Люди в Индии всегда знали, что куркума очень полезно для здоровья. Теперь знание об этой удивительной пряности распространяется по всему миру. Фактически, саму пряность можно найти сегодня в любом продуктовом магазине. Куркума - это оранжево-желтый порошок, приправа. И это, кстати, самая широко используемая пряность и ароматизатор в мире!

Читать далее

Специи в кофе и их польза

Имбирь обладает разогревающим эффектом, стимулирует нормализацию работы желудочно-кишечного тракта, оказывает успокаивающее действие, помогает снять спазмы и боли. Добавлять его нужно совсем немножко в виде кусочка свежего корня или щепотки порошка.

Кардамон имеет охлаждающее действие и специфический привкус. Благоприятно влияет на работу таких органов, как селезенка и желудок, а также обладает успокаивающим эффектом. Его нужно добавлять целыми коробочками, не раздавливая их.

Гвоздика способствует снижению кровяного давления, обладает болеутоляющими свойствами и стимулирует кровообращение. Является природным антисептиком. Аромат эфирных масел специи делаю кофе особенным. Добавлять нужно по 1 головке гвоздики в чашку.

Мускатный орех обладает тонизирующими, иммуномодулирующими и стимулирующими свойствами. Имеет своеобразный аромат и жгучий вкус. Рекомендуется посыпать его сверху пены или добавленных сливок.

Корица способствует очищению крови, оказывает противовоспалительное действие на весь организм и усиливает кровообращение. В кофе кладут одну целую палочку корицы или щепотку специи в виде порошка.

Перец является природным антисептиком, стимулирует работу желудка, выводит токсины, очищает организм. Добавлять нужно по 1 или 2 горошины в готовый кофе. Напитку нужно дать настояться.

Тмин благоприятно влияет на весь организм в целом и оказывает лечебные свойства при расстройствах пищеварения. Добавляют в кофе маленькую щепотку специи.

Черный перец добавит напитку остроты. Он обладает разогревающим эффектом, очищает систему пищеварения, способствует улучшению работы желудка, ускоряет обмен веществ и выводит токсины из организма. В кофе следует добавить 1 или 2 горошины и дать напитку немного настояться.

• Что такое пряности
• Какие бывают пряности
• Аир обыкновенный, полезные свойства
• Анис обыкновенный, полезные свойства
• Асафетида, полезные свойства
• Бадьян, полезные свойства
• Базилик обыкновенный, полезные свойства
• Бедренец-камнеломка, полезные свойства
• Ваниль душистая, полезные свойства
• Каперсы колючие, полезные свойства
• Огуречная трава, полезные свойства
• Калган, полезные свойства
• Гвоздика, полезные свойства
• Горчица, полезные свойства
• Что такое горчица черная
• Что такое горчица белая
• Что такое горчица сарептская
• Что такое гравилат городской
• Что такое душица обыкновенная
• Что такое имбирь лекарственный
• Что такое иссоп лекарственный
• Что такое кардамон
• Что такое кервель обыкновенный
• Что такое кервель многолетний
• Что такое кориандр
• Что такое корица
• Что такое корица китайская
• Что такое корица цейлонская
• Что такое корица циннамон
• Что такое корица малабарская
• Что такое куркума
• Что такое лавр
• Что такое любисток
• Что такое майоран
• Что такое мелисса
• Что такое миндаль
• Что такое можжевельник
• Что такое мускатный орех
• Что такое мускатный цвет
• Что такое мята перечная
• Что такое мята полевая
• Что такое мята длиннолистная
• Что такое мята курчавая
• Что такое мята яблочная
• Что такое мята-блошница
• Что такое мята пряная
• Что такое негелла
• Что такое пажитник
• Какие бывают перцы
• Перцы красные (капсикумы)
• Что такое перец стручковый красный
• Что такое кайенский перец
• Что такое птичий перец
• Что такое перец кубеба
• Что такое африканский перец
• Что такое черный перец
• Что такое белый перец
• Что такое душистый перец
• Что такое перец душистый горошек ямайский
• Что такое длинный перец
• Что такое петрушка огородная
• Что такое розмарин
• Что такое сельдерей
• Что такое тимьян
• Что такое тимьян обыкновенный
• Что такое тимьян ползучий
• Что такое тмин
• Что такое тмин обыкновенный
• Что такое кумин
• Что такое индийский тмин
• Что такое укроп пахучий
• Что такое фенхель
• Что такое шалфей лекарственный
• Что такое шафран
• Что такое эстрагон

Пряности в кулинарии

• Применение пряностей в кулинарии
• Использование пряностей в кухне стран Азии
• Использование пряностей в Америке
• Что такое соус "Табаско"
• Применение пряностей в Европе
• Применение аира в кулинарии
• Применение аниса в кулинарии
• Применение асафетиды в кулинарии
• Применение бадьяна в кулинарии
• Применение базилика в кулинарии
• Применение бедренца-камнеломки в кулинарии
• Применение бурачника в кулинарии
• Применение ванили в кулинарии
• Применение галганта в кулинарии
• Применение гвоздики в кулинарии
• Применение горчицы в кулинарии
• Горчица сарептская в кулинарии
• Горчица белая в кулинарии
• Горчица черная в кулинарии
• Применение гравилата в кулинарии
• Применение орегано в кулинарии
• Применение имбиря в кулинарии
• Как добавлять имбирь в блюда
• Применение иссопа в кулинарии
• Применение каперсов в кулинарии
• Применение кардамона в кулинарии
• Применение кервеля в кулинарии
• Применение кориандра в кулинарии
• Применение корицы в кулинарии
• Применение куркумы в кулинарии
• Применение лаврового листа в кулинарии
• Применение любистока в кулинарии
• Применение майорана в кулинарии
• Применение мелиссы в кулинарии
• Применение миндаля в кулинарии
• Применение можжевельника в кулинарии
• Применение мускатного ореха в кулинарии
• Применение мяты в кулинарии
• Применение негеллы в кулинарии
• Применение пажитника в кулинарии
• Применение красного перца в кулинарии
• Применение красного стручкового перца в кулинарии
• Применение кайенского перца в пище
• Применение черного перца в пище
• Применение перца кубеба в пище
• Применение птичьего перца в кулинарии
• Применение длинного перца в кулинарии
• Применение белого перца в кулинарии
• Применение перца душистого горошка в кулинарии
• Применение африканского перца в кулинарии
• Применение петрушки в кулинарии
• Применение розмарина в кулинарии
• Применение сельдерея в кулинарии
• Применение тимьяна в кулинарии
• Применение тмина в кулинарии
• Применение кумина в кулинарии
• Применение зиры в кулинарии
• Применение укропа в кулинарии
• Применение фенхеля в кулинарии
• Применение шалфея в кулинарии
• Применение шафрана в кулинарии
• Как отличить настоящий шафран от поддельного
• Применение эстрагона в кулинарии
• Какие пряности кладут в салаты
• Какие пряности кладут в первые блюда (супы)
• Какие пряности кладут в блюда из мяса
• Какие пряности кладут в блюда из птицы
• Какие пряности кладут в блюда из рыбы
• Какие пряности кладут в блюда из овощей
• Какие пряности кладут в напитки
• Какие пряности кладут в тесто
• Какие пряности кладут при консервировании

Пряности в медицине

• Применение пряностей в медицине
• Аир для лечения заболеваний
• Лечебные качества аниса
• Асафетида при лечении заболеваний
• Бадьян для лечения заболеваний
• Каким действием обладает базилик
• Лечение с помощью бедренца-камнеломки
• Огуречная трава в медицине
• Ваниль в ароматерапии
• Галгант в народной медицине
• Гвоздика в медицине
• Горчица сарептская в медицине
• Гравилат городской в медицине
• Душица обыкновенная (орегано) в медицине
• Лечебные свойства имбиря
• Иссоп лекарственный в медицине
• Применение каперсов в медицинских целях
• Кардамон в медицине
• Когда применяют кервель
• Применение кориандра в медицине
• Полезные качества корицы китайской
• Свойства корицы цейлонской
• Применение куркумы
• Применение лавра в медицине
• Для чего используется любисток
• Лечебное действие майорана
• Использование мелиссы в медицине
• Действие миндаля
• Свойства можжевельника
• Применение мускатного ореха
• Применение мяты в медицине
• Применение негеллы в медицине
• Применение пажитника в медицине
• Красный стручковый перец в медицине
• Кайенский перец в медицине
• Перец кубеба в медицине
• Черный перец в медицине
• Перец белый в медицине
• Душистый перец в медицине
• Перец длинный в медицине
• Петрушка в медицине
• Лечебное действие розмарина
• Лечебное действие сельдерея
• Лечебное действие тимьяна
• Лечебное действие тмина
• Лечебное действие укропа
• Лечебные качества фенхеля
• Лечебное действие шафрана
• Лечебное действие шалфея
• Лечебное действие эстрагона

Пряности в косметологии

• Применение пряностей в косметологии
• Анис обыкновенный в косметике
• Базилик для кожи
• Бедренец-камнеломка для кожи
• Ваниль для кожи
• Гвоздика для кожи
• Душица для ванн
• Имбирь в косметологии
• Корица для кожи
• Куркума в косметологии
• Лавр для роста волос
• Любисток для укрепления волос
• Миндаль в косметологии
• Можжевельник для очищения кожи
• Мята в косметологии
• Пажитник как средство от облысения
• Перец в косметологии
• Петрушка в косметике
• Розмарин против морщин
• Тимьян против выпадения волос
• Фенхель против отеков вокруг глаз
• Шалфей в косметологии
• Средства для очищения кожи от веснушек и пигментных пятен
• Средства для очищения и смягчения нормальной кожи
• Средства для очищения и смягчения жирной и нормальной кожи
• Средства для ухода за жирной кожей лица
• Средства для ухода за сухой кожей лица
• Средства от морщин для зрелой кожи
• Средства для укрепления волос
• Рецепты лекарственных трав и пряностей при выпадении волос
• Рецепты лекарственных трав и пряностей для жирных волос
• Рецепты лекарственных трав и пряностей для ухода за ногами
• Рецепты лекарственных трав и пряностей против повышенной потливости ног
• Рецепты лекарственных трав и пряностей от бородавок

Серия сообщений "Пряности и специи":

Пряности и специи

Часть 1 - Пряности и специи

ИНДИЙСКИЕ СПЕЦИИ

В скобках приведены названия специй на хинди. Следует также иметь в виду, что в настоящей индийской кухне почти не используются купленные молотые специи - их размалывают напосредственно перед приготовлениям, поэтому многие специи здесь описаны в виде семян или листьев (например, листья карри)

Асафетида (хинг) - ароматическая смола корней растения Ferula asafoetida. Применяется в небольших количествах. Она имеет специфический вкус и обладает лечебными свойствами. По вкусу асафетида несколько напоминает чеснок и с успехом может заменить его в овощных блюдах. Употребление асафетиды способствует предотвращению метеоризма (скопления газов) и облегчает переваривание пищи. Она настолько эффективна, что с ее помощью можно излечить от несварения желудка даже лошадь. Продается в виде смолы или тонкого порошка. Смола чище, чем порошок, однако ее нужно молоть. Порошок асафетиды обычно имеет небольшую примесь пшеничной или рисовой муки. Мука делает аромат асафетиды менее резким и предотвращает слипание кусочков смолы. Щепотку асафетиды кладут в горячее топленое или растительное масло за одну-две секунды перед тем, как закончить приготовление масалы. В западной и русской кулинарии эта специя не употребляется, хотя она была довольно популярна в Римской империи. Если вы не найдете асафетиды или не захотите ею пользоваться, в большинстве случаев можно обойтись без нее.
 

СПЕЦИИ - для нашего здоровья...

 

http://irinazaytseva.ru/mir-specij-dlya-nas-i-nashego-zdorovya.html

ТЕКСТ АВТОРА: "Вы пользуетесь специями только для того, чтобы приготовить что-то повкуснее? А как насчет того, чтобы с их помощью быть здоровее и дольше жить? Пряности действительно могут в этом помочь. Специи способны до неузнаваемости изменить вкус любого блюда. Но у них еще есть и другие достоинства, кроме кулинарных. Пряности активизируют обменные процессы, они стимулируют и улучшают пищеварение.

Я не могу себе представить жизнь без пряностей и специй. Но никогда не покупаю их в магазинах. НИКОГДА! Хожу только к одному продавцу на рынке, и только там все покупаю. Эти мешочки, обалденные запахи… Столько знакомых по моим рекомендациям стали покупать там специи. Покупаю все деревянными стопочками. Пару возьмешь, тебе третью в подарок дадут. А какой аромат…

Мои любимые — мацелла и куркума, и еще покупаю средне-острую универсальную приправу для всех блюд. Вы только попробуйте добавить немного куркумы в рис, будете приятно удивлены золотистому цвету (только не переборщите), а мацелла подарит вам такой аромат, что поверьте, не забыть его никогда. Ваши близкие будут вам так признательны. Это не обсуждается.

Что же полезного в мире специй для нашего здоровья? Список плюсов.

• 
  Специи защищают сердце и сосуды. Исследования показали, что у тех, кто регулярно добавляет в свои блюда куркуму и корицу, уровень «плохого» холестерина ниже на 15%, чем у нелюбителей пряностей. Так что я интуитивно видимо, чувствую, что нужно моему организму.


• 
  Наши специи борются с раком. Куркумин, главное активное вещество куркумы, способен блокировать биохимические цепочки, способствующие развитию опухолей головы и шеи. Даже у курильщиков он в какой-то степени снижает риск рака.


• 
  Специи помогают избавиться от мышечной боли и справиться с простудой. Тем, кто активно занимается фитнесом, стоит съедать ежедневно немного имбиря. Это поможет вашим мышцам расслабиться и восстановиться после тренировки. Имбирь также обладает антимикробным и противовоспалительным действием. При ОРВИ и простуде — прекрасное средство.


• 
  Ускоряются обменные процессы. При употреблении жгучих специй у нас повышается температура тела, организм разогревается. Прежде всего, таким действием обладает перец чили. Схожий эффект у черного перца и имбиря.


• 
  Специи помогают быстрее насытиться. Вы, наверно, сейчас будете спорить со мной: как же так, при сдабривании специями аппетит, наоборот, усиливается… Но к этому выводу не я пришла, а пришли ученые. Канадские исследователи установили, что если перед обедом съесть острые закуски, в итоге съедается на 200 ккал меньше. Причина этого — содержащийся в специях капсаицин, вызывает ощущение сытости.


• 
  Мир специй помогает нам остаться молодыми. Оказывается, что в специях антиоксидантов больше, чем в других продуктах. А именно эти вещества помогают нам дольше жить и оставаться молодыми. Хочется привести данные эксперимента Национального Центра изучения старения в Балтиморе (США).
  
  
  

  
  Был произведен анализ 277 продуктов и напитков. Оказалось, что в пряностях антиоксидантов больше, чем в ягодах, которые раньше считались абсолютными чемпионами в этом смысле. Первое место поделили корица и гвоздика. В 1 чайной ложке этих специй содержится больше антиоксидантов, чем в половине стакана черники или клюквы. А сушеный орегано и куркума оказались полезнее земляники и граната. Нет, я все-таки так рада за свой выбор в пользу куркумы и некоторых других специй…

  
  
  
  

Есть проблема? Есть приправа!

• 
  Антисептики: красный и черный перец, куркума, гвоздика, орегано.


• 
  Болеутоляющие: мускатный орех, имбирь, фенхель, гвоздика.


• 
  При простуде: кардамон, фенхель, имбирь, чили.


• 
  От бессонницы: куркума, корица.


• 
  Желчегонные: петрушка, фенхель.


• 
  Для пищеварения: шафран, чили, красный перец, куркума, имбирь.


• 
  Для выведения токсинов, жаропонижающий эффект имеют фенхель, имбирь, куркума.

Не переборщить! У специй есть также и противопоказания.

Приготовление горчицы в домашних условиях (легко и просто)

Вы хотите приготовить какое-то блюдо и вам нужна горчица, которой у вас нет. Не переживайте, ее легко можно сделать самим. В интернете можно прочитать разные рецепты приготовления горчицы. Для вас один из них. Для приготовления нужны несколько продуктов. Один из них - это горчичный порошок. Какие ингредиенты еще необходимы, давайте узнаем.

Источник

ПУТЕВОДИТЕЛЬ ПО СПЕЦИЯМ

В записную книжку.

 

 

 

Для горячего молока: шафран, корица, кардамон.

Для мяса: орегано, черный, красный или душистый перец, лук, гвоздика, куркума, майоран, тимьян, тмин.

Для выпечки: ваниль, гвоздика, мак, корица, кунжут, бадьян, анис, имбирь, цитрусовая цедра, душистый перец, кардамон.

Для птицы: базилик, тимьян, чабрец, майоран, шалфей, розмарин.

Для паштетов: кардамон, белый перец, имбирь, корица, бадьян, лавровый лист, гвоздика.

Для рыбы: тимьян, лавровый лист, укроп, белый перец, горчица, имбирь, чили, душистый перец, кориандр, лук.

Для компотов и фруктовых напитков: корица, бадьян, имбирь, кардамон.

Для гриля: чили, красный перец, имбирь, душистый перец, тмин, кардамон, мускатный орех, тимьян, майоран.

Для маринада: соцветия укропа, лавровый лист, гвоздика, можжевельник.

Для дичи: можжевельник, тимьян, красный перец, душица, красный и душистый перец.

Для бобовых: кориандр, кумин, мята, асафетида, перец, имбирь.

Для рагу: гвоздика, красный перец, мускатный орех, имбирь, душистый перец, куркума, черный перец, кориандр, тмин, горчица, кардамон.

Для картофеля: кориандр, карри, асафетида, куркума.

Для капусты: семена черной горчицы, кориандр, кумин, фенхель.

 

Источник →

Ну, поднимите руку, кто не знает о корице? Кто никогда ее не пробовал, не видел, не слышал?.. Нет таких, и это естественно и понятно. Эта специя у меня лично ассоциируется с детством? Помните булочки с корицей? А калачики? А яблочные пирожки в школьной столовой?.. А какой глинтвейн без корицы? Имбирный чай... Кофе, особенно, утренний, ароматный, вуальный, зыбкий, как дымка. А знаете ли вы, мои милые, что помимо прекрасного вкуса, аромата, который манит своим волшебством, Корица обладает также и полезностями. Вот сейчас вместе и узнаем...

Мой Д. захворал и, конечно же, не хочется пичкать его химическими лекарствами. И самой подлечиться натурпрепаратами не мешало бы (кашляю и чихаю), таблэточки низзя, ведь я ж "молочная мама", через молоко вся гадость  перейдет Давидику, да и мне, собственно, она ни к чему в организме. Пэтому нужна альтернатива.

О том что специи обладают высокой целебной силой, мне было известно давно. Однако в лечебных целях использовать их раньше не доводилось. Так что теперь будем пробовать. Начали с куркумы. О результатах нашего "спец-лечения" напишу позже. Ниже привожу список некоторых специй, а также их целебные качества.

Специи и пряности и их целебные качества

Куркума — корень растения из семейства имбирных, удивительный ярко-желтый порошок. Обладает великолепным лечебным действием при простудах, кашле, полиартритах, остеохондрозе, нарушениях иммунитета, заболеваниях печени, почек, анемии, кожных болезнях. Куркума восстанавливает силы при мышечной слабости, излечивает язвенную болезнь 12-ти перстной кишки, лечит сахарный диабет, очищает кровь и обладает мочегонным действием, обладает выраженными антибиотическими свойствами, при этом она улучшает пищеварение и способствует восстановлению нормальной микрофлоры кишечника. Куркума способна очищать каналы энергетического тела, поэтому эффективна для очищения чакр. Также способствует усилению эластичности связок. В виде полосканий куркума может использоваться при лечении фарингита и ларингита. Для лечения К.применяется как внутрь, так и наружно, ее целесообразно смешивать с ги (топленым маслом). Предостережения: острая желтуха и острый гепатит, высокая Питта, беременность.

Имбирь — это молотый светло-коричневый узловатый корень растения Zingiber officinabis. Его называют «универсальное лекарство». Он великолепно лечит большинство кожных и аллергических заболеваний, бронхиальную астму, нарушение мозгового кровообращения, восстанавливает иммунитет, обладает противорвотным действием, повышает психическую стойкость в стрессовых ситуациях, устраняет спазмы в кишечнике, сжигает шлаки. Кроме того, он прекрасно активизирует пищеварение. Имбирный чай восстанавливает силы при физической и психической усталости. Лечит легочные заболевания, увеличивает усвоение кислорода легочной тканью. При простудах имбирь может применяться как чай, а можно сделать из него с теплой водой пасту и обмазать на ночь грудную клетку. Нормализует деятельность щитовидной железы. Имбирь рекомендуется добавлять к слабительным средствам при лечении запоров. Предостережения: воспалительные заболевания кожи, высокая лихорадка, кровотечения, язвы

Мускатный орех — ядро плода тропического дерева Myristica Fragrans. Как и многие пряности, стимулирует пищеварение. Излечивает хронические риниты. Великолепно лечит многие доброкачественные опухоли, например, мастопатию. Улучшает активность иммунной системы. Лечит стафилококковую инфекцию, оказывает благоприятное действие при туберкулезе, препятствует возникновению злокачественных опухолей. Для прекращения поноса мускатный орех хорош и сам по себе или его можно добавлять в нежирную простоквашу (детям можно давать с бананом). Мускатный орех хорошо устраняет болевые спазмы в кишечнике и может применяться для удаления газов. Это также эффективное противорвотное средство. Помогает при пищевой аллергии. Мускатный орех обладает отхаркивающими свойствами, поэтому применяется в лечении заболеваний легкий и бронхов. Молочный отвар мускатного ореха хорошо улучшает самочувствие при гипертонии у людей Вата-конституции. В детском питании мускатный орех применяется как мягкое седативное (успокаивающее) средство. С этой целью не более 1/4 чайной ложки мускатного ореха размешивают в стакане теплого молока. Противопоказания: беременность, высокая Пита.

Кориандр (кинза) — очень ароматные семена растения Coriandrum sativum. Основное действие оказывает на пищеварительную и мочевыделительную системы, способен очищать организм от накопленных шлаков (Амы). Семена кориандра являются сильным стимулятором иммунной системы организма. Дают хорошие результаты при лечении доброкачественных и злокачественных опухолей, мобилизуют организм на преодоление психологических нагрузок. Хорошо употреблять кориандр при поносе, так как он улучшает всасывание в тонком кишечнике. Наряду с шафраном и куркумой, кориандр полезен женщинам всех аюрведических типов при воспалениях тазовых органов, в том числе эндометрите и эндометриозе. Хорошо помогает сок из кинзы при аллергических состояниях кожи. Однако К. больше подходит для поддержания организма в норме, чем для лечения каких-либо нарушений. Предостережения: случаи высокой Ваты с проявлениями недостаточности нервной ткани.

Кардамон — относится к семейству имбирных Elettaria cardamonum. Кардамон освежает ротовую полость, стимулирует пищеварение. Хорошо лечит ишемическую болезнь сердца, снимает болевой синдром при сердечно-сосудистой патологии. Нормализует кровоснабжение в сосудистой стенке, снимает спазмы сосудов. Снижает активность щитовидной железы при повышении ее функции, обладает отхаркивающим и спазмолитическим действием при бронхитах, может справиться с сухим кашлем.В силу своей мягкости кардамон особенно хорош при детских поносах. Для такого случая его можно применять в виде теплого настоя, состоящего из равных частей фенхеля, укропа, кардамона и аира. Применяется кардамон и при запорах. С этой целью кардамон добавляют в пищу. Показано применение К. при кандидозе. Предостережение: язвы, высокая Питта.

Корица — внутренняя кора вечнозеленого дерева семейства лавровых. Хороша корица как потогонное и отхаркивающее средство при гриппе и простуде. В таких ситуациях она особенно показана для людей со слабой конституцией. Корица ослабляет зубную боль и боль, связанную с мышечным напряжением. Укрепляет сердце, способствует пищеварению, полезна для почек. Предостережение: большие дозы корицы не рекомендуются при кровотечениях и категорически противопоказаны беременным.

Асафетида — смола корней растения Ferula asafoetiela. Для лечения мигреней (головных болей) она является одним из самых лучших средств. Используя асафетиду при приготовлении пищи, можно избавиться от полиартрита, радикулита, остеохондроза. Асафетида способствует предотвращению метеоризма (скопления газов) и облегчает переваривание пищи, восстанавливает гормональные функции надпочечников, половых желез, успокаивает нервную систему.  Эффективна в качестве антипаразитарного средства.

Фенхель — семена растения Foeniculum vulgare. Известен также под названием "сладкий тмин". Фенхель улучшает пищеварение, стимулирует приток грудного молока у кормящих матерей и очень полезен при гастритах, язвах желудка и других заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Фенхель улучшает зрение при близорукости, хорошо снижает повышенное артериальное давление. Он обладает также отхаркивающим действием.

Семена горчицы черной — семена растения Brassica juncea. Они хорошо успокаивают нервную систему при стрессах, снимают мигрени. Нормализуют гормональные функции надпочечников, половых желез. Оказывают положительное действие при атеросклерозе, ишемической болезни сердца. Черная горчица лечит полиартрит, остеохондроз, простудные заболевания. Способствует рассасыванию мастопатии.

Листья карри — сухие листья дерева карри Murraya Koenigri. Помогают при энтероколите, гепатите, холецистите. Они хорошо вылечивают воспалительные процессы в почках, увеличивают диурез. Способствуют заживлению ран, лечению пневмонии, полиартритов, остеохондроза, воспаления мочевого пузыря. Они очищают кровь от инфекции белковых шлаков, лечат ангину, фурункулез кожи и другие бактериальные инфекции.

Семена калинджи — черные семена растения Niqella sativum, имеющие форму слезинки. Улучшают деятельность мозга и способствуют пищеварению. Они обладают мочегонным действием, активизируют нервную систему. Семена калинджи увеличивают активность сетчатки глаза, лечат близорукость, а также обладают антидепрессивным действием. В народной медицине из калинджи приготавливают чай и пьют его как мочегонное, желчегонное и мягкое слабительное сред­ство. Настой из семян усиливает приток грудного молока у кормящих женщин.

Семена кумина (индийского тмина) — семена Cuminum cyminum. Способствуют пищеварению и разделяют целебные свойства семян калинджи. Придают бодрость, свежесть, стимулируют нервную систему, лечат гастрит с повышенной кислотностью, повышают активность почек, обладают мочегонным действием. Снимают спазмы с мелких сосудов кожи.

Шамбала — Trigonella fenumgraecum. Относится к семейству бобовых. Излюбленное растение индийцев. Шамбала восстанавливает силы и стимулирует приток грудного молока у кормящих матерей, а также стимулирует пищеварение и работу сердца, помогает при запорах и коликах. Шамбала великолепно лечит суставы и позвоночник, предупреждает переохлаждение конечностей. Она нормализует гормональные функции надпочечников, половых желез.

Порошок манго — это размолотые плоды дерева манго Mangifera indica. Улучшает настроение, лечит депрессивные состояния. Оказывает положительный эффект при снижении слуха, активизирует работу тонкого кишечника, улучшает кровообращение в легочной ткани, снимает мышечную усталость. Нормализует обмен кальция в организме, лечит близорукость.

 Правильно высушенные бутоны лучших сортов должны иметь коричневый цвет, тонуть в воде (в крайнем случае – плавать вертикально, шляпкой вверх), сохранять эластичность и оставлять маслянистый след при нажиме на бумагу.

Полученный продукт предпочтительнее хранить в герметично закрывающейся упаковке в целом виде (то есть в виде засохших бутонов).

В молотом виде аромат гвоздики быстро улетучивается.

Пряность обладает специфическим ароматом, схожим с запахом полевой или садовой гвоздики, острым, жгуче-горьковатым вкусом

Самый тонкий аромат содержится в головках (шляпках) бутона, поэтому их рекомендуют использовать для приготовления сладких блюд (часто – в сочетании с корицей).

Аромат и вкус черешков – более резкий и горький, по причине чего их советуют применять в процессе приготовления основных блюд и маринадов (обыкновенно – в сочетании с черным перцем).

Сообщество на Li.ru: Салатные заправки

Заправка для салата - 95 рецептов

Сообщество на Li.ru: Яблочный уксус рецепт

Яблочый уксус

Гарам масала, по утверждению лучших знатоков кулинарного искусства всего мира, это одна из самых популярных смесей специй и она, несомненно, является универсальным средством, способным придавать пище неповторимый вкус и аромат. 

На Хинди "гарам" означает "горячий", а "масала" - "смесь специй". Специи, использованные в гарам масале действительно "согревают", поэтому они незаменимы в холодную погоду и зимний сезон для тех, кто склонен к простудным заболеваниям и переохлаждению.

Гарам масала это - идеальная смесь специй для супов из бобовых и гороха, а также для жареных закусок, соусов, овощных салатов и винегретов.

Удивительные оттенки вкуса придает гарам масала сладким блюдам: кексам, пирогам с яблоками, грушами, тыквой и т.д., овсяному печенью, горячему травяному чаю и фруктовым (особенно яблочным и грушевым) напиткам.

Гарам масала - одна из составляющих соуса карри. Практически ни одно индийское блюдо не обходится без гарам масалы.

Ингредиенты для "Гарам масала"