И ещё раз о секретах выпечки.

Суббота, 08 Декабря 2012 г. 20:16 + в цитатник

• Аккуратно простучать форму о поверхность стола, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.

• В масло для жареных пирожков можно добавить топленое масло (на 1 кг масла 300 г топленого), тогда они получаются ароматней.

• В муку для пряников и теста можно положить немного соды, а в воду для теста добавить немного уксуса или лимонной кислоты.

• В тесто, замешанное на маргарине, не следует добавлять соль.

• Все продукты для приготовления дрожжевого теста должны быть комнатной температуры.

• Грецкие орехи для тортов и выпечки приобретут приятный вкус, если их перед приготовлением слегка прокалить.

• Дрожжи не потеряют своих свойств в течение нескольких недель, если их смешать с мукой, протереть, подсушить и положить в стакан.

• Дрожжи при приготовлении не должны контактировать с солью или жирами, иначе они теряют разрыхлительную способность.

• Если в бисквитное тесто добавить крахмал, то оно становится более рассыпчатым.

• Если в готовое тесто необходимо добавить соду, то ее следует развести водой и добавить в тесто.

• Если в пресное тесто добавить ложку коньяка, то изделия из него будут рассыпчатыми и воздушными.

• Если вы собираетесь добавить в тесто изюм, то после того как его вымыли тщательно просушите, иначе при выпечке вокруг него образуются пустоты.

• Если домашнее печенье немного подгорело, нужно дать ему остыть, а потом провести несколько раз мелкой теркой и посыпать сверху сахаром.

• Если замешанное на дрожжах тесто плохо подходит, то его нужно подогреть до 30-35°С. Если это не поможет, то нужно добавить свежих дрожжей.

• Если подсолнечное или оливковое масло стало мутным и с неприятным запахом, необходимо добавить ложку поваренной соли на литр. Через несколько дней отстоявшееся масло можно слить..

• Желтки от яиц можно сохранить, положив их в банку с водой и поставив банку в холодильник. Желтки с сахаром легче растираются слегка подогретыми.

• Избыток соды в тесте придает изделиям темноватый цвет, неприятный цвет и привкус, при недостатке плохо разрыхляется.

• Изделия из пресного теста будут рассыпчатыми, если в тесто добавить ложку коньяка.

• Свежая мука впитывает меньше жидкости, чем старая, поэтому каждый раз, когда вы печете торт, он может выглядеть по-разному. По опыту вы поймете, нужно ли в тесто добавить немного больше воды или муки , чем сказано в рецепте.

• Кардамон для применения надо очистить от белой скорлупки, а затем растолочь с сахаром.

• Корицу, перед тем как применять, нужно немного просушить на плите и затем истолочь с сахаром.

• Круто замешанное тесто хорошо раскатывается бутылкой с холодной водой.

• Не открывать дверь духовки в первые 15 мин выпечки, иначе бисквит опадет.

• Очищенные яблоки и груши для начинки сохранят свой цвет, если перед приготовлением их завернуть в пропитанную уксусом салфетку.

• Поверхность стола, на котором раскатывается тесто, можно слегка смазать растительным маслом. Тогда тесто не прилипнет.

• При выпечке из заварного теста противень следует лишь слегка смазать жиром, иначе на нижней стороне появятся трещины.

• При приготовлении песочного теста, муку нужно смешивать с другими продуктами не дольше 2-3 мин, иначе изделие из такого теста станет грубым.

• Противни для запеканки нужно не только смазать жиром, но и посыпать сухарями, чтобы она не приставала к ним.

• Разогреть предварительно духовку. Духовка должна достигнуть нужной температуры до того, как вы поставите в нее тесто. В этом поможет термометр.

• Раскатанное тесто легко переложить на противень, если навернуть его на скалку и развернуть на противне.

• Сливочное масло не будет темнеть при жарке, если сковородку предварительно смазать небольшим количеством растительного масла .

• Слоеное тесто надо выпекать при температуре 210-230°С. При низкой температуре его выпекать сложнее.

• Смазывать изделие из теста яйцом нужно за 5-10 мин до конца выпечки. Делать это следует осторожно, чтобы не помять изделие.

• Соду перед употреблением лучше развести водой, или тщательно перемешать с мукой.

• Соль в тесто надо класть осторожно; пересоленное тесто плохо бродит, а изделия из него получаются бледными.

• Тесто лучше раскатывается, если покрыть его пергаментной или промасленной бумагой.

• Тонко раскатанное тесто можно перенести, если его присыпать мукой и навернуть на скалку.

• Форму с бисквитом нельзя во время выпечки вынимать из духовки для осмотра. Готовый бисквит лишь потом охлаждают и вынимают из формы.

• Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатым получается изделие.

• Чтобы добиться наилучшего результата в приготовлении тортов, нужно взбивать яйца, согретые до комнатной температуры, если вы хотите, чтобы бисквит хорошо поднялся.

• Чтобы отделить белок от желтка, воспользуйтесь бумажной воронкой.

• Яблоки в пироге быстрее приготовятся, если в духовку поставить горшочек с горячей водой.

Рубрики:

Нужное!

Метки: И ещё раз о секретах выпечки

Процитировано 22 раз
Понравилось: 6 пользователям

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/piskla/post251511441/">Р РµС‰С‘ СЂР°Р· Рѕ СЃРµРєСЂРµС‚Р°С… РІС‹РїРµС‡РєРё.</a><br/>   
вЂў РђРєРєСѓСЂР°С‚РЅРѕ РїСЂРѕСЃС‚СѓС‡Р°С‚СЊ С„РѕСЂРјСѓ Рѕ РїРѕРІРµСЂС…РЅРѕСЃС‚СЊ СЃС‚РѕР»Р°, С‡С‚РѕР±С‹ РёР·Р±Р°РІРёС‚СЊСЃСЏ РѕС‚ РїСѓР·С‹СЂСЊРєРѕРІ РІРѕР·РґСѓС…Р°.

вЂў Р’ РјР°СЃР»Рѕ РґР»СЏ Р¶Р°СЂРµРЅС‹С… РїРёСЂРѕР¶РєРѕРІ РјРѕР¶РЅРѕ РґРѕР±Р°РІРёС‚СЊ С‚РѕРїР»РµРЅРѕРµ РјР°СЃР»Рѕ (РЅР° 1 РєРі РјР°СЃР»Р° 300 Рі С‚РѕРїР»РµРЅРѕРіРѕ), С‚РѕРіРґР° РѕРЅРё РїРѕР»СѓС‡Р°СЋС‚СЃСЏ Р°СЂРѕРјР°С‚РЅРµР№.

вЂў Р’ РјСѓРєСѓ РґР»СЏ РїСЂСЏРЅРёРєРѕРІ Рё С‚РµСЃС‚Р° РјРѕР¶РЅРѕ РїРѕР»РѕР¶РёС‚СЊ РЅРµРјРЅРѕРіРѕ СЃРѕРґС‹, Р° РІ РІРѕРґСѓ РґР»СЏ С‚РµСЃС‚Р° РґРѕР±Р°РІРёС‚СЊ РЅРµРјРЅРѕРіРѕ СѓРєСЃСѓСЃР° РёР»Рё Р»РёРјРѕРЅРЅРѕР№ РєРёСЃР»РѕС‚С‹.

вЂў Р’ С‚РµСЃС‚Рѕ, Р·Р°РјРµС€Р°РЅРЅРѕРµ РЅР° РјР°СЂРіР°СЂРёРЅРµ, РЅРµ СЃР»РµРґСѓРµС‚ РґРѕР±Р°РІР»СЏС‚СЊ СЃРѕР»СЊ.

вЂў Р’СЃРµ РїСЂРѕРґСѓРєС‚С‹ РґР»СЏ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ РґСЂРѕР¶Р¶РµРІРѕРіРѕ С‚РµСЃС‚Р° РґРѕР»Р¶РЅС‹ Р±С‹С‚СЊ РєРѕРјРЅР°С‚РЅРѕР№ С‚РµРјРїРµСЂР°С‚СѓСЂС‹.

вЂў Р“СЂРµС†РєРёРµ РѕСЂРµС…Рё РґР»СЏ С‚РѕСЂС‚РѕРІ Рё РІС‹РїРµС‡РєРё РїСЂРёРѕР±СЂРµС‚СѓС‚ РїСЂРёСЏС‚РЅС‹Р№ РІРєСѓСЃ, РµСЃР»Рё РёС… РїРµСЂРµРґ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёРµРј СЃ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/piskla/post251511441/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]