Частенько у нас в холодильнике остаются белки, и выпечка из них получается отменная. Но в данном случае важно знать некоторые правила взбивания белков.


Этими секретами я и хочу поделиться .

- Посуда для взбивания белков должна быть сухой и чистой. Малейшее попадание жира в белки – и они не взобьются. Так что если вы только что взбивали сливки или еще что-то, лопатки необходимо хорошенько промыть и насухо вытереть.

-Так как белки при взбивании увеличиваются в 7-10 раз, посуду надо брать большую.

- Желтки и белки надо отделять осторожно, чтоб желтки не попали в белки.

- Для лучшего взбивания белков можно добавить щепотку соли или несколько капель лимона. Или, можно стенки посуды натереть долькой лимона.

- Если белки все же не взбиваются, опустите посуду с белками в холодную воду, продолжая при этом взбивать (кончено, надо следить, чтоб вода в них не попала).

- Не старайтесь взбивать одновременно большое количество белков (я взбиваю одновременно 2-3).



Мои наблюдения.

Холодный белок взбивается быстрее, но не успевает вобрать достаточное количество воздуха, поэтому:

-он менее воздушный и более плотный

-имеет более расплывчатую форму и сглаженные края

-через несколько минут он оседает и хуже держит форму при выпечке

Все время встает вопрос, какой лучше использовать сахар крупный или мелкий, а может и вообще сахарную пудру?

Конечно, лучше использовать более мелкий сахар, так он быстрее раствориться и не будет вероятности попадания крупинок в меренге. Сахарная пудра тоже по своему хороша. Но следует помнить, что частенько в сахарную пудру производители добавляют крахмал, чтоб сохранить ее сыпучесть. Взбитые белки с сахарной пудрой получаются более воздушными, ведь крахмал связывает жидкость. Но при этом вы рискуете ощутить привкус крахмала в выпечке.

Добавлять ли соль или лимонную кислоту?

Эти компоненты придают вязкость белку, поэтому и соль, и лимонную кислоту добавлять в меренгу нужно. Единственное, соль надо добавлять в начале взбивания, а лимонную кислоту — ближе к концу взбивания и совсем немного, в противном случае можно добиться прямо противоположного результата.

Ингредиенты:

Рецептов меренги множество (про нее я напишу чуть позже).

Классические пропорции:


• белок — 1 шт


• сахар — 1/4 стакана

Рецепт приготовления: