Фарш, резаный лук, ну, быть может, специи, размоченный хлеб, яйцо…
Если без хлеба – это будет, если не ошибаюсь, рамштекс.
В котлеты по-пожарски закатывают кусочек масла.
Не забудь всё это обвалять всё это в панировочных сухарях или муке…