ГРИБНОЙ СУП: правила идеального вкуса
Рецепты грибных супов удивительно разнообразны и позволяют каждой хозяйке сполна проявить свои кулинарные таланты. Но как сварить грибной суп, чтобы он получился изысканным и ароматным?
Как и в каждом деле, здесь есть свои секреты и нюансы. На них мы остановимся в первую очередь, а ещё поделимся разнообразными рецептами грибных супов.
ГРИБНОЙ СУП: правила идеального вкуса
*Купленные в супермаркете шампиньоны зачастую совсем не пахнут. Воссоздать чарующий грибной аромат можно, если подсушить грибы перед тем как добавлять в суп. Предварительно обжарь их на сливочном масле (усилитель вкуса), а потом потоми в 20%-х сливках.
*Сливки вообще прекрасно сочетаются с грибами. Повара советуют добавлять на 3-х литровую кастрюлю грибного крем-супа до стакана жирных сливок. Так грибной суп становится насыщенным и нежным.
*Самый наваристый и ароматный суп обычно получается из сушеных лесных грибов – белых или подосиновиков. Для этого предварительно залей их на несколько часов кипяченой водой и лишь затем бросай в суп.
*Но ароматом лесных грибов можно обогатить и суп из обычных магазинных шампиньонов. Для этого измельчи сушеные лесные грибы в блендере или кофемолке. Расфасуй эту смесь по герметичным баночкам и используй весь год как приправу. Суп станет более плотным и сытным.
*Грибные супы также прекрасно сочетаются с тмином, базиликом, чесноком, любистком, сельдереем, петрушкой, розмарином, эстрагоном и тимьяном. Любители неординарных вкусов могут добавить в блюдо курагу, чернослив или любые орехи.
У каждой хозяйки есть свой рецепт вкусного грибного супа. Одни варят со сливками, другие — с плавленным сыром, третьи добавляют и то, и другое, чтобы суп наверняка понравился домочадцам.
Грибной суп на овощном бульоне
Ингредиенты
*300 г белых грибов
*1 луковица
*1 морковь
*3 картофелины
*2 ст. л. растительного масла
*1,5 л овощного бульона
*пучок укропа
*соль и перец по вкусу
*200 г бородинского хлеба
*3 зубчика чеснока
*растительное масло для жарки
Приготовление
1. Очисти овощи. Нашинкуй лук, нарежь кубиками морковь и картофель.
2. Разогрей на сковороде растительное масло. Выложи на него лук. Обжарь пару минут и добавь морковь. Продолжай, пока лук не станет золотистым.
3. Доведи до кипения овощной бульон, положи в него картофель и вари 7 минут.
4. Добавь нарезанные кусочками грибы, обжаренные лук и морковь (зажарка также не даст грибному супу сильно потемнеть). Вари еще 15 минут.
5. Приправь по вкусу и посыпь рубленой зеленью.
6. Раздави чеснок плоской стороной ножа и мелко наруби.
7. Рубленый чеснок залей растительным маслом, накрой крышкой и оставь на полчаса, чтобы масло впитало в себя запах.
8. Срежь с хлеба верхнюю корочку и нарежь его брусочками 1х1х3 см.
9. Вылей на сковороду растительное масло с чесноком, слегка нагрей и добавь кусочки хлеба. Жарь гренки до готовности, постоянно помешивая. Готовые гренки должны быть хрустящими снаружи и мягкими внутри.
10. Подавай грибной суп с чесночными гренками. Приятного аппетита!
Грибной крем-суп со сливками
Ингредиенты
*1,5 л бульона
*500 г шампиньонов
*30 г сливочного масла
*200 мл сливок
*3 зубчика чеснока
*1 луковица
*2 ст. л. пшеничной муки
*соль и перец по вкусу
*2 ст. л. растительного масла
Приготовление
1. Помой и нарежь грибы пластинками. Очисти и измельчи лук. Очисти и пропусти через пресс чеснок.
2. Разогрей в глубокой сковороде растительное масло. Выложи лук и чеснок. Жарь перемешивая около 5 минут на среднем огне (до золотистого цвета).
3. Отправь к луку и чесноку грибы, туши 10–15 минут, пока выделившаяся из них жидкость не испарится. Всыпь муку, перемешай.
4. Спустя пару минут после добавления муки влей в сковороду 500 мл горячего бульона, доведи до кипения и сними с огня.
5. Перелей содержимое в чашу блендера и измельчи всё до однородности.
6. Продолжая взбивать, влей остальной бульон. Посоли и поперчи.
7. Перелей суп в кастрюлю. Добавь сливки комнатной температуры. На среднем огне доведи суп до кипения. Убавь огонь и вари помешивая еще 10 минут.
8. Заправь сливочным маслом, перемешай и можешь подавать к столу. Приятного аппетита!
Польский грибной суп на молоке
Такое первое часто подают в польских ресторанах. В Польше суп варят на специальном овощном бульоне с морковью, репчатым луком, корнем петрушки и сельдерея. Затем овощи выбрасывают, а жидкость используют для супа. Если у тебя есть время, не поленись сварить такой бульон. В противном случае используй обычную воду.
Ингредиенты
*300 мл овощного бульона или воды
*250 мл молока
*200 мл сухого белого вина
*400 г грибов
*50 мл жирных сливок
*4–5 зубчиков чеснока
*2–3 средних клубня картофеля
*2 ст. л. растительного масла
*2 ст. л. сливочного масла
*пучок зеленого лука
*щепотка мускатного ореха
*соль, специи по вкусу
*свежая зелень
Приготовление
1. Грибы нарежь пластинками. Часть обжарь с измельченным зеленым луком и чесноком на смеси сливочного и растительного масла.
2. Когда грибы поджарятся, добавь в сковородку стакан вина и щепотку мускатного ореха. Когда смесь закипит, переложи ее в кастрюлю.
3. Туда же добавь остальные грибы, картофель, нарезанный кубиками, и залей всё овощным бульоном. Посоли по вкусу. Дождись, когда закипит, уменьши огонь и вари суп 15 минут.
4. Влей в суп молоко, сливки и опять доведи до кипения. Добавь зелень, специи и выключи. По желанию преврати суп с помощью погружного блендера в пюре.
5. Подавай суп горячим с сухариками из белого хлеба. Приятного аппетита!
Сытный и наваристый польский грибной суп получается из любых грибов. В идеале, конечно, белые или любые другие лесные. Но тем не менее суп будет вкусным и с шампиньонами, и с вешенками. Даже замороженные сгодятся, если других под рукой нет. Правда, тогда аромат будет не такой насыщенный.
Вино для супа нужно брать качественное. Если такого нет, лучше не добавлять вообще. Молоко обязательно кипяченое, иначе есть риск, что оно свернется. На вкусовых качествах это не отразится, но внешний вид пострадает.
Диетологи рекомендуют употреблять супы хотя бы раз в неделю. Не удивительно, ведь иногда так полезно дать себе отдых от тяжелой пищи и посмаковать чем-то очень простым.
Оригинальный грибной суп с баклажанами
Вкус у этого блюда весьма необычный. Ведь нечасто нам приходится добавлять баклажаны в суп? Однако будь уверена, попробовав его однажды, он навсегда останется в твоем меню!
Ингредиенты
*200 г шампиньонов
*2 картофелины
*1 баклажан
*1 луковица
*0,5 моркови
*500 мл молока
*800 мл воды
*перец черный горошком
*перец черный молотый
*соль
*растительное масло
Приготовление
1. Для начала нужно нарезать баклажан небольшими кубиками. Перекладываем в миску, солим и оставляем на 20 минут постоять.
2. Измельчаем лук и натираем на крупной терке морковь. Ставим на плиту кастрюлю для супа, наливаем немного растительного масла и обжариваем в ней лук до мягкости. Затем добавляем морковь и обжариваем еще несколько минут.
3. Нарезаем грибы, можно использовать замороженные. Мне нравится, когда они крупно нарезаны, но делай так, как тебе по душе. Отправляем их в кастрюлю к овощам и тушим минут 5–6. Добавляем черный молотый перец и соль по вкусу.
4. Выливаем в кастрюлю молоко и сразу добавляем нарезанный картофель. Хорошенько перемешиваем и варим на маленьком огне примерно 10 минут.
5. Тем временем промываем баклажаны и просушиваем бумажным полотенцем. После обжариваем на небольшом количестве масла в течении 5 минут.
6. Когда картофель будет почти готов, выкладываем баклажаны в кастрюлю, вливаем 800 мл кипятка, доводим до кипения и варим еще 5–6 минут на малом огне.
7. В самом конце добавляем 5–6 горошин черного перца. Даем настояться супу 5 минут и можно подавать к столу. Приятного аппетита!
Исторические источники гласят, что наши предки изобрели суп практически сразу после того, как добыли первый огонь. Древние кулинары варили некое подобие супа-пюре из обжаренных на костре и измельченных злаковых зерен. Позже европейская кухня подарила нам грибной крем-суп, который завоевал мировую популярность и теперь обязательно входит в меню каждого уважающего себя ресторана.
Грибной крем-суп
Ингредиенты
*300 г шампиньов
*500 г картофеля
*1 морковь
*1 луковица
*3 ст. л. растительного масла
*2 л воды
*200 мл сливок любой жирности
*1 лавровый лист
*соль по вкусу
*черный перец по вкусу
1. Нарежь мелкими кубиками лук, морковь и картофель.
2. В кастрюлю, где будет вариться суп, налей немного растительного масла. Затем потуши в нём лук до прозрачности. Добавь морковь и туши еще 1 минуту, постоянно помешивая.
3. Добавь к зажарке картофель и туши еще 2 минуты. Масла подливать больше не нужно.
4. Отдельно вскипяти 2 л воды и влей в овощи. Положи лавровый лист и вари суп до мягкости овощей, примерно 15 минут с момента закипания воды.
5. Пока суп варится, подготовь шампиньоны. Помой грибы, обсуши и нарежь мелкими кубиками. Обжарь на растительном масле до испарения жидкости, в конце добавь соль и перец.
6. Убери из кастрюли с овощами лавровый лист и преврати суп с помощью погружного блендера в пюре. Добавь обжаренные грибы и хорошо перемешай.
7. Влей в суп сливки, посоли по вкусу и доведи его до кипения. Выключи огонь и дай супу немного остыть, примерно 10 минут.
Суп готов! Подавай его вместе с гренками, зеленью или сырной крошкой. Наслаждайся!
Невозможно встретить людей, которых бы не покорил этот ароматный грибной суп со сливками. Вместо простой воды ты можешь использовать овощной или мясной бульон. Щепотка мускатного ореха, базилик, дижонская горчица и веточка тимьяна оживит вкус блюда и сделает его более насыщенным.
Теперь ты знаешь, как сварить идеальный грибной суп. Наши несложные рецепты воплотит в жизнь даже начинающая хозяйка. А приготовленный по ним суп получается ароматным, легким, питательным, насыщенным и очень сытным.
ИСТОЧНИК: https://takprosto.cc/
Серия сообщений "ГРИБЫ":
Часть 1 - КАК ЗАСОЛИТЬ ГРУЗДИ НА ЗИМУ
Часть 2 - ЧЕМ ПОЛЕЗЕН ГРИБ ПЕЧЁНОЧНИЦА
...
Часть 5 - ОПЯТА ОСЕННИЕ - как распознать и приготовить?
Часть 6 - БЕЛЫЙ ГРИБ В ЛИЦАХ: какие бывают боровики
Часть 7 - ГРИБНОЙ СУП: правила идеального вкуса
Часть 8 - КАК ЗАСОЛИТЬ ЛИСИЧКИ
