Начинка

Капусту нарезать небольшими кусочками.

Если капуста с горчинкой, т.е. старая и лежалая или если она зимних сортов,
то залить её кипятком и дать постоять 10 минут. Затем воду слить.

В большую сковороду налить растительное масло.

В сковороду положить капусту.

Поставить на большой огонь и закрыть крышкой.

Через 3~5 мин, когда нижний слой капусты злегка покоричневеет,
капусту перемешать и влить примерно четверть стакана воды.

Закрыть сковороду крышкой, огонь убавить до минимума.

Тушить капусту при периодическом помешивании до мягкости и до
розоватого или коричневато-красного цвета.

Если крышка не плотная и жидкость будет сильно испаряться, подливать
воду, не допуская подгорания.

Когда капуста станет мягкой, посолить и выпарить всю лишнюю влагу.

Снять сковороду с огня и остудить капусту до комнатной
температуры.

Заливка

Вилкой разбултыхать яйца с солью и перцем.

Добавить сметану или сливки.

При желании можно положить немного тёртого мускатного ореха.

Смешать получившуюся массу с капустой.

Сыр натереть на крупной тёрке и добавить в начинку.

Слоёное тесто раскатать и положить в форму d=22~24см.

Приклеить тесто к краям формы, иначе оно соскользнёт вниз.

Выложить на тесто начинку.

Поставить форму в духовку при t=180~200°С на 30~40 минут - края теста
зарумянятся, а начинка затвердеет.

Если во время запекания края теста начнут румяниться слишком рано, то,
чтобы избежать подгорания, накрыть пирог листом фольги.

Форму с готовым пирогом достать из духовки.

При желании начинку можно посыпать сверху сыром, натёртым на мелкой тёрке.

Накрыть сверху кухонным полотенцем и оставить остывать до комнатной
температуры.

Остывший пирог вынуть из формы методом переворачивания - накрыть форму
сверху блюдом, перевернуть, снять форму с пирога, на пирог положить
второе блюдо, опять перевернуть и убрать первое блюдо.

Если краешки теста не красивые, то подрезать их кухонными ножницами.

Рецепты пирогов с капустой:

- слоеная коса с капустой

- капустная шарлотка

- пирог с цветной капустой в сырной заливке

- пирог с капустой http://www.good-cook.ru/tort/tort_105.shtml