Áàêëàæàíû íà çèìó. 13 âêóñíåéøèõ ðåöåïòîâ |

Çàìå÷àòåëüíûå, ïîëåçíûå îâîùè - áàêëàæàíû. Èõ åùå ñ ëþáîâüþ íàçûâàþò "ñèíåíüêèå", çà èõ ÿðêèé öâåò è íåïîâòîðèìûé âêóñ. Áàêëàæàíû íà çèìó Áàêëàæàíû ïîìèìî âêóñîâûõ êà÷åñòâ, êàê è âñå îâîùè, ñîäåðæàò â ñåáå âèòàìèíû è ìèêðîýëåìåíòû. Õîçÿþøêàì âñåãäà î÷åíü õî÷åòñÿ ñäåëàòü äîìàøíèå çàãîòîâêè - áàêëàæàíû íà çèìó, ÷òîáû íå òîëüêî ëåòîì ëàêîìèòüñÿ "ñèíåíüêèìè". Âî-ïåðâûõ áàêëàæàíû ìîæíî çàìîðàæèâàòü. Äëÿ ýòîãî èõ íóæíî ïîðåçàòü êóñî÷êàìè, ðàçëîæèòü â ïàêåòû è çàìîðîçèòü. Çèìîé òàêóþ çàãîòîâêó ìîæíî èñïîëüçîâàòü ïðè ïðèãîòîâëåíèè ðàçëè÷íûõ áëþä. À âîò ðåöåïòû êîíñåðâèðîâàíèÿ áàêëàæàíîâ íà çèìó
|
Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ Õå èç áàêëàæàíîâ |
|
Áàêëàæàíû ïî-òàòàðñêè Õîðîøèé, ïðîâåðåííûé âðåìåíåì ðåöåïò áàêëàæàíîâ íà çèìó. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áàêëàæàíîâ ïî-òàòàðñêè ïîòðåáóåòñÿ 2 êã áàêëàæàíîâ 1ñò. ñàõàðà 12 øò. ñëàäêîãî ïåðöà 1 - 3 øò. îñòðîãî ïåðöà. Îðèåíòèðóéòåñü íà ñâîé âêóñ. 4 ãîëîâêè ÷åñíîêà 2 ñò. ìàñëà 1 ñò. óêñóñà èëè 2 ñò. ë. óêñóñíîé ýññåíöèè 2 ñò. ë. ñîëè 3 ë ñîêà ïîìèäîð Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ áàêëàæàíîâ ïî– òàòàðñêè Òîìàòíûé ñîê äîâåäèòå äî êèïåíèÿ. Äîáàâüòå â íåãî ñîëü, ñàõàð, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, óêñóñ. Îñòðûé ïåðåö ñ ÷åñíîêîì èçìåëü÷èòå ÷åðåç ìÿñîðóáêó è äîáàâüòå â êèïÿùèé ñîê. Äîâåäèòå äî êèïåíèÿ è äîáàâüòå ñëàäêèé ïåðåö, íàðåçàííûé êîëüöàìè. Çàòåì äîáàâüòå áàêëàæàíû, ïîðåçàííûå êðóæî÷êàìè èëè ïîëîâèíêàìè, ÷åòâåðòèíêàìè êðóæêà - íà âàøå ïðåäïî÷òåíèå. Âàðèòå äî ãîòîâíîñòè 30 - 40 ìèíóò ñ ìîìåíòà çàêèïàíèÿ. Ðàçëîæèòå â ÷èñòûå, ïîäãîòîâëåííûå áàíêè è ñðàçó çàêàòàéòå. Óáåðèòå áàíêè ïîä øóáó äî îñòûâàíèÿ. Èç äàííîãî êîëè÷åñòâà ïðîäóêòîâ âûõîäèò 6 ëèòðîâ çàãîòîâêè. |
|
Èêðà èç áàêëàæàíîâ Ïðåäëàãàåì ðåöåïò, áëàãîäàðÿ êîòîðîìó âû íå òîëüêî çèìîé, íî è öåëîå ëåòî ñìîæåòå íàñëàæäàòüñÿ íåîáûêíîâåííî âêóñíîé è ïîëåçíîé èêðîé. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ èêðû èç áàêëàæàíîâ ïîòðåáóåòñÿ: Áàêëàæàíû Ïîìèäîðû Ñëàäêèé ïåðåö Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ çàãîòîâêè èêðû èç áàêëàæàíîâ Áàêëàæàíû ïðîòðèòå íàñóõî ïîñëå ìûòüÿ. Èñïåêèòå èõ â äóõîâêå íà ëèñòå, ïðè òåìïåðàòóðå 180° - 200° ãðàäóñîâ, äî ãîòîâíîñòè. Ãîòîâíîñòü ìîæíî îïðåäåëèòü âèëêîé. Åñëè âèëêà âõîäèò - ãîòîâû. Ïåðåëîæèòå ãîòîâûå áàêëàæàíû íà ðàçäåëî÷íóþ äîñêó, ñâåðõó íà íèõ íóæíî ïîëîæèòü åùå îäíó äîñêó è ïîñòàâüòå ãðóç, íàïðèìåð êàñòðþëþ ñ âîäîé. Äîñêó ñäåëàéòå ìàëåíüêî ñ óêëîíîì, ÷òîá ñòåêàë ñîê èç áàêëàæàíîâ. Ïîêà áàêëàæàíû îñòûâàþò, è ñòåêàåò ñîê, èñïåêèòå ñëàäêèé ïåðåö. Ïîìèäîðû çàëåéòå íà 5 ìèíóò êèïÿòêîì è îáäàéòå õîëîäíîé âîäîé. Î÷èñòèòå èõ îò êîæèöû.  ïîäãîòîâëåííûå ëèòðîâûå áàíêè ñêëàäûâàéòå - 1 ïîìèäîð íà äíî, 3 áàêëàæàíà, 1 ïåðåö è åùå 1 ïîìèäîð ñâåðõó. Áîëüøå íè÷åãî íå íóæíî äîáàâëÿòü, íè ñîëü, íè âîäó. Áàíêè ñòåðèëèçóéòå â êèïÿùåé âîäå 30 ìèíóò, çàêàòàéòå è óáåðèòå îñòûâàòü ïîä øóáó. Çèìîé äîñòàíåòå òàêóþ áàíî÷êó, îòêðîåòå, à â íåé àðîìàò ëåòà! Äîáàâèòå ïî âêóñó îáæàðåííûé ëóê, ñâåæèé ÷åñíîê, ñïåöèè - êàêèå äóøà ïðîñèò. Èçìåëü÷èòå è ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! Áàêëàæàííàÿ àðîìàòíàÿ èêðà ãîòîâà! |
|
Áàêëàæàíû "Ïî-ãðóçèíñêè" •Áàêëàæàíû — 10 êã •Óêñóñ (9%) — 0,5 ë •Ìàñëî ïîäñîëíå÷íîå ðàôèíèðîâàííîå — 0,5 ë •Çåëåíü ïåòðóøêè — 1 ïó÷. •Çåëåíü êèíçû — 1 ïó÷. •Çåëåíü áàçèëèêà — 1 ïó÷. •Çåëåíü ñåëüäåðåÿ — 1 ïó÷. •×åñíîê (çóá÷èêè) — 0,5 êã •Ïåðåö ãîðüêèé (ñòðó÷êîâûé) — 3-5 øò •Ëóê ðåï÷àòûé — 1 êã •Ìîðêîâü (ïî æåëàíèþ) — 0,5 êã •Ñàõàð-ïåñîê — 1 ñòàê. •Ñîëü — 2-3 ñò. ë. Áàêëàæàíû ïîìûòü, ðàçðåçàòü ïîïîëàì-âäîëü è ïîïåðåê (âñåãî íà 4 ÷àñòè).  êèïÿùóþ ïîäñîëåííóþ âîäó çàêëàäûâàåì áàêëàæàíû, äàeì çàêèïåòü è âàðèì íà ìåäëåííîì îãíå 3 -5 ìèíóò äî ïîëóãîòîâíîñòè. Îòêèäûâàåì íà ñèòî, äàeì ñòå÷ü è îñòûòü. ×åñíîê è ïåðåö ìåëêî ðåæåì èëè ïðîêðó÷èâàåì íà ìÿñîðóáêå. Çåëåíü ìåëêî ðåæåì. Ñìåøèâàåì ÷åñíîê, ïåðåö è çåëåíü, ÷óòü ïåðåòèðàåì ñ ñîëüþ. Ëóê ðåï÷àòûé íàðåçàåì êîëüöàìè, à ìîðêîâü - ñîëîìêîé. Áåðeì ïî äâå ïîëîâèíêè áàêëàæàíîâ, ïîñûïàåì ñìåñüþ èç ÷åñíîêà, ïåðöà è çåëåíè, ñêëàäûâàåì îäíà ê îäíîé è óêëàäûâàåì â ñòåêëÿííóþ èëè ýìàëèðîâàííóþ ïîñóäó. Ñëîè ôàðøèðîâàííûõ áàêëàæàíîâ ïåðåñûïàåì ìîðêîâüþ è ëóêîì. Ãîòîâèì çàïðàâêó: ñìåøèâàåì óêñóñ, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, ñàõàð è ñîëü. Çàëèâàåì çàïðàâêîé áàêëàæàíû è ñòàâèì ïîä ãíeò íà 3 äíÿ â ïðîõëàäíîå ìåñòî. ×åðåç 3 äíÿ ðàñêëàäûâàåì ïî áàíêàì, óêóïîðèâàåì ïëàñòìàññîâûìè êðûøêàìè, ðàçîãðåòûìè íà ïàðó, è îòïðàâëÿåì â ïîãðåá èëè õîëîäèëüíèê. Êðûøêè èñïîëüçóåì ñïåöèàëüíûå ïëàñòìàññîâûå äëÿ êîíñåðâàöèè. Êóøàòü áàêëàæàíû ìîæíî óæå ÷åðåç äâå íåäåëè. |
|
Çàêóñêà «îñåííÿÿ» áàêëàæàíû – 2 êã. Àéâà – 1 êã. Ïåðåö ñëàäêèé – 1 êã. Ïîìèäîðû – 2 êã. Ñîëü – 60 ãð. Ñàõàð – 150 ãð. Óêñóñ – 100 ãð. ×åñíîê – 200 ãð. Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå – 400 ãð. Ïåòðóøêà – 2 ïó÷êà Óêðîï – 2 ïó÷êà Ïåðåö ãîðüêèé ïî æåëàíèþ Áàêëàæàíû è ïåðåö íàðåçàòü âäîëü íà 4 ÷àñòè è åù¸ ðàç ïîïåð¸ê, àéâó (áåç ñåìå÷åê, íî ñ êîæèöåé) – íà äîëüêè, çàòåì êàæäóþ äîëüêó ïîïåð¸ê íà 3-5 ÷àñòåé, çåëåíü ìåëêî ïîðåçàòü, ïîìèäîðû è ÷åñíîê ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Ìàðèíàä çàêèïÿòèòü, îïóñòèòü îâîùè, õîðîøî âûìåøàòü è êèïÿòèòü â òå÷åíèè 50-60 ìèíóò. Ðàñôàñîâàòü â ïîäãîòîâëåííûå áàíêè è çàêàòàòü. |
|
Äàðû îñåíè: 5 áàêëàæàíîâ 5 ñðåäíèõ ïîìèäîð 5 ñëàäêèõ ïåð÷èí( çåëåííûé,êðàñíûé) 0,5 ñòàêàíà ïîäñîëíå÷íîãî 4-5 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà ñîëü è ñàõàð ,îñòðîãî êðàñíîãî ïåðöà - ïî âêóñó 3 ëóêîâèöû 0,5 ÷.ë. êîðèàíäðà Âñå íàðåçàì ëþáèìûìè äëÿ âàñ ôîðìàìè - êóñî÷êàìè (òîëüêî íå ñèëüíî ìåëêî!!!).  êîçàíîê íàëèâàåì ìàñëî. Âñå îâîùè íàðåçàëè ,äîáàâèëè âñå ñïåöèè ( êðîìå ÷åñíîêà) àêêóðàòíî ïåðåìåøàëè. Âûñûïàëè â êîçàíîê.Çàêðûëè êðûøêîé è ïîñòàâèëè íà ìåäëåííûé îãîíü- òóøèòüñÿ. Ìèíóò ÷åðåç 15 - îòêðûëè àêêóðàòíî ïåðåâåðíóëè îâîùè ëîïàòêîé, ïîïðîáîâàëè íà âêóñ - ñïåöèè ,åñëè ÷åãî òî íå õâàòàåò äîáàâèëè (ÿ íà ñâîé âêóñ äîáàâëÿþ íåìíîãî ñàõàðà è ëèìîííîé êèñëîòû) ñ âñåðõó ïðèòðóñèëè ìåëêî íàðåçàííûì ÷åñíî÷êîì. Çíîâà çàêðûëè êðûøêó è åùå òóøèì ìèíóò 20.Çàòåì âûêëþ÷èëè îãîíü. Çàêàòûâàåì íàø ñàëàò â ïîäãîòîâëåííûå áàíêè, è ïåðåâîðà÷èâàåì èõ äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ. |
|
Áàêëàæàíû ìàðèíîâàííûå ïî-ãðóçèíñêè ñ ãðåöêèì îðåõîì, ÷åñíîêîì è ìÿòîé •Áàêëàæàí — 3 êã •Îðåõè ãðåöêèå (î÷èùåííûå) — 200 ã •×åñíîê — 200 ã •Ìÿòà (ñóø¸íàÿ) — 1 ÷. ë. •Âîäà — 2 ë •Ñîëü — 80 ã •Ñàõàð — 80 ã •Óêñóñ (ýññåíöèÿ) — 3 ñò. ë. •Ìàñëî (ïîäñîëíå÷íîå) — 10 ñò. ë. •Ïåðåö ÷¸ðíûé (ãîðîøåê) — 15 øò Áàêëàæàíû ïîìûòü, îáðåçàòü ñ îáåèõ ñòîðîí, ðàçðåçàòü ïî âäîëü, íî íå ðàçðåçàÿ äî êîíöà. Îòâàðèòü â ïîäñîëåííîé âîäå(íà 3ë. âîäû- 3ñò.ë. ñîëè), ñëèòü ,çàòåì çàëèòü õîëîäíîé âîäîé è äàòü ñòå÷ü. Î÷èñòèòü áàêëàæàíû îò ìÿêîòè. Îáæàðèòü ìÿêîòü â 4ñò.ë. ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà, äîáàâèòü òóäà ïåðåêðó÷åííûå íà ìÿñîðóáêå ÷åñíîê è ãðåöêèå îðåõè, ïîëîæèòü 1÷.ë. ñóø¸íîé ìÿòû, âñ¸ ïåðåìåøàòü. Íà÷èíèòü áàêëàæàíû ýòîé ñìåñüþ. Âîò òàêèå àðîìàòíûå áàáî÷êè ó íàñ ïîëó÷èëèñü. Óëîæèòü áàêëàæàí÷èêè â 1,5 ë.áàíêè, ñâåðõó â êàæäóþ áàíêó-ïåðåö ÷¸ðíûé ãîðîøêîì,2ñò.ë. ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà,1 ñò.ë.(íåìíîãî íå ïîëíóþ) óêñóñíîé ýññåíöèè è çàëèòü ìàðèíàäîì(âñêèïÿòèòü 2ë. âîäû,80ã.ñîëè è 80ã.ñàõàðà). Ñòåðèëèçîâàòü 1,5ë. áàíêè-40 ìèíóò. Çàêàòàòü, ïåðåâåðíóòü è óêóòàòü äî èõ ïîëíîãî îñòûâàíèÿ. |
|
Êîíñåðâèðîâàííûå ñèíåíüêèå è áîëãàðñêèé ïåð÷èê •Áàêëàæàí — 10 êã •Ïåðåö (Ñàëàòíûé ) — 5 êã •Ïåòðóøêà — 3 ïó÷. •×åñíîê (ãîëîâêè) — 4 øò •Ñîëü •Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå (äëÿ îáæàðêè) Áàêëàæàíû ìîåì, îòäåëÿåì õâîñòèêè è ïîâðåæä¸ííûå ÷àñòè, íàðåçàåì áàêëàæàíû íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè, ñîëèì è îñòàâëÿåì íà 30 ìèíóò – ïîêà óéä¸ò ãîðå÷ü… Òåì âðåìåíåì ïîêà çàéì¸ìñÿ ñëàäêèì ïåðöåì, êîòîðûé íàðåçàåì êîëå÷êàìè, è îáæàðèâàåì íà ñêîâîðîäêå äî çîëîòèñòîãî öâåòà. Ãîòîâûé ïåðåö ïåðåìåùàåì â ÷èñòóþ ¸ìêîñòü, à íà íàøåé ñêîâîðîäå íà÷èíàåì îáæàðèâàòü ïðîìûòûå è îòæàòûå îò ëèøíåé âëàãè áàêëàæàíû. ×åñíîâ âûäàâèò ÷åðåç ÷åñíîêîäàâèëêó, ìåëêî íàðåçàòü çåëåíü è ìîæíî ïðèñòóïàòü ê çàïîëíåíèÿ ãîòîâûõ, ïðîñòåðèëèçîâàííûõ áàíî÷åê íàøåé ñìåñüþ.  ñòåðèëèçîâàííûå áàíî÷êè óêëàäûâàåì ñëîé áàêëàæàí ñàíòèìåòðà 2, ñëîé ïåð÷èêà - ñàíòèìåòð, íåìíîãî ÷åñíî÷êà, çåëåíè, è îïÿòü ñèíèå, òàê äî âåðõó. Çàêàí÷èâàþ ÿ áàêëàæàíàìè. À òåïåðü - ñòåðèëèçîâàòü! Ïî ðåöåïòó ëèòðîâûå áàíêè - ÷àñ., à ïîë-ëèòðîâûå ìèíóò 45. |
|
Ñàëàò «12 íåãðèòÿò» Áàêëàæàíû – 12 øò. Ïîìèäîðó – 1 êã. Ñëàäêèé ïåðåö – 1 êã. ×åñíîê – 1 ãîëîâêà Ëàâðîâûé ëèñò – 4 ëèñòî÷êà Ïåðåö ãîðîøêîì – 8 øò. Óêñóñ – 2 ÷àé. Ëîæêè Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî – 1 ñò. Ñîëü – 2 ñë. Ëîæêè Ñàõàð – 4 ñò. ëîæêè Íà äíî êàñòðþëè, ãäå óæå íàëèò 1 ñò. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, âåðòèêàëüíî ïîñòàâèòü áàêëàæàíû (ñðåçàòü ïëîäîíîæêè – ÷òî á îíè íå ïàäàëè) íàêîëîòûå âèëêîé â 5-òè ìåñòàõ. Ìåæäó áàêëàæàíàìè ïîïûòàòüñÿ âìåñòèòü ñëàäêèé ïåðåö, ïîðåçàííûé ïîïîëàì èëè íà 4 ÷àñòè, ñâåðõó âûëîæèòü ïîìèäîðó (òàê æå ðàçðåçàííûå ïîïîëàì). Âñ¸ ýòî çàñûïàòü 2-ìÿ ñò. ëîæêàìè ñîëè è ÷åòûðüìÿ – ñàõàðà. Ïîñòàâèòü íàøó êàñòðþëþ íà íåñèëüíûé îãîíü, è êîãäà íà÷í¸ò ïîäíèìàòüñÿ ïàð, çàñå÷ü âðåìÿ. ×åðåç 25 ìèíóò (åñëè áàêëàæàíû âñ¸ åù¸ òâ¸ðäûå, òî ìîæíî ïîäåðæàòü êàñòðþëþ íà îãíå åù¸ ìèíóò 15) âûêëþ÷èòü, äàòü íàøåé ìàññå íåìíîãî ïîäñòûòü è ðàçëîæèòü ïî áàíêàì – ÷åðåäóÿ îâîùè è ñîáëþäàÿ ïðèìåðíî îäèíàêîâûå ïðîïîðöèè.  êàñòðþëþ ñ îñòàâøèìñÿ ìàñëîì äîáàâèòü ÷åñíîê, ëàâðîâûé ëèñò, ãîðîøåê è ïàðó ÷àéíûõ ëîæåê óêñóñà è êèïÿòèòü â òå÷åíèè 5-6 ìèíóò. Çàëèòü íàøè áàíêè ñ îâîùàìè ïðèãîòîâëåííûì ìàðèíàäîì, çàêàòàòü è ïîñòàâèòü îñòûâàòü ïîä «øóáó» |
|
Áàêëàæàíû â òîìàòå: Ïîìèäîðû – 5 êã. Áàêëàæàíû – 3 êã. Ñëàäêèé ïåðåö – 6 øò. Ïåðåö ãîðüêèé – 1 øò. Ñàõàð – 1 ñòàêàí Óêñóñ – 2 ñò. ëîæêè ×åñíîê – 30 ãðþ Ñîëü Ïîìèäîðó, ñëàäêèé è ãîðüêèé ïåðåö ïðîêðóòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó, èëè èçìåëü÷èòü â êóõîííîì êîìáàèíå – ïîñòàâèòü íà îãîíü. Äàòü íàøåé îâîùíîé ìàññå çàêèïåòü, äîáàâèòü ñàõàð, ñîëü, óêñóñ (ÿ èñïîëüçóþ òîëüêî ëèìîííóþ êèñëîòó) è êèïÿòèòü â òå÷åíèè 10 ìèíó. Íàøè áàêëàæàíû íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóáèêàìè… ïîñîëèòü èõ – ÷òî á óøëà ãîðå÷ü, ìèíóò ÷åðåç 30 ïðîìûòü â ïðîòî÷íîé âîäå – îòæàòü îò ëèøíåé âëàãè è äîáàâèòü ê íàøåé âàðÿùåéñÿ îâîùíîé ìàññå – è âàðèòü åù¸ â òå÷åíèè 20 ìèíóò. Óëîæèòü íàø ñàëàò â ïîäãîòîâëåííûå áàíêè è çàêàòàòü. Ïåðåâåðíóòü áàíêè äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ. |
|
Áàêëàæàíû â ìàñëå Áàêëàæàíû – 3 êã. Ïåðåö ñëàäêèé – 1,5 êã. Óêðîï – 2 ïó÷êà Ïåòðóøêà – 2 ïó÷êà Áàçèëèê – 2 ïó÷êà ×åñíîê ïî âêóñó Ëàâðîâûé ëèñò ïî âêóñó Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå – 0,5 ëèòðà Âîäà – 0.5 ëèòðà Óêñóñ – 0,4 ëèòðà Ñîëü – 100 ãð. Ñàõàð – 2 ñò. ëîæêè Áàêëàæàíû ðàçðåçàòü âäîëü, åñëè îíè ó âàñ êðóïíûå – òî åù¸ è ïîïåð¸ê, îïóñòèòü èõ ïîäñîëåííûé êèïÿòîê, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, ñëèòü âîäó è íà 1 ÷àñ ïîñòàâèòü ïîä ãí¸ò. Ïåðåö î÷èñòèòü îò ñåìÿí, òàê æå â ïîäñîëåííîé âîäå äîâåñòè äî êèïåíèÿ, âûíóòü, îñòóäèòü. 0,5 ëèòðà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, 0,5 ëèòðà âîäû, 0,4 ëèòðà óêñóñà, 100 ãð. Ñîëè, 2 ñò. ëîæêè – âñêèïÿòèòü.  ýòî ìàðèíàä îïóñòèòü íàøè áàêëàæàíû, ïåðåö è äîâåñòè äî êèïåíèÿ.  ïîäãîòîâëåííûå áàíêè óëîæèòü ñëîÿìè áàêëàæàíû ñ ïåðöåì – ÷åðåäóÿ èõ ìåëêî ïîðåçàííîé çåëåíüþ – âñ¸ çàëèòü ìàðèíàäîì è çàêàòàòü. |
|
Áàêëàæàíû ñ ÷åñíîêîì áàêëàæàíû âîäà – 1 ëèòð óêñóñ – 0,5 ëèòðà ÷åñíîê ìàñëî ðàñòèòåëüíîå Ðåæåì íàøè áàêëàæàíû êðóæî÷êàìè – ïðèìåðíî 1 ñì. òîëùèíîé, ñîëèì è îñòàâëÿåì íà 30 ìèíóò, ÷òî á óøëà ãîðå÷ü. Ïðîìûâàåì íàøè áàêëàæàíû â ïðîòî÷íîé âîäå, îòæèìàåì.  êàñòðþëå ãîòîâèì ìàðèíàä – âîäà, óêñóñ – íà 0,5 ëèòðà óêñóñà – 1 ëèòð âîäû.  ïîäãîòîâëåííîì ìàðèíàäå ïðîâàðèâàåì íàøè áàêëàæàíû â òå÷åíèè 2-3 ìèíóòû ñ ìîìåíòà çàêèïàíèÿ. Âûíóòü áàêëàæàíû øóìîâêîé. Îäíîâðåìåííî ãîòîâèì íàøè áàíêè, ìåëêî ðåæåì ÷åñíîê. Ãîðÿ÷èå áàêëàæàííîâûå êðóæî÷êè îáæàðèâàåì â ðàñòèòåëüíîì ìàñëå ñ äâóõ ñòîðîí, íå ñèëüíî, êàê áû áëàíøèðóÿ. Ñêëàäûâàåì îáæàðåííûå áàêëàæàíû â ïîäãîòîâëåííûå áàíêè, ïåðåêëàäûâàÿ êàæäûé ñëîé íàðåçàííûì ÷åñíîêîì è óïëîòíÿÿ íàøó ìàññó ëîæêîé. Íàïîëíèâ áàíêè äî âåðõó ïðè íåîáõîäèìîñòè äîáàâèâ â íèõ ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, â êîòîðîì æàðèëèñü íàøè áàêëàæàíû - çàêàòûâàåì. |
|
Çàêóñêà «Ìàéêîïñêàÿ» Áàêëàæàíû – 2 êã. Ïîìèäîðû – 1,5 êã. Ôàñîëü ñòðó÷êîâàÿ – 1 êã. Ìîðêîâü – 0,5 êã Ïåðåö ñëàäêèé – 0,5 êã Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî – 0,5 ëèòðà Ñîëü – 70 ãð. Ñàõàð – 1150 ãð. ×åñíîê – 200 ãð. Óêñóñ – 100 ãð. Ïåòðóøêà Óêðîï Îñòðûé ïåðåö (íå îáÿçàòåëüíî) Áàêëàæàíû, ñëàäêèé ïåðåö íàðåçàòü òàê – ñðåäíèé ïëîä ðàçðåçàòü âäîëü, ïîòîì êàæäóþ ïîëîâèíêó åù¸ âäîëü 3-4 ðàçà, ïîòîì ïîïåð¸ê 3-4 ðàçà. Ïîìèäîðû è ÷åñíîê ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó, ìîðêîâü íàòåðåòü íà êðóïíîé ò¸ðêå. Ôàñîëü íàðåçàòü ïî 2 ñì. äëèíîé, çåëåíü èçìåëü÷èòü, ãîðüêèé ïåðåö íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè (ÿ èñïîëüçóþ íîæíèöû). Ïðèãîòîâèòü ìàðèíàä – äîâåñòè äî êèïåíèÿ ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, ñîëü, ñàõàð, óêñóñ… îïóñòèòü â íåãî ïðèãîòîâëåííûå îâîùè, âûìåùàòü èõ â ìàðèíàäå è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Êèïÿòèòü 40-45 ìèíóò ïðè çàêðûòîé êðûøêå, èçðåäêà ïîìåøèâàÿ. Ðàñôàñîâàòü ïî áàíêàì è çàêàòàòü. Óêóòàòü ïîä «øóáó» äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ. |
| Ðóáðèêè: | ÇÀÃÎÒÎÂÊÈ È ÐÀÇÍÎÑÎËÛ/Áàêëàæàíû, ãðèáû |
| « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |