Оригинал сообщения
Кулебяка из слоеного дрожжевого теста

Мука — 4,5 стакана, масло сливочное — 50 г, молоко — 300 г,

яйца — 2 шт., сахар-песок — 1 столовая ложка, дрожжи — 40 г, масло для прослойки теста — 150 г, соль — 1 чайная ложка. Начинка: рыбное филе — 300 г, рис — 3/4 стакана, масло — 2—3 столовой ложки.

Тесто поставить опарным способом. Созревшее тесто катать в пласт по длине противня, на котором будет выпекаться кулебяка, при этом ширина пласта должна быть не менее 20—25 сантиметров и толщина — 1 сантиметр. Раскатанное тесто аккуратно переложить на полотенце или салфетку, посыпанную мукой. После этого уложить фарш в таком порядке: сначала отварной рис, затем мелко нарезанную рыбу и сверху опять рис.

Уложенный таким образом фарш примять. Углы раскатанного теста вырезать, чтобы при загибании кулебяки не было лишнего теста на углах. Затем кулебяку следует плотно защипать, линию защипки можно слегка смочить водой, чтобы тесто лучше склеилось. Осторожно опрокинуть кулебяку с полотенца на металлический лист, смазанный маслом. На листе кулебяку выровнять рукой, верх смазать яйцом, а из теста, срезанного с углов, накатать тонкие жгутики и уложить их ровными скобочками поперек кулебяки или в виде сеточки и смазать яйцом. На верхней корочке кулебяки сделать несколько небольших надрезов для выхода пара.

Кулебяку поставить в печь при высокой температуре, 240—260°С, а через 10—15 минут, после образования корочки, температуру снизить до 210—220°С. Во время выпечки кулебяку осторожно переворачивают, чтобы она равномерно пропекалась. При сильном жаре в печи на кулебяку можно положить смоченную водой бумагу.

Кулебяку держат в печи до тех пор, пока она не.будет свободно отставать от листа и не приобретет коричневый цвет. Если кулебяка не с рыбной начинкой, то продолжительность выпечки — 35—40 минут, если начинка кулебяки — свежая рыба, то — 55—60 минут.

Для начинки рыбное филе промыть, нарезать маленькими кусочками, положить на сковороду и поджарить в масле (1—1,5 столовые ложки). Затем смешать с вареным рисом, прибавить растопленное сливочное масло, мелко нарезанную зелень петрушки или укроп и по вкусу соль и перец.

Рыбу для начинки берут и вареную, нарезают ее кусочками и смешивают с рисом.

В фарш по желанию можно прибавить мелко нарезанный поджаренный лук.

Я сейчас нахожусь In da city
Мой настрой Good
Я слушаю Radio
LIci WP - WordPress crossposting plugin

Оригинал сообщения
Крендельки на желтках

Мука — 1 —1,5 стакана, масло сливочное — 50 г, сахар-песок—1 столовая ложка, сметана — 2 столовые ложки, желтки —4 шт., цедра 0,5 лимона, сахар-песок для посыпки кренделей — 1 столовая ложка.

Просеянную муку собрать на столе кучкой, сделать выемку, положить туда масло куском, сахар, желтка, сметану, цедру, все перемешать до однородной массы и раскатать в длинный жгут толщиной примерно в мизинец. От жгута отрезать небольшие батончики, раскатать их в еще более тонкие жгутики и завернуть в крендели. Крендельки обмакнуть в сахар-песок и уложить на лист, смазанный маслом. Выпекать крендельки при температуре 240—250° С в течение 10—15 минут.

То же тесто можно раскатать в пласт толщиной 1 сантиметр и нарезать в виде фигурок.

Я сейчас нахожусь In da city
Мой настрой Good
Я слушаю Radio
LIci WP - WordPress crossposting plugin

Оригинал сообщения
Крендели вареные

Мука — 3 стакана, яйца — 4 шт., масло сливочное — 50 г, сахар-песок — 50 г, молоко — 150 г, соль — 0,5 чайной ложки.

Яйца растереть с сахаром, маслом и солью, разбавить молоком, все перемешать и замесить с мукой. Из готового эластичного теста сделать маленькие крендельки и варить в кипящей, чуть подсоленной воде. Готовые крендельки поднять кверху, выловить шумовкой, разложить на металлические листы, смазанные маслом, и выпекать при температуре 240—260°С.

Я сейчас нахожусь In da city
Мой настрой Good
Я слушаю Radio
LIci WP - WordPress crossposting plugin

Оригинал сообщения
Слоеные крендельки

Мука — 8 стаканов, яйца — 4 шт., сахар-песок — 1,5 стакана, молоко — 4 стакана, маргарин — 100 г, топленое масло — 200 г, дрожжи — 35 г, соль по вкусу.

Размешать дрожжи в молоке (1,5 стакана), добавить 3 чайные ложки сахара и столько муки, чтобы получилось тесто, как для оладий. Поставить опару в теплое место, те сто поднялось. За час до готовности опары разбить яйца, посолить, хорошо растереть и оставить постоять для того, чтобы они сильно пожелтели — это придает тесту аппетитный цвет. Через час в подсоленные яйца всыпать сахар и взбить их в пышную массу. Добавить молоко.

Подошедшее тесто выложить в приготовленную сдобу и хорошо вымешать сбивалкой, чтобы не было комков. Всыпать муку, чтобы получилось тесто нормальной консистенции, и, подливая растопленное масло (100 граммов) и маргарин, месить руками, выбивая тесто в кастрюле до тех пор, пока на нем не появятся первые пузыри, и оно к станет гладким. Тесто накрыть. Когда оно увеличится вдвое, выложить на посыпанную мукой доску, разделить на две части, выбить каждую о доску, накрыть полотенцем дать постоять примерно 15 минут. Затем одну половину раскатать в пласт, разложить на нем 0,5 стакана размягченного масла, свернуть пласт втрое, снова раскатать. Так проделать 3 раза. В четвертый раз раскатать тесто в пласт в толщиной в палец и разрезать его на полоски шириной в 2 пальца.

Каждую полоску закрутить наподобие винта и сформировать крендели. Разложить их на смазанном маслом листе, поставить на 20 минут в теплое место подходить. Вторую половину теста разделывать таким же образом.

Подошедшие крендели поставить в хорошо нагретую духовку, через 5—7 минут убавить огонь до среднего и выпекать до тех пор, пока они не зарумянятся. Испеченные крендели разложить на доске, дать им немного остыть под полотенцем, а затем каждый из них обильно посыпать сахарной пудрой.

Я сейчас нахожусь In da city
Мой настрой Good
Я слушаю Radio
LIci WP - WordPress crossposting plugin

Оригинал сообщения
Крендельки с корицей

Мука — 2 стакана, сахар-песок — 0,5 столовой ложки, масло — 100 г, яйцо, сметана — 4 столовые ложки, соль — 1/4 чайной ложки, сода — 1/4 чайной ложки, мед — 1 чайная ложка, сахар-песок для посыпки — 0,5 стакана, корица — 1/4 чайной ложки.

Из указанных продуктов замесить тесто, добавить ложку меда. Из теста сформовать мелкие, по 20 граммов, крендельки, посыпать сахаром и корицей. Выпекать 12—15 минут при температуре 220—240°С.

Я сейчас нахожусь In da city
Мой настрой Good
Я слушаю Radio
LIci WP - WordPress crossposting plugin

Оригинал сообщения
Крендели на воде

Мука — б стаканов, дрожжи — 25 г, маргарин сливочный — 50 г, соль — 2 чайные ложки, вода — 2 стакана, тмин — 15 г.

Тесто приготовить опарным способом густой консистенции. Разделить его на кусочки массой по 60 граммов, сбрызнуть водой и раскатать в жгут длиной 30 сантиметров с утолщенной серединой. Жгут завернуть в виде кренделя, положить на противень, смазанный жиром, дать неполную расстойку. Затем опустить крендели в кипящую соленую воду и нагревать до тех пор, пока они не всплывут. Вынуть шумовкой, выложить на сито, а затем на противень, посыпать тмином и выпекать при температуре 250—270°С.

Я сейчас нахожусь In da city
Мой настрой Good
Я слушаю Radio
LIci WP - WordPress crossposting plugin

Оригинал сообщения
Яблочный крем со сметаной

Яблоки — 1 кг, сахар — 120 г, сметана — 120 г, вишневый сироп — 120 г, сахарная пудра — 30 г.

Яблоки очистить от кожуры и семенной части, нарезать тонкими ломтиками. Добавить к ним сахар и залить водой (120 граммов). Варить на слабом огне до тех пор, пока не станут совсем мягкими и пока не выпарится жидкость. Снять с огня и сделать равномерное пюре. Дать ему остыть.

Перед подачей смешать со сметаной, взбитой в густую пену с сахарной пудрой, разложить в креманки или тарелочки, полить вишневым сиропом.

Я сейчас нахожусь In da city
Мой настрой Good
Я слушаю Radio
LIci WP - WordPress crossposting plugin

Оригинал сообщения
Крендельки с маком

Мука — 2,5 стакана, яйца — 2 шт., масло сливочное—10 г, соль — 0,5 чайной ложки, вода — 0.5 стакана, мак — 0,5 стакана.

Просеянную муку собрать на столе в кучку с углублением в середине, куда заложить соль, яйца, масло, воду. Замесить тесто крепкой консистенции (как на лапшу). Хорошо вымешенное тесто раскатать в жгут толщиной примерно в мизинец и нарезать на равные кусочки, из которых сделать крендельки. Скатанные крендельки варить в кипящей подсоленной воде до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. После этого крендельки вытащить шумовкой, обмакнуть в мак, разложить на металлическом листе, смазанном маслом, выпекать при температуре 230—250°С в течение 10—15 минут.

Я сейчас нахожусь In da city
Мой настрой Good
Я слушаю Radio
LIci WP - WordPress crossposting plugin

Оригинал сообщения
Крендели сдобные

Мука — 3,5 стакана, молоко — 0.5 стакана, масло сливочное — 100 г, сахар-песок — 100 г, яйца — 3 шт., углекислый аммоний —1/4 чайной ложки, сода —1/4 чайной ложки, соль — 0,5 чайной ложки.

Углекислый аммоний, растворенный в воде, смешать с молоком, которое соединить с сахаром, маслом, яйцами, все взбить до однородной массы, всыпать просеянную муку, соль и соду. Тесто вымешивать до эластичного состояния. Консистенция такого теста слабая.

Готовое тесто положить в прохладное место на 15—20 минут, после чего приступить к его разделке. Тесто раскатать в длинный жгут, от которого отрезать небольшие кусочки длиной в 16—17 сантиметров и толщиной 1—2 сантиметра. Еще раз раскатать в виде колбасок и уложить на металлический лист, смазанный маслом, в виде крендельков.

Сформованные крендельки смазать сверху взбитым яйцом и выпекать при температуре 270—280° С в течение 10—12 минут.

Я сейчас нахожусь In da city
Мой настрой Good
Я слушаю Radio
LIci WP - WordPress crossposting plugin

Оригинал сообщения
Яблочный крем

Яблоки — 1 кг, вода — 125 г, лимон — 1, сахар — 100 г, очищенный апельсин — 50 г, ванилин — щепотка, желатин — 1 столовая ложка без верха; сок черной смородины или вишневый — 250 г.

Яблоки освободить от кожуры, семенной коробочки и нарезать дольками. Разогреть их до размягчения в смеси воды и лимонного сока. Добавить сахар, измельченные дольки апельсинов, ванилин.

Желатин замочить холодной водой на 5 минут и смешать с горячей яблочной массой. Выставить на холод и перед застыванием добавить взбитые сливки. Заполнить форму, предварительно смоченную холодной водой, и поставить ее в холодильник не менее чем на 2—3 часа. После этого окунуть форму в горячую воду, опрокинуть на блюдо и выложить крем.

Сервировать с вишневым или черносмородиновым соком. Яблочный крем можно подать и к чаю.

Рассчитано на 4 порции.

Я сейчас нахожусь In da city
Мой настрой Good
Я слушаю Radio
LIci WP - WordPress crossposting plugin

Оригинал сообщения
Крем заварной воздушный яблочный

Молоко или сливки — 0,5 стакана, яблочный сок — 0,5 стакана, сахар — 5 столовых ложек, яйца — 4 шт.

Отделить желтки от белков. Растереть в кастрюле яичные желтки с сахаром, влить молоко и, помешивая, довести смесь до кипения. В другой кастрюле хорошо взбить на холоде белки, быстро перемешать их с горячей смесью. Общую смесь нагреть, размешивая, еще 2—3 минуты.

Крем получится воздушным, а после охлаждения слегка студенистым, поэтому его следует использовать в изделия теплым. Готовые изделия с кремом охлаждать в холодном месте.

Я сейчас нахожусь In da city
Мой настрой Good
Я слушаю Radio
LIci WP - WordPress crossposting plugin

Оригинал сообщения
Крендель

По форме крендели напоминают восьмерку или букву В. Готовят их обычно из сдобного теста. Можно просто из одного и того же теста сделать и булочки, и крендели. Иногда перед выпечкой крендельки опускают в соленую кипящую воду, а затем сразу же посыпают густо тмином или маком.

В тесто для кренделей вмешивают изюм, орехи, корицу. Готовые изделия можно посыпать сахарной пудрой или заглазировать помадкой.

Мука — 8 стаканов, молоко — 2,5 стакана, масло сливочное — 350 г, сахар-песок — 300 г, изюм — 1 стакан, сахарная пудра, миндаль — 0,5 стакана, корица молотая — 1 столовая ложка, яйца —7 шт., соль — 1 чайная ложка, дрожжи — 50 г.

В подогретом молоке растворить дрожжи и 4 стакана просеянной муки. Опару хорошо вымесить и поставить в теплое место для подъема. В готовую опару положить яйца, сахар, муку, соль, масло. Все это тщательно вымесить и поставить в теплое место до увеличения в объеме примерно в 2 раза. Готовое тесто выложить на стол и в него вмешать изюм, миндаль» мелко нарезанный, и корицу. Все хорошо перемешать и оставить на столе на 15—20 минут, покрыв тесто салфеткой. Затем скатать большой крендель и положить его на металлический противень с тремя бортиками, смазанный маслом. Крендель поставить на расстойку в теплое место на 20—25 минут.

Выпекать крендель при температуре 200—210°С. Готовый крендель заглазировать помадкой или посыпать сахарной пудрой.

Приготовление помадки. Два стакана сахара смешать со стаканом молока и при непрерывном помешивании деревянной лопаточкой варить до пробы «слабый шарик». В процессе варки края посуды обтирать чистой мокрой тканью, чтобы избежать засахаривания сиропа. Готовый молочно-сахарный сироп охладить, а поверхность его сбрызнуть холодной водой. Когда помадка остынет до температуры парного молока, взбить ее веселочкой до образования однородной массы. Взбитую помадку накрыть мокрой чистой тряпочкой.

В помадку можно добавить какао, шоколад, крепко отваренный кофе. Ягоды в молочную помадку не кладут.

Я сейчас нахожусь In da city
Мой настрой Good
Я слушаю Radio
LIci WP - WordPress crossposting plugin

Оригинал сообщения
Крем яблочный с миндалем

Яблоки — 500 г, сахарная пудра — 1,5 стакана, яичные белки — 3 шт., соль — щепотка, нарубленные ядра миндаля — 2 столовые ложки, сливки— 1 стакан, ванилин.

Очистить яблоки, нарезать маленькими кусочками и тушить в небольшом количестве воды, пока они не разварятся. Затем протереть сквозь сито и смешать с сахарной пудрой (половина отмеренного объема). Белки взбить в крутую пену со щепоткой соли и 3 столовыми ложками сахарной пудры. Соединить их с яблочным пюре. Смесь взбивать до образования кремообразной массы.

Полученный крем разделить на порции, наполнить им вазочки, посыпать миндалем и поставить в холодильник для охлаждения. Сливки взбить с оставшейся сахарной пудрой и ванилином и непосредственно перед подачей гарнировать ими крем.

Подавать с печеньем и коктейлем.

Я сейчас нахожусь In da city
Мой настрой Good
Я слушаю Radio
LIci WP - WordPress crossposting plugin

Оригинал сообщения
Крем масляный яблочный

Масло сливочное — 200 г, сахар — 4 столовые ложки, яйца — 2 шт., молоко — 4 столовые ложки, яблочная настойка— 2 столовые ложки, или яблочный сок — 4 столовые ложки.

Из сахара, молока и яиц приготовить молочный сироп. Для этого налить в кастрюлю молоко, положить сахар и, помешивая, довести смесь до кипения. В отдельной кастрюльке слегка взбить венчиком яйца и, не прерывая взбивания, влить сюда же тонкой струйкой горячее молоко с сахаром. Эту смесь довести почти до кипения, после чего охладить молочный сироп до комнатной температуры.

Пока сироп охлаждается, взбить масло, которое предварительно нужно разогреть в кастрюле (без нагрева) до консистенции густой сметаны. Не прекращая взбивания масла, постепенно влить в него небольшими порциями охлажденный молочный сироп и взбить до получения пышного крема.

В конце взбивания добавить настойку или натуральный сок. Можно добавить по вкусу пищевую кислоту и хорошо перемешать.

Я сейчас нахожусь In da city
Мой настрой Good
Я слушаю Radio
LIci WP - WordPress crossposting plugin

Оригинал сообщения
Корзиночки холодные (хлебные)

Хлеб — 2 ломтика средней толщины, начинка по выбору — 1 столовая ложка, майонез или соус по выбору — 2 столовые ложки.

Из ломтиков хлеба формочкой или стаканом вырезать два одинаковых по величине кружочка. У одного кружочка меньшей формочкой вырезать середину, чтобы получилось кольцо. Плотный кружочек намазать майонезом и на него положить вырезанное кольцо.

Подготовленную корзиночку наполнить выбранной начинкой, положить на пирожковую тарелку и залить разбавленным майонезом или соусом в зависимости от начинки:

рыбу — разбавленным рыбным майонезом; яичницу с грибами — томатным соусом или соком жареного мяса;

отварное, жареное, запеченное мясо — соком жареного мяса и горчицей;

вареные мозги — майонезом.

К корзиночке обычно прибавляют соленье по выбору: соленый огурчик, помидоры, капусту, заправленную маслом, и пр.

Я сейчас нахожусь In da city
Мой настрой Good
Я слушаю Radio
LIci WP - WordPress crossposting plugin

Оригинал сообщения
Крем белковый из антоновских яблок

Белки — 4 шт., сахар — 1 стакан, антоновские яблоки — 300 г.

Влить в кастрюлю белки, поставить ее на лед или в холодную воду и взбивать венчиком (миксером) в течение 10—15 минут до получения густой пышной белой пены, которая должна удерживаться на поднятом венчике. Не прекращая взбивания, постепенно, небольшими порциями добавлять во взбитые белки мелкую, тщательно просеянную сахарную пудру (треть порции) и продолжать взбивать еще 2—3 минуты. Затем вынуть венчик и добавить остаток сахарной пудры.

После удаления сердцевин и семечек запечь яблоки на сковороде в духовке до полного размягчения, протереть их сквозь частое сито. К полученному пюре добавить сахар и уваривать в течение 3—5 минут. Массу в горячем виде вливать в хорошо взбитые белки.

Крем использовать сразу в теплом виде.

Я сейчас нахожусь In da city
Мой настрой Good
Я слушаю Radio
LIci WP - WordPress crossposting plugin

Оригинал сообщения
Крем заварной с мукой яблочный

Молоко (сливки или вода )—0,5 стакана, яблочный сок — 0,5 стакана, яйцо, сахар — 6 столовых ложек, мука — 2 чайные ложки.

Перемешать в кастрюле яйцо с мукой до исчезновения комков, добавить четвертую часть молока, предусмотренного рецептурой, еще раз перемешать. В отдельной кастрюле вскипятить остальное молоко с сахаром, помешивая деревянной лопаткой.

Кипящую молочную смесь вливать тонкой струйкой в яично-мучную массу при одновременном помешивании лопаткой. Затем полученную смесь поставить на плиту и непрерывно помешивая, довести до загустения, но не кипятить.

Я сейчас нахожусь In da city
Мой настрой Good
Я слушаю Radio
LIci WP - WordPress crossposting plugin

Оригинал сообщения
Корзиночки с печенью трески

Корзиночки — 4 шт., печень трески — 60 г, шампиньоны — 20 г, соус томатный — 60 г, крабы — 16 г.

В консервированную печень трески, нарезанную на кусочки, положить шампиньоны, нарезанные ломтиками, размешать и прогреть в бульоне. Затем бульон слить, добавить томатный соус, снова прогреть и наполнить корзиночки, выпеченные из сдобного или слоеного теста.

При подаче на корзиночку положить кусочек краба.

Я сейчас нахожусь In da city
Мой настрой Good
Я слушаю Radio
LIci WP - WordPress crossposting plugin

Оригинал сообщения
Корзиночки с крабами в томатном соусе с овощами

Корзиночки — 4 шт., крабы — 50 г, грибы —15 г, соус — 100 г, зелень.

Крабов рассортировать на мелкие и крупные куски, удалить костные пластины. Обработанных крабов нарезать кусочками, заправить томатным соусом с овощами, добавить томатным соусом с овощами, добавить нарезанные вареные белые грибы или шампиньоны, нагреть до кипения, наполнить этой смесью выпеченные из сдобного или слоеного теста корзиночки, посыпать зеленью петрушки и тут же подать на блюде, покрытом салфеткой.

Я сейчас нахожусь In da city
Мой настрой Good
Я слушаю Radio
LIci WP - WordPress crossposting plugin

Оригинал сообщения
Корзиночки горячие

Выпеченные в металлических формочках корзиночки, начинка по выбору, яйцо, тертый сыр, молотые сухари.

Приготовить тесто для соленого печенья (см. рецепт “корзиночки из пресного теста” ). Раскатать его в пласт толщиной 0,5 сантиметра, вырезать кружочки немного большего размера, чем металлическая формочка для корзиночек. На формочку наложить кружочек теста и вдавить, после чего края подровнять. Формочки с тестом поместить на лист или сковороду и поставить в духовой шкаф. Корзиночки выпечь до полуготовности. Затем заполнить их выбранной начинкой, залить взбитым яйцом, посыпать тертым сыром и молотыми сухарями и запечь в сильно нагретом шкафу (чтобы запеклось яйцо).

Подавать с кетчупом, помидорами, горчицей, соленым огурчиком — по выбору.

Начинки: миш-маш — блюдо, приготовленное из помидоров, стручкового перца и брынзы; комбинированная — из мяса или колбасы с соком жареного мяса; свежая отварная протертая рыба с яйцом или майонезом; рагу или тушеное мясо с соусом тушеного мяса.

При отсутствии металлических формочек для корзиночек вырезать кружочки из теста стаканом. Края вырезанного кружочка смазать взбитым яйцом. На половину кружочка положить начинку и покрыть ее второй половиной кружочка. Полученные полумесяцы смазать жиром и поместить на смазанный маслом противень и выпечь в сильно нагретом духовом шкафу до подрумянивания.

Подать на блюде с подходящим пикантным соусом.

Испеченные корзиночки можно наполнить мелко нарезанным жареным мясом (птицы, телятиной, свининой) и сбрызнуть несколькими каплями чистого спирта или крепкой водки (60°), которую при подаче на стол поджечь. Отдельно подать горчицу и салат в зависимости от сезона.

Я сейчас нахожусь In da city
Мой настрой Good
Я слушаю Radio
LIci WP - WordPress crossposting plugin