  Ñåëåäî÷íîå òðèî

Ôîðøìàê èç ñåëåäêè
Èíãðåäèåíòû:
✔ôèëå ñåëåäêè (ñîëåíîé), ó ìåíÿ â ìàñëå - 500 ãð (èëè 3 ðûáèíû);
✔ëóê - ìàëåíüêàÿ ëóêîâè÷êà;
✔ÿéöà - 3 øò;
✔ñëèâî÷íîå ìàñëî - 100 ãð;
✔ÿáëî÷íûé óêñóñ - 2 ñò.ë.;
✔ãîð÷èöà äèæîíñêàÿ (èëè îáû÷íàÿ) - 2 ÷.ë.;
✔ÿáëîêî ãðåííè ñìèò (êèñëîå íåïðåìåííî) - 1 øò;
✔ìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö - 1/2 ÷.ë.
Øàã 1. Ñëèâî÷íîå ìàñëî çàðàíåå äîñòàíåì èç õîëîäèëüíèêà. Ôèëå ñåëåäêè (áåç âñÿêèõ äîáàâîê) ðåæåì êðóïíî.
Øàã 2. Ïåðåìàëûâàåì åãî â áëåíäåðå äî êîíñèñòåíöèè "ñ êóñî÷êàìè". Íàì íè â êîåì ñëó÷àå íå íóæåí ãîìîãåííûé ïàøòåò. Ïåðåêëàäûâàåì ñåëåäêó â ìèñêó.
Øàã 3. Ëóê ðåæåì êðóïíî.
Øàã 4. ßéöà îòâàðèâàåì "â ìåøî÷åê", ïîñëå çàêèïàíèÿ òðè ìèíóòû. Íàì íóæåí æèäêèé æåëòîê, ÷òîáû ïðèäàòü ôîðøìàêó ïðèÿòíûé æåëòûé îòòåíîê.  ïðîòèâíîì ñëó÷àå îí áóäåò ñåðûì è íåàïïåòèòíûì.
Øàã 5. Îòïðàâëÿåì â òîò æå îïóñòîøåííûé áëåíäåð ëóê, î÷èùåííûå ÿéöà è ìÿãêîå ìàñëî.
Øàã 6. Ïåðåìàëûâàåì â ýòîò ðàç äî îäíîðîäíîñòè.
Øàã 7. Ïåðåêëàäûâàåì ê ñåëåäêå.
Øàã 8. Ïåðåìåøèâàåì. Äîáàâëÿåì ãîð÷èöó, óêñóñ è ïåðåö, ñíîâà ïåðåìåøèâàåì.
Øàã 9. ßáëîêî î÷èùàåì îò êîæóðû è ñåðäöåâèíû.
Øàã 10. Íàòèðàåì íà ìåëêîé òåðêå â ñåëåäî÷íóþ ñìåñü. ß ïðîáîâàëà äåëàòü áåç ÿáëîêà - ìíå íå íðàâèòñÿ. Ìîëîòàÿ ñåëåäêà. Ñ ÿáëîêîì ïèêàíòíåå.
Øàã 11. Åùå ðàç õîðîøî ïåðåìåøèâàåì.
Øàã 12. Ïîäàåì ñ òîñòàìè èëè ãðåíêàìè èç ÷åðíîãî ðæàíîãî õëåáà. ×òî íàëèâàòü ñàìè ðàçáåðåòåñü.

Ñóøè èç êàðòîôåëÿ è ñåëåäêè
Èíãðåäèåíòû:
✔ñåëåäêà - 2 óïàêîâêè (ïî 2 ôèëå â êàæäîì);
✔êàðòîøêà - 5 øò;
✔âÿëåíûå ïîìèäîðû - 4 øò;
✔ìàñëèíû - 10 øò (ó ìåíÿ êàëàìàòà);
✔áàçèëèê çåëåíûé - 1 âåòî÷êà (5-7 ëèñòèêîâ);
✔îëèâêîâîå ìàñëî - 3 ñò.ë.;
✔øíèòò-ëóê - ïó÷îê (ìîæíî îáû÷íûé çåëåíûé);
✔"ïàõó÷åå" ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî äëÿ ïîäà÷è;
✔ñîëü.
Øàã 1. Ñâàðèì êàðòîøêó â ìóíäèðå. Â ïðîöåññå âàðêè ïîñîëèì.
Øàã 2. Äàåì åé ñîâñåì ÷óòü-÷óòü îñòûòü è ãîðÿ÷óþ ÷èñòèì.
Øàã 3. Äåëàåì "ãðóáîå" ïþðå - ïóñòü îñòàþòñÿ êóñî÷êè.
Øàã 4. Âÿëåíûå ïîìèäîðêè ìåëêî íàðåçàåì.
Øàã 5. È äîáàâëÿåì â êàðòîøêó.
Øàã 6. Èç ìàñëèí óäàëÿåì êîñòî÷êè (íå ïîêóïàþ íèêîãäà ìàñëèíû èëè îëèâêè áåç êîñòåé! îíè íåâêóñíûå) è ìåëêî íàðåçàåì. Îòïðàâëÿåì òóäà æå.
Øàã 7. Ðâåì ðóêàìè â êàðòîøêó ëèñòèêè áàçèëèêà. Ñòàðàåìñÿ ïîìåëü÷å. Çàòåì ÷óòü ïðèñîëèì, äîáàâëÿåì îëèâêîâîå ìàñëî è ïåðåìåøèâàåì.
Øàã 8. Ôèëå íàðåçàåì íà ïîðöèîííûå êóñî÷êè, øèðèíîé â ïàðó ñàíòèìåòðîâ. Ñìà÷èâàåì ðóêè âîäîé, ëîæêîé áåðåì ñìåñü è ðóêàìè ôîðìèðóåì "îâàë" èç êàðòîøêè (îðèåíòèðóéòåñü íà ðàçìåðû ôèëå). Äàëåå áåðåì êóñî÷åê ñåëåäêè, êëàäåì ñâåðõó íà êàðòîôåëüíóþ çàãîòîâêó è ëåãîíüêî ïðèæèìàåì. Äåðæèì íåñêîëüêî ñåêóíä, ÷òîáû ñåëåäêà "ïðèëèïëà" ê êàðòîøêå. Òàêæå äåëàåì îñòàëüíûå "ñóøè".
Øàã 9. Êëàäåì íà áëþäî, ïîñûïàåì ìåëêî ïîðåçàííûì øíèòò-ëóêîì (ÿ ðåæó êóõîííûìè íîæíèöàìè ñðàçó íà òàðåëêó) è ïîëèâàåì àðîìàòíûì ïîäñîëíå÷íûì ìàñëîì (íåðàôèíèðîâàííûì).
Øàã 10. Ìîæíî ïîäàâàòü! Èç äàííîé íîðìû ïðîäóêòîâ ïîëó÷àþòñÿ 2 âîò òàêèõ áëþäà, ïî 10 ñóøè íà êàæäîì.

Ñåëåäî÷íûé ïàøòåò
Èíãðåäèåíòû:
✔ôèëå ñåëåäêè - 400 ãð;
✔ìîðêîâü - 4 íåáîëüøèõ øò;
✔ïëàâëåíûé ñûð â òðåóãîëüíè÷êàõ - óïàêîâêà (140 ãð);
✔ñëèâî÷íîå ìàñëî - 150 ãð;
✔ïîäñîëíå÷íîå ðàôèíèðîâàííîå ìàñëî (áåç çàïàõà) - 2 ñò.ë.
Øàã 1. Çàðàíåå âàì íóæíî áóäåò ñäåëàòü äâå âåùè: äîñòàòü ñëèâî÷íîå ìàñëî èç õîëîäèëüíèêà (îíî äîëæíî ñòàòü àáñîëþòíî ìÿãêèì), çà ïàðó ÷àñîâ è ñâàðèòü ìîðêîâêó. Èòàê, îñòûâøóþ ìîðêîâü ÷èñòèì, ðåæåì êðóïíî è îòïðàâëÿåì â áëåíäåð. Åñëè ó âàñ åãî íåò, âîñïîëüçóéòåñü ìÿñîðóáêîé.
Øàã 2. Äàëåå î÷èùàåì îò ôîëüãè òðåóãîëüíè÷êè ñûðà è îòïðàâëÿåì ê ìîðêîâè.
Øàã 3. Ñåëåäêó ðåæåì êðóïíî è òîæå ñêëàäèðóåì â áëåíäåð.
Øàã 4. Íà íåáîëüøîé ñêîðîñòè èçìåëü÷àåì ìèíóòû 2-3. Çàòåì äîáàâèì ñëèâî÷íîå è ðàñòèòåëüíîå ìàñëà.
Øàã 5. Èçìåëü÷àåì åùå ìèíóòû 3-4, ïàðó ðàç ÿ îòêðûâàþ è ïåðåìåøèâàþ, ÷òîáû ðàâíîìåðíî èçìåëü÷àëîñü. Äîëæíà ïîëó÷èòüñÿ ñðàâíèòåëüíî îäíîðîäíàÿ ìàññà. Ãîìîãåííîñòè ÿ íå äîáèâàþñü.
Øàã 6. Ïîäàåì ñ òîñòàìè èç áåëîãî èëè ëþáèìîãî âàìè õëåáà.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
èñòî÷íèê
|
|