Соление оливок по итальянскому рецепту

Собирать крупные плоды с домашней оливы «столового» сорта не только очень приятно, но и полезно - это позволяет иметь вкусные оливки собственного посола!

Посолить оливки самостоятельно совсем не сложно, и получаются они очень пикантными. Соленые оливки едят как дополнение к разнообразным блюдам.Оливки в красивых банках, с косточками или фаршированные разными начинками, итальянцы традиционно дарят друзьям и родственникам на Рождество.

Итальянские хозяйки солят оливки так. 
Вымытые и взвешенные оливки сначала заливают содовым раствором для вымачивания, при этом уходит горечь. Воды берётся столько, чтобы плоды были полностью покрыты ею.

В емкость с отмеренной водой сначала добавляют соду (50 г соды на 1 кг плодов), размешивают. Потом опускают в полученный содовый раствор чистые оливки. 
Вымачивая плоды, меняют раствор два раза в день. А также необходимо трижды в день перемешивать плоды. 
Так делают в течение недели - до тех пор, пока оливки не размякнут и будут готовы к засолке.

Вымоченные оливки вынимают из емкости, промывают чистой водой. 
Потом кладут подготовленные оливки в банку и заливают очень соленым, насыщенным рассолом (так, чтобы яйцо в нем не тонуло), добавляя любимыепряности по вкусу.

Я, например, добавляю к оливкам для аромата семена фенхеля (кладу их на кончике ножа - на литр рассола). 
А итальянцы обычно любят «погорячее»: соседка угощала нас очень острыми оливками с перцем. В конце приготовления она щедро пересыпает их мелко-мелко порезанным горьким перцем.

Засолка оливок – длительный процесс, использовать в пищу солёные оливки можно только через 2 месяца. 
Попробуйте засолить по этому рецепту плоды, собранные со своего домашнего деревца оливы. Не пожалеете!

Если у Вас возникло желание приехать Италию, чтобы увидеть древние оливы и попробовать оливки разных сортов, а также полюбоваться другими местными растениями и насладиться красотой итальянской природы, - мы приглашаем посетить эту чудесную страну.

 

Елена и Евгения Кулишенко (г. Гуидония, Италия) 
http://italiatrad.3dn.ru