ÒÅÑÒÎ ÄËß ÏÎÍ×ÈÊΠ|
Òåñòî äëÿ ïîí÷èêîâ îòâå÷àåò çà âêóñ!
Ðåöåïòû ðàçíîãî òåñòà äëÿ ïîí÷èêîâ ñ ìîëîêîì, êåôèðîì, òâîðîãîì, íà âîäå.

Ñåêðåò âêóñíîãî ïîí÷èêà – ýòî ïðàâèëüíîå òåñòî!
Îíî äîëæíî õîðîøî ïîäíèìàòüñÿ, êðàñèâî ïîäæàðèâàòüñÿ è, êîíå÷íî æå, ðàäîâàòü âêóñîì.
Çäåñü ñîáðàíû ðåöåïòû «ïðàâèëüíîãî» òåñòà äëÿ ïîí÷èêîâ. Ïóñòü âñå ïîëó÷èòñÿ!
Ïîí÷èêè ãîòîâÿò òîëüêî íà ïøåíè÷íîé ìóêå. Æåëàòåëüíî èñïîëüçîâàòü âûñøèé ñîðò. Ìóêó ïðîñåèâàþò ïåðåä èñïîëüçîâàíèåì, îáÿçàòåëüíî âûäåðæèâàþò â òåïëîì ìåñòå.  òåñòî äîáàâëÿþò æèäêîñòü: ìîëîêî, êåôèð, âîäó. Îáÿçàòåëüíî çàêëàäûâàþò ÿéöà, ñàõàð.  íåêîòîðûõ ðåöåïòàõ âñòðå÷àåòñÿ ìàñëî ðàçíûõ âèäîâ, ìàðãàðèí èëè äðóãîé æèð. Ïîñòíûìè ïîí÷èêè íå äåëàþò.
Òåñòî ãîòîâÿò äðîææåâîå èëè íà ðûõëèòåëÿõ. Ïåðâîìó âàðèàíòó òðåáóåòñÿ âðåìÿ äëÿ ïîäúåìà, îáû÷íî íå ìåíåå îäíîãî ÷àñà. Òåñòî ñ ðûõëèòåëÿìè ìîæíî èñïîëüçîâàòü ñðàçó ïîñëå ïðèãîòîâëåíèÿ. Ïî êîíñèñòåíöèè ìàññà ìîæåò áûòü æèäêàÿ èëè ãóñòàÿ. Òåñòî âûêëàäûâàþò â ìàñëî ëîæêîé èëè ðóêàìè ôîðìèðóþò ïîí÷èêè, à çàòåì æàðÿò.
Ðàñïðîñòðàíåííûé ðåöåïò òåñòà äëÿ ïîí÷èêîâ íà öåëüíîì ìîëîêå.  ïåðå÷íå èíãðåäèåíòîâ óêàçàíî êîëè÷åñòâî ñóõèõ äðîææåé.
Èíãðåäèåíòû
• 300 ìë ìîëîêà;
• 1,5 ÷. ë. äðîææåé;
• ÿéöî;
• 70 ã ñë. ìàñëà;
• ìóêè ÷åòûðå ñòàêàíà;
• 40 ã ñàõàðà;
• ñîëü.
Ïðèãîòîâëåíèå
1. Ïðèãîòîâüòå ïðîäóêòû ïî ñïèñêó, ìîëîêî ïîäîãðåéòå, ðàñòîïèòå ìàñëî.
2. Ñìåøàéòå äðîææè ñóõèå ñ ìîëîêîì, äîáàâüòå ïåñîê ñàõàðíûé, ñâåæåå ÿéöî, ñîëü. Ðàñòâîðèòå âñå èíãðåäèåíòû.
3. Ñëåäîì äîáàâüòå ðàñòîïëåííîå, íî îñòóæåííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî.
4. Òåïåðü íàñûïüòå ìóêó, îáÿçàòåëüíî ïðîñåÿííóþ. Çàìåñèòå òåñòî. Ñäåëàéòå àêêóðàòíîãî êîëîáêà, íàêðîéòå.
5. ×åðåç 1,5 ÷àñà òåñòî äîëæíî õîðîøî ïîäíÿòüñÿ. Ìîæíî ïðèñòóïàòü ê ïðèãîòîâëåíèþ ïîí÷èêîâ.
6. Ïðèñûïüòå ñòîë ìóêîé, ðàñêàòàéòå èç ïðèãîòîâëåííîãî òåñòà ëåïåøêó, òîëùèíà îò îäíîãî äî 1,5 ñì.
7. Âûäàâèòå ôîðìîé èëè îáûêíîâåííîé ÷àøêîé êðóãëûå ïûøå÷êè. Äèàìåòð ïðîèçâîëüíûé, íî íå ìåíåå 6 ñì.
8. Âíóòðè ñäåëàéòå äûðî÷êè, èñïîëüçóÿ âûðóáêó äî äâóõ ñàíòèìåòðîâ â äèàìåòðå.
9. Òåïåðü ìîæíî ðàçîãðåòü ôðèòþð èç ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà.
10. Îáæàðèâàéòå ïîí÷èêè äî êðàñèâîé êîðî÷êè. Ïðèñûïüòå ïóäðîé èëè óêðàñüòå ãëàçóðüþ.
Âàðèàíò òâîðîæíîãî òåñòà äëÿ ïîí÷èêîâ. Ýòî áëþäî ñîïðîâîæäàåò íåîáûêíîâåííûé àðîìàò. Ìîæíî èñïîëüçîâàòü äàæå ñëåãêà çàëåæàâøèéñÿ òâîðîã, êîòîðûé áîèòåñü óæå óïîòðåáëÿòü â ñûðîì âèäå, íî â ïðåäåëàõ ðàçóìíîãî. Ïðîêèñøèé èëè ïëåñíåâåëûé ïðîäóêò íå ïîéäåò.
Èíãðåäèåíòû
• 300 ã òâîðîãà;
• 5 ã ðûõëèòåëÿ;
• 60 ã ñàõàðà;
• 2 ÿéöà;
• 1 ñò. ìóêè;
• ñìåòàíû 3 ë. ñò.;
• ñîëü.
Ïðèãîòîâëåíèå
1. Ïåðåòðèòå òâîðîã, ìîæíî ñðàçó ñîåäèíèòü ñ ñîëüþ è ñìåòàíîé. Åñëè òâîðîã ìÿãêèé, òî ïðîñòî õîðîøî ðàçîìíèòå ëîæêîé, ÷òîáû èçáàâèòüñÿ îò êðóïíûõ êîìî÷êîâ.
2. Ê ÿéöàì äîáàâüòå ñàõàð. Èñïîëüçóÿ âåí÷èê èëè ìèêñåð, âçáåéòå äî ïûøíîé ïåíû.
3. Ñîåäèíèòå òâîðîæíóþ ñìåñü ñ ÿè÷íîé ïåíîé.
4. Ïîäìåøàéòå ê ìóêå ðûõëèòåëü, äîáàâüòå ê òâîðîãó. Ñäåëàéòå ìÿãêîå òåñòî. Åñëè òâîðîã èçíà÷àëüíî áûë ìÿãêèé, òî ìîæåò óéòè íåìíîãî áîëüøå ìóêè.
5. Òåïåðü èç òåñòà íóæíî ñôîðìèðîâàòü ïîí÷èêè. Ìîæíî ðàçäåëèòü íà êóñî÷êè, ñêàòàòü êîëáàñêè è ñîåäèíèòü â êîëüöà.
6. Ëèáî îòùèïûâàéòå íåìíîãî ìàññû è ïðîñòî ñêàòûâàéòå ìàëåíüêèå øàðèêè.
7. Ðàçîãðåéòå ôðèòþð.
8. Îáæàðèâàéòå òâîðîæíûå ïîí÷èêè äî ðóìÿíîãî öâåòà â ìàñëå. Âûíèìàéòå øóìîâêîé øàðèêè. Ëèáî ïîääåâàéòå âèëêîé êîëå÷êè.
9. Ïîñëå îñòûâàíèÿ ðóìÿíûå ïîí÷èêè ïîñûïüòå ïóäðîé.
Âàðèàíò î÷åíü ïðîñòîãî è áûñòðîãî òåñòà äëÿ ïîí÷èêîâ. Åìó íå òðåáóåòñÿ îòäûõ, ãîòîâèòü è æàðèòü èçäåëèÿ ìîæíî ñðàçó ïîñëå çàìåñà. Êåôèð ëåãêî çàìåíÿåòñÿ äðóãèì êèñëîìîëî÷íûì íàïèòêîì, íî áåç ñàõàðà, êðàñèòåëåé è îñòàëüíûõ äîáàâîê.
Èíãðåäèåíòû
• êåôèðà 1 ñò.;
• ìóêè 1,8-2 ñòàêàíà;
• 1 ÷. ë. ñîäû (áåç áóãîðêà);
• îäíî ÿéöî;
• 2 ëîæêè ìàñëà;
• ëîæêà ñàõàðà.
Ïðèãîòîâëåíèå
1. Ïîäîãðåéòå êåôèð. Ëèáî ïðîñòî çàðàíåå âûíüòå èç õîëîäèëüíèêà, ïîñòàâüòå ó ïëèòû èëè íà áàòàðåþ.
2. Ïåðåëåéòå êèñëîìîëî÷íûé íàïèòîê â ìèñêó, îòïðàâüòå ê íåìó íåïîëíóþ ëîæå÷êó ñîäû. Ðàçìåøàéòå.
3. Äîáàâüòå ñàõàð, êèíüòå ùåïîòêó ìåëêîé ñîëè è âëåéòå ìàñëî ðàñòèòåëüíîå. Ðàçìåøàéòå.
4. Äîáàâüòå ÿéöî ñûðîå. Åñëè îíî ìåëêîå, òî ìîæíî êèíóòü â òåñòî äâà øòóêè. Ðàçìåøàéòå âåí÷èêîì äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ.
5. Çàñûïüòå ìóêó. Åñëè êåôèð æèäêèé, òî ìîæåò óéòè ìóêè áîëüøå. Ñìîòðèòå ïî òåñòó. Îíî äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ ãóñòîå, íåìíîãî ëèïêîå.
6. Ñòîë ïîñûïüòå ìóêîé, ïîëîæèòå òåñòî è åãî òîæå íóæíî ïðèñûïàòü ñâåðõó.
7. Âîçüìèòå ñêàëêó, ðàñêàòàéòå êóñîê äî òîëùèíû îäíîãî ñàíòèìåòðà.
8. Âîçüìèòå ñòàêàí èëè ôîðìî÷êó, îáìàêíèòå êðàÿ â ìóêó è âûäàâèòå êðóæî÷êè.
9. Æàðüòå â ðàçîãðåòîì ôðèòþðå ñðàçó ïîñëå ôîðìèðîâàíèÿ. Ïîí÷èêè áóäóò î÷åíü áûñòðî ïîäðóìÿíèâàòüñÿ, íóæíî ñëåäèòü, ÷òîáû íå ñãîðåëè.
10. Âûíèìàéòå íà òàðåëî÷êó, ïîñûïàéòå ïóäðîé.
Ðåöåïòóðà òåñòà äëÿ àìåðèêàíñêèõ ïîí÷èêîâ. Òåõíîëîãèÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ìàëî ÷åì îòëè÷àåòñÿ îò ñòàíäàðòíîé ñõåìû, íî òåñòî áîëåå ñäîáíîå. Ýòè èçäåëèÿ ïðèíÿòî ïîñëå æàðêè óêðàøàòü öâåòíîé ãëàçóðüþ, äåêîðèðîâàòü ñëàäêèìè ïîñûïêàìè, îðåøêàìè.
Èíãðåäèåíòû
• 0,5 ëèòðà ìîëîêà;
• 4 ëîæêè ñàõàðà;
• 1,5 ë. äðîææåé ñóõèõ;
• 3 æåëòêà;
• 50 ã ìàñëà;
• 4 ñò. ìóêè;
• 20 ìë êîíüÿêà;
• ñîëü.
Ïðèãîòîâëåíèå
1. Ýòî òåñòî ëó÷øå ãîòîâèòü îïàðíûì ñïîñîáîì. Ñîåäèíèòå òåïëîå ìîëîêî ñ äâóìÿ ëîæêàìè ñàõàðà, äîáàâüòå äâà ñòàêàíà ìóêè è òùàòåëüíî ðàçìåøàéòå. Ïîñòàâüòå â òåïëî.
2. Êàê òîëüêî îïàðà õîðîøî ïîäíèìåòñÿ è íà÷íåò ïóçûðèòüñÿ, òî ìîæíî äîáàâèòü îñòàëüíîé ñàõàð, ïðèìåðíî ïîëîâèíó ÷àéíîé ëîæå÷êè ñîëè, âëèòü æåëòêè, ëó÷øå èõ îòäåëüíî ïåðåêîëîòèòü.
3.  êîíöå äîáàâüòå êîíüÿê è ìóêó. Êîíñèñòåíöèÿ òåñòà äîëæíà ïîëó÷èòüñÿ, êàê äëÿ îáû÷íûõ ïèðîæêîâ. Íå çàáèâàåì ìóêîé, ÷òîáû ïîí÷èêè ïîëó÷èëèñü âîçäóøíûå.
4. Ñòàâèì òåñòî áðîäèòü â òåïëî. Æäåì õîðîøåãî ïîäúåìà. Íà îïàðå ìàññà áûñòðî ïîéäåò ââåðõ.
5. Âûíèìàåì òåñòî, ôîðìèðóåì êðóãëûå ïîí÷èêè ñ äûðî÷êîé èç ðàñêàòàííîé ëåïåøêè.
6. Ãðååì â ñîòåéíèêå ìàñëî. Æàðèì êîëå÷êè, âûíèìàåì íà áóìàãó, ÷òîáû èçáàâèòüñÿ îò ëèøíåãî ìàñëà.
7. Óêðàøàåì ãëàçóðüþ, ìîæíî ïðîñòî ïîñûïàòü ïóäðîé, øîêîëàäíîé ñòðóæêîé èëè ïîðîøêîì êàêàî.
Äëÿ òàêîãî òåñòà íóæíî áåëîå ñãóùåííîå ìîëîêî áåç êàêèõ-ëèáî äîáàâîê. Ýòè ïîí÷èêè íå áóäóò î÷åíü ïûøíûìè, ìÿêèø ïîëó÷àåòñÿ äîñòàòî÷íî ïëîòíûì. Íî çàòî îíè áûñòðî ãîòîâÿòñÿ, èäåàëüíûé âàðèàíò íà ñêîðóþ ðóêó äëÿ çàâòðàêà, ïîëäíèêà èëè ïåðåêóñà.
Èíãðåäèåíòû
• 0,5 áàíêè ñãóùåíêè;
• 2 ñò. ìóêè;
• äâà ÿéöà;
• ñîëü;
• ñîäû 0,5 ÷. ë.;
• ìàñëî äëÿ îáæàðèâàíèÿ.
Ïðèãîòîâëåíèå
1. Ñãóùåíêó âûëîæèòå â ìèñêó, äîáàâüòå ê ìîëîêó ÿéöà. Âçáåéòå ïàðó ìèíóò âñå âìåñòå.
2. Íàñûïüòå íåìíîãî ñîëè.
3. Ïîãàñèòå ñîäó, òîæå îòïðàâüòå â òåñòî.
4. Çàìåñèòå âñå ýòî ñ ìóêîé.
5. Ñêàòàéòå èç òåñòà æãóòèê. Íî òîíêèé øíóðîê íå äåëàéòå, îïòèìàëüíàÿ òîëùèíà â ðàéîíå äâóõ ñàíòèìåòðîâ.
6. Íàðåæüòå íà øàéáû ïîïåðåê, øèðèíà òîæå îêîëî äâóõ ñàíòèìåòðîâ.
7. Ñêàòàéòå èç êàæäîãî êóñî÷êà êîëîáî÷åê.
8. Ðàçîãðåéòå ìàñëà, ñëîé íå ìåíåå äâóõ ñàíòèìåòðîâ.  èäåàëå ïîí÷èêè äîëæíû ñâîáîäíî ïëàâàòü.
9. Îáæàðüòå øàðèêè äî çîëîòîé êîðî÷êè, ñðàçó ïîäàâàéòå ê ñòîëó.
×òîáû òåñòî íà âîäå ïîëó÷èëîñü ìÿãêèì è àðîìàòíûì, â íåãî äîáàâëÿåòñÿ ñìåòàíà. Åå íóæíî ñîâñåì íåìíîãî. Ñãîäèòñÿ ïðîäóêò íå ïåðâîé ñâåæåñòè, ñëåãêà ïîäêèñøèé.
Èíãðåäèåíòû
• 2 ÿéöà;
• 400 ìë âîäû;
• 100 ìë ñìåòàíû;
• 600 ã ìóêè (ìîæåò óéòè íåìíîãî áîëüøå);
• 70 ã ñàõàðà;
• 2 ë. äðîææåé;
• 120 ã ìàñëà ñëèâî÷íîãî/ìàðãàðèíà.
Ïðèãîòîâëåíèå
1. Ðàñòîïèòå ìàðãàðèí ëèáî ñëèâî÷íîå ìàñëî, ïóñòü ïîêà îñòûíåò.
2. Â òåïëóþ âîäó äîáàâüòå ñìåòàíó, õîðîøî ðàçáîëòàéòå.
3. Äîáàâüòå ñðàçó ñàõàð ñ äðîææàìè. Íàñûïüòå ÷óòü íåïîëíóþ ÷àéíóþ ëîæå÷êó ñîëè.
4. Âçáåéòå âèëêîé ÿéöà è òîæå äîáàâüòå â äðîææåâóþ âîäó.
5. Âëåéòå ðàñòîïëåííîå ìàñëî, ðàçìåøàéòå âñå èíãðåäèåíòû òåñòà, ÷òîáû îíè ðàñòâîðèëèñü.
6. Íàñûïàéòå ìóêó, íî íå ñðàçó âñþ. Äîáàâüòå ïîëîâèíó êèëîãðàììà, ïðîìåñèòå òåñòî. Ïðè íåîáõîäèìîñòè äîáàâëÿéòå åùå.
7. Ïåðåëîæèòå ìàññó â áîëüøóþ ìèñêó, äàéòå ïîäíÿòüñÿ, îáîìíèòå îäèí ðàç.
8. Ïîñëå âòîðîãî ïîäúåìà ôîðìèðóéòå ïîí÷èêè ëþáûì ñïîñîáîì, ãîòîâüòå âî ôðèòþðå.
Âàðèàíò åùå îäíîãî òåñòà íà êåôèðå. Ýòè ïîí÷èêè âûêëàäûâàþòñÿ âî ôðèòþð ìàëåíüêîé ëîæå÷êîé, ïîëó÷àþòñÿ êðóãëûå è àêêóðàòíûå.
Èíãðåäèåíòû
• 2 ÿéöà;
• 0,4 ë êåôèðà;
• 0,4 êã ìóêè;
• 10 ã ðûõëèòåëÿ;
• 20 ã ñàõàðà;
• ñîëü, ôðèòþð.
Ïðèãîòîâëåíèå
1. Ïåðåëåéòå òåïëûé êåôèð â ìèñêó.
2. Äîáàâüòå âñå èíãðåäèåíòû ïî ðåöåïòó, êðîìå ïøåíè÷íîé ìóêè. Ðûõëèòåëü òîæå ïîêà íå äîáàâëÿéòå.
3. Âîîðóæèòåñü ìèêñåðîì èëè ïðîñòî âîçüìèòå âåí÷èê. Âçáåéòå âñå âìåñòå.
4. Òåïåðü ìîæíî äîáàâèòü ìóêó, ðàçìåøàòü è íàñûïàòü ðûõëèòåëü.
5. Ãîòîâîå òåñòî îñòàâüòå ìèíóò ïàí ïÿòü.
6. Çà ýòî âðåìÿ ìîæíî ðàçîãðåòü ôðèòþð â ãëóáîêîé ïîñóäèíå.
7. Íàáèðàéòå ÷àéíîé ëîæêîé òåñòî, îïóñêàéòå â ïðîãðåòîå ìàñëî. Æàðüòå ðóìÿíûå ïîí÷èêè.
• Ñîìíåâàåòåñü â êà÷åñòâå äðîææåé? Íå íóæíî ïåðåâîäèòü ïðîäóêòû è òðàòèòü ñâîå âðåìÿ! Ðàñòâîðèòå äðîææè â ðåöåïòóðíîé âîäå, äîáàâüòå ñàõàð è ÷óòü-÷óòü ìóêè, îñòàâüòå íà âðåìÿ. Ìèíóò ÷åðåç 15 äîëæíà ïîÿâèòüñÿ ïåíêà. Åñëè åå íåò, òî íå ñòîèò äîáàâëÿòü îñòàëüíûå èíãðåäèåíòû.
• Ïîí÷èêè ÷àùå âñåãî ïîñûïàþò ïóäðîé. Íî íå íóæíî ýòî äåëàòü, åñëè îíè ãîðÿ÷èå. Ïóäðà áûñòðî ðàñòàåò, à àðîìàòíûå êîëå÷êè áóäóò ëèïêèå.
• Ëþáûå ïîí÷èêè ìîæíî ïðèãîòîâèòü ñ íà÷èíêîé. Äëÿ ýòîãî òåñòî ðàñêàòûâàþò òîíêî, âûðåçàþò ëåïåøå÷êè, êëàäóò íà÷èíêó è ñêëåèâàþò äâå øòó÷êè âìåñòå. Íî òàêæå ñóùåñòâóþò ðåöåïòû ïûøíûõ ïîí÷èêîâ, â êîòîðûå íà÷èíêó ìîæíî íàêà÷èâàòü êîíäèòåðñêèì øïðèöåì.
• Èç îáû÷íûõ ïîí÷èêîâ ìîæíî ïðèãîòîâèòü øèêàðíîå óãîùåíèå! Ïîëåéòå áëþäî ìåäîì, ñãóùåíêîé, øîêîëàäíîé ãëàçóðüþ. Ïîñûïüòå îðåøêàìè, êîíäèòåðñêèìè äðàæå. Äîìàøíèå áóäóò â âîñòîðãå!
| Ðóáðèêè: | êóëèíàðèÿ |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |