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Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 26.07.2009
Çàïèñåé:
Êîììåíòàðèåâ:
Íàïèñàíî: 3681


Ïèðîã ñ ôàðøèðîâàííûìè ÿáëîêàìè

Âîñêðåñåíüå, 27 Íîÿáðÿ 2016 ã. 15:47 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Marina___Morskaya Ïèðîã ñ ôàðøèðîâàííûìè ÿáëîêàìè

Ïèðîã ñ ôàðøèðîâàííûìè ÿáëîêàìè

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ÎÏÈÑÀÍÈÅ

Èòàëüÿíñêàÿ êóõíÿ íàñòîëüêî ìíîãîîáðàçíà è âêóñíà, ÷òî êàæäûé ìîæåò íàéòè ðåöåïò íà ñâîé âêóñ. Áóäü-òî çàêóñêà (antipasti), ñ êîòîðîé íà÷èíàåòñÿ èòàëüÿíñêàÿ òðàïåçà, çàòåì ñàëàò ñ ìàëûì êîëè÷åñòâîì óêñóñà, íî îáèëèåì ñîëè è ìàñëà. Ïîñëå ñàëàòà ñëåäóåò ïåðâîå áëþäî, êàê ïðàâèëî, ýòî ñóï, ïàñòà èëè ðèççîòî (ðåöåïòàìè ýòèõ áëþä ÿ óæå äåëèëàñü).

È âîò íàñòàåò î÷åðåäü äåñåðòà èëè äîëü÷è (dolci). Ñàìûå èçâåñòíûå èòàëüÿíñêèå äåñåðòû — ýòî òèðàìèñó è ñàáàéîí, ïàííà êîòòà (Panna cotta) è áèñêîòòî, à òàêæå î÷åíü âêóñíîå èòàëüÿíñêîå ìîðîæåíîå. Êðîìå òîãî, â èòàëüÿíñêîé êóõíå ìíîãî ðàçëè÷íûõ ìó÷íûõ èçäåëèé: ïèðîæíûå ïàíåòòîíå, ìèëàíñêèå áóëî÷êè ñ ôðóêòàìè, ëèìîíûé òîðò, òîðò ñ ìèíäàëåì, ìèíäàëüíûå ïèðîæíûå, ïàíôîðò, âñåãî è íå ïåðå÷èñëèøü.

Ñåãîäíÿ ÿ õî÷ó ïîäåëèòüñÿ ñ âàìè ðåöåïòîì èòàëüÿíñêîãî ïèðîãà ñ öåëûìè ôàðøèðîâàííûìè ÿáëîêàìè (Torta di mele ripiene). Ãîòîâèëà åãî ïåðâûé ðàç è âëþáèëàñü â íåãî.

Çà ýòîò ðåöåïò, âïðî÷åì êàê è çà âñå ñâîè èòàëüÿíñêèå ðåöåïòû, ÿ áëàãîäàðþ Åëåíó Áûñòðîâó — çíàòîêà èòàëüÿíñêîé êóõíè, íà ñàéòå êîòîðîé ìíîæåñòâî âêóñíûõ ðåöåïòîâ, êîòîðûå ÿ ãîòîâà âñå ïîâòîðèòü.

Íó ÷òî, çàõîäèòå, óãîùàéòåñü!


Ïåñî÷íîå òåñòî

ìóêà 400 ã
ñëèâî÷íîå ìàñëî200 ã
ñàõàðíàÿ ïóäðà100 ã
ÿéöà êóðèíûå 1 øò.
ñîëü 1 ùåïîòêà

Ñèðîï
âèíî áåëîå 400 ìë
ñàõàð 150 ã
êîðèöà 1 øò.
ãâîçäèêà 2 øò.
àïåëüñèíîâàÿ öåäðà 1 øò.
ëèìîííàÿ öåäðà 1 øò.
ÿáëîêè 4 øò.

Íà÷èíêà äëÿ ÿáëîê

èçþì 100 ã
ìàðöèïàí70 ã
ðîìïî âêóñó

Êðåì
ñëèâêè 33-35% 250 ìë
ìîëîêî 250 ìë
ñàõàð 50 ã
ïóäèíã âàíèëüíûé 80 ã
ÿè÷íûå æåëòêè 2 øò.
Êðîøêà ìèíäàëü 100 ã
ìóêà 100 ã
ñàõàð 50 ã
ñëèâî÷íîå ìàñëî 100 ã
âàíèëüíûé ïîðîøîê 1 ùåïîòêà

ØÀÃ 1
Íà÷íåì ñ ñèðîïà.  ñîòåéíèê íàëèòü áåëîå âèíî, äîáàâèòü ñàõàð, êîðèöó, ãâîçäèêó, öåäðó ëèìîíà è àïåëüñèíà, äîâîäèì ñìåñü äî êèïåíèÿ. ×èñòèì ÿáëîêè îò øêóðêè, ó ìåíÿ 4 øòóêè (ïîìåñòèëèñü â ôîðìó). Óäàëÿåì ñåðäöåâèíó (ñïåöèàëüíûì íîæîì) òàê, ÷òîáû ïîëó÷èëîñü ñêâîçíîå îòâåðñòèå. Áóäåì ïîòîì ôàðøèðîâàòü ÿáëîêè èçþìîì. Îïóñêàåì î÷èùåííûå ÿáëîêè â êèïÿùèé ñèðîï. Óáàâëÿåì îãîíü è âàðèì ÿáëîêè â ñèðîïå 8 — 10 ìèíóò (ÿ ïåðåâîðà÷èâàëà àêêóðàòíî ÿáëîêè â ïðîöåññå âàðêè). ßáëîêè íå äîëæíû ðàçâàðèòüñÿ è ðàçìÿêíóòü. Äîñòàåì ÿáëîêè èç ñèðîïà è îñòàâëÿåì îñòûâàòü.

ØÀÃ 2
Ãîòîâèì ïåñî÷íîå òåñòî — îñíîâó ïèðîãà. Ìóêó ïðîñåèâàåì. Äîáàâëÿåì êóñî÷êè ìÿãêîãî ìàñëà, ñàõàðíóþ ïóäðó, ÿéöî è ùåïîòêó ñîëè. Çàìåøèâàåì òåñòî.

ØÀÃ 3
Çàâîðà÷èâàåì òåñòî â ïëåíêó è óáèðàåì â õîëîäèëüíèê ìèíèìóì íà 1 ÷àñ (ó ìåíÿ íà íî÷ü). Èçþì çàìî÷èòü â ðîìå (ó ìåíÿ êîíüÿê). Ìèíäàëü èçìåëü÷èòü. Îòæàòûé èçþì ñìåøàòü ñ ìàðöèïàíîì — ýòî íà÷èíêà äëÿ ÿáëîê.

ØÀÃ 4
Ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ ïèðîãà (ó ìåíÿ ôîðìà äëÿ êåêñà 30Õ10 ñì) çàñòåëèòü ïåêàðñêîé áóìàãîé. Òåñòî ðàñêàòàòü â ïëàñò òîëùèíîé îêîëî 0,5 ñì è âûëîæèòü â ôîðìó, ôîðìèðóÿ áîðòèêè. Èçëèøêè òåñòà îáðåçàòü.

ØÀÃ 5
ßáëîêè íàôàðøèðîâàòü ñìåñüþ èçþìà ñ ìàðöèïàíîì è âûëîæèòü â ôîðìó íà ïåñî÷íîå òåñòî. Çàéìåìñÿ êðåìîì.  ñîòåéíèêå ñ òîëñòûì äíîì ñìåøèâàåì ñëèâêè, ìîëîêî è ñàõàð.

ØÀÃ 6
 îòäåëüíîé åìêîñòè ñìåøàåì ïóäèíã ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ìîëî÷íîé ñìåñè. Ïåðåìåøèâàåì.  ïîëó÷åííóþ ñìåñü ââîäèì 2 æåëòêà, âçáèâàåì âåí÷èêîì. Ñîåäèíÿåì îñòàâøóþñÿ ìîëî÷íóþ ñìåñü ñ ïîëó÷åííîé ïóäèíãîâî-ÿè÷íîé ìàññîé. Ñòàâèì íà ãàç è âàðèì êðåì, äîâåäÿ äî êèïåíèÿ, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ âåí÷èêîì. Âûëèâàåì åùå êèïÿùèé êðåì â ôîðìó íà ÿáëîêè.

ØÀÃ 7
Îòïðàâëÿåì ôîðìó ñ ïèðîãîì â ðàçîãðåòóþ äî 170°Ñ äóõîâêó íà 10 ìèíóò. Òåì âðåìåíåì ïðèãîòîâèì ïîñëåäíèé ñëîé ïèðîãà — êðîøêó. Äëÿ ýòîãî ñìåøèâàåì ìèíäàëü, ìóêó, ñàõàð, âàíèëü è ñëèâî÷íîå ìàñëî äî ïîëó÷åíèÿ ðàññûï÷àòîé ìàññû. Âûíèìàåì ïèðîã èç äóõîâêè, ñâåðõó ðàñïðåäåëÿåì êðîøêó è îòïðàâëÿåì ïèðîã îáðàòíî â äóõîâêó íà 50 ìèíóò.

ØÀÃ 8
Ãîòîâûé ïèðîã âûíèìàåì èç äóõîâêè è îñòóæàåì â ôîðìå. Ïèðîã î÷åíü ðàññûï÷àòûé, íóæíî àêêóðàòíî âûíèìàòü èç ôîðìû è òîëüêî óæå îñòûâøèì. Ìû íå ìîãëè äîæäàòüñÿ, êîãäà æå ïèðîã îñòûíåò, ÷òîáû åãî ïîïðîáîâàòü. Î÷åíü âêóñíûé ïîëó÷èëñÿ. Çàïàõè âèòàëè ïî êâàðòèðå óìîïîìðà÷èòåëüíûå — çàïàõ ïðèáëèæàþùèõñÿ íîâîãîäíèõ ïðàçäíèêîâ. À åùå âêóñíåå ïèðîã îêàçàëñÿ ïîñëå íî÷è, ïðîâåäåííîé â õîëîäèëüíèêå. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà, è ïóñòü âàì âñåãäà áóäåò î÷åíü âêóñíî!!! Åñëè àëêîãîëü íå ïåðåíîñèòå, òî ÿáëîêè ìîæíî ñâàðèòü â ñîêå âèíîãðàäíîì, à èçþì ïðîñòî çàïàðèòü.



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http://www.edimdoma.ru/retsepty/89258-pirog-s-farshirovannymi-yablokami
Ðóáðèêè:  Êóëèíàðèÿ
Ìåòêè:  

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
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