Закуска "Буржуй в телогрейке" - оригинальное и сытное блюдо

Закуска "Буржуй в телогрейке" - оригинальное и сытное блюдо Ингредиенты Фарш свиной или свино-говяжий - 500 грамм. Одна небольшая булка хлеба - 100-150 грамм. Лук репчатый - одна головка. Оливки консервированные - 50 грамм. Твёрдый сыр - 50 грамм. Бекон - 150 грамм. Растительное масло. Соль, перец - по своему вкусу.

Как приготовить идеальные котлеты?

Этот рецепт котлет дает всегда удачный результат, какое бы мясо ни взяли. Очень люблю кулинарные эксперименты, фарш смешивала самый разный — свинину с говядиной (вот открыла Америку!), свинину с индюшкой или курицей, курицу с индейкой, говядину с птицей и т. д. Разве что еще рыбный фарш с мясным не соединяла… Что-то мне подсказывает, что это слишком радикально для моего желудка.

Секрет первый — подготовка котлетного фарша

Мясо на котлеты берем свежее, перекручиваем через мясорубку дважды. 

Готовим фарш тщательно:

1. Режем и перемалываем лук — на 0,5 кг фарша две большие луковицы, чеснок — главное, не переложить чеснока. Достаточно 1−2 небольших зубчика. Мы же котлеты готовим, а не блюдо под названием Пасть дракона.
2. Вбиваем одно яйцо на 0,5 кг фарша. Без яиц котлеты развалятся, но если яиц будет много — получим на выходе твердый продукт.
3. Солим, перчим по вкусу, кладем любимые специи. С ними тоже аккуратно — забивать запах и вкус мяса они не должны.
4. И внимание! Добавляем в фарш столовую ложку густой сметаны, столовую ложку растительного масла без запаха и столовую ложку сухих овсяных хлопьев.

Никакого хлеба! Никакой картошки! Это прошлый век.

Реальная жизненная история в тему:

Маленькая внучка приходит из детского сада и заявляет своей бабушке: «Нас такими вкусными котлетами кормили в садике. У тебя такие не получатся…». У бабушки, отменной кулинарки, бровки стали домиком: «Почему?» — «Ты в котлеты хлеб никогда не кладешь».

Нежность и гомогенность нашим домашним котлетам придаст не хлеб, а следующий секрет.

Секрет второй

После того, как все ингредиенты будут сложены вместе и фарш почти готов, сделаем небольшой фокус: измельчим всё вместе в блендере. Помню, помню, мы дважды пропускали фарш через мясорубку. Однако…

Это придаст готовому фаршу абсолютную однородность. Вот почему даже магазинный полуфабрикат подойдет. Главное, им не увлекаться. Кто же знает, что перекрутил производитель в тот продукт.

Блендер окончательно взбил весь фарш, теперь ему после экстремальной экзекуции нужно немного отдохнуть, набраться сил, успокоиться. Не блендеру, а фаршу…

Отправляем фарш на курорт прямо в холодильник. На часок. Хотя бы минут на 15−20.

Лайфхак: часто делаю заготовку фарша для котлет накануне, с вечера, ставлю в холодильник, а утром быстро жарю и подаю к столу.

Секрет последний и самый главный

Сковороду с антипригарным покрытием ставим на сильный огонь, наливаем растительное масло. В это время формуем ровные красивые котлеты и обваливаем их в одной из панировок.

Снова экспериментируем. От панировки зависит вкус, потому пробуем их сделать несколько, выбираем самый удачный вариант и в дальнейшем готовим с ней.

Виды панировок:

• любая мука — от пшеничной до гречневой (классика жанра);
• перекрученный белый подсохший хлеб или панировочные сухари (хрустящая корочка);
• кунжут или семя льна (быстрая обжарка в сковороде и дальнейшее запекание в духовке);
• смесь пшеничной муки и картофельного крахмала (не полезно, но очень вкусно!);
• овсяные или кукурузные хлопья (предварительно немного подавить их скалкой);
• любые орехи (перемолоть в кофемолке — королевский вариант!).

Обжарим запанированные котлеты с двух сторон на сильном огне, закроем крышкой, убавим огонь и дадим котлетам «дозреть», дожариться.

Запах умопомрачительный. Прозрачный сок бессовестно сочится из свежей жареной котлеты, которая тает во рту…

Зовите всех к столу. Пока котлеты горячие.

Секретный секрет: они и холодные потрясающие, хотя имеют совсем другой вкус...

Жанна Магиня

Рулет из рульки с морковью и чесноком...

Ингредиенты для «Рулет из рульки с морковью и чесноком»:

• Рулька (свиная) — 750 г
• Соевый соус (ТМ Киккоман) — 4 ст. л.
• Перец черный (свежемолотый) — 1/2 ч. л.
• Чеснок — 4 зуб.
• Морковь — 1 шт
• Соль — 1/2 ч. л.
• Хрен — 2 ст. л.

Рецепт «Рулет из рульки с морковью и чесноком»:

Ксения026

Свинина в вине в мультиварке.

Свинина в вине в мультиварке.

Мясо получается восхитительным на вкус и очень сочным.

Ингредиенты, которые потребуются для свинины в вине в мультиварке:

свинина – 400 г;
красное вино – 3-4 столовых ложки;
лавровый лист – 3 шт.;
топленое масло – 2 столовых ложки;
5-6 горошин черного перца;
молотый красный перец;
соль.

Мясо промойте холодной водой и нарежьте небольшими кусочками. Выложите свинину в мультиварку. Посолите, поперчите, положите топленое масло. Добавьте перец горошком, лавровый лист, красный перец. Полейте вином свинину в мультиварке. Налейте немного воды.

Закройте крышку. Включите на 1 час режим «Тушение». После сигнала необходимо, чтобы свинина в вине в мультиварке постояла на подогреве 20-30 минут.

Приятного аппетита!

Как вкусно приготовить маринованный язык с чесноком

Читать далее...

Рулет из свинины с чесночной прослойкой

В меню сайта для вас сегодня вкусный и ароматный мясной рулет.У нас в магазинах продается рулет с таким названием.Мне захотелось самой приготовить такой же и я убедилась,что он совсем не отличается от магазинного,а получается еще вкуснее.Да и в качестве больше уверенности,потому ,что все ингредиенты натуральные и без консервантов.Подчеревок лучше выбирать не слишком толстый и с минимальными жировыми прослойками.Хотя,кому что нравится,ориентируйтесь на свой вкус.

Рецепт рулета с чесноком:

Заливные свиные язычки

 Предлагаю вам замечательный рецепт для праздничного стола - заливное из свиного языка. Это очень вкусное, красивое блюдо обязательно понравится вашим близким и гостям! Такое заливное можно готовить из свиного или говяжьего языка, принципы приготовления не отличаются. В рецепте подробно описан один важный секрет "прозрачного" бульона.

Рецепт заливных язычков тут:

Мясо для вашего мачо



Очень хотелось приготовить мясо, замаринованное в остром соусе адобо, который очень популярен в Андалусии, и в старину, когда не было холодильников, служил таким себе природным консервантом для сохранения мяса и рыбы. Вторая составляющая рецепта — горячий овощной соус самфаина, родом из Каталонии, может быть прекрасным гарниром, кстати, вкусным и в холодном виде, и вполне самостоятельным блюдом, особенно в пост. Самфаина, один из самых 4-х популярных соусов Испании, очень похож по вкусу на наше овощное рагу, поэтому, чтобы убедиться в этом, стоит этот соус приготовить! Рецепт пригодится тем, кто хочет порадовать своих мужчин.

Секрет крымских чебуреков Ярцева Лена

Крымские чебуреки

Крымские чебуреки

Арина Вольская 08.07.2014

Время приготовления: 1 ч. 0 мин

Попробовав эти чебуреки, вы никогда уже не захотите никаких других. Воздушное, с хрустящей поджаристой корочкой тесто и сочная начинка - такими и должны быть настоящие чебуреки.

Описание приготовления:

Все мы хоть раз, но отдыхали в сказочном Крыму. И, конечно же, лакомились на пляже чебуреками и разными сладостями. Хотите вспомнить те хорошие дни отдыха? Расскажу вам, как сделать крымские чебуреки. Сочная начинка, вкусное и хрустящее тесто..мммм. Такие чебуреки вкусны и в горячем виде, и холодными - это если останутся...что вряд ли. Предлагаю вам простой рецепт крымских чебуреков и уверяю вас - попробовав их, вы будете пользоваться только этим рецептом. Итак, приступаем. 

Ингредиенты:

мука  — 3 Стакана

Вода  — 3/4 Стакана

Яйца  — 1 Штука (нам понадобится только желток)

Растительное масло  — 150 Миллилитров (1/3 стакана - для теста, остальное - для жарки чебуреков)

Соль  — 1 Чайная ложка (0,5 чайной ложки - для теста, остальное - в фарш)

Фарш  — 500 Грамм (любой)

Лук репчатый  — 4 Штуки (среднего размера)

Перец черный мололтый  — 2 Щепотки

Количество порций: 4-5

Как приготовить "Крымские чебуреки"

Отделяем желток от белка и выливаем желток в стакан. Доливаем в него воды,

чтобы получилось 3/4 стакана

. Добавляем к желтку с водой 0,5 чайной ложки соли и хорошо перемешиваем, чтобы соль растворилась.

Муку просеиваем в миску, в которой будем замешивать тесто. Вливаем в муку получившуюся смесь и размешиваем вилкой.

Получится примерно вот так.

Теперь вливаем треть стакана подсолнечного масла и начинаем замешивать тесто. Долго его месить не надо.

Должно получится достаточно тугое тесто. Завернем его в пищевую пленку и положим в холодильник хотя бы на пол часа.

Пока тесто отлеживается, приготовим фарш. Почистим лук, помоем мясо и все, кроме одной луковицы, перекрутим на мясорубке. Оставшуюся луковицу нарежем мелкими кубиками. Добавляем в фарш соль, перец и пару ложек воды - так будет сочнее. Можно добавить и другие специи. Все хорошенечко размешиваем до однородной массы.

Вынимаем тесто из холодильника и нарезаем на кусочки. Получится примерно 10-12 кусочков. На разрезе видно, каким должно получится тесто - похоже на слоеное.

Раскатываем тесто в тонкий блин. На одну сторону выкладываем фарш.

Хорошо защипываем края чебуреков. Для дополнительной красоты, края можно обрезать фигурным ножом. Разогреваем сковороду с растительным маслом и жарим чебуреки на среднем огне с двух сторон до яркой золотистой корочки.

Чтобы удалить лишний жир, выкладываем чебуреки на салфетку.

Подробнее: https://povar.ru/recipes/krymskie_chebureki-17974.html

Баклажан кебаб с оркестром. Духовочная версия...

Здравствуй, честной народ. Я решительно протупил и не додумался показать эту штуку в разгар сезона синих. Но и ждать следующего сезона мне не хочется, поэтому держите сейчас.

Блюдо сие является версией классического баклажан-кебаба, в котором на шампур попеременно насаживаются кружки баклажана, чередующиеся шариками из говяжьего или бараньего фарша. Штука эта весьма живописная и душевная и может стать классным разнообразием привычному шашлыку.

А вот когда мангал недоступен, на выручку приходит духовочная версия баклажан-кебаба- запеченная. Этот вариант более комплексный, укомплектован овощами и может стать полноценным ужином, даже без гарнира.

Все, с вводной я закончил, следуйте за мной.

Понадобится вот что:

-1-1,5 кг. баклажанов. Старайтесь брать не слишком широкие. У меня были именно такие, но для внешнего вида лучше брать не слишком толстые;

-3-4 помидора;

-1-2 небольшие луковицы;

-1 головка чеснока;

-3-4 небольших чили умеренной жестокости;

Заливка:

-2ст.л. оливкового или подсолнечного масла;

- 1 полная ст.л. томатной пасты;

-1 стакан воды;

Соль;

Фарш:

-600г. фарша из говядины или баранины. У меня была нежирная говяжья лопатка. Можно брать и пожирнее;

- 1 луковица;

-1 небольшой пучок петрушки;

- 1ч.л. зиры;

- 1ч.л. красного перца;

- 0,5- 1ч.л. черного перца;

-соль;

Опционально: сметана или йогурт...

Как готовить:

- В большую, подходящую миску выложить фарш, добавить натертую на мелкую терку лук, мелко нарубленную петрушку, всыпать растертую зиру, добавить черный и красный перцы, приправить солью.

- Хорошо вымешать фарш. Не возбраняется покидать фарш о дно миски. Фарш должен стать липким, однородным и не разваливаться в руках.

- Скатать из фарша шарики, размером с мяч для гольфа, ну или чуть крупнее грецкого ореха. В идеале, чтобы размер шарика соответствовал размеру кружка баклажана. В этом случае и синие нужно выбирать среднего размера.

- Выбрать большую круглую форму для запекания. Баклажаны нарезать толстыми кружками, влить пару ст.л. растительного масла и перемешать. Сложить синие, чередуя мясными шариками, слегка прижимая последние. Пусть все будет немного впритык. В центр выложить половинки очищенной луковицы между которыми также поместить мясные шарики. Все это гармонично разместить в центр конструкции. Если осталось место- в центр набросать помидоры и чеснок. Уложить по кругу чили. Вся эта конструкция пляшет от размера баклажанов и формы. В квадратной или прямоугольной форме можно все выложить рядами, на манер рататуя, перемежая синие, шарики фарша и помидоры. А лук с чесноком и чили разбросать сверху. В общем, смотрите по своей форме и импровизируйте. Я в вас верю

- Разогреть духовку до 200С.

- В сковороде разогреть 2 ст.л. оливкового или подсолнечного масла, в него добавить 1-2 ст.л. томатной пасты. Готовить на среднем огне, помешивая. Готовить пару-тройку минут. Посолить. Если любите сладковатые оттенки, можно добавить щепотку-другую сахара. Влить стакан кипятка и готовить, помешивая, еще минут 5, чтобы слегка уварилось.

- Полить всем этим безобразием овощи с мясом, стараясь ничего не пропустить.

- Накрыть форму пергаментом или фольгой, дабы не пересыхало и запекать 45минут-час. Нагрев верх-низ. В конце приготовления снять фольгу и допечь уже без нее, чтобы получить более румяный вид. Точное время не указываю, ибо тут все пляшет от размера овощей, режима нагрева, духовки и вспышек на солнце.

- Есть горячим, с холодной сметаной под аккомпанемент зеленого чая, радиоточки и кота на соседнем табурете.

Технические вопросы и замены:

- Мясо: лично мне лучшим выбором сюда является баранина и говядина. Но если вам «ну очень надо», то можно сделать и с курицей или индейкой. Тоже будет вкусно. Но, на мой взгляд, не так выразительно.

- Овощи: синие, помидоры и лук с чесноком, как по мне-отличный выбор. Но если вдруг у вас случится приступ фантазии или надо будет использовать завалявшиеся в холодильнике овощи, то можно сделать и с кабачком-цукини, крупными шампиньонами или сладким перцем. Главное тут- соблюсти толщину и соразмерность, чтобы к моменту, когда приготовится мясо, овощи не превратились в чипсы.

- Томат паста: вместо нее традиционно можно брать томатный соус, томатный сок или помидоры в собственном соку, перебитые блендером. В сезон- сварить быстрый соус из свежих помидоров.

- пряности: зира и перцы, на мой скромный взгляд тут смотрятся очень гармонично. Но если у вас к этому выбору непереносимость, то можно поменять вектор и взять ту же паприку, сухой чеснок, тимьян, например.

- Лук: я большой луковый фанат и всегда стараюсь бахнуть его побольше. Но если вы не любите лук в запеченном виде- поменяйте его на те же шампиньоны или увеличьте помидоры.

-Помидоры: если у вас сезон на вкусные помидоры кончился, пластиковые не берите. Есть смысл взять черри- они обычно вкусные даже зимой. Если нет и таких, заменить на сладкий перец или грибы

- Процесс: во время приготовления все накрывает фольгой, дабы овощи и мясо не высохли раньше времени и если вы угадали, то мясо будет сочным, а баклажаны- мягкими и не разваливающимися. Но можно и не накрывать, а просто сократить время. Тогда овощи будут более румяными. Последние фотографии – иллюстрация этого процесса. Но все же в первый раз советую сделать первый вариант, для понимания.

-Если вдруг что-то пошло не так и ваш фарш по ощущениями слишком «жидкий», не возбраняется добавить туда панировочных сухарей или сырое куриное яйтсо).

- Upd: синие предварительно можно обжаривать. Если есть время и не страшит повышенное количества масла.

Выводы: Простое и незамысловатое блюдо казалось бы- овощи и фрикадельки в «одном флаконе», но нет- в таком вот комплексом сочетании у блюда появляется свое настроение и самодостаточность. Большая форма овощей с мясом, что еще нужно молодому (и не очень) организму в наше бушующее время. Мясо – вкусное и пряное, пахнущее зирой, мягкие и сочные овощи, обжигающий перец и вкусный хлеб, которым можно макнуть в оставшийся на дне сок. Запивать такую штуку мне дико нравится айраном. Но в этот раз за ним мне было идти лень и я пил зеленый чай. И было мне хорошо. Чего и вам желаю...

Brahmanden

Мясная закуска вместо колбасы, готовлю из самого дешевого мяса...

Готовил эту мясную закуску между делом, в приготовлении ничего сложного! И да, брал самое дешевое мясо, какое сейчас можно купить. Получается праздничная закуска, отличная мясная нарезка, будем готовить на Новый год вместо колбасы!

Итак, голяшки куплены по 209 рублей за 1 кг. Две штуки каждая по 1,2 кг. Хорошо почищенные, в этот раз не стал даже замачивать (просто хорошо помыл).

Рецепт:

• свиная голяшка 2 шт.;
• лук 1 шт.;
• смесь кореньев или морковь;
• зелень петрушки;
• чеснок 3 зуб.;
• маринованные огурцы 2-3 шт.;
• соль, черный перец по вкусу;
• желатин 10 гр на 500 мл бульона (по желанию).

Отправляем мясо в большую кастрюлю, заливаем холодной водой и на плиту. Как только закипит, белок свернется и образуется пена. Эту воду сливаем, еще раз сполоснем голяшки и помоем кастрюлю. Во вторую воду добавляем луковицу, смесь кореньев (сельдерей, петрушка, морковь, пастернак), кстати корешки - это заготовка для супов и бульонов с лета.

Отправляем кастрюлю на плиту и варим на медленном огне, что бы бульон слегка только вздрагивал. Варим без крышки, до готовности мяса (у меня на это ушло больше трех часов). Рядом с плитой не стоял, поэтому большого труда это не составило. Готовое мясо разбираем на волокна, шкуру разрезаем в одном месте.

Лишний жир со шкуры так же можно срезать.

Форму застелим пленкой и выкладываем подготовленную шкуру.

В мясо добавляем соль, перец по вкусу. Сюда же мелко порубленную петрушку и несколько маринованных огурцов (так же мелко порезал) и чеснок. В 0,5 литра бульона добавляю желатин (это по желанию), прогреваю. И часть этого бульона добавляем к мясу.

Хорошо перемешиваем и плотно выкладываем в форму. Сверху еще немного бульона, заворачиваем края от шкуры и под небольшой груз в холодильник. Ждем пока застынет (я оставляю на ночь).

Полученный рулет отлично нарезается, выглядит очень аппетитно! Такая мясная нарезка очень хороша, как для бутербродов, так и на праздничный стол! Пробуйте, повторяйте на здоровье!

Подробности приготовления смотрите в коротком видео рецепте:

Drugayakuhnya

Секрет универсального узбекского теста (идеальное тесто)

Читать далее...

Мясной хлеб с ветчиной...

Такое блюдо можно подавать, как основное с любым гарниром. Можно подавать самостоятельно, как закуску. Отлично будет сочетаться с различными бутербродами. Готовим за сутки до подачи, а перед приходом гостей просто нарезаем...

Ингредиенты:

Филе куриное — 700 г.;

Масло оливковое — 20 мл.;

Бекон (с/к) — 400 г.;

Приправа ("Томаты, базилик и чеснок") — по вкусу;

Сыр твердый — 200 г.;

Яйцо куриное (3-4 шт);

Специи (Прованские травы) — 1 ч. л.;

Ветчина — 240 г.;

Соль — по вкусу;

Перец черный — по вкусу;

Мука пшеничная / Мука...

Рецепт:

Куриное филе тонко нарежьте, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте оливковое масло, перемешайте. Дно и бортики жаропрочной формы выстелите внахлёст полосками бекона, при этом концы бекона должны свисать с формы.
Яйца смешайте с прованскими травами. Куриное филе обваляйте в муке с двух сторон. Затем обмакните в яйцах с прованскими травами. Выкладывайте в один слой на бекон. Затем слой из тонко нарезанной ветчины. Посыпьте натертым сыром и приправой "Томаты, базилик и чеснок" по вкусу. Затем слои повторите. Последний слой из куриного филе накройте свисающими концами бекона. Закройте фольгой и запекайте в разогретой духовке при Т 180°С, 60 минут. Затем снимите фольгу и запекайте ещё в течение 15 минут.
Мясной хлеб можно подавать ещё горячим в качестве основного блюда. Или дать остыть и убрать в холодильник на 6-8 часов.
После этого использовать для мясной нарезки на повседневный или праздничный стол...

Домашние "Баунти"

Творожный "Наполеон"

Говядина с мёдом и чесноком

Кекс "Свердловский"

Пончики вкуснейшие

Быстрый "Наполеон"

Львовский сырник

Творожный бездрожжевой кулич

Щербет с арахисом

Сливочная курочка в медово-горчичном соусе

Соус Сацебели

Мясные рулетики с сюрпризом

Торт «Птичье молоко» с кофе

Куриная грудка в нежном соусе

Датский малиновый пирог-косичка

Читать далее...

Пасхальный кулич с орехами

Печенье с арахисовой начинкой

Безе с кремом и ягодами

Домашний мармелад

Штрудель с яблоками и корицей

Читать далее...

​Венский шницель

Чернослив в шоколаде

Читать далее...

Йогуртовый пирог с грушами

Малиновый зефир

Курица в кисло-сладком соусе

Свинина с яблоками и луком

Мясо в духовке как шашлык

Заварные творожные колечки

Тонкие блинчики

С масленицей, дорогие друзья!

Ореховые блинчики

 

Тончайшие и нежнейшие блинчики с приятным ореховым вкусом и ароматом. Они сами по себе очень вкусные, особенно с пылу с жару, но если дополнить их ореховой начинкой, то блинчики станут прекрасным десертом! http://zametkipovara.ru/ Состав: 500 мл. молока 2 яйца 1 ст. пшеничной муки 1 ст.л. сахара 50 гр. ореховой (фундучной) пасты 1 ст.л. растительного масла щепотка соли *** 1 ст. грецких орехов 0.5 ст. миндаля 2 ст.л. сахара корица Приготовление: Молоко взбить с яйцами, сахаром и солью. Добавить в полученную смесь ореховую пасту и ещё раз взбить венчиком или миксером. Частями всыпать пшеничную муку и тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Добавить в тесто растительное масло. Оставить блинное тесто на 30 минут, накрыв чашку полотенцем. Пожарить блинчики. Орехи перемолоть в блендере, чтобы остались крупные кусочки. Смешать орехи с сахаром и корицей. На край блинчика выложить немного ореховой начинки. И свернуть трубочкой. Перед подачей блинчики можно полить растопленным шоколадом или готовой шоколадной пастой.

Моя благодарность автору рамочки!

Курица с апельсином и зеленым луком

Меренговый рулет с мандариновым конфитюром

Читать далее...