Цитата сообщения Sergey1958 Фажита (фахита).

Фажита (синоним Фахита, исп. fajita) - блюдо мексиканской кухни. Готовят из мяса (говядина, свинины, курица), которое жарят на гриле или сковороде, предварительно нарезая на полоски. К мясу добавляют овощи, грибы, приправляют перцем (черным или чили) и солью. Готовую фажиту заворачивают в пшеничную или кукурузную лепешку (тортилью) и подают с сальсой, гуакамоле, сметаной или йогуртом. Встречаются рецепты овощной фажиты и фажиты из морепродуктов.




Фажита.
Стейк - 450г.
Для маринада:
Лайм (сок) - 1 штука, оливковое масло - 2ст.л., чеснок - 2 зубчика, кумин (молотый) - 1/2ч.л., чили халапеньо (очищенный от семян) - 1/2 штуки, сельдерей (мелко нарезанный) - 1/4 стакана.
Все ингредиенты для маринада сложить в чашу и измельчить. Залить маринадом мясо и оставить на 30 минут. Приготовить стейки на гриле или сковороде. Переложить на тарелку, оставить на 5 минут. Нарезать стейки поперек волокон на тонкие полоски. Сервировать на большой тарелке с сыром, помидорами, гуакамоле, приготовленными на гриле луком и сладким зеленым перцем.

Фажита из свинины с перцем.
Свинина (жареная, нарезанная полосками) - 450г, сладкий перец (нарезанный полосками) - 1 штука, репчатый лук (нарезанный полукольцами) - 1/2 штуки, сальса (готовая) - 3/4 стакана, пшеничные лепешки - 4 штуки, сыр чеддер (тертый) - 1 стакан, сельдерей (зелень) - по вкусу.
Сковороду смазать жиром, добавить свинину, нарезанную полосками, зеленый перец и лук. Готовить 3-4 минуты, пока мясо не станет коричневым. Смешать с сальсой, прогреть.
Обернуть лепешки бумажной салфеткой и прогреть в микроволновке. На лепешку равномерно распределить фажиту, посыпать тертым сыром и зеленью. Свернуть лепешку рулетом. По желанию сервировать сальсой.

Овощная фажита.
Баклажаны - 1 штука, соль – 1,5ч.л., сладкий перец (очищенный от семян, нарезанный кубиками) - 2 штуки, красный лук - 1 штука, цуккини (или кабачки) - 500г, томаты черри - 500г, грибы - 450г, оливковое масло - 1/2 стакана, соль, молотый черный перец - по вкусу, кукурузные лепешки - 12 штук, сальса (готовая) - по вкусу.
Баклажаны нарезать кубиками 1х1см, посыпать солью. Переложить в дуршлаг и промыть через 30 минут. Подготовить остальные ингредиенты: цуккини нарезать кубиками, смешать их в большой миске с целыми помидорами, маленькими грибами, нарезанным четвертинками луком. Эту смесь приправить солью, перцем и полить оливковым маслом. Готовить овощи на гриле, время от времени поливая оливковым маслом. Лепешки обернуть фольгой и прогреть на гриле. На каждую лепешку разложить грилованные овощи, уложить на тарелку и сервировать готовой сальсой.

Фажита, приготовленная в сложном маринаде.
Оливковое масло - 1/4 стакана, растительное масло - 1/4 стакана, лимон (сок) - 1/4 стакана, лайм (сок) - 2ст.л., вустерский соус - 2ст.л., соль - 2ч.л., чеснок (порошок) - 1/4ч.л., черный перец - 1/4ч.л., стейки - 900г, пшеничные лепешки.
Из перечисленных в рецепте ингредиентов приготовить маринад (просто смешайте вместе все составляющие). Залить маринадом стейки, руками помять их, чтобы маринад лучше впитался, и убрать в холодильник на 6-12 часов.
За 45 минут до приготовления стейков, достаньте их из холодильника и оставьте при комнатной температуре. Разогреть гриль, готовить стейки по 5-7 минут с каждой стороны.
Мясо нарезать полосками и положить в центр пшеничной лепешки. Соединить края лепешки и уложить на тарелку.


Грибная фажита.
Белые грибы (свежие) - 450г, грибы портабелла (шляпки) - 240г, соль - 1/2ч.л., чеснок (измельченный) - 1ч.л., растительное масло - 1ч.л., репчатый лук - 1 луковица (большая), сладкий перец (красный, нарезанный полосками) - 1 штука, чили халапеньо (мелко нарезанный) - 2ч.л., сельдерей (зелень, мелко нарезанная) - 1ч.л., пшеничные лепешки - 8 штук.
Для гарнира: сметана, сальса, лайм.
Грибы нарезать пластинками толщиной около 6мм. Разогреть большую сковороду, посыпать ее солью, добавить грибы и чеснок. Готовить примерно 3 минуты, не забывая помешивать содержимое сковороды. Переложить грибы в миску.
Добавить в сковороду растительное масло, нарезанную на 8 частей луковицу и полоски красного перца. Готовить около 5 минут. Переложить в сковороду грибы, прибавить чили и сельдерей. Готовить еще около 1 минуты.
В центр каждой лепешки положить грибную фажиту, соединить края лепешки и положить на тарелку. Гарнировать сметаной, сальсой и дольками лайма.

Пшеничные лепешки с фажитой из говядины.
Говядина (стейки из края) - около 700г, репчатый лук (нарезанный кольцами) - 1 стакан, сладкий перец (зеленый, нарезанный тонкими полосками) - 1 штука, перец чили халапеньо - 1 штука, сельдерей (зелень) - 1ч.л., чили (сушеный, порошок) - 1ч.л., чеснок (измельченный) - 2 зубчика, кумин (молотый) - 1ч.л., кинза (молотые семена) - 1ч.л., соль - 1/2ч.л., помидоры (консервированные) - 1 банка (примерно 500мл), пшеничные лепешки - 12 штук.
Стейки разделить на 6 частей. В большой кастрюле с толстым дном и стенками смешать куски мяса с перцами (сладким и чили) и со всеми остальными специями по списку рецепта. Томаты в собственном соку измельчить в блендере и вылить в кастрюлю с мясом. Накрыть крышкой и готовить на маленьком огне несколько часов (до 3 часов). Мясо нарезать полосками и вернуть опять в кастрюлю. Размешать содержимое кастрюли и разложить порционно поверх пшеничных лепешек. Сложить лепешки пополам, разложить на тарелке и подать на стол.

Фажита, маринованная в итальянской заправке.
Свинина (медальоны, нарезанные полосками) - 450г, итальянская заправка - 70мл, репчатый лук (нарезанный кольцами) - 1/2 штуки, сладкий перец (нарезанный полосками) - 1 штука, чеснок (порошок) - 1/2ч.л., лимон (сок) - 2ст.л., пшеничные лепешки - 4 штуки.
Мясо залить итальянской заправкой, перемешать, сложить в контейнер с плотно закрывающейся крышкой. Убрать в холодильник на несколько часов или на ночь.
Разогреть сковороду и обжарить на ней мясо вместе с луком (потребуется примерно 5 минут). Добавить полоски сладкого перца и готовить еще 5 минут. Приправить чесночной пудрой и лимонным соком. Перемешать. Разложить фажиту порционно поверх теплых пшеничных лепешек. Сложить лепешки пополам и подать на стол.


Фажита из курицы с корицей и лаймом.
Куриная грудка (филе) - 2 штуки, корица (молотая) - 1ст.л., соль, черный перец - по вкусу, картофель (очищенный, нарезанный кубиками) - 2 штуки, рапсовое масло - 70мл, репчатый лук - 1 штука, чеснок (измельченный) - 1 зубчик, чили халапеньо (без семян, мелко нарезанный) - 1ст.л., лайм (сок) - 1 штука, кукурузный лепешки (диаметр около 15см) - 12 штук.
Разогреть духовку до 200°С. Картофель разложить на противне, полить половиной растительного масла, посыпать солью и запекать около 40 минут.
Пока печется картофель, куриные грудки приправить корицей, солью и перцем. Разложить мясо в жаропрочной форме и запекать в духовке около 30 минут. Когда куриные грудки будут готовы, переложить их на блюда, дать остыть, после чего порвать руками на волокна (конечно, не буквально на волокна, а на очень маленькие кусочки).
Разогреть в сковороде оставшуюся половину масла и обжарить на нем лук с чесноком. Добавить к этой смеси куриное мясо, мелко нарезанный перец чили (халапеньо), приправить соком лайма. Прогреть в сковороде, часто помешивая.
Сервировать готовую фажиту печеным картофелем и кукурузными лепешками.

Фажита из креветок и овощей.
Бекон - 250г, креветки (среднего размера, сырые, очищенные) - 250г, сладкий перец (зеленый и красный, нарезанный полосками) - 2 штуки, репчатый лук - 1 штука, соус барбекю (готовый) - 125мл, пшеничные лепешки (диаметром около 20см) - 6 штук, зеленый салат - 1 пучок, помидоры - 1 штука, сыр чеддер (тертый) - около 100г.
В большой тяжелой сковороде обжаривать бекон пока он не станет хрустящим. Ломтики бекона переложить на бумажную салфетку, чтобы впитался излишек жира. Обернуть поджаренными ломтиками бекона креветку с полоской сладкого перца и ломтиком лука. Закрепить зубочистками. Приготовить креветок на гриле (по 2-3 минуты с каждой стороны), поливая время от времени соусом барбекю.
Теперь зубочистку можно удалить и выкинуть, а креветку и овощи разложить на теплые лепешки. Сверху положить нарезанный полосками зеленый салат, ломтики помидоров и тертый сыр. Лепешки свернуть и подать к столу.

Фажита из темпе (в восточном стиле).
Темпе (Tempeh) - 250г, кукурузное масло - 2ст.л., соевый соус - 2ст.л., лайм (сок) - 1ст.л., сладкий перец (зеленый) - 2 штуки, грибы (консервированные) - 1 банка, шпинат (замороженный) - 150г, чили (без семян, мелко нарезанный) - 1ст.л., сельдерей (зелень, мелко нарезанная) - 1ст.л., лук (сушеный) - 1ст.л.
Разогреть в сковороде кукурузное масло, добавить наломанный кусочками темпе, полить соком лайма и жарить до тех пор, пока кусочки темпе не приобретут коричневый оттенок. После этого положить в сковороду остальные ингредиенты и готовить, часто помешивая, до готовности овощей. Фажита готова.
Темпе (Tempeh) - это продукт питания из ферментированных соевых бобов.


Остро-сладкая фажита из курицы.
Куриные грудки (филе) - 1 штука, сливочное масло - около 50г, соус с перцем пери-пери - по вкусу, репчатый лук - 1/2 штук, сладкий перец (зеленый) - 1/2 штуки, коричневый сахар - 1/4 стакана, пшеничные лепешки.
Филе куриной грудки нарезать полосками и обжарить на сливочном масле, добавить соус с перцем пери-пери (добавляйте совсем немного соуса, т.к. он очень острый). Коричневый сахар развести в небольшом количестве воды или куриного бульона, добавить к курице и готовить до карамелизации. В отдельной сковороде обжарить на сливочном масле лук и сладкий перец. Переложить овощи в сковороду с курицей. Остро-сладкая фажита готова. Теперь ее можно разложить на пшеничные лепешки и подать к столу.

(с) Кулинарный блокнот супруги