Многие мясокомбинаты рекламируют свою продукцию как сделанную из «чистого мяса». Но так ли это на самом деле? Что можно обнаружить в свежем батоне розовой колбасы и почему потребитель об этом ничего не знает?

Современные пищевые технологии позволяют безболезненно для производите¬ля продавать колбасу, в которой нет даже намека на мясо. В ней могут оказаться отходы мясного производства, а также соевый белок. А чтобы вкус, цвет и запах были более аппетитными, в фарш вмешивают специальные добавки. Под прессом субстанцию, сделанную из костей с остатками мяса, превращают в однородную массу и используют вместо мяса.

Если при производстве колбасы использовали свежее,мясо то ароматизаторы и усилители вкуса, как правило, не добавляются. В ином случае, в нем могут скрываться не только химические добавки, но и соевый изолят, который вводят с помощью инъекций. Так поступают со старым мясом, которое было заморожено, например, при изготовлении симпатичной корейки или бекона. Причина фальсификаций очень проста -желание производителя сэкономить на качественном сырье. Узнать такой продукт можно по подозрительно низкой цене и по перечню ингредиентов в составе.

Основные виды колбас

Вареные колбасы изготавливаются из просоленного фарша. Их варят при температуре около 80 °С. Содержат большое количество сои и воды. Долго не хранятся.
Состав: 10-15 % белка, 20-30% жира.Энергетическая ценность на 100 г: 220-3 Юкка л.

Варено-копченые колбасы сначала варят, а потом подвергают копчению. В отличие от вареных колбас (в которых фарш представляет сплошную массу) могут состоять из мелких кусочков определенного размера. В качестве добавок используются молоко, сливки, мука, шпик и крахмал. Срок хранения в холодильнике не более 2 недель.
Состав: 10-17 % белка, 30-40 % жиров.
Энергетическая ценность на 100 г: 350^110 ккал.

Сырокопченые (твердокопченые) колбасы не подвергаются термической обработке, холодное копчение происходит при 20-25 С°. Содержат наибольшее количество специй, также возможно до¬бавление коньяка.
Состав: 13-28 % белка, 28-57 % жира.
Энергетическая ценность на 100 г: 340-570 ккал.

Сыровяленые колбасы изготавливаются из сортов мяса высшего качества в результате длительной сушки, без копчения. В фарш добавляются специи, а также мед и коньяк.

Если принять во внимание все вышесказанное, становится страшно покупать колбасу и колбасные продукты, но зная все премудрости «колбасных обрезков», вполне возможно найти и распознать качественную продукцию.

Тест на цвет

Бытует мнение, что если колбасные и мясные изделия имеют ярко-розовый цвет, то они более свежие. Это не так, цвет им придают различные красители, нитриты и разные добавки, которые производители традиционно применяют в небольших дозах, чтобы привлечь потребителя. Гораздо полезнее колбасы сероватого цвета - это естественный цвет мяса после переработки.

Тест на количество крахмала

Попросите продавца отрезать тоненький ломтик колбаски для пробы. Сверните его трубочкой. Колбаса с оптимальным количеством крахмала будет упругой. Если же ломтик поломается или раскрошится, значит, продукт перенасыщен крахмалом. В домашних условиях тест можно провести следующим образом: капните на кусочек колбаски капельку йода - если пятнышко посинело, значит, крахмала в колбасе предостаточно.

Тест на упругость

Качественный колбасный продукт на срезе должен быть ровным и упругим, если в нем присутствует шпик, то его вкрапления должны быть одинакового размера и не вываливаться из фарша. Качественная сырокопченая колбаса отличается приятным запахом специй. Если же запах резкий, а фарш и шпик крупного помола, то скорее всего производители сэкономили и коптили не на натуральных опилках, а с использованием синтетического «дыма».

Ценовой тест

Ясно, что килограмм колбасы не может стоить дешевле килограмма самого мяса. А если прибавить сюда стоимость специй, стоимость рабочей силы и доставки, то получается цифра приличная. Другими словами, покупая колбасу стоимостью 20 грн за 1 кг, нужно знать, что мясом она может разве что пахнуть.