Тесто:

• Сливочное масло 115
• Сахар 300г
• Ванильный сахар 1 пакетик
• 2 яйца
• Сметана 20% 250г
• Мука 250г
• Соль 1/2 ч.л.
• Разрыхлитель 1ч.л.
• Какао 15г
• Красный краситель жидкий 2ч.л.

Крем:

• Сыр Филадельфия или другой крем-чиз 250г
• Сыр Маскарпоне 250г
• Сахарная пудра 120г
• Сливки 33-35% 380г

Этот торт очень популярен в Канаде и США. Он называется Red Velvet. Почему бархат? Потому что он настолько нежный, что оставляет бархатное послевкусие. Он невероятно вкусный, эффектный и я его полюбила сразу. Нежный, сметанный привкус с едва уловимым шоколадным ароматом в легких коржах красивого ярко-красного цвета и белоснежный сливочно-сырный крем. Это и торт контрастов.
Невероятно гармоничный и сбалансированный вкус. Обязательно его попробуйте! Он совершенно несложно готовится, а результатом вы останетесь более чем довольны.

В интернете рецептов очень много. Я решила держаться классики и взяла рецепт Stephanie Jaworski. А крем по рецепту John Doherty.

Итак сначала взбиваем сливочное масло комнатной температуры миксером. Затем добавляем к нему сахар с ванильным сахаром и снова взбиваем. Добавляем по одному яйца и взбиваем до кремовой консистенции.

Затем кладем сметану, взбиваем до однородности. Добавляем краситель и взбиваем до однородности.

Добавляем муку, соль, какао и снова взбиваем.

Выложить в круглую формочку со съемными бортиками или кольцо для выпечки и выпекать при 180 градусов до готовности минут 30-40. Я взяла формочку диаметром 18мм и еще у меня получилось 8 капкейков. Так что думаю рецепт расчитан на формочку 22-24см.
Часть теста можно выложить в маленькие формочки для кексов.

Остывший корж для теста разрезать на 3 части.

Для крема сложить в чашу для взбивания маскарпоне и крем-чиз, насадкой лопатка размешать. Если нет стационарного миксера, просто разомните силиконовой лопаткой.

Добавить сахар и снова размешать до однородности.

Затем поменяйте насадку на венчик (или воспользуйтесь ручным миксером), добавьте сливки и взбивайте до такого состояния.

Этот крем невероятно вкусный и он стал моим самым любимым. Этот крем отлично подходит для капкейков. Он устойчив и держит форму.

Намазать первый корж.

Положите второй, намажьте его кремом, накройте третьим и сверху украсьте кремом.

Также можно и покрыть бока. Крема много, поэтому его не жалейте.

А кексы можно украсить и получатся капкейки. Крем выложите в мешок с насадкой здездочка.

И украсьте кексы кремом.

Источник