Замечательная запеканка. Как в большинстве французских блюд, в ней много зелени, овощей и достаточно мясных продуктов.

Продукты:

Капуста – 1 средний кочан

Шпик свиной -  100г

Для начинки:

Рис сухой – 3 ст. ложки

Фарш мешаный – 100-150г

Шпик свиной – 100г

Печень – 300г. Можно взять свиную печень. У меня была куриная.

Зеленый горошек свежий или мороженый – 200г

Салат зеленый – 100г

Лук репчатый – 0,5 шт.

Черешок сельдерея – 1 шт.

Яичные желтки  - 2 шт.

Соль – до 1 чайной ложки

Перец душистый молотый  - 1/4 чайной ложки

Мускатный орех молотый – щепотка

Чеснок – 1 зубчик. Вместо чеснока взяла немного листьев черемши.

Зелень петрушки – 1 ст. ложка нарезанной

Зелень сельдерея – 1 ст. ложка

Бульон  - до 200мл

Для верха:

Морковь – 1 шт. крупная

Лук репчатый – 0,5 шт.

Репа, пастернак или корень петрушки – 1 шт.

Лавровый лист – 2 шт.

Томатный соус – 3 ст. ложки

Сметана – 1 ст. ложка

 

Капусту зачистить, вырезать кочерыжку и положить в кипяток на 5-7 минут. Вынуть, обсушить и разобрать на листья. Черешки срезать или слегка отбить.

Мелкими кусочками нарезать свиной шпик и печень. Нарубить листья салата и черемшу. Мелкими кубиками нарезать репчатый лук и черешок сельдерея. Натереть на крупной терке морковь и репу (корень петрушки, пастернак).

Для начинки смешать фарш, шпик, печень, зеленый горошек, салат и репчатый лук. Положить рис, соль, перец, мускатный орех, продавленный чеснок (черемшу), зелень петрушки и сельдерея, желтки и снова размешать.

Дно огнеупорной посуды, в которой будем запекать, выложить тонкими ломтиками свиного шпика.

Застелить дно 1-2 листами капусты. Сверху положить слой начинки, разровнять и снова накрыть капустным листом. И так до тех пор, пока вся начинка не будет израсходована.

Сверху все накрыть капустным листом.

Смешать мелко порезанный лук с потертыми кореньями, посолить по вкусу, добавить лавровый лист. К этой запеканке принято готовить соус «Аврора»: к соусу бешамель добавляются протертые тушеные помидоры. Но к соусам мы не привычны, поэтому для вкуса добавила 2 ст. ложки томатного соуса и 1 ст. ложку сметаны. Все перемешать.

Выложить подготовленную смесь сверху. Влить  мясной бульон, накрыть крышкой и поставить в предварительно нагретую до 145 градусов духовку на 2-2,5 часа.

Готовую запеканку можно посыпать зеленью. Подавать можно в той же посуде, что запекалось.

Готовую запеканку можно посыпать зеленью. Подавать можно в той же посуде, что запекалось.

Приятного аппетита!