить. Когда вода почти выкипит, свекла готова. Но придется добавить в нее 1 ч. ложку уксуса, чтобы восстановить цвет. И последнее: кладите свеклу сразу в кипящую воду и варите под плотной крышкой.  Свежая или квашенаяВсе виды капусты полезны, славится она высоким содержанием витамина С. В некоторых видах капусты (кольраби, брюссельская и др.) его больше, чем в лимоне. Чтобы сохранить витамин при варке, подготовленную капусту следует опускать в кипящую подсоленную воду, но не сразу, а частями, чтобы не прерывалось кипение. Длительное кипячение снижает витаминную ценность на 85% и больше. Лучше всего употреблять капусту в свежем виде или есть квашеную - но не путать с теми видами соления, где применяется уксус. В наружных зеленых листьях больше всего витаминов, поэтому не стоит их выбрасывать, лучше вымыть, измельчить и добавить в щи или овощной суп. В белокочанную капусту (так же, как и в краснокочанную, и в цветную) часто заползают гусеницы и слизни. Перед приготовлением подержите ее в подсоленной или подкисленной уксусом воде минут 15. Насекомые выплывут на поверхность, а капусту после этого тщательно промойте под струей воды.  Пряная ботваНикогда не выбрасываю ботву моркови и свеклы. Они полезны и в свежем виде - можно добавлять в супы и бульоны, и в сушеном - можно использовать наравне с пряными приправами. Свекольную ботву можно промыть, обсушить, порезать лапшой вместе с черешками и заморозить для супов и борщей. Морковную для заморозки все же лучше использовать молодую, а осеннюю мелко порезать и засушить. Потом ее можно размять руками и хранить в банках под плотными крышками или просоленных мешочках. Она имеет приятный пряный запах, а еще ее можно заваривать и применять для ополаскивания волос.  Чесночные стрелкиПриготовить кушанье из чесночных стрелок просто: молодые неогрубевшие стрелки вырвать из стебля, удалить цветонос, промыть, порубить на кусочки длиной 4-6 см, обжарить на растительном масле до подрумянивания. А дальше - по вкусу, как вам больше нравится: заправьте майонезом, посыпьте рубленым укропом, перемешайте прямо в сковороде, снимите с огня и дайте постоять 3-5 минут. Или заправьте кетчупом, можно добавить обжаренную отдельно морковь, перемешайте, снимите с огня, добавьте по вкусу соль, зелень. Блюдо готово! Приятного аппетита!  ЯгодыНаши дачи расположены рядом с лесом, а там и ягоды, и грибы. Скоро последние летние ягоды отойдут, поэтому я обязательно пойду по грибы в лес с корзиной и маленьким ведерком: где костяника по берегу ручья, где ежевики непроходимые заросли. Вроде специально не собираю, там немного, там чуток. А все же наберу. Дома делаю необыкновенно вкусное желе: ягоды быстро ополаскиваю, засыпаю 1 стаканом сахара (на 2 л ягод), даю постоять сутки. Сок с ягод сливаю, перемешиваю, добавляю еще 2 стакана сахара и даю постоять часа 2. Потом прогреваю, чтобы сахар полностью растворился, протираю через крупное металлическое сито, нагреваю до кипения, снимаю с огня, засыпаю 2 стакана сахара, вливаю сок, быстро перемешиваю, чтобы растаял сахар. Разливаю по баночкам и убираю в холодное место. Зимой этот вкус и аромат ни с чем не сравнить.  Секреты вкусного вареньяПолезные советы. Секреты вкусного варенья. Как правильно варить варенье? Какой должен быть сироп? Что делать, чтобы варенье не засахарилось? Как сохранить варенье? Если во время варки варенья сироп становится густым, а плоды сморщиваются и не делаются прозрачными, то к сиропу добавляют воду. Варенье не засахарится, если во время варки вытирать края таза намоченным в холодной воде полотенцем. Если варка затягивается и варенье долго остается жидким, добавьте в него немного лимонного сока. Ни в коем случае не разливайте в банки готовое варенье, если оно еще не совсем остыло: ягоды и фрукты поднимутся вверх, сироп остается внизу, да и портится такое варенье быстрее. Варенье в открытой банке лучше сохранится, если сверху насыпать один сантиметр сахарного песка. Варенье по всем правилам Одно из условий получения вкусного варенья - свежие и не перезрелые фрукты и ягоды. На 1 кг ягод или фруктов нужно брать не менее 1 кг сахара. В большинстве рецептов варка варенья начинается, после подготовки плодов, с приготовления сиропа. Сироп готовится из сахара или меда с отмеренным по рецепту количеством воды и варится до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Иногда при варке сиропа используется сок ягод или фруктов. В этом случае плоды нужно засыпать сахаром и оставить на несколько часов в темним месте, чтобы плоды пустили сок. После того как сироп готов, в него кладут ягоды или кусочки фруктов и ставят посуду, в которой готовится варенье, на огонь. Периодически варенье нужно встряхивать или перемешивать. При варке варенья необходимо периодически снимать образующуюся пенку. В готовом варенье ягоды и фрукты не всплывают на поверхность, а распределяются в сиропе равномерно. Некоторые фрукты и ягоды становятся прозрачными. Готовность варенья можно определить по капле сиропа. Если капля при остывании не растекается, сохраняет свою форму и цвет, то варенье готово.  Секреты приготовления вкусной окрошкиДля основы окрошки нужно растереть вареные яичные желтки, мелко нарезанные укроп и зеленый лук, добавить горчицу и соль. Растирать до тех пор, пока зелень не даст сок. Затем добавить по вкусу сметану, залить квасом, добавить сахар. Размешать, поставить основу в холодильник. Для окрошки следует использовать только белый окрошечный квас. Чем мельче нарезаны овощи и мясо, тем вкуснее получится окрошка. Зелень для окрошки должна быть свежей. Прежде чем покрошить в окрошку пряные травы, следует отделить все жесткие стебли и вялые, пожелтевшие листья. Для мясной окрошки лучше всего сочетать два вида мяса или мясо животных и птицы. Для рыбной окрошки идеально подойдут любые сладкие, бескостные виды рыбы (линь, судак, треска). Отваривать рыбу для окрошки нужно особым способом: рыбное филе нарезать небольшими кубиками, слегка обвалять в муке, сложить в марлевую салфетку и перевязать ниткой. Салфетку с рыбой опустить в слегка подсоленную кипящую воду и варить 15 минут. Затем рыбу остудить, не доставая из салфетки. Охлажденную рыбу сразу же добавить к крошеву, чтобы рыба не успела заветриться.  Блюда из розПредлагаю несколько «розовых рецептов» для любителей экзотических блюд, гурманов и любознательных хозяек, постоянно пополняющих свои знания новыми кулинарными изысками.  Розовый медРозовые лепестки промыть в холодной воде, подсушить, залить кипятком, потомить на слабом огне 15 мин и дать сутки настояться. В полученный настой добавить мед, все хорошенько размешать и вновь прокипятить, помешивая, на слабом огне, до тех пор пока масса не станет однородной. Розовый мед не только имеет приятный вкус и неповторимый аромат, но еще обладает целебными качествами. Состав: на 100 г лепестков— 1/2 стакана кипятка, 100 г меда.  Варенье из лепестков розСвежесорванные лепестки бутонов розовых или красных роз промыть, смешать с небольшим количеством сахара и оставить на сутки. Из оставшегося сахара, воды и лимонного сока сварить прозрачный сироп. В него, не давая ему остыть, всыпать лепестково-сахарную массу и на медленном огне довести варенье до готовности. Состав: на 500-600 г розовых лепестков — 1200-1500 г сахара, сок 1/2 лимона, 1 стакан воды.  Розовый сиропЛепестки роз перебрать, промыть в холодной воде, подсушить и положить в стеклянный сосуд слоями толщиной 0,5 см, пересыпая каждый слой сахарным песком. Полученную смесь поставить на солнце и оставить на неделю-другую. Затем выделившийся сироп слить в бутыль и поставить ее на хранение на нижнюю полку холодильника а оставшуюся розово-сахарную массу можно использовать для приготовления варенья. Розовый сироп хранится около года и служит полуфабрикатом для приготовления шербетов, ароматизации варенья и различного рода кондитерских изделий.  Наливка из лепестков розСнять лепестки с цветущих роз, заполнить ими до самого верха бутыль, залить водкой и настаивать до тех пор, пока жидкость не станет темно-янтарного цвета. Полученный настой слить, процедив сквозь мелкое сито (ни в коем случае не отжимая розовых лепестков, иначе наливка будет горькой), добавить по вкусу сахар и поставить на хранение в темное место.  Применение розы в косметикеРоза поистине удивительный цветок — символ молодости, грации, красоты, чести. Недаром новобрачные украшали головы именно розовыми венками, их изображения чеканили на своих гербах представители древнейших и знатнейших родов, а дождем из розовых лепестков осыпали победителей гладиаторских боев в Колизее. В мусульманских странах розу почитали цветком священным, полагая, что она появилась из капель кровавого пота пророка Магомета. А родина цветка — древняя Персия — даже называлась когда-то Гюлистан, что значит по-персидски «Страна роз». Искренне веря в то, что роза — цветок, способный хранить чужие тайны, ее гирляндами украшали колонны и стены древнеримских храмов. Да и в домах бедняков можно было частенько обнаружить скромный розовый кустик, стоящий где-нибудь в уголке у изголовья кровати. Окуривая себя розовым фимиамом и принимая ванны, настоенные на розовых лепестках, богатые римлянки пытались продлить цветение собственной молодости и красоты. А на Руси о розах узнали лишь в XVII веке. Именно в это время первые махровые, или, как их тогда называли, бархатные розы, преподнесли в дар царю Михаилу Федоровичу немецкие послы. Но понадобилось еще несколько десятилетий, прежде чем заморские чудо-цветы стали не только благоуханным украшением российских садов, а еще вошли в состав удивительных препаратов, способных помочь нам забыть о том, что молодость и красота — явления быстротечные. Роза в косметике Для освежения кожи лица стакан розовых лепестков залить стаканом водки, закрыть крышкой и настоять в темном месте 10 дней. Затем настой процедить, добавить к нему 2 чайн. ложки дистиллированной или кипяченой воды и протирать полученным лосьоном лицо и шею вместо умывания. Для протирания сухой, нежной, чувствительной, а также стареющей кожи 2 ст. ложки мелко нарезанных лепестков залить стаканом кипятка, укутать, настоять 30 мин, процедить. Настой можно использовать и для орошения лица из пульверизатора два раза в день. Такая процедура тонизирует кожу и хорошо освежает в жаркую погоду. Для протирания лица утром и вечером из настоя лепестков роз можно приготовить кубики льда. Для смягчения и увлажнения вялой, морщинистой кожи следует использовать розовый компресс, настояв 2—3 ст. ложки измельченных лепестков в стакане кипятка. Сухую кожу лица рекомендуется протирать по вечерам молоком, разбавленным розовой водой 1:1. Для ухода за нормальной и жирной кожей лица и шеи 1 стакан сухих измельченных лепестков красных роз надо залить 120 г столового уксуса, поместить в плотно закрывающийся сосуд и настаивать 3 недели. Затем настой процедить и разбавить равным количеством кипяченой воды. Полученный лосьон хорошо тонизирует кожу. Для освежения жирной кожи лица болгарская фитотерапия рекомендует проводить ингаляции с использованием розовых лепестков. Для этого на дно сита или дуршлага, помещенного над сосудом с кипящей водой, выложить слой свежесорванных лепестков. Лицо держать над паром 15-20 мин. Питательную, тонизирующую и смягчающую кожу лица розовую маску можно приготовить так: высушенные лепестки роз измельчить в кофемолке до получения розовой «муки». К чайной ложке этой «муки» добавить десертную ложку сметаны и чайную ложку яичного белка. Все перемешать и дать настояться 5-6 мин. Полученную смесь нанести на предварительно очищенную кожу лица и шеи на 25-30 мин, осторожно смыв ее потом теплой водой.  Ликеры. История создания ликера. Основной порядок приготовления ликера История создания ликера Ликеры — крепкие сладкие спиртовые напитки с добавлением фруктовых и ягодных соков, настоев душистых трав, кореньев и пряностей изобрели, конечно, мужчины. И представьте себе, судьба распорядилась таким образом, что отцами-основателями нового "хмельного" производства стали не пьянчужки какие-нибудь или придворные повара, а медики — парижские врачи, живщие в начале XIII века, Арно де Вильнев и Раймонд Люлли. Они первыми не только получили спирт путем перегонки сухого вина, но и догадались добавить в него сахар и ягоды. Время шло, технология изготовления ликеров усложнялась, и количество ингридиентов, входящих в напиток, прибавлялось с каждым годом. Классический шартрез, например, готовился из почти 100 самых разнообразных составляющих. Неизменным оставался лишь принцип изготовления и порядок использования ликеров, введенный еще во времена эпохи Возрождения. Согласно ему, ликеры надлежало подавать после кофе на десерт, маленькими рюмочками. Пить, смакуя каждую каплю, и вести неспешные серьезные разговоры о политике, искусствах и видах на урожай. Теперь ликеры производят во всех странах мира, но в каждой бережно сохраняют свой, особый секрет. Взять, например, бургундские или прованские ликеры. Технология их изготовления в общих чертах, конечно, известна, да только как не пытались в других странах один из этих ликеров приготовить, так ничего и не вышло. А, собственно говоря, зачем итальянцам, например, французский бенедиктин, когда у них и свои великолепные ликеры имеются — миндальные, ванильные, мятные, анисовые. Голландия славится ликером вишневым, Северная Америка — грейпфрутовым и фиалковым. В Мексике предпочтение отдают кофейному ликеру, а в Японии — лимонному, приготовленному на основе зеленого чая. Ну а что касается России, то каждая губерния своими неповторимыми ликерами похвастаться могла, главное, чтобы были они вкусными, ароматными и крепости ровно такой, какой надобно. Общие принципы приготовления ликеров достаточно просты. На 1 л спирта берут 400-600 г воды, от 800 до 1200 г сахара и необходимый наполнитель (фруктовый или ягодный сироп, пряности, коренья, цедру лимона, апельсина и т.п.). Сначала сахар растворяют в воде, доводят несколько раз данную смесь до кипения, снимают накипь, остужают, заправляют спиртом или водкой и затем добавляют один или несколько наполнителей, количество которых каждый выбирает сам. Главное, чтобы при этом цвет разбавленного спирта был по насыщенности хотя бы в треть цвета наполнителя, а запах его явственно ощущался через естественный запах спирта. Во всяком случае, при отсутствии опыта следует, наверное, запомнить, что любой компонент ликера лучше не доложить, чем переложить, потому что первое всегда можно исправить. Основной порядок приготовления ликера В слегка остывший, но не горячий фруктовый или ягодный сироп, помешивая, влейте водку или разбавленный водой спирт, потом процедите состав (если есть, то через воронку с угольным фильтром), разлейте ликер по бутылям, укупорьте и поставьте в теплое место на несколько недель. Затем осторожно, чтобы не взболтать осадок, который, возможно, появится, перелейте ликер в чистые бутылки, хорошо закупорьте и поставьте на хранение в темное прохладное место. В принципе, ликер можно употреблять уже на следующий день, но следует помнить и о том, что ликер тем вкуснее, чем дольше простоит.  Происхождение коктейляВы любите коктейли? В переводе слово "коктейль" обозначает "петушиный хвост". Одна из легенд о происхождении коктейля гласит: "Давным-давно один американец содержал таверну. Однажды у него пропал лучший бойцовский петух. Тогда он объявил, что выдаст дочь замуж за того, кто сможет вернуть петуха. Во время свадьбы его дочь случайно смешала разные напитки из обильных отцовских запасов. Все нашли эту смесь восхитительной и назвали ее "коктейль", т.е. петушиный хвост". Лучший прибор для приготовления коктейля - миксер. А если его нет, воспользуйтесь кувшином, жбаном, смешивая содержимое длинной ложкой. Обязательно попробуйте эти восхитительные коктейли.  Пряности и приправы для мяса, птицы, дичи, рыбы и напитков Все мы знаем, что специи - это пряные растения, которое добавляют вкус и аромат приготовленной пище. Но не лишним будет узнать, что специи могут быть еще и весьма полезными для здоровья. Так что смелее пробуйте, открывайте для себя новые специи и пряности, это сделает ваше питание более разнообразным, вкусным и полезным. МЯСО Блюда из мяса: лук, чеснок, красный перец сладкий и жгучий, кайенский перец, базилик, чабер, шалфей, тимьян, розмарин, кэрри, душица, лавровый лист, имбирь, грибы, можжевельник. Рагу из мяса: лук, чеснок, черный перец, красный перец сладкий и жгучий, базилик, чабер, кэрри, эстрагон, можжевельник, каперсы, гвоздика, кресс-салат. Гуляш: лук, чеснок, красный перец жгучий и сладкий, кайенский перец, черный перец, майоран, тмин, имбирь, мускатный цвет, любисток, кориандр, лавровый лист, розмарин, душица, галгант, тысячелистник, пряности для супа. Бифштекс: чабер, кардамон, хрен, шалфей, базилик, розмарин, кресс-салат. Жареная баранина: базилик, имбирь, каперсы, кардамон, чеснок, тмин, лаванда, любисток, лавровый лист, гвоздика, красный перец сладкий и жгучий, перец душистый, розмарин, шафран, можжевельник, эстрагон, мята перечная, мелисса лекарственная, майоран, аир. Жареная свинина: чеснок, лук, майоран, черный перец, базилик, шалфей, душица, красный перец сладкий и жгучий, лавровый лист, розмарин, тимьян, тмин, чабер, мускатный цвет, можжевельник, кардамон, кориандр, мелисса, аир, иссоп. Субпродукты: укроп, эстрагон, лавровый лист, майоран, мускатный цвет, гвоздика, петрушка, черный перец, перец душистый, лук, чеснок, лук-резанец, можжевельник, лимонный сок. Колбаса домашняя: чеснок, черный перец, тмин, красный перец сладкий и жгучий, майоран (но не в колбасу, предназначенную для длительного хранения), лавровый лист, тимьян, базилик. Студень: перец душистый, чеснок, лук, черный перец, красный перец сладкий или жгучий, лавровый лист, гвоздика. ДИЧЬ Жареная дичь: лук, чеснок, черный перец, мускатный цвет, перец душистый, майоран, лавровый лист, душица, розмарин, можжевельник, тмин, мелисса. Дичь в собственном соку: базилик, чабер, лук, чеснок, черный перец, кайенский перец, кориандр, лавровый лист, гвоздика, тысячелистник, грибы, красный перец сладкий и жгучий, тертая петрушка, майоран, мускатный орех или цвет, тмин, тимьян, розмарин, можжевельник, эстрагон, шалфей, кэрри, пряности для супа. ПТИЦА Жареная птица: майоран, черный перец, красный перец сладкий и жгучий, кэрри, шалфей, эстрагон, тимьян, розмарин, тмин, чабер, корица, имбирь (если мы не хотим, чтобы нежирная птица в процессе жарения или цыпленок на вертеле сильно высохли, то при помощи шприца впрыскиваем в крылья, ножки и грудку смесь горячего вина в количестве приблизительно 100 г, соли и пряностей тонкого помола; в цыпленка впрыскиваем смесь масла, растопленного в вине). Утка: майоран, черный перец, шалфей, тысячелистник, корица, тимьян, кэрри, имбирь, розмарин, чабер, эстрагон. Гусь: майоран, шалфей, эстрагон, розмарин, тимьян, черный перец, кэрри, чабер. Индейка: майоран, шалфей, эстрагон, розмарин, тимьян, черный перец. Курица: майоран, карри, розмарин, тимьян, имбирь, корица. Куриная печень: шалфей, лук, немного черного перца, розмарин. РЫБА Блюда из рыбы: зелень и корень петрушки, черный перец, майоран, мускатный цвет, кэрри, укроп, чабер, эстрагон, лук, чеснок, перец красный сладкий и жгучий(сушеный или свежий), перец душистый, розмарин, шалфей, тмин, горчица белая, тимьян, пастернак, лавровый лист, мята перечная. Жареная рыба: базилик, черный перец, листовая зелень, чеснок, чабер, бед-ренец-камнеломка, огуречная трава, фенхель, укроп, тмин, мускатный цвет, перец красный сладкий, петрушка, мелисса, кэрри, миндаль горький и сладкий, кардамон, кориандр, кресс-салат. Тушеная и вареная рыба: лук, чеснок, мускатный цвет, гвоздика, лавровый лист, тертая петрушка, базилик, чабер, фенхель, перец душистый, розмарин, мелисса, бедренец-камне-ломка, карри. НАПИТКИ Компот из слив: анис, мускатный орех, перец душистый, шалфей. Компот из груш: имбирь, мускатный орех, гвоздика. Важно знать: Учеными установлено, что такие специи как шалфей, душица, тимьян, розмарин, сладкий укроп, куркума, тмин обыкновенный, кориандр, полынь, эстрагон и анис, имбирь и перец чили оказывают противораковое воздействие на организм. Тмин и сладкий укроп, к тому же, способствуют снижению уровня холестерина в крови. Перец и шафран стимулируют работу иммунной системы. Мускатный орех и гвоздика обладают бактерицидным воздействием. Корица помогает при лечении диабета. Ее можно добавлять в мясо и овощи, в чай и фруктовые салаты до 2 ч. л. в день. Травы - приправы Я всегда делаю запасы сухих приправ сама. Так всегда знаешь, что за приправу используешь и сколько нужно положить. Для приготовления сушу в темном месте собранные в первой половине дня пряные травы (базилик, петрушку, эстрагон, мелиссу, укроп, кинзу, фенхель, мяту, чабрец, зелень сельдерея и другие). Не собирайте травы после дождя или росы, только по сухой погоде. Можно связать зелень пучками и подвесить на чердаке, в кладовке, можно разложить на застеленный бумагой противень. Главное, чтобы не было посторонних запахов и высокой влажности. Высохшую зелень по сортам складываю в мешочки и быстро разминаю руками в порошок. Измельченную зелень пересыпаю в маленькие мешочки с наклеенными или вышитыми названиями и составляю разные ароматные смеси-приправы.   Старалась для Вас,бегала по всему Инету, искала картинки и хитрости, оформляла и украшала я- Эмилия...  Emiliaa |
| Рубрики: | рецепт /ЗАКУСКИ |
| Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |
