Привет! Ничего, если чуть посоветую?
Мы чебуреки часто делаем, вот советы:
- воду можно брать холодную (кипяченую, раньше из под крана даже брали);
- когда тесто отдохнет (под чашкой, в которой месили), сделайте из него толстую "колбаску" и нарежьте на кругляши. Каждый кругляш перемесите (как-будто это шарик теста), потом сплющите и сложите, предварительно обваляв в муке, по 4 штуки один на другой - и опять под чашку;
- вынимайте по 1-му кругляшу, начиная с нижнего и раскатывайте в небольшую лепешку, и так 4 штуки. Потом докатайте все эти "полураскатанные" лепешки (опять, начиная с первой, потому что она дольше всех отдохнула и катать будет легче)) до тонкого теста и наполняйте начинкой;
- накрыв начинку, крепко прижмите края пальцами и пройдите по ним фигурным колесиком. Можно для страховки еще чуть прижать края (но это важно для мясного, жидкого фарша, чтобы сок не вытекал). Еще прижимают вилочкой края, тоже красиво получается)).

Начинки: (мясной не рассматриваем?)
- почти картофельное пюре с жареным луком:
- творог с зеленью, чесноком;
- помидоры, сыр, базилик, чеснок (вместо сыра - творог):
- чуть припущенная разнообразная зелень со специями и т.п.

(Добавил ссылку к себе в дневник)