Могут, особенно если ежедневная доза витамина С будет адекватной, то есть именно той, которая требуется организму. И если потребление витамина С будет сопровождаться адекватным потребление белков. Организм должен иметь постоянную (ежедневную) возможность синтезировать коллаген в необходимых ему количествах. Понятно, что обновление хрящей - процесс длительный (в хрящах ведь нет кровеносных сосудов), поэтому результаты могут появиться не в первые дни, а через некоторое время (возможно, недели через две-три).