Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
ÁÎÃÐÀ× ÏÎ-ÇÀÊÀÐÏÀÒÑÊÈ
Çíàìåíèòîå âåíãåðñêîå áëþäî, îäíà èç êóëèíàðíûõ âèçèòîê Çàêàðïàòüÿ. Ìåãàñûòíûé è ïèêàíòíûé ãóëÿø ñ íàñûùåííûì ìÿñíûì âêóñîì è âîñõèòèòåëüíûì àðîìàòîì ñïåöèé è îâîùåé – íå÷òî ñðåäíåå ìåæäó ïåðâûì è âòîðûì áëþäîì.  èäåàëå, áîãðà÷ ãîòîâèòñÿ â êîòåëêå (bograc) íà ïðèðîäå, íî è â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ îí ïîëó÷àåòñÿ íå ìåíåå âêóñíûì. Òðàäèöèîííî áîãðà÷ åäÿò ãîðÿ÷èì, çàïèâàÿ êðàñíûì ôðóêòîâûì âèíîì.

Èíãðåäèåíòû:
äëÿ áîãðà÷à:
ñâèíèíà 300 ãðàìì;
ãîâÿäèíà 300 ãðàìì;
ñâèíûå ðåáðûøêè 300 ãðàìì;
ñàëî 100 ãðàìì;
êàðòîôåëü 3-4 øò.;
ìîðêîâü 2 øò.;
ïîìèäîðû 2 øò.;
áîëãàðñêèé ïåðåö 2 øò.;
ëóê 3-4 øò.;
÷åñíîê 1 ãîëîâêà.;
ïàïðèêà 2 ñò.ëîæêè;
ïåðåö æãó÷èé ñòðó÷êîâûé ïî âêóñó;
òèìüÿí, ÷àáðåö ïî 0,5 ÷.ëîæêè;
òìèí ïî âêóñó;
ïåðåö îñòðûé ìîëîòûé 0,5 ÷.ëîæêè;
âèíî êðàñíîå 100 ìë;
ñîëü ïî âêóñó;
çåëåíü (óêðîï, ïåòðóøêà) ïî ïó÷êó.
äëÿ ÷èïåòêå:
ìóêà 4 ñò.ëîæêè;
ÿéöî 1 øò.;
ñîëü ïî âêóñó.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ëóê, ÷åñíîê, êàðòîôåëü, ìîðêîâü, ïåðåö áîëãàðñêèé è ïåðåö îñòðûé ïîìûòü è î÷èñòèòü.
иáðûøêè ðàçðåçàòü ìåæäó êîñòÿìè, îñòàëüíîå ìÿñî íàðåçàòü êóáèêàìè.
Ñðåçàòü ñ ð¸áðûøåê è áîëåå æèðíîé ÷àñòè ñâèíèíû æèð, èçìåëü÷èòü åãî è îáæàðèòü äî ïîëó÷åíèÿ øêâàðîê â ðàñêàëåííîì êàçàíå èëè òîëñòîñòåíîé êàñòðþëå. Äîñòàòü è íà âðåìÿ îòëîæèòü â ñòîðîíó.
 ñâèíîì æèðå îáæàðèòü íàðåçàííûé êóáèêàìè ðåï÷àòûé ëóê äî ë¸ãêîãî ïîäðóìÿíèâàíèÿ, çàñûïàòü â êàçàí ìîëîòóþ ïàïðèêó è îáæàðèòü íà ñðåäíåì îãíå íå áîëåå 5-òè ìèíóò, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ. Ñëåäèòü, ÷òîáû ïàïðèêà íå ïîäãîðåëà, èíà÷å âêóñ áîãðà÷à áóäåò áåçíà䏿íî èñïîð÷åí.
Äîáàâèòü â êàçàí ìÿñî è ð¸áðûøêè, òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü è îáæàðèòü ïàðó ìèíóò.
Âëèòü âîäó, ÷òîáû ìÿñíûå èíãðåäèåíòû áûëè ïîêðûòû æèäêîñòüþ. Óìåíüøèòü îãîíü äî ñëàáîãî è òóøèòü ìÿñî, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ, è ïðè íåîáõîäèìîñòè äîëèâàÿ âîäó, â òå÷åíèå 2-2,5 ÷àñîâ äî ïðàêòè÷åñêè ïîëíîé ãîòîâíîñòè ìÿñà.
Ïîêà ãîòîâèòñÿ ìÿñî, ïðèãîòîâèòü "÷èïåòêå" - ìàëåíüêèå ãàëóøêè èç òåñòà: èç 1 ÿéöà è ìóêè çàìåñèòü òåñòî (áåç âîäû). Ñîáðàòü òåñòî â øàð è îò íåãî îòùèïûâàòü ïðîèçâîëüíûå êóñî÷êè ëèáî ñêàòàòü êîëáàñêè è óæå îò íèõ îòùèïûâàòü îñûïàííûìè ìóêîé ðóêàìè áåñôîðìåííûå êóñî÷êè ðàçìåðîì 1-2 ñì.
Âûëîæèòü êóñî÷êè òåñòà íà äåðåâÿííóþ äîñêó, ñëåãêà ïðèñûïàâ ìóêîé, è îñòàâèòü ïîäñûõàòü, âðåìÿ îò âðåìåíè ïåðåâîðà÷èâàÿ.
Êîãäà ìÿñíîé ãóëÿø áóäåò ãîòîâ, ïîñîëèòü, äîáàâèòü ïîðåçàííóþ êóáèêàìè ìîðêîâü, ñïåöèè, îñòðûé ïåðåö, òîë÷åíûé òìèí, èçìåëü÷åííûé ÷åñíîê è äîëèòü åù¸ íåìíîãî âîäû. Âàðèòü åù¸ 30 ìèíóò.
Êàðòîôåëü íàðåçàòü íà ÷åòûðå ÷àñòè, ïîìèäîðû î÷èñòèòü îò êîæóðû è íàðåçàòü äîëüêàìè, ïåðöû íàðåçàòü ñîëîìêîé, ñàëî íàðåçàòü êóáèêàìè.
Ïî èñòå÷åíèþ 30 ìèíóò, âñå íàðåçàííûå îâîùè ïîëîæèòü â êàçàí âìåñòå ñ ïðèãîòîâëåííûìè ðàíåå øêâàðêàìè è íàðåçàíûì ñàëîì. Äîáàâèòü âîäó ñíîâà òàê, ÷òîáû âñå áûëî ñëåãêà ïîêðûòî (íà 1 ïàëåö), è ãîòîâèòü ïîä êðûøêîé åù¸ 30 ìèíóò.
Çàòåì îòïðàâèòü â êàçàí "÷èïåòêå" è ãîòîâèòü ïðèìåðíî 5 ìèíóò. Ïðè ãîòîâíîñòè, îíè âñïëûâóò íà ïîâåðõíîñòü áîãðà÷à.
Çåëåíü ìåëêî íàðåçàòü, îòïðàâèòü â áîãðà÷, ïåðåìåøàòü, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è âëèòü 100 ìë ñóõîãî êðàñíîãî âèíà. Åù¸ ðàç äîâåñòè äî êèïåíèÿ è âûêëþ÷èòü îãîíü.
Äàòü áîãðà÷ó íàñòîÿòüñÿ íåñêîëüêî ìèíóò è ïîäàâàòü.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
