Украина за годы независимости стала мультикулинарной страной. Польский музыкант Артур Прузовский рассказал про особенности аутентичной польской кухни и пока еще малоизвестные украинцам, кулинарные традиции поляков.
«В Киеве я смог найти только один ресторан « Краков », который предлагает блюда польской кухни, и то - из аутентичных только борщ с яйцом, отличающийся от украинского своей консистенции и обязательным добавление куриного яйца. Все разновидности борща в Польше обязательно очень жидкие, у нас не подают готовое блюдо со свеклой, или вареными овощами, а только отцеженную уху с разрезанным пополам яйцом, поэтому, украинцы часто удивляются, когда им приносят такое блюдо в Польше - ведь здесь это не является полноценным обедом, как у вас», - делится впечатлениями Артур Прузовский.
Польский музыкант говорит, что кулинарные особенности Польши - это сочетание высокой аристократической кухни с крестьянскими технологиями приготовления пищи. Конечно же, при формировании польской кухни не обошлось без влияния западноевропейских и славянских традиций - это своеобразный синтез европейской (колбасы и свинина) и славянской кухонь (каши и пироги), бывает, в польских блюдах чувствуется и веяние Азии. Это связано с тем, что западнославянский народ после принятия католицизма вошел в состав средневековой Европы, а потом, после присоединения Великого Княжества Литовского, столкнулся с Азией.
«Как я уже отмечал - польская кухня очень оригинальна своими супами, а особенно - борщом с колдунами (свекольный отвар с пельменями), а также «журеком» (национальный суп на хлебной закваске) и экзотическим супом чернина, что готовится с добавлением гусиной крови. Из вторых блюд - это бигос (традиционное блюдо из тушеной капусты, которая является одной из основных составляющих в польских блюдах) и свиная голонка в пиве с хреном. Также, среди стран Европы, в Польше больше всего блюд с грибами. Самый интересный из десертов, это - польская баба, что немного напоминает кулич, но отличается тем, что готовится с добавлением водки», - поделился Артур Прузовский.
«Поляки считают, что водку изобрели они, а не русские. Польские историки утверждают, что первые письменные ссылки на существование дистилляции в их стране относятся к 1405 году, что на 150 лет раньше чем в России. Плюс, российские источники XVI века – летописи, в которых описываются события, связанные с историей России, говорят о том, что русские купцы меняли драгоценные камни, металлы и шкуры на металлические изделия и водку у польских купцов. Значит, у русских купцов своей водки не было. Кроме того, нужно помнить, какой была Россия в XV и XVI веках - всё, что попадало на российский рынок, было с Запада, а Польша всегда была расположена на запад от России. Самая популярная водка в Польше -«Зубровка», которая готовится с добавлением ароматных трав», - говорит он.
К слову, на сегодняшний, Польша - крупнейший в ЕС и четвертый в мире производитель водки.
Напоследок добавим, что с украинскими ресторанами в Польше ситуация кардинально иная, потому, что в там много трудовых мигрантов из Украины, которые эти заведения открывают, поскольку знают толк в кухне и имеют большой спрос.
Помимо мигрировавших украинцев, открывают их и поляки, а затем нанимают украинских работников. Только в Кракове насчитывается около пяти заведений, где предлагают многообразие национальных украинских блюд, самые популярные - «Smak Ukraiński», «Ukrainian Pub» и «Здыбанка».
«Раньше в Варшаве действовал ресторан «Одесса», но сейчас почему-то закрылся, и его аналог Port Odessa открыли в другом городе, воеводском центре Белосток. Заведение существует уже год, главная повариха - украинка, а за обед здесь придется заплатить от 15 злотых (чуть более 100 гривен). Словом, в каждом крупном польском городе есть пара-тройка украинских заведений», - отметил Прузовский.
