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 ïðåääâåðèè íîâîãîäíèõ ïðàçäíèêîâ «Êîìñîìîëüñêàÿ ïðàâäà» â Èæåâñêå ñîáðàëà îðèãèíàëüíûå ðåöåïòû êëàññè÷åñêîãî ñàëàòà îëèâüå îò âåäóùèõ ïîâàðîâ Èæåâñêà. Îñíîâíîãî êîìïîíåíòà – äîêòîðñêîé êîëáàñû – íå îêàçàëîñü íè â îäíîì èç íèõ. Êðîìå òîãî, íåêîòîðûå ìàñòåðà ïîäåëèëèñü ñâîèìè ñåêðåòàìè ðåñòîðàííîãî îôîðìëåíèÿ áëþäà è ðåöåïòàìè ñîóñîâ.
Øåô-ïîâàð «Ïèíòû» Ñåðãåé Êîæèí
«Íîâîãîäíåå îëèâüå ÕÕI âåêà»

Íàäî:
20 ã êóðèöû
20 ã òåëÿ÷üåãî ÿçûêà
20 ã ñàëàòíûõ êðåâåòîê
1/2 îãóðöà
1/2 êîíñåðâèðîâàííîãî îãóðöà
10 ã êàïåðñîâ
1 ÿéöî
30 ã ñîóñà
Ñîëü, ïåðåö ïî âêóñó
Äëÿ ñîóñà «Êîêòåéëü»
Êåò÷óï Heinz
Ìàéîíåç
Êîíüÿê ïî âêóñó
Ñîëü, ïåðåö
Òàáàñêî (èëè «êðàñíûé äüÿâîë»)
Ãîòîâèì:
1. Çàðàíåå îòâàðåííûå èíãðåäèåíòû îõëàæäàåì, ðåæåì êóáèêàìè, ñìåøèâàåì.
2. Ãîòîâèì ñîóñ «êîêòåéëü»: íà 100 ã ñîóñà áåðåì 80 ã ìàéîíåçà è 20 ã êåò÷óïà. Ìîæíî äîáàâèòü ñîóñ «Ëîð÷åñòåð» äëÿ âêóñà.
3. Ïåðåä ïîäà÷åé çàïðàâëÿåì ñîóñîì, âûêëàäûâàåì â ôîðìî÷êó èëè ñàëàòíóþ òàðåëêó. Ñâåðõó óêðàøàåì êðåâåòêàìè, êàïåðñàìè è çåëåíüþ.
Øåô-ïîâàð, êîíñóëüòàíò ÎÎÎ «Ýëèñ» Àëåêñåé Íàáèóëëèí
Îëèâüå ñ ñåìãîé

Íàäî:
1/2 êàðòîôåëèíû
1 ÿéöî
10 ã ìîðêîâè
40 ã ñåìãè
Êðåññ-ñàëàò
Ìàéîíåç
Ãîòîâèì:
1. Îñíîâà - êàðòîôåëü, ÿéöî, ìîðêîâü è ìàéîíåç. Îõëàæäåííûå îâîùè ïåðåìåøèâàåì, äîáàâëÿåì ñåìãó ñëàáîãî ïîñîëà (â èäåàëå äîìàøíåãî ñîëåíèÿ, ñ òìèíîì), çàïðàâëÿåì ìàéîíåçîì.
2. Âñå âûêëàäûâàåì â ñòàêàí äëÿ âèñêè (îëä-ôåøí). Ñâåðõó - êðåññ-ñàëàò.
3. Óêðàøàåì ñâåðõó êàïåðñàìè, ìàñëèíàìè, êðåâåòêàìè. Ìîæíî óêðàñèòü ïîëîâèíêîé ïåðåïåëèíîãî ÿéöà ñ êðàñíîé èêðîé. Ìîæíî ïîäàâàòü ñ ãðåíêàìè.
Ãðåíêè: ïîðåçàòü òîñòîâûé õëåá ïî äèàãîíàëè íà 4 êóñî÷êà (òðåóãîëüíèêàìè), îáæàðèòü. Íàìàçàòü íåæíûì ïëàâëåíûì ñûðîì.
Êñòàòè, ÷òîáû âî ðòó íå îñòàâàëñÿ çàïàõ ðûáû, ñìà÷èâàåì ãóáû ëèìîíîì (äîëüêîé ëèìîíà ìîæíî óêðàñèòü êðàé áîêàëà).
Øåô-ïîâàð êàôå «ÑÊÀÇÊÀ» Àëåêñåé Ìóðàøåâ
Îëèâüå ñ óòêîé

Íàäî:
100 ã ñûðîêîï÷åíîãî îêîðîêà
1/2 ôèëå óòèíîé ãðóäêè
1/4 çåëåíîãî ÿáëîêà
1 êàðòîôåëèíà
100 ã ìàéîíåçà
1/2 ìîðêîâè
2 ñò. ë. êîíñåðâèðîâàííîãî ãîðîøêà
1 ìàðèíîâàííûé îãóðåö
1 ÿéöî
1 ñâåæèé îãóðåö
ñîëü, ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö
Äëÿ ïîäà÷è:
Çåðíà ãðàíàòà
Âåòî÷êè ïåòðóøêè
Áîðîäèíñêèé õëåá
Êàïåðñû (ïî æåëàíèþ)
Îëèâêîâîå ìàñëî
Ãîòîâèì:
1. ßéöà, êàðòîôåëü è ìîðêîâü îòâàðèâàåì â ìóíäèðå, î÷èùàåì îò êîæóðû. ßáëîêî î÷èùàåì îò êîæóðû.
2. Óòèíîå ôèëå îáæàðèâàåì íà ñóõîé ñêîâîðîäå ïî 1 ìèíóòå ñ êàæäîé ñòîðîíû äî ñðåäíåé ñòåïåíè ïðîæàðêè.
3. Îêîðîê, óòèíîå ôèëå, îòâàðåííûå ìîðêîâü, ÿéöî, êàðòîôåëü è î÷èùåííîå ÿáëîêî íàðåçàåì ìåëêèìè êóáèêàìè.  ãëóáîêîé ÷àøêå ñîåäèíÿåì âñå èíãðåäèåíòû ñ çåëåíûì ãîðîøêîì, çàïðàâëÿåì ìàéîíåçîì. Äîáàâëÿåì ñîëü, ïåðåö ïî âêóñó.
4. Äëÿ ïîäà÷è â öåíòð òàðåëêè âûêëàäûâàåì êóñîê áîðîäèíñêîãî õëåáà, à íà íåãî - çàïðàâëåííûé ñàëàò. Óêðàøàåì âñå çåðíàìè ãðàíàòà, ëèñòüÿìè ïåòðóøêè è êàïåðñàìè.
Ñó-øåô ðåñòîðàíà «Êàðå» Àëåêñàíäð Âîëêîâ
Îëèâüå ñ áåêîíîì

Íàäî:
2 ñò. ë. ñâåæåìîðîæåíîãî ãîðîøêà
2 ñâåæèõ îãóðöà
1 êàðòîôåëèíà
1/2 ìîðêîâè
100 ã ñûðîêîï÷åíîãî áåêîíà
1 ïåðåïåëêà
2 ïåðåïåëèíûõ ÿéöà
1 âÿëåíûé òîìàò
Äëÿ çàïðàâêè:
Ñìåòàíà
Ëóê ðåï÷àòûé
Ðîçìàðèí
Ñîëü
Ãîòîâèì:
1. Îòâàðèâàåì îâîùè (êàðòîôåëü âàðèì â ìóíäèðå, òàê ñîõðàíÿåòñÿ è óëó÷øàåòñÿ åãî âêóñ). Â ïîäñîëåííûé êèïÿòîê íà 2 ìèíóòû îïóñêàåì ñâåæåìîðîæåíûé ãîðîøåê, çàòåì ñëèâàåì â äóðøëàã è îïóñêàåì â âîäó ñî ëüäîì (ñîõðàíèòñÿ ÿðêî-çåëåíûé öâåò).
2. Ãîòîâèì çàïðàâêó: ÷èñòèì ëóê, ðåæåì è îáæàðèâàåì íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå äî çîëîòèñòîãî öâåòà. Ñìåøèâàåì åãî ñî ñìåòàíîé è íåñêîëüêèìè ëèñòêàìè ñâåæåãî ðîçìàðèíà (ìîæíî çàìåíèòü ñóøåíûì) â áëåíäåðå äî îäíîðîäíîñòè, è ïðîòèðàåì ÷åðåç ìåëêîå ñèòî, ñîëèì.
3. Íàðåçàåì âñå îâîùè ìåëêèìè êóáèêàìè.
4. Íà ðàñêàëåííîé ñ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì ñêîâîðîäå îáæàðèâàåì îòâàðíîé êàðòîôåëü äî õðóñòÿùåé êîðî÷êè.  êîíöå æàðêè äîáàâëÿåì ïîðåçàííûé ìåëêèìè êóáèêàìè ñûðîêîï÷åíûé áåêîí, ýòî ïðèäàñò ñàëàòó ïîäêîï÷åíûé âêóñ.
5. Ïåðåïåëêó îòäåëÿåì îò êîñòåé (êðîìå íîæêè), ïîëó÷àåòñÿ ôèëå ãðóäêè è íîæêà ñ êîñòüþ. Ïîäãîòîâëåííóþ ïåðåïåëêó ñëåãêà ïîëèâàåì ñîåâûì ñîóñîì è îáæàðèâàåì ñî ñâåæèì òèìüÿíîì íà ñêîâîðîäå ñ äâóõ ñòîðîí, äîâîäèì äî ãîòîâíîñòè â äóõîâêå 4-5 ìèíóò.
6. Ñìåøèâàåì îãóðöû, ìîðêîâü, ãîðîøåê è îáæàðåííûé êàðòîôåëü â ðàâíûõ ïðîïîðöèÿõ, çàïðàâëÿåì ñîóñîì, ñîëèì.
7. Ïîäà÷à: ñâåðõó íà ñàëàò âûêëàäûâàåì íîæêó è ãðóäêó ïåðåïåëêè. Ðåæåì âÿëåíûå òîìàòû òîíêîé ñîëîìêîé è óêëàäûâàåì íà ïåðåïåëêó àêêóðàòíûì ïó÷êîì. Äåêîðèðóåì òàðåëêó ïåðåïåëèíûì ÿéöîì è ñâåæåé çåëåíüþ, ïîñûïàåì òàðåëêó ñâåæåìîëîòûì ÷¸ðíûì ïåðöåì.
Øåô-ïîâàð ðåñòîðàíà îòåëÿ «Park Inn by Radisson» Ëèíàð Ìóõàìåòøèí
«Îëèâüå äèåòè÷åñêèé» ñ ïåðåïåëêîé

Ðåöåïò äëÿ òåõ, êòî òùàòåëüíî ñëåäèò çà ôèãóðîé. Êîëáàñó è êóðèíûå ÿéöà èç êëàññè÷åñêîãî ðåöåïòà çàìåíÿåì ïåðåïåëèíûìè ÿéöàìè è ìÿñîì.
Íàäî:
1 ïåðåïåëêà
2 ïåðåïåëèíûõ ÿéöà
1 ñâåæèé îãóðåö
1/2 ãðóøè
2 ñò. ë. çåëåíîãî ãîðîøêà
1/2 ìîðêîâè
Çàïðàâêà:
· Ìàéîíåç íà ïåðåïåëèíûõ ÿéöàõ
Ãîòîâèì:
1. Îòâàðèâàåì îâîùè, ÿéöà è ïåðåïåëêó, îñòóæàåì, íàðåçàåì âñå êóáèêàìè.
2. Çåëåíûé ãîðîøåê îïóñêàåì íà ïàðó ìèíóò â êèïÿòîê, à çàòåì îñòóæàåì â õîëîäíîé âîäå.
3. Çàïðàâëÿåì, ñîëèì ïî âêóñó.
4. Äëÿ ïîäà÷è îñòàâëÿåì íîæêó ïåðåïåëêè, óêðàøàåì çåëåíüþ è ïîìèäîðîì-÷åððè.
Øåô-ïîâàð ðåñòîðàíà Jagger Ðèôàò Àõìàäèøèí
Îëèâüå ñ êðîëèêîì

Íàäî:
40 ã ãîòîâîãî ôèëå êðîëèêà
1/2 êàðòîôåëèíû
1/3 ìîðêîâè
1/2 ìàðèíîâàííîãî îãóðöà
40 ã çåëåíîãî ãîðîøêà
êðåññ-ñàëàò
1 ïåðåïåëèíîå ÿéöî
Äëÿ ìàéîíåçà:
2 æåëòêà
ñîëü
100 ã ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
10 ã âèííîãî èëè îáû÷íîãî óêñóñà
Ãîòîâèì:
1. Âñå èíãðåäèåíòû êðîìå ôèëå êðîëèêà è ïåðåïåëèíîãî ÿéöà ðåæåì êóáèêàìè ïî 5 ìì, ïåðåìåøèâàåì ñ äîìàøíèì ìàéîíåçîì, âûêëàäûâàåì íà òàðåëêó.
2. Ôèëå êðîëèêà ðåæåì ïëàñòèíêàìè è óêëàäûâàåì âååðîì âîêðóã ñàëàòà.
3. Ïåðåïåëèíîå ÿéöî ðàçðåçàåì ïîïîëàì, óêëàäûâàåì íà ãîðêó îëèâüå, óêðàøàåì êðåññ-ñàëàòîì.
4. Äîìàøíèé ìàéîíåç: æåëòîê ïåðåòèðàåì ñ ñîëüþ, âçáèâàåì âåí÷èêîì è î÷åíü ìåäëåííî âëèâàåì ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Ïîñëå âëèâàåì óêñóñ, ìàññà äîëæíà ïîáåëåòü.
Øåô-ïîâàð óäìóðòñêîé êóõíè «Óðè-áåðè» Âèòàëèé Øàõòèí
«Îëèâüå ïî-óäìóðòñêè»

Íàäî:
3 êàðòîôåëèíû
3 ìîðêîâè
1-2 ñò. ë. çåëåíîãî ãîðîøêà
150 ã ôèëå êóðèíîé ãðóäêè
1-2 ñîëåíûõ îãóðöà
âåòî÷êà óêðîïà
Äëÿ çàïðàâêè:
· 1-2 ñòîëîâûå ëîæêè ìàéîíåçà
Ãîòîâèì:
1. Îòâàðèâàåì îâîùè è ÿéöà.
2. Ñûðóþ ãðóäêó íàðåçàåì êóáèêàìè, çàòåì âìåñòå ñ ãîðîøêîì îïóñêàåì â êèïÿùóþ âîäó íà 5 ìèíóò, íå áîëüøå – ôèëå áóäåò íåæíûì, ãîðîøåê áóäåò ÿðêî-çåëåíîãî öâåòà ñ ìÿãêîé, íåæíîé êîíñèñòåíöèåé âíóòðè.
3. Íàðåçàåì îãóðöû è îñòûâøóþ ìîðêîâêó. Êàðòîôåëü è ÿéöà íàðåçàåì êóáèêàìè, íî ïîáîëüøå ðàçìåðîì, ÷åì ìîðêîâü è îãóðöû.
4. Ïðîäóêòû êëàäåì â ìèñêó, äîáàâëÿåì ìàéîíåç, ïåðåìåøèâàåì.
5. Ãîòîâûé ñàëàò ñòàâèì â õîëîäèëüíèê íà 1-2 ÷àñà, ÷òîáû èíãðåäèåíòû «ïîäðóæèëèñü». Âûêëàäûâàåì â òàðåëêó è óêðàøàåì óêðîïîì.
ÊÑÒÀÒÈ
Êëàññè÷åñêèé ðåöåïò «Îëèâüå» 19 âåêà
Íàäî:
1 ðÿá÷èê
3 êàðòîôåëèíû
2 ñâåæèõ îãóðöà
6 ðàêîâûõ øååê
Êàïåðñû è îëèâêè
1 ëóêîâèöà
1 ìîðêîâü
Ãîòîâèì:
1. Ðÿá÷èêà î÷èñòèòü îò êîñòåé, îáæàðèòü. Îòâàðèòü êàðòîôåëü è ìîðêîâü.
2. Âñå íàðåçàòü êóñî÷êàìè è çàëèòü ìàéîíåçîì (ñîóñîì).
3. Óêðàñèòü ñàëàò êàïåðñàìè è ðàêîâûìè øåéêàìè.

Ñ÷àñòëèâîãî Íîâîãî Ãîäà!
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