Баклажаны в остром чесночном соусе, по-китайски

Пятница, 23 Октября 2015 г. 22:48 + в цитатник

Цитата сообщения Iskuschenie

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Баклажаны в остром чесночном соусе, по-китайски

Баклажаны в остром чесночном соусе,
по-китайски

Шикарная, пикантая,
остренькая баклажановая закуска!
Хороша и в горячем, и в холодном виде.
В холодильнике спокойно простоит 3 дня,
что очень удобно, т.к. можно заранее приготовить к приходу гостей.
Рецепт таких баклажанов родом из Китайской провинции Сычуань.
Более точное название этого блюда "Баклажаны с рыбным ароматом",
хотя они и не имеют никакого отношения к рыбе.
Просто, здесь определенный набор специй и приправ,
которые обычно используются при приготовлении рыбы.
Это одно из основных вкусовых сочетаний в Сычуане
- соленое + сладкое + кисло пряное +
чеснок + имбирь + зеленый лук.
В оригинальном рецепте используется китайский черный уксус,
но его можно заменить на всем нам знакомый бальзамический уксус.

Время приготовления: 20 минут
Порций: 2-4

♨ Ингредиенты:

Баклажаны (не толстые, без семян) - 3 шт.,
Масло растительное - 5-6 ст.л. + по надобности,
Чеснок - 2-3 зуб.,
Имбирь (свежий, натертый) - 1 ст.л.,
Перец чили (свежий) - 1 стручок,
Зеленый лук - 1 стебель,
Соевый соус - 1 ст.л..
Уксус бальзамический - 1 ст.л..
Сахар-песок - 0,5 ч.л.

♨ Приготовление:

1. Готовить будем в воке, на сильном огне. Все ингредиенты должны быть заранее нарезаны, почищены, натёрты. Все соусы должны быть под рукой. Баклажаны не чистить, нарезать брусочками, толщиной в палец, длиной в 6-8 см.
2 (401x604, 143Kb)

2. Перец чили мелко нарубить, чеснок и имбирь натереть на мелкой тёрке, зеленый лук нарезать.
3. В воке нагреть растительное масло, положить на дно в один слой баклажаны, обжариваем быстро - 2-3 минуты, до румяной корочки со всех сторон. Баклажаны обжариваем партиями, у меня получилось в три захода. Если нужно, по необходимости, в процессе жарки подливать масло, т.к. баклажаны имеют свойство "съедать" много масла.
3 (401x604, 131Kb)

4. Обжаренные баклажаны отложить в сторону, в отдельное блюдо. В вок влить 1 ст.л. масла (если нужно), положить чеснок, имбирь, зеленый лук, перец чили, обжариваем быстро до появления аромата, добавляем обратно в вок баклажаны, перемешиваем, жарим всё вместе одну минутку, вливаем соевый соус и бальзамический уксус, всыпать сахар, перемешать, чтобы все вкусы и ароматы объединились, выключить огонь и тут же подавать.
4 (401x604, 151Kb)

Приятного аппетита!

рамочки от Ларки

Серия сообщений "салаты":
Часть 1 - Без заголовка
Часть 2 - салат фантазия
...
Часть 19 - Салат "Афина"
Часть 20 - Горячий салат "Гурман"
Часть 21 - Баклажаны в остром чесночном соусе, по-китайски
Часть 22 - Салат "Салями"
Часть 23 - ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ ИЗ БАКЛАЖАНОВ

Серия сообщений "заготовки, консервация":
Часть 1 - >Заготовки на зиму
Часть 2 - Быстрые маринованные баклажаны
...
Часть 21 - 10 ОБАЛДЕННЫХ рецептов из БАКЛАЖАНОВ на зиму
Часть 22 - 10 ОБАЛДЕННЫХ рецептов из БАКЛАЖАНОВ на зиму!!!
Часть 23 - Баклажаны в остром чесночном соусе, по-китайски
Часть 24 - ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ ИЗ БАКЛАЖАНОВ