Можно приготовить этот куриный соус из крылышек заранее и впрок. Джейми Оливер покажет в рецепте как его правильно приготовить и затем заморозить до ближайших праздников.

Ингредиенты

• 8 куриных крылышек
• 2 ломтика копченого бекона
• 4 веточки свежий розмарин
• 2 луковицы
• 2 сельдерея
• 2 моркови
• 5 свежих лавровых листов
• 5 листьев свежего шалфея
• 2 бадьяна
• 4 ст.л просеянной муки
• 60 мл портвейна
• оливковое масло
• морская соль, черный перец

Количество порций — 8

Рецепт приготовления

1. Начинаем рецепт приготовления с разогрева духовки до 200 C.

2. Помойте и крупно нарежьте сельдерей. Крупно нарежьте морковь. Очистите лук от шелухи и поделите на четыре части.

3. Поместите сельдерей, морковь и лук на противне для жарки с лавровыми листами, листьями шалфея, веточками розмарина и бадьяном. Положите ломтики бекона сверху.

4. Достаньте куриные крылышки и разместите их на разделочной доске, потом разбейте кости скалкой или молотком для отбивных. Это поможет получить больший аромат для соуса. А чтобы не забрызгать всю кухню, Джейми Оливер накрывает куриные крылышки целлофановым пакетом.

5. Добавьте куриные крылышки в поднос, сбрызнете все оливковым маслом и добавьте хорошую щепотку соли и перца. Перемешайте хорошенько, пока все не будет покрыто маслом и приправой.

6. Готовьте в горячей духовке по рецепту в течение 1 часа, или пока мясо не будет мягким.

7. Выньте противень из духовки и поместите его на плиту при низкой температуре. Наполните чайник водой и вскипятите.

8. Придерживая противень, используйте картофелемялку, чтобы хорошенько размять всё содержимое — куриные крылышки и овощи.

9. Постепенно примешивайте муку, чтобы загустеть получившуюся смесь. Чем дольше вы жарите , тем более темный будет ваш куриный соус.

10. Когда мука будет смешана, вылейте 2 литра горячей воды в поднос. Поднимите температуру плиты до высокой и доведите до кипения в течение 10 минут, пока соус не начнет густеть.

11. Теперь по рецепту можно добавить портвейн, затем уменьшите температуру до низкой и кипятите, иногда перемешивая, приблизительно 10 минут, или пока вы не достигаете консистенции куриного соуса, которая вам понравится.

12. Попробуйте соус на вкус, чтобы проверить приправу и добавить больше соли или перца в случае необходимости.

13. Установите большое сито над кастрюлей и осторожно вылейте соус через него. Используйте деревянную ложку, чтобы сжать и растереть всю эту смесь через сито. Всё что осталось в сите нам уже не понадобится.

14. Дайте соусу охладиться до комнатной температуры, затем разлейте куриный соус по пакетикам и заморозьте в морозильнике, пусть хранится пока не понадобится. Например можно будет использовать его на новогодние и рождественские праздники.