-Ðóáðèêè

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â ProPlan

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 25.09.2012
Çàïèñåé: 1928
Êîììåíòàðèåâ: 37
Íàïèñàíî: 1978


ÒÅÑÒÎ ÄËß ÏÎÍ×ÈÊÎÂ

Âîñêðåñåíüå, 02 Îêòÿáðÿ 2016 ã. 12:05 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ ÒÅÑÒÎ ÄËß ÏÎÍ×ÈÊÎÂ

Òåñòî äëÿ ïîí÷èêîâ îòâå÷àåò çà âêóñ!

Ðåöåïòû ðàçíîãî òåñòà äëÿ ïîí÷èêîâ ñ ìîëîêîì, êåôèðîì, òâîðîãîì, íà âîäå.

information_items_23956 (550x350, 76Kb)

Ñåêðåò âêóñíîãî ïîí÷èêà – ýòî ïðàâèëüíîå òåñòî!

Îíî äîëæíî õîðîøî ïîäíèìàòüñÿ, êðàñèâî ïîäæàðèâàòüñÿ è, êîíå÷íî æå, ðàäîâàòü âêóñîì.

Çäåñü ñîáðàíû ðåöåïòû «ïðàâèëüíîãî» òåñòà äëÿ ïîí÷èêîâ. Ïóñòü âñå ïîëó÷èòñÿ!

Òåñòî äëÿ ïîí÷èêîâ – îáùèå ïðèíöèïû ïðèãîòîâëåíèÿ

Ïîí÷èêè ãîòîâÿò òîëüêî íà ïøåíè÷íîé ìóêå. Æåëàòåëüíî èñïîëüçîâàòü âûñøèé ñîðò. Ìóêó ïðîñåèâàþò ïåðåä èñïîëüçîâàíèåì, îáÿçàòåëüíî âûäåðæèâàþò â òåïëîì ìåñòå.  òåñòî äîáàâëÿþò æèäêîñòü: ìîëîêî, êåôèð, âîäó. Îáÿçàòåëüíî çàêëàäûâàþò ÿéöà, ñàõàð.  íåêîòîðûõ ðåöåïòàõ âñòðå÷àåòñÿ ìàñëî ðàçíûõ âèäîâ, ìàðãàðèí èëè äðóãîé æèð. Ïîñòíûìè ïîí÷èêè íå äåëàþò.

 

Òåñòî ãîòîâÿò äðîææåâîå èëè íà ðûõëèòåëÿõ. Ïåðâîìó âàðèàíòó òðåáóåòñÿ âðåìÿ äëÿ ïîäúåìà, îáû÷íî íå ìåíåå îäíîãî ÷àñà. Òåñòî ñ ðûõëèòåëÿìè ìîæíî èñïîëüçîâàòü ñðàçó ïîñëå ïðèãîòîâëåíèÿ. Ïî êîíñèñòåíöèè ìàññà ìîæåò áûòü æèäêàÿ èëè ãóñòàÿ. Òåñòî âûêëàäûâàþò â ìàñëî ëîæêîé èëè ðóêàìè ôîðìèðóþò ïîí÷èêè, à çàòåì æàðÿò.

Òåñòî äëÿ ïîí÷èêîâ äðîææåâîå íà ìîëîêå

Ðàñïðîñòðàíåííûé ðåöåïò òåñòà äëÿ ïîí÷èêîâ íà öåëüíîì ìîëîêå.  ïåðå÷íå èíãðåäèåíòîâ óêàçàíî êîëè÷åñòâî ñóõèõ äðîææåé.

Èíãðåäèåíòû

• 300 ìë ìîëîêà;

• 1,5 ÷. ë. äðîææåé;

• ÿéöî;

• 70 ã ñë. ìàñëà;

• ìóêè ÷åòûðå ñòàêàíà;

• 40 ã ñàõàðà;

• ñîëü.

Ïðèãîòîâëåíèå

1. Ïðèãîòîâüòå ïðîäóêòû ïî ñïèñêó, ìîëîêî ïîäîãðåéòå, ðàñòîïèòå ìàñëî.

2. Ñìåøàéòå äðîææè ñóõèå ñ ìîëîêîì, äîáàâüòå ïåñîê ñàõàðíûé, ñâåæåå ÿéöî, ñîëü. Ðàñòâîðèòå âñå èíãðåäèåíòû.

3. Ñëåäîì äîáàâüòå ðàñòîïëåííîå, íî îñòóæåííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî.

4. Òåïåðü íàñûïüòå ìóêó, îáÿçàòåëüíî ïðîñåÿííóþ. Çàìåñèòå òåñòî. Ñäåëàéòå àêêóðàòíîãî êîëîáêà, íàêðîéòå.

5. ×åðåç 1,5 ÷àñà òåñòî äîëæíî õîðîøî ïîäíÿòüñÿ. Ìîæíî ïðèñòóïàòü ê ïðèãîòîâëåíèþ ïîí÷èêîâ.

6. Ïðèñûïüòå ñòîë ìóêîé, ðàñêàòàéòå èç ïðèãîòîâëåííîãî òåñòà ëåïåøêó, òîëùèíà îò îäíîãî äî 1,5 ñì.

7. Âûäàâèòå ôîðìîé èëè îáûêíîâåííîé ÷àøêîé êðóãëûå ïûøå÷êè. Äèàìåòð ïðîèçâîëüíûé, íî íå ìåíåå 6 ñì.

8. Âíóòðè ñäåëàéòå äûðî÷êè, èñïîëüçóÿ âûðóáêó äî äâóõ ñàíòèìåòðîâ â äèàìåòðå.

9. Òåïåðü ìîæíî ðàçîãðåòü ôðèòþð èç ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà.

10. Îáæàðèâàéòå ïîí÷èêè äî êðàñèâîé êîðî÷êè. Ïðèñûïüòå ïóäðîé èëè óêðàñüòå ãëàçóðüþ.

Òåñòî äëÿ ïîí÷èêîâ ñ òâîðîãîì

Âàðèàíò òâîðîæíîãî òåñòà äëÿ ïîí÷èêîâ. Ýòî áëþäî ñîïðîâîæäàåò íåîáûêíîâåííûé àðîìàò. Ìîæíî èñïîëüçîâàòü äàæå ñëåãêà çàëåæàâøèéñÿ òâîðîã, êîòîðûé áîèòåñü óæå óïîòðåáëÿòü â ñûðîì âèäå, íî â ïðåäåëàõ ðàçóìíîãî. Ïðîêèñøèé èëè ïëåñíåâåëûé ïðîäóêò íå ïîéäåò.

Èíãðåäèåíòû

• 300 ã òâîðîãà;

• 5 ã ðûõëèòåëÿ;

• 60 ã ñàõàðà;

• 2 ÿéöà;

• 1 ñò. ìóêè;

• ñìåòàíû 3 ë. ñò.;

• ñîëü.

Ïðèãîòîâëåíèå

1. Ïåðåòðèòå òâîðîã, ìîæíî ñðàçó ñîåäèíèòü ñ ñîëüþ è ñìåòàíîé. Åñëè òâîðîã ìÿãêèé, òî ïðîñòî õîðîøî ðàçîìíèòå ëîæêîé, ÷òîáû èçáàâèòüñÿ îò êðóïíûõ êîìî÷êîâ.

2. Ê ÿéöàì äîáàâüòå ñàõàð. Èñïîëüçóÿ âåí÷èê èëè ìèêñåð, âçáåéòå äî ïûøíîé ïåíû.

3. Ñîåäèíèòå òâîðîæíóþ ñìåñü ñ ÿè÷íîé ïåíîé.

4. Ïîäìåøàéòå ê ìóêå ðûõëèòåëü, äîáàâüòå ê òâîðîãó. Ñäåëàéòå ìÿãêîå òåñòî. Åñëè òâîðîã èçíà÷àëüíî áûë ìÿãêèé, òî ìîæåò óéòè íåìíîãî áîëüøå ìóêè.

5. Òåïåðü èç òåñòà íóæíî ñôîðìèðîâàòü ïîí÷èêè. Ìîæíî ðàçäåëèòü íà êóñî÷êè, ñêàòàòü êîëáàñêè è ñîåäèíèòü â êîëüöà.

6. Ëèáî îòùèïûâàéòå íåìíîãî ìàññû è ïðîñòî ñêàòûâàéòå ìàëåíüêèå øàðèêè.

7. Ðàçîãðåéòå ôðèòþð.

8. Îáæàðèâàéòå òâîðîæíûå ïîí÷èêè äî ðóìÿíîãî öâåòà â ìàñëå. Âûíèìàéòå øóìîâêîé øàðèêè. Ëèáî ïîääåâàéòå âèëêîé êîëå÷êè.

9. Ïîñëå îñòûâàíèÿ ðóìÿíûå ïîí÷èêè ïîñûïüòå ïóäðîé.

Òåñòî äëÿ ïîí÷èêîâ íà êåôèðå ñ ñîäîé

Âàðèàíò î÷åíü ïðîñòîãî è áûñòðîãî òåñòà äëÿ ïîí÷èêîâ. Åìó íå òðåáóåòñÿ îòäûõ, ãîòîâèòü è æàðèòü èçäåëèÿ ìîæíî ñðàçó ïîñëå çàìåñà. Êåôèð ëåãêî çàìåíÿåòñÿ äðóãèì êèñëîìîëî÷íûì íàïèòêîì, íî áåç ñàõàðà, êðàñèòåëåé è îñòàëüíûõ äîáàâîê.

Èíãðåäèåíòû

• êåôèðà 1 ñò.;

• ìóêè 1,8-2 ñòàêàíà;

• 1 ÷. ë. ñîäû (áåç áóãîðêà);

• îäíî ÿéöî;

• 2 ëîæêè ìàñëà;

• ëîæêà ñàõàðà.

Ïðèãîòîâëåíèå

1. Ïîäîãðåéòå êåôèð. Ëèáî ïðîñòî çàðàíåå âûíüòå èç õîëîäèëüíèêà, ïîñòàâüòå ó ïëèòû èëè íà áàòàðåþ.

2. Ïåðåëåéòå êèñëîìîëî÷íûé íàïèòîê â ìèñêó, îòïðàâüòå ê íåìó íåïîëíóþ ëîæå÷êó ñîäû. Ðàçìåøàéòå.

3. Äîáàâüòå ñàõàð, êèíüòå ùåïîòêó ìåëêîé ñîëè è âëåéòå ìàñëî ðàñòèòåëüíîå. Ðàçìåøàéòå.

4. Äîáàâüòå ÿéöî ñûðîå. Åñëè îíî ìåëêîå, òî ìîæíî êèíóòü â òåñòî äâà øòóêè. Ðàçìåøàéòå âåí÷èêîì äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ.

5. Çàñûïüòå ìóêó. Åñëè êåôèð æèäêèé, òî ìîæåò óéòè ìóêè áîëüøå. Ñìîòðèòå ïî òåñòó. Îíî äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ ãóñòîå, íåìíîãî ëèïêîå.

6. Ñòîë ïîñûïüòå ìóêîé, ïîëîæèòå òåñòî è åãî òîæå íóæíî ïðèñûïàòü ñâåðõó.

7. Âîçüìèòå ñêàëêó, ðàñêàòàéòå êóñîê äî òîëùèíû îäíîãî ñàíòèìåòðà.

8. Âîçüìèòå ñòàêàí èëè ôîðìî÷êó, îáìàêíèòå êðàÿ â ìóêó è âûäàâèòå êðóæî÷êè.

9. Æàðüòå â ðàçîãðåòîì ôðèòþðå ñðàçó ïîñëå ôîðìèðîâàíèÿ. Ïîí÷èêè áóäóò î÷åíü áûñòðî ïîäðóìÿíèâàòüñÿ, íóæíî ñëåäèòü, ÷òîáû íå ñãîðåëè.

10. Âûíèìàéòå íà òàðåëî÷êó, ïîñûïàéòå ïóäðîé.

Òåñòî äëÿ ïîí÷èêîâ íà æåëòêàõ (ïî-àìåðèêàíñêè)

Ðåöåïòóðà òåñòà äëÿ àìåðèêàíñêèõ ïîí÷èêîâ. Òåõíîëîãèÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ìàëî ÷åì îòëè÷àåòñÿ îò ñòàíäàðòíîé ñõåìû, íî òåñòî áîëåå ñäîáíîå. Ýòè èçäåëèÿ ïðèíÿòî ïîñëå æàðêè óêðàøàòü öâåòíîé ãëàçóðüþ, äåêîðèðîâàòü ñëàäêèìè ïîñûïêàìè, îðåøêàìè.

Èíãðåäèåíòû

• 0,5 ëèòðà ìîëîêà;

• 4 ëîæêè ñàõàðà;

• 1,5 ë. äðîææåé ñóõèõ;

• 3 æåëòêà;

• 50 ã ìàñëà;

• 4 ñò. ìóêè;

• 20 ìë êîíüÿêà;

• ñîëü.

Ïðèãîòîâëåíèå

1. Ýòî òåñòî ëó÷øå ãîòîâèòü îïàðíûì ñïîñîáîì. Ñîåäèíèòå òåïëîå ìîëîêî ñ äâóìÿ ëîæêàìè ñàõàðà, äîáàâüòå äâà ñòàêàíà ìóêè è òùàòåëüíî ðàçìåøàéòå. Ïîñòàâüòå â òåïëî.

2. Êàê òîëüêî îïàðà õîðîøî ïîäíèìåòñÿ è íà÷íåò ïóçûðèòüñÿ, òî ìîæíî äîáàâèòü îñòàëüíîé ñàõàð, ïðèìåðíî ïîëîâèíó ÷àéíîé ëîæå÷êè ñîëè, âëèòü æåëòêè, ëó÷øå èõ îòäåëüíî ïåðåêîëîòèòü.

3.  êîíöå äîáàâüòå êîíüÿê è ìóêó. Êîíñèñòåíöèÿ òåñòà äîëæíà ïîëó÷èòüñÿ, êàê äëÿ îáû÷íûõ ïèðîæêîâ. Íå çàáèâàåì ìóêîé, ÷òîáû ïîí÷èêè ïîëó÷èëèñü âîçäóøíûå.

4. Ñòàâèì òåñòî áðîäèòü â òåïëî. Æäåì õîðîøåãî ïîäúåìà. Íà îïàðå ìàññà áûñòðî ïîéäåò ââåðõ.

5. Âûíèìàåì òåñòî, ôîðìèðóåì êðóãëûå ïîí÷èêè ñ äûðî÷êîé èç ðàñêàòàííîé ëåïåøêè.

6. Ãðååì â ñîòåéíèêå ìàñëî. Æàðèì êîëå÷êè, âûíèìàåì íà áóìàãó, ÷òîáû èçáàâèòüñÿ îò ëèøíåãî ìàñëà.

7. Óêðàøàåì ãëàçóðüþ, ìîæíî ïðîñòî ïîñûïàòü ïóäðîé, øîêîëàäíîé ñòðóæêîé èëè ïîðîøêîì êàêàî.

Òåñòî äëÿ ïîí÷èêîâ íà ñãóùåíêå

Äëÿ òàêîãî òåñòà íóæíî áåëîå ñãóùåííîå ìîëîêî áåç êàêèõ-ëèáî äîáàâîê. Ýòè ïîí÷èêè íå áóäóò î÷åíü ïûøíûìè, ìÿêèø ïîëó÷àåòñÿ äîñòàòî÷íî ïëîòíûì. Íî çàòî îíè áûñòðî ãîòîâÿòñÿ, èäåàëüíûé âàðèàíò íà ñêîðóþ ðóêó äëÿ çàâòðàêà, ïîëäíèêà èëè ïåðåêóñà.

Èíãðåäèåíòû

• 0,5 áàíêè ñãóùåíêè;

• 2 ñò. ìóêè;

• äâà ÿéöà;

• ñîëü;

• ñîäû 0,5 ÷. ë.;

• ìàñëî äëÿ îáæàðèâàíèÿ.

Ïðèãîòîâëåíèå

1. Ñãóùåíêó âûëîæèòå â ìèñêó, äîáàâüòå ê ìîëîêó ÿéöà. Âçáåéòå ïàðó ìèíóò âñå âìåñòå.

2. Íàñûïüòå íåìíîãî ñîëè.

3. Ïîãàñèòå ñîäó, òîæå îòïðàâüòå â òåñòî.

4. Çàìåñèòå âñå ýòî ñ ìóêîé.

5. Ñêàòàéòå èç òåñòà æãóòèê. Íî òîíêèé øíóðîê íå äåëàéòå, îïòèìàëüíàÿ òîëùèíà â ðàéîíå äâóõ ñàíòèìåòðîâ.

6. Íàðåæüòå íà øàéáû ïîïåðåê, øèðèíà òîæå îêîëî äâóõ ñàíòèìåòðîâ.

7. Ñêàòàéòå èç êàæäîãî êóñî÷êà êîëîáî÷åê.

8. Ðàçîãðåéòå ìàñëà, ñëîé íå ìåíåå äâóõ ñàíòèìåòðîâ.  èäåàëå ïîí÷èêè äîëæíû ñâîáîäíî ïëàâàòü.

9. Îáæàðüòå øàðèêè äî çîëîòîé êîðî÷êè, ñðàçó ïîäàâàéòå ê ñòîëó.

Äðîææåâîå òåñòî äëÿ ïîí÷èêîâ íà âîäå

×òîáû òåñòî íà âîäå ïîëó÷èëîñü ìÿãêèì è àðîìàòíûì, â íåãî äîáàâëÿåòñÿ ñìåòàíà. Åå íóæíî ñîâñåì íåìíîãî. Ñãîäèòñÿ ïðîäóêò íå ïåðâîé ñâåæåñòè, ñëåãêà ïîäêèñøèé.

Èíãðåäèåíòû

• 2 ÿéöà;

• 400 ìë âîäû;

• 100 ìë ñìåòàíû;

• 600 ã ìóêè (ìîæåò óéòè íåìíîãî áîëüøå);

• 70 ã ñàõàðà;

• 2 ë. äðîææåé;

• 120 ã ìàñëà ñëèâî÷íîãî/ìàðãàðèíà.

Ïðèãîòîâëåíèå

1. Ðàñòîïèòå ìàðãàðèí ëèáî ñëèâî÷íîå ìàñëî, ïóñòü ïîêà îñòûíåò.

2. Â òåïëóþ âîäó äîáàâüòå ñìåòàíó, õîðîøî ðàçáîëòàéòå.

3. Äîáàâüòå ñðàçó ñàõàð ñ äðîææàìè. Íàñûïüòå ÷óòü íåïîëíóþ ÷àéíóþ ëîæå÷êó ñîëè.

4. Âçáåéòå âèëêîé ÿéöà è òîæå äîáàâüòå â äðîææåâóþ âîäó.

5. Âëåéòå ðàñòîïëåííîå ìàñëî, ðàçìåøàéòå âñå èíãðåäèåíòû òåñòà, ÷òîáû îíè ðàñòâîðèëèñü.

6. Íàñûïàéòå ìóêó, íî íå ñðàçó âñþ. Äîáàâüòå ïîëîâèíó êèëîãðàììà, ïðîìåñèòå òåñòî. Ïðè íåîáõîäèìîñòè äîáàâëÿéòå åùå.

7. Ïåðåëîæèòå ìàññó â áîëüøóþ ìèñêó, äàéòå ïîäíÿòüñÿ, îáîìíèòå îäèí ðàç.

8. Ïîñëå âòîðîãî ïîäúåìà ôîðìèðóéòå ïîí÷èêè ëþáûì ñïîñîáîì, ãîòîâüòå âî ôðèòþðå.

Æèäêîå òåñòî äëÿ ïîí÷èêîâ

Âàðèàíò åùå îäíîãî òåñòà íà êåôèðå. Ýòè ïîí÷èêè âûêëàäûâàþòñÿ âî ôðèòþð ìàëåíüêîé ëîæå÷êîé, ïîëó÷àþòñÿ êðóãëûå è àêêóðàòíûå.

Èíãðåäèåíòû

• 2 ÿéöà;

• 0,4 ë êåôèðà;

• 0,4 êã ìóêè;

• 10 ã ðûõëèòåëÿ;

• 20 ã ñàõàðà;

• ñîëü, ôðèòþð.

Ïðèãîòîâëåíèå

1. Ïåðåëåéòå òåïëûé êåôèð â ìèñêó.

2. Äîáàâüòå âñå èíãðåäèåíòû ïî ðåöåïòó, êðîìå ïøåíè÷íîé ìóêè. Ðûõëèòåëü òîæå ïîêà íå äîáàâëÿéòå.

3. Âîîðóæèòåñü ìèêñåðîì èëè ïðîñòî âîçüìèòå âåí÷èê. Âçáåéòå âñå âìåñòå.

4. Òåïåðü ìîæíî äîáàâèòü ìóêó, ðàçìåøàòü è íàñûïàòü ðûõëèòåëü.

5. Ãîòîâîå òåñòî îñòàâüòå ìèíóò ïàí ïÿòü.

6. Çà ýòî âðåìÿ ìîæíî ðàçîãðåòü ôðèòþð â ãëóáîêîé ïîñóäèíå.

7. Íàáèðàéòå ÷àéíîé ëîæêîé òåñòî, îïóñêàéòå â ïðîãðåòîå ìàñëî. Æàðüòå ðóìÿíûå ïîí÷èêè.

Òåñòî äëÿ ïîí÷èêîâ – ïîëåçíûå ñîâåòû è õèòðîñòè

• Ñîìíåâàåòåñü â êà÷åñòâå äðîææåé? Íå íóæíî ïåðåâîäèòü ïðîäóêòû è òðàòèòü ñâîå âðåìÿ! Ðàñòâîðèòå äðîææè â ðåöåïòóðíîé âîäå, äîáàâüòå ñàõàð è ÷óòü-÷óòü ìóêè, îñòàâüòå íà âðåìÿ. Ìèíóò ÷åðåç 15 äîëæíà ïîÿâèòüñÿ ïåíêà. Åñëè åå íåò, òî íå ñòîèò äîáàâëÿòü îñòàëüíûå èíãðåäèåíòû.

• Ïîí÷èêè ÷àùå âñåãî ïîñûïàþò ïóäðîé. Íî íå íóæíî ýòî äåëàòü, åñëè îíè ãîðÿ÷èå. Ïóäðà áûñòðî ðàñòàåò, à àðîìàòíûå êîëå÷êè áóäóò ëèïêèå.

• Ëþáûå ïîí÷èêè ìîæíî ïðèãîòîâèòü ñ íà÷èíêîé. Äëÿ ýòîãî òåñòî ðàñêàòûâàþò òîíêî, âûðåçàþò ëåïåøå÷êè, êëàäóò íà÷èíêó è ñêëåèâàþò äâå øòó÷êè âìåñòå. Íî òàêæå ñóùåñòâóþò ðåöåïòû ïûøíûõ ïîí÷èêîâ, â êîòîðûå íà÷èíêó ìîæíî íàêà÷èâàòü êîíäèòåðñêèì øïðèöåì.

• Èç îáû÷íûõ ïîí÷èêîâ ìîæíî ïðèãîòîâèòü øèêàðíîå óãîùåíèå! Ïîëåéòå áëþäî ìåäîì, ñãóùåíêîé, øîêîëàäíîé ãëàçóðüþ. Ïîñûïüòå îðåøêàìè, êîíäèòåðñêèìè äðàæå. Äîìàøíèå áóäóò â âîñòîðãå!

Ðóáðèêè:  êóëèíàðèÿ
Ìåòêè:  

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó