Как подавать сыр


Сегодня меню французского ресторана сложно представить без сырной тарелки. Сырами Франция богата, как ни одна другая страна, поэтому неудивительно, что сыр заслужил здесь право стать самостоятельным блюдом.
Читать далее...

Украшение

Украшение из огурца и оливок
Читать далее...

Советы по приготовлению и хранению овощей и фруктов.


• Что бы сохранить как можно больше витаминов в овощах, их следует класть в кипящую воду и варить закрыв крышкой.
• Очищенные овощи сохранят свою свежесть как можно дольше, если накрыть их влажной салфеткой. Так же не следует держать овощи в воде, потому что они потеряют свои полезные свойства.
• Если картофель в мундире варить в очень соленой воде, то он не разварится, и на вкус это особо не повлияет.
• Когда варите картофель- добавьте в воду 2-3 зубка чеснока или лавровый лист, так ваш картофель будет гораздо вкуснее.
• Что бы приготовить картофель-фри, емкость для приготовления наполняют жиром лишь на половину, потому что жир сильно пенится при нагревании.
• Бобовые долго варятся в кислой среде, поэтому соус или томатную пасту лучше добавить, когда зерна полностью готовы.
• Не держите долго на открытом воздухе болгарский перец, так он быстро увянет и потеряет свои вксовые качества.
• Печеные яблоки не потрескаются, если наколоть их в нескольких местах, а так же налить немного воды в сковороду или на противень для выпекания.
• Придать свежесть и сочность замороженным фруктам и овощам поможет несколько капель свежевыжатого сока лимона.

Как пользоваться силиконовой посудой


Силиконовая посуда в последнее время получает все большую и большую популярность среди хозяюшек. И несмотря на то, что такая посуда не отличается низкими ценами, она достаточно быстро исчезает из магазинов.Если Вы не имеете никакого представления о силиконовой посуде и сейчас Ваше воображение нарисовало силиконовые тарелки и кружки, то спешу Вас расстроить. Силиконовых тарелок пока нет. Тогда что же есть?
Читать далее...

Чем можно заменить панировочные сухари?


Нередко у многих хозяюшек возникает неожиданный вопрос, чем можно заменить сухари для панировки. Не всегда они оказываются в продаже, а иногда попадаются с запахом сырости.

Для выхода из создавшейся ситуации есть несколько способов.
Самый быстрый и практически доступный – это использовать муку, причем, чем ниже сорт, тем лучше, а также чем грубее помол, тем соответственно также лучше.

Другой не менее распространенный среди хозяек способ – это использование манной крупы. Способ неплохой, но и манка не всегда под рукой.

Также хозяйки используют кукурузную крупу или муку.

Не менее вкусно получится, если запанировать в кукурузных хлопьях.

Конечно, простой способ, это использовать сухари. Для этого надо батон порезать на куски и поставить в духовку на подсушку. После этого дать им остыть и измельчить в блендере, либо натереть на терке, либо положить в пакет и покатать скалкой. Однако при этом способе можно не уследить и сухари могут подгореть.

Самым лучшим способом для приготовления сухарей для панировки, является замороженный белый мякиш. Для этого мякиш замораживается, а потом натирается на терке и все панировка готова.

http://xobi.com.ua/

Полезные советы по приготовлению картофеля


Чтобы подмороженный картофель не имел неприятного вкуса, его нужно на минуту опустить в холодную воду, а потом сварить в кипятке, добавив по чайной ложке соли и уксуса.

Чтобы картофель побыстрее сварился, в воду кладут ложку маргарина.

Отварной картофель будет вкуснее, если добавить в воду 3-4 дольки чеснока, небольшую луковицу или немного укропа.

Если очищенный картофель подержать под сильной струёй холодной воды, он сварится быстрее и станет рассыпчатым.

Чтобы на старом картофеле при варке не появились синие пятна, в воду нужно влить немного уксуса.
Читать далее...

БАБУШКИН СУНДУЧОК С СЕКРЕТАМИ.

В этой статье собраны «бабушкины секреты» приготовления теста, вкусной выпечки и другие полезные кулинарные советы хозяйкам. И несмотря на то, что этим секретам уже много лет, они до сих пор актуальны. Каждая хозяйка обязательно узнает из них что-нибудь новое для себя.

читаем далее

полезные советы по кухне


От чистки картофеля темнеет кожа на руках. Чтобы этого избежать, необходимо перед работой смочить руки уксусом и дать им высохнуть, а после работы сразу вымыть с мылом и смазать кремом.

Всю стеклянную посуду - стаканы, вазы - можно отмыть без специальных средств. Для этого в теплую воду нужно добавить немного уксуса или крупной соли. Посуда станет чище и прозрачнее.

Алюминиевые кастрюли заблестят вновь, если их прокипятить вместе с картофельными очистками, яблочной кожурой, кожурой ревеня или раствором уксуса.

Потемневшие эмалированные кастрюли надо прокипятить с любым составом для мытья посуды, а затем промыть горячей водой. Но если два раза в месяц кипятить их с раствором уксуса, они не будут темнеть.

Если что-то подгорело в кастрюле, можно налить на дно холодной воды и насыпать соли. Через несколько часов можно легко удалить остатки пищи. Для эмалированных кастрюль подойдет такой способ: залить кастрюлю горячей водой с добавлением ложки соды, оставить постоять, а затем прокипятить - остатки пищи прекрасно отойдут.

Сковороды можно чистить легко так: слегка подогреть их и протереть солью, а затем пергаментом (в крайнем случае - простой бумагой).

Если убежавшее молоко пролилось на горячую плиту, нужно засыпать залитое место солью и накрыть его мокрой бумагой - тогда запах не распространиться по всему помещению.

Чтобы формочка с водой для льда не примерзла в морозилке холодильника, нужно предварительно натереть ее свечой.

Крупу и крахмал лучше хранить в банках с притертой крышкой - жестяных, стеклянных или фаянсовых. Чтобы в крупе не заводились жучки, прежде чем засыпать в банки, крупу нужно прокалить на сковородке или в духовке, а в баночки для ее хранения положить марлевые пакетики с солью.

Чтобы удалить личинки малинового жука, ягоды нужно на 15-20 минут залить двухпроцентным раствором поваренной соли. Личинки всплывают на поверхность. После этого ягоды следует ополоснуть чистой водой.

Чтобы в муке не заводились жучки, нужно положить в мешочек, где она храниться, несколько зубчиков чеснока, не очищая от верхней кожицы. Муку нужно периодически просеивать и пересыпать с чистый мешочек.

Чтобы ножи, ножницы и др. было легче заточить, можно поместить их в слабый соленый раствор на полчаса и точить, не вытирая.
Мыть мясорубку гораздо легче, если в конце пропустить сырой картофель.

Не стоит сушить мясорубку возле источника тепла - от этого тупятся ножи.

Новые стеклянные стаканы не будут биться, если их поставить в сосуд с холодной водой, медленно нагреть ее до кипения и оставить их охлаждаться в той же воде.

Металлическая фольга для запекания сохраниться гораздо дольше в холодильнике - она не склеивается.

Советы по приготовлению супов и борщей


Борщи, щи и рассольникик варят при слабом кипении, чтобы вместе с паром не выветривались ароматические вещества овощей.

Коренья и лук перед закладкой в супы поджариваются, чтобы во время варки не исчезали ароматические вещества.

Чтобы улучшить вкус и повысить питательность овощных супов, в них следует добавлять молоко, сливки, сметану или простоквашу.

Готовить картофельные супы можно из одной картошки или с прибалением круп, бобовых, макаронных изделий, но с обязательным прибавлением моркови, лука, петрушки.

Специй в овощные супы кладут очень немного или не кладут совсем, потому что такие супы достаточно ароматизированы овощами.

Молочные супы можно варить с рисом, пшеном, манной или перловой крупой, домашней лапшой, макаронными изделиями, картошкой, овощами.

В летний, зеленый борщ кладут молодую свеклу с ботвой, картофель, огурцы, редис, яйца, зелень, листья салата.

Для загущения супов можно использовать муку, разведенную водой, но этот способ не подходит для рисового супа. Если же суп получился слишком густым, можно разбавить его небольшим количеством воды.

Многие супы варят на основе куриного бульона. Лучше всего готовить его из дешевых частей курицы - крылышек, горла, спинки. Возьмите 800 гр этих продуктов, положите в кастрюлю, добавьте две очищенные моркови, одну разрезанную на половинки луковицу, корень петрушки, корень (можно листья) сельдерея и затем залить большим количеством воды. Довести до кипения, снять пену и варить один час на маленьком огне.

Пересоленны суп не следует разбавлять водой, лучше опустить в него марлевый мешочек с кашей, сваренной без соли, и прокипятить.

Не следует оставлять лавровый лист в супе.

Не ленитесь варить суп на настоящем курином или овощном бульоне. Это намного полезнее, чем использовать суповой порошок, в котором содержатся глютамат натрия, консерванты и соль. Кроме того, суп из натуральных продуктов намного вкуснее и ароматнее.

Маленькие кулинарные секретики

Несколько простых кулинарных секретов

Если  в кусочек отбивного  мяса,рыбы или курицы,смазанного специями или зеленью,завернуть маленький кусочек масла или сыра, и все это запечь,можно получить необыкновенно вкусное,тающее во рту, блюдо

дальше

ДЕСЯТЬ СЕКРЕТОВ ХОЗЯЙКИ

 

 

Пожалуй, это было единственное мое приданое.

Не считая пуховой подушки и синтепонового одеяла. Все, что я принесла в дом своего мужа, были десять простых секретов, которые когда-то получила в приданое от бабушки моя мама — отменная хозяйка.

Надо сказать, что из этих секретов, собственно, и выросло мое теперешнее благополучие: сытый муж, довольный ребенок и уютный дом.

Предупреждаю сразу: секреты абсолютно просты.

 

 

далее

Если соленые огурцы стали вялыми


Если соленые огурцы стали вялыми, надо развести томатный соус до консистенции томатного сока, вскипятить, остудить, добавить соль, чеснок,зелень укропа, эстрагон и залить огурцы в эмалированной кастрюле. Через несколько дней огурцы станут твердыми и ароматными.
http://solvar.ru/

Полезные советы


• Не торопитесь перекладывать подгоревшую еду в другую посуду. Поставьте кастрюлю в холодную воду, и пригоревшая еда прилипнет ко дну кастрюли. Затем переложите хорошую еду в другую посуду.
• Ржавые железные противни легко можно отчистить сырой картофелиной с мелким речным песком.
• Запах рыбы у сковородок и кастрюль исчезает, если их протереть подогретой солью, а затем сполоснуть.
• Не выбрасывайте лимонную кожуру – если вы положите ее в воду для мытья, посуда, особенно стеклянная, приобретет блеск.
• Ставшая неэластичной губка будет как новая, если ее выдержать несколько часов в уксусе, а затем прополоскать в теплой воде.
• Снять налет от чая и кофе можно, протерев чашку столовым уксусом или крепким раствором поваренной соли.
• Чтобы удалить ржавчину с ножей, вилок, ложек и других предметов воспользуйтесь сырым репчатым луком.
• Кастрюли и чайники, потемневшие изнутри, приобретут утраченный цвет, если прокипятить в них кожуру от яблок и груш.
• Отмыть бутылку из-под растительного масла поможет кофейная гуща.
• Чтобы удалить с вазы для цветов оставшиеся на стенках белые полосы, добавьте в воду для мытья немного уксуса.
• Чтобы удалить темный налет из кофейника, в него нужно налить воду, добавить кусочек лимона и прокипятить.
• Копченую колбасу будет легче очистить, если перед чисткой подержать ее в холодной воде.
• Твердая копченая колбаса будет легче чиститься, если положить ее перед чисткой на несколько минут в морозилку.
• Если копченую колбасу окунуть в крепкий раствор соли, а потом подвесить в прохладном, хорошо проветриваемом месте, это предохранит ее от появления плесени.
• Если хлеб охладить, он будет резаться легче и ровнее.

=8 причин есть мед каждый день=

Врачи недаром предлагают заменить сахар на мед. Этот продукт уникален по насыщенности полезными свойствами - мед улучшает самочувствие, дарит красоту и поддерживает молодость.

О целительных качествах меда было известно еще в Древнем Египте. Современная наука доказывает, что каждая капля меда содержит более 70 весьма важных для здоровья человека веществ. Углеводы, которые в нем присутствуют (глюкоза и фруктоза), по сравнению с обычным сахаром намного легче усваиваются организмом, способствуя сохранению мускульной силы и нормальному росту. Особенно это важно для детей.

Ферменты, которые входят в состав меда, стимулируют пищеварительные процессы и улучшают обмен веществ. Содержащиеся в меде белки участвуют в образовании гормонов. Минеральные вещества, присутствующие в этом продукте, регулируют деятельность нервной системы, тканевое дыхание, кроветворение.

Читать далее...

Как правильно сушить цедру, зелень, ягоды, коренья, овощи и грибы?

Как сушить цедру?

Цедру срезаем специальным инструментом или ножиком очень тонко. можно использовать лимон или апельсин. Нанизываем на нить и подвешиваем. Сушиться цедра должна в сухом месте на протяжении 3-5 дней. Затем укладываем ее в банки и  плотно закрываем крышками. Храним обязательно в сухом притемненном месте. Сушеную цедру добавляют в выпечку, мясные и рыбные блюда для пикантности. Аромат и вкус сушеной цедры сохраняется целый год при условии правильного хранения.

Как сушить зелень?

Смесь зелени: петрушки, укропа, базилика, мяты и других любимых вами трав завязываем в изящные не слишком тугие букетики. Воздух должен беспрепятственно циркулировать. Стебли обвязываем ниткой и прочно закрепляем. Сушить в течение нескольких недель. Высушенные листики должны крошиться. Затем измельчаем сухую зелень при помощи рук и перчаток над подносом или используя миксер. Молотые травы просеиваем, складываем в емкости и плотно закрываем. Храним в темном сухом месте.

Как сушить ягоды?

Практически все ягоды можно сушить. Вкусной получается земляника, малинка, черная смородина, черника, ежевика, рябина, шиповник, кизил и др. Малину, землянику и ежевику перед сушкой не моют. Остальные ягоды необходимо мыть. Затем ягоды насыпают на специальные решетки и сушат в духовке или печи при температуре 40-50°С. В конце сушки температуру можно увеличить до 60° С. Ягоды сохнут довольно быстро - часа за 4. Следите, чтобы не пригорели, переворачивая их.

Как сушить коренья?

Коренья сельдерея, петрушки, пастернака или моркови промыть, очистить от мелких корешков и бланшировать в течение 3-х минут в содовом растворе (на 1 л воды 1 ч. л. соды).Охладить в воде, очистить, промыть, нарезать кружками, столбиками и другими фигурками. Сушить при температурном режиме 60°С около 5-ти часов. Сложить в деревянный ящик чтобы выравнять влажность. Хранить в стеклянной емкости, плотно укупорив. 

ДАЛЕЕ

На кухне (советы)

Зубную нить  -  на кухне. Это отличный инструмент. Лучше, чем нож, режет мягкие продукты , мягкий сыр,  тесто, слоеный пирог

Выбор яиц ... оболочка свежих яиц бывает  грубой и меловой; старые яйца бывают гладкими и блестящими.

Хлеб будет оставаться свежими дольше, если сельдерей (столбики) хранится вместе с ним в пакете

Храните орехи в морозильнике

Не используйте металлические миски, когда готовите  салат

                                                                       

Читать далее...

Срок хранения продуктов в холодильнике


Температура в основной части холодильника — примерно + 5 градусов С, вы можете ее регулировать в зависимости от температуры в доме. Чем жарче на кухне или в доме, тем меньше надо давать нагрузку на холодильник (покрутите реле в сторону деления с цифрой 2 или 3).
Читать далее...

Полезные советы о грибах

Никогда не ешьте слишком много грибов (в каком бы то ни было виде). Хотя съедобные грибы и вкусные, все-таки они требуют хорошего пищеварения; самые лучшие грибы, съеденные в неумеренном количестве, могут вызвать у людей с ослабленным и неправильным пищеварением тяжелые и даже опасные расстройства желудка.

У стареющих грибов перед тем, как их готовить, всегда следует удалить нижний, спороносный, слой шляпки: у пластинчатых грибов — пластинки, у губчатых — губку, которая у спелого гриба большей частью становится мягкой и легко отделяется от шляпки. Зрелые споры, во множестве содержащиеся в пластинках и губке спелого гриба, почти не перевариваются.

Очищенные грибы надо на 30 мин положить в холодную воду, чтобы отмокли приставшие к ним песок, сухие листья, и 2—3 раза тщательно обмыть, каждый раз наливая свежую воду. Хорошо в нее добавить немного соли — она поможет избавиться от червей в грибах.

В тенистой глуши грибов меньше, чем на пятачках, освещенных солнцем.

Не пробуйте сырые грибы!

Не используйте в пищу перезрелые, осклизлые, дряблые, червивые и испорченные грибы.

Помните о ложных опятах: не берите грибы с ярко окрашенной шляпкой.

Шампиньоны хорошо сохраняются, если их на несколько часов замочить в холодной воде, затем отрезать загрязненные части ножек, промыть в воде с добавлением лимонной кислоты и отварить в воде с небольшой добавкой соли по вкусу. После этого горячие шампиньоны вместе с отваром разложить в стеклянные банки, закрыть (но не закатывать!) и хранить в прохладном месте (в холодильнике). Из таких шампиньонов можно готовить различные блюда и соусы.

Никогда не собирайте и не употребляйте в пищу грибы, у основания которых имеется клубневидное утолщение (как у красного мухомора), и не пробуйте их.
Читать далее...

Хотите полистать журнальчики? Заходите!)

Немного секретов вкусной и красивой выпечки!

 

Читать далее...

СУПЕР СПОСОБ - Как удобно натереть чеснок на тёрке?!

Если вы не любите чеснокодавилку или просто для какого-либо блюда хотите измельчить чеснок в пюре, то его лучше натереть на тёрке. И чтобы между зубчиками тёрки не осталось ни капли чеснока, а тёрку было легко вымыть - можно использовать пищевую плёнку или полиэтиленовый пакет.

Нужно взять кусочек плёнки или пакета на ваше усмотрение (пакет проще резать, а плёнка плотнее прилегает) и приложить его к тёрке. После чего тереть чеснок через плёнку.


Зубчики проткнут её, и готовое пюре окажется полностью на плёнке. Чеснок снимаем, плёнку выбрасываем :)

http://heavycook.livejournal.com/62800.html

Cрок годности и срок хранения (продукты)

 Яйца. Пригодны в течение 3-5 недель после покупки (с учётом того, что вы купили их до указанного срока годности).

Птица и морепродукты. Эти продукты нужно приготовить или заморозить в течение 1-2-х дней.

Говядина и свинина. Необходимо приготовить или заморозить в течение 3-5-ти дней.

Консервированные продукты. Продукты с высоким содержанием кислот, например, томатный соус, можно хранить 18 месяцев и более. Продукты с пониженным содержанием кислот, как, например, консервированная фасоль, могут быть безопасны до 5-ти лет.

Конечно, эти даты указаны с учётом того, что вы не будете хранить банки в тёплых местах, сырых подвалах или гараже.

                                                                                                               

Читать далее...

Пересоленные блюда и методы их исправления.


1. Пересоленные грибы.
При жарке или варении случается, что грибы оказываются пересоленными. Есть несколько вариантов выхода из этой ситуации:
• Перемешать грибы с несоленым блюдом, например, с картофелем, гречкой или рисом.
• Добавление сметаны или воды может устранить часть соли.
• Можно перемешать пересоленные грибы с еще одной порцией грибов, приготовленных без соли.

2. Пересоленное первое блюдо.
• Можно добавить порезанный ломтиками картофель, а также сухари. Эти ингредиенты впитывают соль в себя, поэтому после окончания готовки лучше их вынуть.
• Рис и мука тоже впитывают лишнюю соль, поэтому можно немного «загустить» суп, добавив эти составляющие, поварить их 10 минут, а затем вытащить, при этом муку кладем в мешочек, чтобы не разварить ее.
• Мед нейтрализует действие соли, поэтому можно добавить его в небольших количествах.
• Распространенным методом является добавление воды и дополнительных ингредиентов, но стоит учитывать, что этот способ занимает очень много времени.

3. Рыбные блюда.
• Если во время варки вы обнаружили, что рыба пересолена – достаточно поменять воду, и солевой баланс будет нормализован.
• Если рыба была пересолена во время жарки, то достаточно добавить сметану, как и в случае с первыми блюдами.

4. Пересоленные овощи исправляют, добавляя еще немного овощей, за счет этого соль равномерно распределяется по всему блюду.

5. Пересоленное картофельное пюре можно спасти, добавив сметану, муку, яйца.

6. Мясо с излишками соли следует положить в сметану, при этом, мясо должно быть горячим, чтобы сметана пропитала все слои продукта. Далее помещаем мясо на водяную баню, чтобы пропарить его. После остывания, излишки соли уже не чувствуются, т.к. блюдо меняет свой первоначальный вкус.

Секреты приготовления первых блюд


1) Все ингредиенты супа должны быть аналогичными по форме. Если в суп входят вермишель или макароны, то нужно нарезать овощи небольшими и тонкими полосками, если крупы и бобовые – лучше выбрать нарезание кубиками.


2) Любую зелень, перец горошком и лавровые листья добавляют за пару минут до окончания готовки, чтобы не терялись полезные свойства и аромат, которых продукты лишаются при длительном кипячении.

3) Все продукты нужно добавлять только в кипящую воду, потому что холодная вода отрицательно воздействует на состав приготовляемых в ней продуктов – ферменты, пропадающие во время кипячения, окисляют витамин С и нейтрализуют полезные вещества.

4) Правильная последовательность приготовления различных ингредиентов также влияет на вкус блюда. Сначала отваривается мясо, после мяса капуста, позже добавляется картошка, после этого добавляются все остальные овощи, в том числе и поджарка. Если закинуть все одновременно, суп получится невкусным – наполовину непроваренным, наполовину переваренным.

5) Картошку солить нужно только ПОСЛЕ ее готовности, потому что иначе она получится жесткой, да и вариться будет очень долго. Если в состав супа входят кислые продукты, то стоит добавлять их также после полной готовности картофеля.

6) Квашеную капусту перед варкой стоит обязательно потушить под крышкой на отдельной сковороде. Продукт становится нежным, теряет излишнюю остроту, а супу придает изысканный вкус.

7) Во время приготовления борща стоит предварительно потушить свеклу с уксусом, а потом уже добавлять ее в бульон. Уксус не стоит добавлять прямо в борщ, потому что это придаст блюду не очень приятный вкус.

Как быстро сварить свеклу


Чтобы побыстрее сварить целую свеклу, нужно сделать так: вначале варим её минут 15 −20 на среднем огне, после чего вилочкой вынимаем — и в кастрюлю с холодной водой. Через 2 — 4 мин снова опускаем её в кипящую воду. Через 15 −20 мин кипячения проделываем операцию второй раз. Свекла бывает разная, для некоторых сортов может хватить и 2 таких окунаний в холодную воду. Если не поможет — бросайте её в кипяток третий раз, тогда уже точно будет готова.

Хозяйке на заметку


Колбасу можно предохранить от плесени, если окунуть ее в крепкий раствор соли.

Срезанный конец колбасы не заветрится, если его смазать жиром или яичным белком.

Мясо, натертое разрезанным лимоном и оставленное открытым в холодном и проветриваемом месте, сохраняется свежим несколько дней при самой сильной жаре. Лимонный сок также отпугивает мух.

Отбивные котлеты или шницели будут мягче, если перед жарением их смазать смесью уксуса и растительного масла.

При разогревании отварного мяса нужно обрызгать ело холодной водой, положить на сковороду и разогреть на слабом огне. Мясо будет иметь вкус свежесваренного.

Мясо для первого блюда можно, не размораживая, опускать в кипяток порциями - так мясо лучше разваривается.

Для приготовления вторых блюд мясо нужно разморозить. Чем медленнее оно оттаивает, тем больше питательных соков сохраняет. Не следует размораживать мясо в холодной или горячей воде - оно теряет свои вкусовые качества.

Четвертая часть небольшого лимона с коркой придаст жареному мясу приятный вкус. Вначале лимон жарится с мясом, а затем, после размягчения корки, растирается деревянной ложкой и растворяется в соусе.

Жесткое говяжье мясо становится более нежным и легко уваривается, если с вечера его натереть со всех сторон горчицей в порошке; перед жарением ero промывают холодной водой.

Не солите мясо задолго до варки или жаренья, так как это вызывает преждевременное выделение мясного сока, ухудшает вкус и снижает питательность мяса.

Чтобы придать говьяжему, бараньему или свиному салу вкус масла, нужно разрезать жир на кусочки, положить в кастрюлю и залить молoком так, чтобы сало было им покрыто, затем прокипятить, процедить. Хранить полученный жир необходимо в холодном месте.

Вареное мясо будет сочным, если его положить большим куском в кипящую воду, а затем варить на слабом огне при едва заметном кипении бульона.

Рыба легче чистится от чешуи, если ее выдержать некоторое время в воде с уксусом или окунуть в кипящую воду.

Чтобы рыба в руках при чистке не скользила, нужно пальцы обмакивать в мелкую соль.

При чистке налима или сома кожу надрезают вокруг головы и снимают целиком.

Сливочное масло сохранится в жаркое время года лучше, если его завернуть в пергаментную бумагу и положить в очень соленую воду или завернуть в полотняную тряпку, смоченную в смеси уксуса и воды.

Чтобы рыба при обжаривании не крошилась, ее нужно обвалять в муке, смочить в яйце и обвалять в панировочных сухарях или посолить за 15-20 мин до жарения.

Рыба будет вкуснее, если жарить ее на смеси подсолнечного и сливочного масла (в равных количествах). Чтобы получилась хрустящая кoрочка, не следует накрывать сковороду крышкой.

Сливочное масло при жарении не темнеет, если раскаленную сковородку предварительно смазать подсолнечным маслом. Если пена бульона опустилась на дно и вы не успели ее снять, нужно влить в бульон немного холодной воды, пена снова поднимется на поверхность.

Масло при жарении блинов лучше всего наносить на сковороду при помощи срезанной наполовину луковицы. Размазанное тонким слоем масло успевает перекалиться, одновременно в масло вводится пряность - лук, отбивающий запах масла.

Сухое молоко перед употреблением просеивают, растворяют сначала в небольшом количестве воды, чтобы не образовалось комков, хорошо размешивают, добавляют воду и, помешивая, нагревают до кипения. На 100 г порошка нужно взять 0,3 л води.

Вкус вареного картофеля улучшится, если в воду бросить 2-3 дольки чеснока, лавровый лист или веточку чебреца.

Картофельное пюре разбавляют только горячим молоком, от холодного оно темнеет.

Свекла варится быстрее, если ее прокипятить в течение часа, слить кипяток, залить холодной водой и снова прокипятить. Обычная варка свеклы длится 3 часа.

Кислота замедляет варку овощей, поэтому уксус, томат-пюре, томат-пасту и свежие помидоры следует добавлять в конце варки, когда овощи будут почти готовы.

Петрушка станет ароматнее, если ее прополоскать не в холодной, а в теплой воде.

Чтобы сохранить половнику луковицы, место среза смажьте жиром.

Увядшую зелень можно освежить, если ее на час опустить в холодную воду, в которую добавлена столовая ложка уксуса.

Если капуста перед засолкой замерзла, ее следует уложить в кочанах в кадку или другую емкость. После этого слить воду и солить, как обычно.

Чтобы предохранить открытую банку томата от плесени, нужно насыпать сверху соли и капнуть несколько капель растительного масла.

Молотый кофе вновь приобретает аромат, если eгo перед варкой согреть на сковороде и добавить несколько кристалликов соли. Пластиночка от дольки чеснока, опущенная в сваренный кофе, придаст ему своеобразный вкус.

Варенье необходимо помешивать деревянной ложкой, металлическая изменяет его цвет.

Готовность варенья определяют по следующим признакам: пенка собирается в центре посуды и не расходится по краям, плоди ягод не всплывают, капля сиропа на блюдце не растекается.

Если пирог не отстает от противня, нужно взять крепкую нитку и провести ею под пирогом.

Чтобы тесто в духовке не пригорело, необходимо поставить туда кастрюлю с холодной водой без крышки.

Разбитая яичница получится более пушистой и вкусной, если на каждое яйцо прибавить по столовой ложке молока и взбить венчиком.

Почему нельзя обойтись без яиц?

Их любят и ненавидят. Тысячами красят на Пасху. Закидывают ими плохих спортсменов, актеров и политиков. Одни их варят, жарят, запекают - стараясь извлечь максимальную пользу, другие пытаются полностью очернить в глазах потребителя. Полезны ли яйца? Кто прав? В чем польза? И где золотая середина в яичном вопросе?

Яйца ведут к ожирению? Спор об этом идет не один год и участвует в нем не один десяток врачей и пациентов. Так, одни врачи их не рекомендуют, ссылаясь на большое количество жира и холестерина, другие - напротив - позиционируют их как эталон белка, созданного природой. Однако жиров (содержащихся в яичном желтке) не так уж и много и в этом отношении они достаточно безобидны. Но сбрасывать со счетов эти жиры все же не стоит. Во всем хороша мера.

Помимо огромного количества питательных веществ, яичный желток содержит лецитин, который в свою очередь богат холином. Холин входит в состав клеточных мембран и нервных волокон и помогает печени регулировать жировой обмен в организме. Поэтому яичный желток необходим детям, ведь в процессе роста их клетки быстро делятся и им нужен строительный материал для клеточных мембран. Вместе с лецитином, холин необходим и беременным женщинам, так как он способствует правильному развитию мозга у плода.

Не так давно ученые Гарвардского университета полностью реабилитировали яйца. В течение 14 лет они наблюдали 120 тысяч человек. Оказалось, что у тех, кто съедал от 7 до 14 яиц в неделю, инфаркты и инсульты случались не чаще, чем у тех, кто поглощал не более одного яйца. Заключение врачей было следующим: "Яйца повышают уровень холестерина в крови, но не намного, и вред от него компенсируется за счет белка. Наглядный пример – японцы! Ежедневно они съедают больше яиц, чем в любой другой стране мира, наряду с этим у них самый низкий уровень сердечно-сосудистых заболеваний.

В свое время, употребляя в день по десятку яиц, Фаина Раневская не уставала повторять: «Спасибо диетологам за то, что они «реабилитировали яйца». В противном случае мне нечего было бы есть». Да, яйца питательны, однако от них все же не толстеют. В яйце среднего размера содержится 6,5 грамма белков, а это 14 % от дневной нормы для женщин и 12% для мужчин. Диетологи довольно давно признали яичный белок «золотым стандартом» качества протеина. В нем содержатся все незаменимые аминокислоты, а это кирпичики из которых строятся клетки нашего тела.

Варить или жарить? Меня часто спрашивают: «Почему яичный белок должен быть именно вареный?» Протеины яичного белка находятся в нем в виде отдельных молекул, свернутых в клубки, которые очень быстро и хорошо усваиваются. Когда мы варим яйца, часть связей в белках рвется. Белковые молекулы распрямляются, спутываются, и организму сложнее их усвоить. Своим пациентам я часто рекомендую перед тем как лечь спать, съесть пару вареных яичных белков. Яичный белок, находясь у нас в желудке всю ночь, постепенно усваивается и поддерживает нас аминокислотами. Только не путайте - не пару яиц, а пару яичных белков, сваренных вкрутую. Кстати, яйцо сваренное всмятку, переваривается всего за один-два часа. И еще один совет - никогда после варки не остужайте яйца в холодной воде, от перепада температур в них разрушается много питательных веществ.

Цифры, буквы и как в этом не запутаться. Заходя в магазин, мы регулярно сталкивается с проблемой выбора. Какие яйца купить – белые или коричневые? Что означают эти загадочные цифры и буквы? По действующим российским стандартам маркировка должна быть на каждом яйце, произведенном на птицефабрике. Первый знак в маркировке означает допустимый срок хранения:
Буква «Д» обозначает диетическое яйцо, такие яйца реализуются в течение 7 дней.
Буква «С» обозначает столовое яйцо, которое реализуется в течение 25 дней. Второй знак в маркировке означает категорию яйца в зависимости от его веса:

Третья категория (3) — от 35 до 44,9 г.
Вторая категория (2) — от 45 до 54,9 г.
Первая категория (1) — от 55 до 64,9 г.
Отборное яйцо (О) — от 65 до 74,9 г.
Высшая категория (В) — 75 г и более. Таким образом, маркировка «СВ» указывается на столовых яйцах высшей категории, а «Д1» — на диетических яйцах первой категории.

Не выбрасывайте скорлупу! Ведь это уникальный источник природного кальция. Своим пациентам я рекомендую добавлять измельченную скорлупу (предварительно сваренного яйца) в обычные блюда. Яичная скорлупа служит прекрасным источником натуральных микроэлементов, которые наиболее необходимы людям в детском и пожилом возрасте.

Однако при всей полезности, при обращении с яйцами следует соблюдать меры некоторые меры предосторожности:
- не употребляйте в пищу яйца с треснутой скорлупой;
- храните яйца отдельно от других пищевых продуктов (лучше всего в специальных лотках);
- перед приготовлением вымойте яйца водой с мылом, ведь сальмонеллы могут находиться как внутри, так и снаружи яйца;
- и самое главное - тщательно мойте руки как до, так и после приготовления.

Суммируя все вышесказанное - яйца великолепный продукт, доступный каждому. Это настоящее природное «лекарство» для сердца и сосудов, а также великолепная профилактика атеросклероза. И я бы посоветовал каждому, кто хочет сохранить свое здоровье – иногда начинать свое утро с красивой и сочной яичницы.

- 12 мелочей, которые должна знать об оливковом масле каждая хозяйка


1. Первым делом изучите бутылку и этикетку. Где масло было произведено и разлито по бутылкам? Производство и розлив должны быть родом из одной и той же страны. Это гарантия качества. Если, например, масло было сделано в Бразилии, а разлито по бутылкам в Урюпинске, лучше обойти такой продукт стороной.
2. На этикетке должно быть указано, кто произвел и разлил масло по бутылкам. Если присутствует информация только о производителе или только о фирме на упаковке товара, значит, розлив не был произведен в месте производства и качество масла вызывает сомнения.
3. В отличие от вина, оливковое масло не становится лучше со временем, а наоборот, теряет свои качества. Поэтому следует покупать недавно произведенное масло.
4. Тара, в которую разлито масло, должна быть герметично закрытой и не пропускать солнечный свет. Лучше всего покупать масло в затемненных бутылках. Солнечный свет ускоряет процесс окисления, что портит качество и вкус оливкового масла.
5. Определение кислотности – важный параметр оценки качества оливкового масла. Кислотность не имеет ничего общего с интенсивностью вкуса. Оливковое масло отличного качества имеет низкую кислотность и приятный вкус. Процент кислотности – химический параметр, который измеряет количество свободных жирных кислот масла.
6. По цвету оливкового масла не определяют его вкус, аромат и качество. Цвет зависит от типа и спелости оливок, из которых было сделано масло. Например, масло с зеленоватым оттенком отжато из еще незрелых, зеленых плодов, тогда как масло с золотистым оттенком произведено из спелых оливок. Кроме того, чаще всего оливковое масло – это смесь масел, выжатых из оливок разной степени зрелости.
7. В выборе оливкового масла важно ориентироваться на собственный вкус и предназначение масла. Например, масло для приготовления пищи, заправки супов или жарки должно отличаться от масла, которое используется в холодных соусах и салатах, не подлежащих тепловой обработке. Для приготовления горячих блюд принято использовать смесь рафинированного и нерафинированного оливковых масел. Для холодных блюд и добавления в уже приготовленную пищу лучше всего подойдет нерафинированное оливковое масло.
8. Каждый тип оливкового масла имеет свои уникальные качества, но это не значит, что одно лучше или хуже другого. Чтобы найти «свое идеальное оливковое масло», нужно пробовать, экспериментировать, искать, выбирать среди производителей и марок.
9. Оливковое масло с осадком, непрозрачное – результат меньшей фильтрации, но это не значит, что оно плохого качества или хуже прозрачного масла. Осадок – это частички оливок, которые не были отфильтрованы.
10. Рафинированные оливковые масла, которые произведены с использованием химических субстанций, смеси оливкового масла с другими растительными маслами – продукты низкого качества.
11. Не доверяйте оливковому маслу неизвестной фирмы с низкой ценой, импортированному из стран, где оливки не растут. Хорошее оливковое масло не может быть дешевым.
12. Хранить оливковое масло следует в прохладном темном месте, но не в холодильнике. Не держите оливковое масло возле плиты.

http://wsas9.clan.su/

Правила взбивания белков



Частенько у нас в холодильнике остаются белки, и выпечка из них получается отменная. Но в данном случае важно знать некоторые правила взбивания белков.

Читать далее...

Заморозка овощей - витамины зимой (советы)

 Единственным минусом заморозки овощей является то, что они подразумевают очень строгие правила хранения. Их нельзя несколько раз размораживать и замораживать вновь. Они рассчитаны на единственное размораживание, после которой их необходимо сразу приготовить.

Нужно помнить, что после разморозки овощи и фрукты не моют. Поэтому перед тем как заготавливать продукты их необходимо хорошо вымыть и обсушить.

Обсушить нужно обязательно. Иначе вся ваша заморозка слипнется в неаппетитный комок. Сушите продукты, откинув на дуршлаг или разложив на полотенце.

Замораживать можно практически все фрукты, овощи и грибы. Некоторые из них, в основном ягоды, можно заморозить, так называемым «сухим» способом.

Разложить на доске покрытой пищевой пленкой, поставить в морозилку. После того как ягоды замерзнут их нужно просто ссыпать в пакет, удалить лишний воздух, закрыть или завязать отверстие и убрать на хранение в морозилку. Примерно также как заморозка пельменей.

                                                                                                       

Читать далее...

Как сделать разрыхлитель (пекарский порошок в домашних условиях) и 2 способа гашения соды

Предыдущий рецепт валялся у меня полгода, поскольку там нужен был разрыхлитель, который я долго и упорно забывала купить. Просто загасить соду уксусом я, как понимаете, в данном случае не могла. На днях опять понадобился разрыхлитель, но его не оказалось в ближайших магазинах. Поэтому пришлось найти рецепт разрыхлителя. Хотя можно ли в данном случае применять термин рецепт? Не важно, главное что сделать его оказалось проще простого.

Полезные советы при использовании микроволновой печи

Читать далее...

Полезные советы ,милым хозяюшкам!

Читать далее...

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ!

Чтобы винегрет получился красивым, чтобы свеклой не окрасились остальные составляющие этого замечательного блюда, а имели каждый свой цвет, необходимо в свеклу добавить растительное масло, перемешать и оставить на 5-10 минут и только после этого добавить в готовое блюдо. Самый дешевый джем, который можно приготовить на зиму, - из слив. На него уходит меньше всего сахара. Всего 500-600 г на 1 кг слив. Уварив массу на треть, вы получите вкусный и питательный джем. Чем дольше жарят или варят кальмаров, тем более жесткими они становятся. Обычно они готовы уже через 3-4 минуты. Небольшой кочан капусты поместить в микроволновку на полную мощность на 10 минут. Остудить. Прекрасно разбирается на листья. Кочерыжку не удалять,просто каждый последующий лист подрезать у основания.Листья становятся эластичными,не рвутся.Осторожно,внутри намного горячее,чем снаружи. Чтобы при выпечке фруктового торта начинка не убежала, воткните в пирог несколько макаронин - сок будет подниматься по этим трубочкам вверх, и, противень останется чистым и не подгорит.

Читать далее...

Селёдка под шубой. Идеи оформления

Селёдка под шубой

Наверное в каждом доме готовят салат селёдка под шубой. Нашла в интернете несколько интересных вариантов оформления. Не сложный салат сможет стать украшением праздничного стола.

И ещё

Полезные свойства огурцов


Огурцы имеют немало полезных свойств, в том числе и для тех, кто стремится похудеть.
Диетологи, при разработке оздоровительных программ при ожирении, включают в рацион свежие огурцы.

Начнем с хорошей новости для всех, кто имеет лишний вес:огурцы это 95% воды, причем эта вода – «живая», то есть структурированная.

А также огурцы содержат клетчатку, небольшое количество углеводов (глюкоза и фруктоза, крахмал), белок, витамины группы B, витамин C (витамина C больше в молодых огурчиках, а не переросших), калий, фосфор, кальций, магний и другие микроэлементы, органические кислоты, которые необходимы для нормального пищеварения. В том числе, в состав огурца входит тартроновая кислота, сдерживающая преобразование углеводов в жиры. Поэтому, если хотите похудеть, ешьте свежие огурцы чаще.

Чем еще хороши огурцы:
Они стимулируют пищеварение и продвижение пищи по кишечнику, если у вас «ленивый кишечник» - разгрузочные дни на огурцах для вас.
Чистят кишечник, а очищение кишечника даст очищающий эффект и на весь организм, в том числе, полезны огурцы и при артрите.
Огурцы приведут в норму кислотно-щелочной баланс в организме, ведь при постоянном употреблении большого количества белка возникает кислотный сдвиг, а кислая среда благоприятна для роста бактерий и раковых клеток.
Огурец – естественное мочегонное средство, они нормализуют водно-солевой баланс, разгрузочные дни на огурцах рекомендуются при отеках, вызванных сердечно-сосудистыми заболеваниями, помогают при гипертонии.
Огурцы полезны для кожи, зубов и десен, как при употреблении внутрь, так и снаружи, так что не забудьте протереть лицо и шею кусочком огурца, огурец увлажняет и питает, отбеливает кожу.

Кулинарные советы

1. Вареный картофель получается очень вкусным, если при варке в него добавить 2-3 дольки чеснока и лавровый лист.

2. Отбивные котлеты и шницели будут мягче, если за один-два часа до жарения намазать их смесью из уксуса и растительного масла.

3. Чтобы котлеты были вкусными и сочными, нужно сначала сделать из фарша плоские лепешки, а потом каждую сложить в три слоя, придать соответствующую форму и обвалять в сухарях. На сковороду класть котлету швом вниз, тогда внутри ее образуется две полости в которых скапливается сок, выделяемый мясом при жарении.

Приятного аппетита!

Чем полезно для здоровья куриное мясо?


Рассмотрим один из продуктов, известный практически всем людям. Речь идет о привычном для многих людей курином мясе. Выясним, в чем состоит польза куриного мяса для нашего здоровья. Как известно, в курином мясе содержится совсем немного жира, но при этом в нем отмечается высокая концентрация глютамина и белка, стимулирующих деятельность нервной системы.

>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>

Как варить рис


Вы думаете, что нет ничего проще, чем сварить рис? Засыпать его в воду (или кипяток, кому как нравится), слить остатки воды и есть? Как бы не так. При таком способе готовки у вас получится невразумительная каша, которую даже любимой собачке стыдно дать. А вопросом, как варить рис, люди занимаются уже несколько тысячелетий. Ведь вся Юго-Восточная и Центральная Азия питается рисом, как мы картошкой, то есть постоянно. И сравнение с картошкой здесь не очень уместно - ведь рис, как уже говорилось, едят несколько тысячелетий, а картошку привез Колумб всего лишь каких-то 500 лет назад.

Разобраться подробнее

33 полезных совета хозяюшке


Мясо:
1) Чтобы мясо получилось мягким, его нужно на несколько часов положить в молоко.
2) Нельзя готовить шашлыки на костре из клена, ели, пихты, сосны, ольхи, ясеня, осины, тополя, лиственницы, ивы, рябины, акации. При горении этих деревьев выделяются канцерогенные вещества.
3) Старое мясо рекомендуют варить, добавив в воду 1 ч.л. соды.
4) Для сочности, перед жаркой мяса, подержите его несколько минут в кипящей воде.
5) Мясо птицы приобретет пикантный вкус, если отделить кожу и вложить под нее листочки пряных трав.
6) Мясо рыбы лучше солить за 15 минут до жарки.
7) Добавляйте в соусы имбирь, он способствует лучшему усвоению мяса.
8) Перед жаркой мяса или рыбы решетку, шампуры смажьте растительным маслом и предварительно подогрейте.

Овощи:
9) Чтобы нарезанный лук дольше хранился, сбрызните его соком лимона.
10) Лук станет золотистее и вкуснее, если при жарке немного посыпать его сахарной
пудрой.
11) Щепотка сахара, добавленная к овощам при варке, улучшает их вкус.
12) Чтобы помидоры очистить от кожицы, сделайте на верхушке надрез крестообразный, затем обдайте кипятком, выдержите пару минут и слегка охладите.
13) Чеснок очистится легче, если сначала его обдать кипятком.

Каши:
14) Для приготовления рассыпчатой каши крупу заливают горячей водой, для каши–размазни – холодной.
15) Все крупы, кроме манки и овсянки перед приготовлением следует перебрать и промыть.

Сладкие блюда:
16) Если в бисквитное тесто добавить крахмал, то оно станет более рассыпчатым.
17) Если в тесте мало сахара, то оно получится бледным.
18) Если сметана плохо взбивается, добавьте в нее белок.
19) Чтобы белки лучше взбить, нужно добавить щепотку соли.
20) Желтки с сахаром лучше растирать в теплом мес(например, у плиты).
21) Сливки получатся воздушными, если их взбить с белком.
22) Чтобы пироги не пригорали, поставьте в духовку емкость с водой.
23) Засахаренный мед можно растопить, подогрев в духовке или на паровой бане. Мед не должен нагреваться выше 35 градусов в первом случаем, во втором выше 45.
24) Перед взбиванием белков протрите стенки посуды долькой лимона.

Разное:
25) Маслины долго сохранятся, если их в стеклянной банке залить рафинированным маслом.
26) Чтобы сохранить зелень свежей, ее нужно промыть, просушить и завернуть в бумагу, затем в полиэтилен и положить в холодильник.
27) Слоеные салаты лучше всего готовить заранее, например, вечером на утро.
28) Достаточно натереть зубчиком чеснока стенки салатника, чтобы блюдо приобрелочесночный привкус.
29) Перед подачей в суп-пюре лучше добавить кусочек сливочного масла.
30) Куриный бульон станет вкуснее, если добавить к нему 1 ст.л. хереса.
31) Чтобы яйца при варке не лопнули, их нужно около часа подержать в тепле либо при комнатной температуре.
32) Чтобы яичная скорлупа не лопнула при варке, добавьте ст.л. соли.
33) Свежие дрожжи долго не потеряют своих свойств, если их смешать с мукой, протереть, подсушить и положить в стакан.

Советы касающиеся супов


**При выборе курицы в магазине нужно помнить, что у свежей птицы должна быть белая или желтоватая кожа, плотный гребешок и приятный запах.
**Продолжительность варки мясных бульонов зависит от того, из какой части мяса их готовят, так как различные по структуре тканей куски мяса нуждаются для размягчения либо в более длительной, либо более короткой тепловой обработке.
**Во время варки прозрачных бульонов следует тщательно удалять всплывающий жир.
**Гарниры и заправки повышают калорийность супов.
**Чтобы суп-пюре имел необходимую густоту, его можно заправить размоченным в бульоне мякишем белого хлеба, протертым через мелкое сито.
** Для приготовления мясного бульона используют мясо говядины, свинины, мясо и потроха домашней птицы, кости и субпродукты.
** Если при варке супа бульон был нечаянно пересолен, ситуацию можно исправить при помощи муки или риса. Для этого стакан хорошей муки или перебранного и промытого риса нужно положить в полотняный мешочек и прокипятить в пересоленном бульоне.
**Правильный выбор мяса для супа во многом обеспечивает качество готового блюда.
**К холодному супу отдельно можно подать кусочки пищевого льда, особенно в жаркое время года.
** По способу приготовления супы делят на заправочные, пюреобразные и прозрачные, а также на горячие и холодные.
**Для приготовления бульонов мясо следует нарезать небольшими кусками, а кости разделить на небольшие части.
**Следует помнить, что варка бульона определяет вкус многих блюд, так как бульон — основа не только для супов, но и для ряда соусов и заливных.
** Остывая, костный бульон переходит в желеобразное состояние, так как при варке из костей выделяется клейобразующее вещество.
**Хорошие щи, борщ и рассольник получаются из грудинки, реберных и позвонковых частей свиной туши.
**Мясо и кости для варки супов закладывают только в холодную воду. Чтобы суп быстрее закипел, его ставят на сильный огонь. Пену, образующуюся в момент закипания, нужно своевременно удалить, после чего доваривать бульон при слабом кипении.
**Жир разбрызгивается гораздо меньше, если предварительно посыпать сковороду солью.
**Отварное мясо можно подать вместе с супом или использовать для приготовления других блюд.
**Витаминизированные холодные супы оказывают благотворное воздействие на организм в жаркую погоду.
**Твердые ингредиенты для окрошки можно сварить и нарезать заблаговременно и хранить в холодильнике в закрытой емкости, заливая кефиром перед подачей на стол.
**Супы с добавлением пшена нельзя переваривать, так как это отрицательно сказывается на вкусе и внешнем виде блюда.
**Специи нужно класть за 2 — 3 минуты до готовности блюда.
**Для приготовления борща может использоваться предварительно сваренная свекла.
**Чтбы говяжий фарш был более нежным, добавьте в него тертый картофель в пропорции 1:5.
**Солянка является очень калорийным блюдом, поэтому если она присутствует в меню обеда, то остальные блюда рекомендуется делать легкими.
** Не рекомендуется использовать для приготовления рыбного бульона голову карпа — он будет горчить.
**Бульон варят без соли, чтобы его насыщение питательными и эстрактивными веществами происходило более полно.
**Осветлять рыбный бульон можно с помощью добавления небольшого количества уксуса или лимонного сока.

Хозяйке на заметку


**Если вам необходимо развести муку в воде или молоке, не кладите ее в жидкость, а наоборот — постепенно вливайте жидкость в муку. Тщательно размешайте и комочков не будет.
**Соус заправляйте сливочным маслом, нельзя нагревать до кипения: это разрушает нестойкую эмульсию масла с другими продуктами.
**Прежде чем жарить мясо, рыбу, котлеты, разогрейте сковороду на сильном огне, растопив на ней масло. Только после этого кладите подготовленные продукты. Образовавшаяся на кусочках корочка предотвратит вытекание сока, продукты останутся сочными
**Пересолили суп? Заверните в марлечку стакан сухого риса и прокипятите в супе (бульоне). Рис впитает лишнею соль, а вкус блюда станет даже лучше.
**Хороший картофель часто разваривается. Если он вам нужен в кожуре, при варке добавьте в воду огуречный или капустный рассол или немного уксус
**Чтобы яйца не треснули при варке, положите на дно кастрюли перевернутое блюдце

Советы для салатов


**Овощи, благодаря наличию в них органических кислот и эфирных масел, обладают приятным вкусом и позволяют разнообразить пищу.
**Ассортимент овощей, используемых впитании, должен быть как можно разнообразнее. Следует иметь в виду, что различные виды овощей и плодов сильно различаются по своим вкусовым, пищевым и диетическим достоинствам.
**Ежедневное употребление болгарского перца благотворно сказывается на состоянии организма, так как в этом плоде содержатся кальций, магний, фосфор, железо, алюминий, а также витамины В1, В2, С, РР и др.
**Витамин А и каротин сохраняются при варке овощей, но разрушаются от кислоты.
**Чтобы аккуратно удалить сердцевину у помидоров, рекомендуется использовать только острые ножи с тонким лезвием.
**Вкусовые качества салатов в значительной степени зависят от заправки. Их заправляют майонезом, сметаной, лимонным соком или растительным маслом.
**К блюдам с редькой желательно подавать соусы с основой из растительного масла.
**Контрастное сочетание желтого, зеленого и красного болгарского перца, а также белых кусочков брынзы придадут салату аппетитный вид.
**Свежие очищенные овощи перед нарезкой следует тщательно промыть под холодной проточной водой.
**Увядшую зелень можно освежить, если на 1 ч опустить в холодную воду, в которую добавлена 1 ст. л. уксуса.
**Петрушка станет ароматнее, если перед употреблением ее прополоскать не в холодной, а в теплой воде.
**Картофель, а также овощи для салатов и винегретов предпочтительнее варить, не очищая от кожицы, чтобы в них сохранялись питательные вещества.
**Не рекомендуется выливать воду, в которой варились очищенные овощи. Этот отвар содержит много полезных веществ, и его можно использовать для приготовления супа или соуса.
** Со времен Древнего Египта и до наших дней медицина использует чеснок как лекарство против ряда болезней. В нем содержатся особые бактерицидные вещества — фитонциды, уничтожающие многие виды болезнетворных бактерий.
**Если квашеная капуста слишком кислая, то ее нужно поместить в дуршлаг и промыть холодной водой.
** Свежее яблоко придаст салатам с сельдью пикантный вкус.
** Свежая зелень дольше не вянет, если ее хранить в холодильнике в закрытом полиэтиленовом пакете.
**Каротин, содержащийся в моркови, в организме человека превращается в витамин А, поэтому его называют провитамин А.
**Поменяв заправку, можно коренным образом изменить вкус салата.
** Зелень петрушки и сельдерея служат не только для украшения, но и для витаминизации различных блюд.
**Салаты из нежных компонентов не перемешивают ложкой, а осторожно встряхивают.
** Если неочищенный картофель отваривать в подсоленной воде, кожица не будет лопаться.
**Нарезанный лук быстро вянет и теряет аромат, так как содержащиеся в нем эфирные масла очень летучи.

Советы для выпечки


Ингредиенты
**Более калорийное топленое масло (в нем содержится около 98% жира, в то время как в сливочном всего 82—84%) вы можете приготовить и в домашних условиях. Для этого всего лишь перетопите имеющееся у вас сливочное масло.
**Лимон перед использованием обдайте кипятком, это улучшит его ароматические свойства, более ароматными станут и полученные из него цукаты.
**Если дрожжи заморожены, подержите их перед употреблением несколько минут в подогретом (но не горячем) молоке. Это позволит сохранить их качество.
**Сливочное масло, пролежав в холодильнике некоторое время, теряет свой вкус. Чтобы оно обрело первоначальную свежесть, поместите в него кусочек моркови на 2 часа.
**Чтобы во время резки лука на глаза не наворачивались слезы, смочите нож в холодной воде или опустите половинки луковиц на 3-5 минут в чашку, наполненную холодной водой.
**Чтобы лук при обжарке приобрел золотистый цвет, предварительно обваляйте его в муке.
**Мак, тмин и кунжут не только сделают изделия удивительно красивыми, но и придадут им неповторимый вкус.
** Сахарную пудру перед использованием просейте, а имеющиеся в ней комочки предварительно размельчите скалкой между двумя чистыми салфетками.
** Повидло, предназначенное для начинки, нужно предварительно проварить с сахаром, после чего остудить.
**Кожица с яблок легко снимается, если их на 2—3 секунды опустить в кипящую воду.
**Для того чтобы удалить тонкую коричневую оболочку с миндаля, его нужно на несколько секунд положить в кипящую воду. Если при надавливании пальцами оболочка миндаля отделяется, его немедленно вынимают из воды, иначе качество его ухудшается.
**Грецкие орехи для тортов и пирожных рекомендуется до употребления слегка прокалить в духовом шкафу, так как от этого они приобретают приятный вкус.
** Перед тем как положить изюм в тесто, его необходимо промыть и тщательно просушить чистой салфеткой. Если этого не сделать, то в тесте вокруг влажных сухофруктов образуются пустоты.
**Творог может оказаться сырым. Сырой творог заверните в марлю или салфетку, положите на плоскую дощечку, придавив грузом. Лишняя жидкость вытечет.
** Если у вас постоянно отсыревает соль, бросьте на дно солонки несколько рисовых зерен. Рис будет впитывать влагу, и соль останется сухой.
** Фруктовый джем для начинки нагревают на сильном огне до 107° С (от медленного нагрева он темнеет).
** Прежде чем вводить в приготовляемую смесь (крем или тесто) ванилин или лимонную кислоту, разбавьте их теплой водой. Это позволит равномерно ароматизировать всю массу.
**Вместо пищевой соды в тесто можно добавлять специальный разрыхлитель.
**Гречневая крупа может храниться значительно дольше других круп.
**Чтобы засахарившийся мед стал жидким, его нужно подогреть на бане.
**Зачерствевший хлеб можно разогреть на пару: он снова станет мягким.
**Крупяные блюда являются важным источником крахмала и других углеводов.

АНТИПРИГАРНАЯ СМЕСЬ

Автор-Наталья Петрова "Этот потрясающий рецепт нашла у mariana-aga на форуме сайта Анастасии Скрипкийной, спасибо ей огромное. Это что-то гениальное, для тех кто обожает печь". Я думаю, чем бы ты ни смазывал формочки, чем бы ни присыпал: хоть мукой,сухарями или манкой, хоть иногда ,но столкнешься с тем, что твоя выпечка пристала где-то к форме. Больше такого не будет никогда, если сделаете как я. Сделаем чудо смазку, и забудем все проблемы. Антипригарная смесь: 1ст.муки(любую, можно даже смесь муки и какао, для шоколадной выпечки) 1ст.жира(смалец, кулинарный жир,топленое масло)Cогласно опыту девочек cмалец или масло должно быть очень очень холодными 1ст.растительного масла. Можно сделать и по 1/2 ст. всего Берем муку(я брала пшеничную, можно ржаную, какую не жалко вообщем!). Жир(у меня топленое масло)и растительное масло. Сначала перемешать на малых оборотах, в грубую комковатую смесь, страшненького цвета.Затем на высокой скорости взбиваем в пышный крем, до увеличения в 2 раза. Крем станет белоснежно серебристого цвета. Если он у вас жидковат, то добавьте еще чуток муки Разложить в банки. Хранить лучше в прохладном месте или в холодильнике до года. Когда соберетесь печь - просто достаньте ее, немного согрейте при комнатной температуре (мин 3-5), затем кисточкой (малярной или силиконовой, кому как удобнее) нанести тонкий слой смеси на хлебные или кондитерские формы, противни. И не только для выпечки, но и для кулинарных целей-запекания мяса и рыбы, ростбифов и буженины, лазаньи, запеканок....ДЛЯ ВСЕГО!Такое покрытие никогда не горит, не дымит, легко и чисто смывается и не оставляет следов и вкуса на корочке самих изделий. Если у вас есть древние формочки, в которых все нещадно горит,или новые, которые заброшены на антресоли по причине невыносимости пригорания - доставайте их быстро! И пеките, пеките, пеките! Я не понимаю особого принципа ее работы - НО ЭТО ПРОСТО ЧУДО И ОНО РАБОТАЕТ!!! Потратьте 15 мин и забудьте на ближайшие полгода об этой проблеме. Взяла тут: http://vk.com/albums-4806561?z=photo-4806561_287994185%2Fphotos-4806561

На что еще годиться микроволновка

10 оригинальных способов использования микроволновки, о которых вы, скорее всего, даже не подозревали.

1. Получаем больше сока из цитрусовых. Апельсины и лимоны, вынутые из холодильника, не дадут столько сока, сколько плоды, предварительно полежавшие при комнатной температуре или слегка нагретые. Поэтому прежде чем поместить цитрусовые в соковыжималку, нагрейте их в микроволновке в течение 20 секунд.

2. Дезинфицируем губки для мытья посуды. Не выбрасывайте кухонные губки, которые пахнут как тухлая рыба. Намочите их в воде с добавлением столового уксуса или лимонного сока и нагрейте в микроволновке в течение 1 минуты. (При этом лучше всего использовать режим духовки.) Таким образом мы рекомендуем дезинфицировать губки, которыми вы протирали стол и доски, разделывая сырое мясо и курицу.

3. Готовим обед за 10 минут. Мы, конечно, не имеем в виду праздничный стол с многочисленной сменой блюд. Но тушеный лосось с зеленой фасолью и пюре – сделать за этот промежуток времени вам вполне по силам. Используйте микроволновую печь для приготовления любого рецепта, в котором требуется варить, тушить или готовить на пару. При этом сразу сократите время приготовления на три четверти. Не забудьте почаще перемешивать жидкости, чтобы высокая температура распределялась равномерно, и всегда вынимайте пищу за одну-две минуты до окончательной готовности, поскольку блюдо само дойдет под крышкой.

Читать далее...

ОСТОРОЖНО! ВРЕДНЫЕ ДОБАВКИ!


ОПАСНЫЕ
Е102,Е110,Е120,Е124,Е127,Е129,Е155,Е180,Е201,Е220,Е222,Е223,Е224,Е228,Е233,Е242,Е400,Е401,Е402,Е403,Е404,Е405,Е477,Е501,Е502,Е527,Е636,Е637

ЗАПРЕЩЁННЫЕ=Е103,Е105,Е111,Е121,Е125,Е126,Е130,Е152,Е952

ПОДОЗРИТЕЛЬНЫЕ=Е104,Е122,Е141,Е150,Е171,Е173,Е241

РАКООБРАЗУЮЩИЕ =Е131,Е142,Е153,Е210,Е211,Е212,Е213,Е214,Е215,Е216,Е219,Е230,Е240,Е249,Е252,Е954

РАСТРОЙСТВО ЖЕЛУДКА
=Е338,Е339,Е340,Е341,Е343,Е450,Е451,Е452,Е453,Е454,Е461,Е462,Е463,Е465,Е466

ВРЕДНЫ ДЛЯ КОЖЫ=Е151,Е160,Е231,Е232,Е239,Е951,Е1105

АРТЕРИАЛЬНОЕ ДАВЛЕНИЕ=Е250,Е251

СЫПЬ=Е310,Е311,Е312,Е907

ОПАСНЫЙ ДЛЯ ДЕТЕЙ=Е270

КИШЕЧНЫЕ РАСТРОЙСТВА И АРТЕРИАЛЬНОЕ ДАВЛЕНИЕ=Е154

ОЧЕНЬ ОПАСНЫЕ =Е503,Е510,Е513Е

КИШЕЧНЫЕ РАССТРОЙСТВА =Е620,Е626,Е627,Е628,Е629,Е630,Е631,Е632,Е633,Е634,Е635

Искусство солить... когда и какие блюда солят... несколько советов...

источник

Несколько советов  по искусству солить. Вкус блюда часто зависит от того, когда оно было посолено. Вы готовите

*** Мясо необходимо солить непосредственно перед самой жаркой, иначе из него выделится весь сок и мясо станет сухим.

*** Жареную печёнку следует солить, когда она уже практически готова, иначе будет твёрдой.

*** Рыбу, перед тем как жарить, необходимо посолить и оставить на 15-20 минут, так при жарке она не будет распадаться

*** Мясной бульон солят за 30 минут до готовности, рыбный — в начале варки, а грибной — в конце.

*** Картофель в «мундире» лучше солить в начале варки, очищенный — в конце. Жареный картофель солят доведя его до полуготовности, а картофель фри — после того, как он будет вынут из масла, иначе хрустящая корочка станет мягкой.

*** Овощной салат солят перед самой подачей на стол, иначе выделится много сока и овощи станут безвкусными.

*** Крупы для каш и макароны лучше засыпать в уже посоленную воду, а горох, фасоль, чечевицу и бобы солят тогда, когда они уже разварятся.

Блюда из яиц


Куриное яйцо - является полноценным диетическим продуктом, уникальной кладовой питательных веществ, аналогов которой в природе не существует.
Читать далее...

Можете ли Вы правильно взбивать сливки?

У меня долго не получалось взбивать сливки, теперь всё получается . Для тех кто не может добиться правильного результата, прочитайте эту инструкцию. Она будет полезной

 

Читать далее...