Цитата сообщения Velessa_JeM Вкусный флан(кофейный, классический, апельсиновый, фруктовый и т.д.)

Слово флан имеет несколько значений:
1. Это открытый низкий пирог с начинкой. Его название происходит от старо-французского слова flaon – "плоский пирог".
2. Флан это одна из разновидностей пудинга.
3. Флан, он же крем-карамель.

Кофейный флан



Опубликовано пользователем Татьяна Андрюшак
Состав
1 банка сгущённого молока,
150 мл молока,
2 ч.л. растворимого кофе растворенного в 150 мл воды,
4 яйца.

Приготовление:
Всбить миксером сгущённое молоко с обычным молоком, кофе (растворенный в 150 мл воды) и яйцами.
Вылить массу в форму (в одну или в формочки для кексов). Поставить форму
в микроволновку на 7 минут
(мощность - 640 W или в духовой шкаф 180 *С на 10-15 мин ), пока не застынет.
Охладить, затем поставить флан в холодильник хотя бы на часок. При
подаче на стол выложить из формы на тарелку, можно полить карамельным
соусом, украсить кофейными зёрнами.

Флан можно готовить не только с кофе, часто его подают ванильный или фруктовый. Для этого нужно вместо кофе добавить фруктовый сироп,желательно красивого цвета (например малиновый).

Карамельный соус

1) Нагреть стакан сахара с водой в глубокой кастрюльке с толстым дном и постоянно мешать пока сахар не растворится, вода не выпарится (5-10 min), и сахар не закипит. Он должен быть золотистого цвета.
(Можно воду и вовсе не добавлять, или добавлять совсем капельку... у меня просто часть сахара начинает гореть до тех пор как остальной сахар растает, поэтому и вода)
2) Как только сахар закипит и станет золотистого цвета, перестаньте мешать и добавьте 1 ст. л сливочного масла, подождите пока растворится, иногда встряхивая кастрюльку. (Нам нужна глубокая кастрюлька потому что когда добавляем масло и сливки, сахар начинает шипеть и может убежать).
3) Как только масло растворится, убрать кастрюльку с огня и медленно добавить сливки, постоянно помешивая до тех пор пока соус не станет однообразным.
4) Вылить в стеклянную баночку и оставить остывать в комнатной температуре...

Испанский флан

Характернейший для Испании десерт - флан.
Нечто вроде крем-брюле наоборот, то есть яично-молочную смесь готовят на водяной бане, предварительно налив на дно формы немного карамели. Готовится просто, если ваша духовка держит низкую температуру 100-120С.
рецепт флана представлен таким образом: 4 яйца, 4 чашечки молока, 4 столовых ложки сахара и 2 столовых ложки сахара для карамели. на 1 яйцо берите 100 грамм молока, столовую ложку сахара без горки (20г) и еще 10 грамм сахара для карамели.
Яйца берите самые свежие, хотя найти их теперь непросто - остроумные производители пишут дату фасовки, а когда то яйцо было снесено - нам узнать не дано.
Берем три яйца, три столовых ложки сахара без горки и 300 мл молока.

Смешиваем сахар и яйца, не взбивая.
Добавляем молоко, тщательно размешиваем и оставляем постоять, чтобы сахар растворился. Не забудьте добавить ароматизатор, корицу (пару щепоток) или ваниль.
Тем временем на тонкой сковородке расплавляем три чайных ложки сахара, и карамель выливаем на дно формочек. Можно делать и в большой форме. Карамель охлаждаем
Яичную смесь процеживаем, разливаем по формочкам, ставим их в глубокий противень на водяную баню, чтобы вода доходила до середины формочек.
Температура - 110-120С, время выпечки - около 1 часа 20 минут, а для большой формы и больше. Флан готов, когда серединка еще слегка подрагивает, как желе.
Его надо остудить, а потом поставить в холодильник. Чтобы потом он легко вынулся, проведите ножом по стенкам формы и переверните флан на терелку или блюдо.



Еще один флан!!!
Флан – один из видов десертных открытых пирогов, его
можно приготовить только из одной начинки

Ингридиенты:
50 г сахара
70 г сметаны
3 яйца
20 г сливочного размягченного масла
10 г масла для смазывания формочек
25 г молотых миндальных орехов
Нагреть духовку до 180 градусов.
Смазать слегка маслом формочки из фарфора
Яйца с сахаром перемешать в миксере. Добавить сметану, молотый миндаль и масло.
Перемешать в миксере до получения однородной массы.
Разложить по формочкам.
Запекать в духовке 12-15 минут

Флан кокосовый

- молоко - 500г
- яйцо - 3 шт.
- кукурузная мука или картофельный крахмал - 30г
- сахарная пудра - 100г
- кокосовая стружка - 100г
- ванильный сахар -1 пакетик
- сахар-рафинад - 20 кусков.

Закипятить молоко с сахарной пудрой, ванильным сахаром и кокосовой стружкой. Оставить 1 столовую ложку стружки для украшения. Кукурузную муку взбить с 1 яйцом, добавить остальные яйца и, непрерывно взбивая, доливать постепенно молочную смесь. Приготовить карамель из сахара-рафинада и 3 ст. ложек воды в течение 5.5-6 минут. Перемешать 3-4 раза за это время. Карамель налить в формочки или одну большую форму, поставить формочки на водяную баню и налить в них приготовленную смесь запекать в течение 25-35 минут при мощности выше сред ней. Когда флан будет готов, остудить и поставить в холодильник. Подавать в формочках или выложить на тарелки. Сверху посыпать кокосовой стружкой.

У десерта под названием флан довольно долгая история существования – французы подавали его на стол еще в XVIII веке. За столь продолжительный промежуток времени флан успел обрасти сотнями вариантов рецепта и большой популярностью.

Когда-то во флане выпекалась только его основа – тесто аккуратно выкладывали по форме и запекали. Полученную «тарелку из теста» (она могла быть как на одну, так и на несколько порций) наполняли различными начинками – желе, фруктами, взбитыми сливками, кремами. Сейчас флан также имеет основу из теста, но чаще всего она запекается сразу с начинкой. Получается тоже неплохо. Иногда тесто для флана укладывается только на дно формы, а иногда оно заходит на края, это зависит от того, какой флан вы готовите.

B]Рецепт флана с грушей[/B].

- яйцо - 2 шт.
- молоко (жирное) - 2 стакана.
- сахарный песок - 50г
- мука - 50г
- груши - 400г
- шоколадная стружка.

Взбить вместе 2 яйца и 50 грамм сахара. Добавить в эту массу 50 мл. молока и 50 грамм муки. 500 мл. молока прокипятить и осторожно струйкой постоянно помешивая влить в кипящее молоко выше упомянутую массу. Кипятить на медленном огне до загустения (как заварной крем). Добавить ванильный сахар. Вылить сваренный горячий флан в форму (разъемную). Прогреть форму в духовке при температуре 160 градусов 10-15 минут и после этого оставить в прохладном месте чтобы флан остыл. Сверху чуть-чуть вдавить ломтики груш (тонко порезанных ломтиками) или украсить шоколадной стружкой (как вариант сиропом или джемом).

Поставить в холодильник на несколько часов.

Карамельный флан

Состав:
ваниль: 1 пакетик
лимон: 1 шт.
молоко: 75 мл
яйцо (желток): 6 шт.
сахарный песок: 100г
крахмал: 2 ст.л.
сахарная пудра: по вкусу

Снимите с лимона кожуру, очистите ее от белого горького "подкожного слоя" и вместе с ванилью опустите в кастрюльку с молоком. Поставьте ее на медленный огонь минут на 15. Приготовьте 6 маленьких (диаметром 10-12 см) круглых формочек. Достаньте из молока лимонную кожуру.


Желтки, взбитые с сахаром и крахмалом медленно и аккуратно влейте в молоко и опять поставьте кастрюльку на огонь - на 5 минут, пока масса не загустеет. Затем разложите получившейся крем по формочкам и на один час поставьте охлаждаться в холодильник. Разогрейте духовку. Посыпьте десерт сахарной пудрой и поставьте формочки в духовку (было бы хорошо включить на режим "гриль"), чтобы пудра растаяла. Следите, чтобы она не сильно потемнела.
Время подготовки: 60 мин
Время приготовления: 10 мин

Флан апельсиновый
молоко: 2 стакана
смесь (молока и сливок в равных пропорция): 2 стакана
сахар: 1 стакан
цедра: 6 апельсинов
яйцо: 8 шт.

Для приготовления карамели смешать воду и сахар, влить в кастрюлю с толстым дном и довести до кипения. Кипятить до тех пор, пока смесь не приобретет золотистый оттенок (около 8 мин), потом разлить в формочки (или в одну большую форму) и дать остыть.

В другой кастрюле смешать молоко с сахаром, апельсиновой цедрой и смесью молока и сливок. Довести до кипения и кипятить 3 мин. Затем снять с огня, накрыть и дать постоять при комнатной температуре 10 мин.

Взбить яйца. Продолжая интенсивно взбивать, постепенно добавить стакан горячей жидкости в емкость со взбитыми яйцами.

Снова нагреть молочную основу, после этого объединить молочную и яичную части основы. Разложить массу по формочкам c застывшей карамелью и накрыть их фольгой.

Прогреть духовку до 160С. Запекать на водяной бане приблизительно 20 мин. Дать остыть при комнатной температуре, украсить кусочками апельсина и листиками мяты.


Флан из вермишели-паутинка с тремя сырами

Состав:

сливочное масло: 220г
фермерский сыр (тертый незрелый): 60г, острый сыр (тертый твердый)
пармезан (тертый): 60г
яйцо (желтки отделить от белков): 3 шт.
соль, перец: по вкусу
вермишель-паутинка (отваренная): 230г.

Для приготовления томатного соуса лук, чеснок и чили обжарить в сливочном масле, чтобы лук стал прозрачным. Добавить томатную пасту, приправить специями.

Для приготовления флана взбить сливочное масло и, не выключая миксера, добавить поочередно три сорта сыра, продолжая взбивать до получения однородной массы. Добавить яичные желтки и взбивать, пока смесь не станет легкой и пышной. Добавить вермишель и осторожно перемешать. Взбить яичные белки в плотную пену и осторожно соединить с сырно - вермишелевой смесью, перемешивая лопаточкой.

Переложить в смазанную форму для пирога диаметром 23 см, застланную пергаментной бумагой. Выпекать флан при температуре 175С 30—40 минут до золотистой корочки.

Достав флан из духовки, убрать излишки масла бумажными полотенцами. Разрезать флан на 8 порций, разложить по тарелочкам и украсить полосками томатного соуса.

От себя хочу добавить, что Кофейный и Апельсиновый флан - блюдо на любителя...
слегка смахивает на сладкий омлет. А вот классический испанский флан уже все же пирог, и наверняка придется по вкусу многим!

По материалам из интернета

http://4vkusa.ru/выпечка-и-десерты/14660/кофейный-флан?page=1 http://www.skywoman.ru/culinary/read/6063/flan_iz_vermisheli_pautinka_s_tremja_syrami

Velessa