-Ðóáðèêè

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â Oxsi22

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñîîáùåñòâà

×èòàòåëü ñîîáùåñòâ (Âñåãî â ñïèñêå: 1) Î_Ñàìîì_Èíòåðåñíîì

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 11.08.2011
Çàïèñåé: 6940
Êîììåíòàðèåâ: 29
Íàïèñàíî: 7022


Áàêëàæàíû íà çèìó. 13 âêóñíåéøèõ ðåöåïòîâ

Âîñêðåñåíüå, 11 Àâãóñòà 2013 ã. 19:34 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ LediLana

3925311_ryletiki_iz_baklajan_nachinennie_ryblenimi_greckimi_orehami (400x212, 20Kb)

Çàìå÷àòåëüíûå, ïîëåçíûå îâîùè - áàêëàæàíû. Èõ åùå ñ ëþáîâüþ íàçûâàþò "ñèíåíüêèå", çà èõ ÿðêèé öâåò è íåïîâòîðèìûé âêóñ. Áàêëàæàíû íà çèìó Áàêëàæàíû ïîìèìî âêóñîâûõ êà÷åñòâ, êàê è âñå îâîùè, ñîäåðæàò â ñåáå âèòàìèíû è ìèêðîýëåìåíòû. Õîçÿþøêàì âñåãäà î÷åíü õî÷åòñÿ ñäåëàòü äîìàøíèå çàãîòîâêè - áàêëàæàíû íà çèìó, ÷òîáû íå òîëüêî ëåòîì ëàêîìèòüñÿ "ñèíåíüêèìè". Âî-ïåðâûõ áàêëàæàíû ìîæíî çàìîðàæèâàòü. Äëÿ ýòîãî èõ íóæíî ïîðåçàòü êóñî÷êàìè, ðàçëîæèòü â ïàêåòû è çàìîðîçèòü. Çèìîé òàêóþ çàãîòîâêó ìîæíî èñïîëüçîâàòü ïðè ïðèãîòîâëåíèè ðàçëè÷íûõ áëþä. À âîò ðåöåïòû êîíñåðâèðîâàíèÿ áàêëàæàíîâ íà çèìó


Áàêëàæàíû íà çèìó - Õå èç áàêëàæàíîâ

 Çàìå÷àòåëüíàÿ îñòðàÿ çàêóñêà, íå òðåáóþùàÿ äëèòåëüíîé îáðàáîòêè.

Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ Õå èç áàêëàæàíîâ ïîòðåáóåòñÿ
 4 êã áàêëàæàíîâ
 500 ã ðåï÷àòîãî ëóêà
 500 ã ñëàäêîãî ïåðöà
 200 ã çåëåíè óêðîïà
 3 ñò. ëîæêè óêñóñíîé ýññåíöèè
 200 ã ÷åñíîêà
 1 ñòðó÷îê îñòðîãî ïåðöà

Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ Õå èç áàêëàæàíîâ
 Áàêëàæàíû ïîðåæüòå ñîëîìêîé. Êðåïêî ïîñîëèòå è îñòàâüòå íà 3 ÷àñà. Çàòåì áàêëàæàíû îòîæìèòå è ïîðöèÿìè îáæàðüòå íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå.
Äîáàâüòå ðåï÷àòûé ëóê, ïîðåçàííûé ïîëóêîëüöàìè, ñëàäêèé ïåðåö - òîíêèìè êîëå÷êàìè è èçìåëü÷åííûé óêðîï.
Âñå ïåðåìåøàéòå ñ óêñóñíîé ýññåíöèåé è îñòàâüòå íà 2 ÷àñà, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàéòå. Çàòåì äîáàâüòå ìåëêî ïîðåçàííûé ÷åñíîê è ñòðó÷îê îñòðîãî ïåðöà. Ðàçëîæèòå â ÷èñòûå áàíêè, çàêðîéòå èõ êðûøêàìè. Áàíî÷êè õðàíèòå â õîëîäíîì ìåñòå.

Áàêëàæàíû ïî-òàòàðñêè

 Õîðîøèé, ïðîâåðåííûé âðåìåíåì ðåöåïò áàêëàæàíîâ íà çèìó.

Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áàêëàæàíîâ ïî-òàòàðñêè ïîòðåáóåòñÿ
 2 êã áàêëàæàíîâ
 1ñò. ñàõàðà
 12 øò. ñëàäêîãî ïåðöà
 1 - 3 øò. îñòðîãî ïåðöà. Îðèåíòèðóéòåñü íà ñâîé âêóñ.
 4 ãîëîâêè ÷åñíîêà
 2 ñò. ìàñëà
 1 ñò. óêñóñà èëè 2 ñò. ë. óêñóñíîé ýññåíöèè
 2 ñò. ë. ñîëè
 3 ë ñîêà ïîìèäîð

Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ áàêëàæàíîâ ïî– òàòàðñêè
 Òîìàòíûé ñîê äîâåäèòå äî êèïåíèÿ. Äîáàâüòå â íåãî ñîëü, ñàõàð, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, óêñóñ. Îñòðûé ïåðåö ñ ÷åñíîêîì èçìåëü÷èòå ÷åðåç ìÿñîðóáêó è äîáàâüòå â êèïÿùèé ñîê.
Äîâåäèòå äî êèïåíèÿ è äîáàâüòå ñëàäêèé ïåðåö, íàðåçàííûé êîëüöàìè. Çàòåì äîáàâüòå áàêëàæàíû, ïîðåçàííûå êðóæî÷êàìè èëè ïîëîâèíêàìè, ÷åòâåðòèíêàìè êðóæêà - íà âàøå ïðåäïî÷òåíèå. Âàðèòå äî ãîòîâíîñòè 30 - 40 ìèíóò ñ ìîìåíòà çàêèïàíèÿ.
 Ðàçëîæèòå â ÷èñòûå, ïîäãîòîâëåííûå áàíêè è ñðàçó çàêàòàéòå. Óáåðèòå áàíêè ïîä øóáó äî îñòûâàíèÿ. Èç äàííîãî êîëè÷åñòâà ïðîäóêòîâ âûõîäèò 6 ëèòðîâ çàãîòîâêè.
Èêðà èç áàêëàæàíîâ

 Ïðåäëàãàåì ðåöåïò, áëàãîäàðÿ êîòîðîìó âû íå òîëüêî çèìîé, íî è öåëîå ëåòî ñìîæåòå íàñëàæäàòüñÿ íåîáûêíîâåííî âêóñíîé è ïîëåçíîé èêðîé.  

Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ èêðû èç áàêëàæàíîâ ïîòðåáóåòñÿ:
 Áàêëàæàíû
 Ïîìèäîðû
 Ñëàäêèé ïåðåö



Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ çàãîòîâêè èêðû èç áàêëàæàíîâ
 Áàêëàæàíû ïðîòðèòå íàñóõî ïîñëå ìûòüÿ. Èñïåêèòå èõ â äóõîâêå íà ëèñòå, ïðè òåìïåðàòóðå 180° - 200° ãðàäóñîâ, äî ãîòîâíîñòè. Ãîòîâíîñòü ìîæíî îïðåäåëèòü âèëêîé. Åñëè âèëêà âõîäèò - ãîòîâû. Ïåðåëîæèòå ãîòîâûå áàêëàæàíû íà ðàçäåëî÷íóþ äîñêó, ñâåðõó íà íèõ íóæíî ïîëîæèòü åùå îäíó äîñêó è ïîñòàâüòå ãðóç, íàïðèìåð êàñòðþëþ ñ âîäîé.
Äîñêó ñäåëàéòå ìàëåíüêî ñ óêëîíîì, ÷òîá ñòåêàë ñîê èç áàêëàæàíîâ. Ïîêà áàêëàæàíû îñòûâàþò, è ñòåêàåò ñîê, èñïåêèòå ñëàäêèé ïåðåö. Ïîìèäîðû çàëåéòå íà 5 ìèíóò êèïÿòêîì è îáäàéòå õîëîäíîé âîäîé. Î÷èñòèòå èõ îò êîæèöû.
 Â ïîäãîòîâëåííûå ëèòðîâûå áàíêè ñêëàäûâàéòå - 1 ïîìèäîð íà äíî, 3 áàêëàæàíà, 1 ïåðåö è åùå 1 ïîìèäîð ñâåðõó. Áîëüøå íè÷åãî íå íóæíî äîáàâëÿòü, íè ñîëü, íè âîäó. Áàíêè ñòåðèëèçóéòå â êèïÿùåé âîäå 30 ìèíóò, çàêàòàéòå è óáåðèòå îñòûâàòü ïîä øóáó.
 Çèìîé äîñòàíåòå òàêóþ áàíî÷êó, îòêðîåòå, à â íåé àðîìàò ëåòà! Äîáàâèòå ïî âêóñó îáæàðåííûé ëóê, ñâåæèé ÷åñíîê, ñïåöèè - êàêèå äóøà ïðîñèò. Èçìåëü÷èòå è ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! Áàêëàæàííàÿ àðîìàòíàÿ èêðà ãîòîâà!

 
 


Áàêëàæàíû "Ïî-ãðóçèíñêè"

 •Áàêëàæàíû — 10 êã
 •Óêñóñ (9%) — 0,5 ë
 •Ìàñëî ïîäñîëíå÷íîå ðàôèíèðîâàííîå — 0,5 ë
 •Çåëåíü ïåòðóøêè — 1 ïó÷.
 •Çåëåíü êèíçû — 1 ïó÷.
 •Çåëåíü áàçèëèêà — 1 ïó÷.
 •Çåëåíü ñåëüäåðåÿ — 1 ïó÷.
 •×åñíîê (çóá÷èêè) — 0,5 êã
 •Ïåðåö ãîðüêèé (ñòðó÷êîâûé) — 3-5 øò
 •Ëóê ðåï÷àòûé — 1 êã
 •Ìîðêîâü (ïî æåëàíèþ) — 0,5 êã
 •Ñàõàð-ïåñîê — 1 ñòàê.
 •Ñîëü — 2-3 ñò. ë.

 Áàêëàæàíû ïîìûòü, ðàçðåçàòü ïîïîëàì-âäîëü è ïîïåðåê  (âñåãî íà 4 ÷àñòè).
 Â êèïÿùóþ ïîäñîëåííóþ âîäó çàêëàäûâàåì áàêëàæàíû, äàeì çàêèïåòü è âàðèì íà ìåäëåííîì îãíå 3 -5 ìèíóò äî ïîëóãîòîâíîñòè.
 Îòêèäûâàåì íà ñèòî, äàeì ñòå÷ü è îñòûòü. ×åñíîê è ïåðåö ìåëêî ðåæåì èëè ïðîêðó÷èâàåì íà ìÿñîðóáêå.
 Çåëåíü ìåëêî ðåæåì. Ñìåøèâàåì ÷åñíîê, ïåðåö è çåëåíü, ÷óòü ïåðåòèðàåì ñ ñîëüþ.
 Ëóê ðåï÷àòûé íàðåçàåì êîëüöàìè, à ìîðêîâü - ñîëîìêîé.
 Áåðeì ïî äâå ïîëîâèíêè áàêëàæàíîâ, ïîñûïàåì ñìåñüþ èç ÷åñíîêà, ïåðöà è çåëåíè, ñêëàäûâàåì îäíà ê îäíîé è óêëàäûâàåì â ñòåêëÿííóþ èëè ýìàëèðîâàííóþ ïîñóäó.
 Ñëîè ôàðøèðîâàííûõ áàêëàæàíîâ ïåðåñûïàåì ìîðêîâüþ è ëóêîì.
 Ãîòîâèì çàïðàâêó: ñìåøèâàåì óêñóñ, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, ñàõàð è ñîëü.
 Çàëèâàåì çàïðàâêîé áàêëàæàíû è ñòàâèì ïîä ãíeò íà 3 äíÿ â ïðîõëàäíîå ìåñòî.
 ×åðåç 3 äíÿ ðàñêëàäûâàåì ïî áàíêàì, óêóïîðèâàåì ïëàñòìàññîâûìè êðûøêàìè, ðàçîãðåòûìè íà ïàðó, è îòïðàâëÿåì â ïîãðåá èëè õîëîäèëüíèê.
 Êðûøêè èñïîëüçóåì ñïåöèàëüíûå ïëàñòìàññîâûå äëÿ êîíñåðâàöèè.
 Êóøàòü áàêëàæàíû ìîæíî óæå ÷åðåç äâå íåäåëè.

 Çàêóñêà «îñåííÿÿ»

 áàêëàæàíû – 2 êã.
 Àéâà – 1 êã.
 Ïåðåö ñëàäêèé – 1 êã.
 Ïîìèäîðû – 2 êã.
 Ñîëü – 60 ãð.
 Ñàõàð – 150 ãð.
 Óêñóñ – 100 ãð.
 ×åñíîê – 200 ãð.
 Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå – 400 ãð.
 Ïåòðóøêà – 2 ïó÷êà
 Óêðîï – 2 ïó÷êà
 Ïåðåö ãîðüêèé ïî æåëàíèþ

 Áàêëàæàíû è ïåðåö íàðåçàòü âäîëü íà 4 ÷àñòè  è åù¸ ðàç ïîïåð¸ê, àéâó (áåç ñåìå÷åê, íî ñ êîæèöåé) – íà äîëüêè, çàòåì êàæäóþ äîëüêó ïîïåð¸ê  íà 3-5 ÷àñòåé, çåëåíü ìåëêî ïîðåçàòü, ïîìèäîðû è ÷åñíîê ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó.
 Ìàðèíàä çàêèïÿòèòü, îïóñòèòü îâîùè, õîðîøî âûìåøàòü è êèïÿòèòü â òå÷åíèè 50-60 ìèíóò.
 Ðàñôàñîâàòü â ïîäãîòîâëåííûå áàíêè è çàêàòàòü.
 Äàðû îñåíè:

 5 áàêëàæàíîâ
 5 ñðåäíèõ ïîìèäîð
 5 ñëàäêèõ ïåð÷èí( çåëåííûé,êðàñíûé)
 0,5 ñòàêàíà ïîäñîëíå÷íîãî
 4-5 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà
 ñîëü è ñàõàð ,îñòðîãî êðàñíîãî ïåðöà - ïî âêóñó
 3 ëóêîâèöû
 0,5 ÷.ë. êîðèàíäðà

 Âñå íàðåçàì ëþáèìûìè äëÿ âàñ ôîðìàìè - êóñî÷êàìè (òîëüêî íå ñèëüíî ìåëêî!!!).
 Â êîçàíîê íàëèâàåì ìàñëî. Âñå îâîùè íàðåçàëè ,äîáàâèëè âñå ñïåöèè ( êðîìå ÷åñíîêà) àêêóðàòíî ïåðåìåøàëè.
 Âûñûïàëè â êîçàíîê.Çàêðûëè êðûøêîé è ïîñòàâèëè íà ìåäëåííûé îãîíü- òóøèòüñÿ. Ìèíóò ÷åðåç 15 - îòêðûëè àêêóðàòíî ïåðåâåðíóëè îâîùè ëîïàòêîé, ïîïðîáîâàëè íà âêóñ - ñïåöèè ,åñëè ÷åãî òî íå õâàòàåò äîáàâèëè (ÿ íà ñâîé âêóñ äîáàâëÿþ íåìíîãî ñàõàðà è ëèìîííîé êèñëîòû) ñ âñåðõó ïðèòðóñèëè ìåëêî íàðåçàííûì ÷åñíî÷êîì. Çíîâà çàêðûëè êðûøêó è åùå òóøèì ìèíóò 20.Çàòåì âûêëþ÷èëè îãîíü.
 Çàêàòûâàåì íàø ñàëàò â ïîäãîòîâëåííûå áàíêè, è ïåðåâîðà÷èâàåì èõ äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ.
Áàêëàæàíû ìàðèíîâàííûå ïî-ãðóçèíñêè ñ ãðåöêèì
 îðåõîì, ÷åñíîêîì è ìÿòîé

 •Áàêëàæàí — 3 êã
 •Îðåõè ãðåöêèå (î÷èùåííûå) — 200 ã
 •×åñíîê — 200 ã
 •Ìÿòà (ñóø¸íàÿ) — 1 ÷. ë.
 •Âîäà — 2 ë
 •Ñîëü — 80 ã
 •Ñàõàð — 80 ã
 •Óêñóñ (ýññåíöèÿ) — 3 ñò. ë.
 •Ìàñëî (ïîäñîëíå÷íîå) — 10 ñò. ë.
 •Ïåðåö ÷¸ðíûé (ãîðîøåê) — 15 øò

 Áàêëàæàíû ïîìûòü, îáðåçàòü ñ îáåèõ ñòîðîí, ðàçðåçàòü ïî âäîëü, íî íå ðàçðåçàÿ äî êîíöà.
 Îòâàðèòü â ïîäñîëåííîé âîäå(íà 3ë. âîäû- 3ñò.ë. ñîëè), ñëèòü ,çàòåì çàëèòü õîëîäíîé âîäîé è äàòü
 ñòå÷ü.
 Î÷èñòèòü áàêëàæàíû îò ìÿêîòè. Îáæàðèòü ìÿêîòü â 4ñò.ë. ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà, äîáàâèòü òóäà ïåðåêðó÷åííûå íà ìÿñîðóáêå ÷åñíîê è ãðåöêèå îðåõè, ïîëîæèòü 1÷.ë. ñóø¸íîé ìÿòû, âñ¸ ïåðåìåøàòü. Íà÷èíèòü áàêëàæàíû ýòîé ñìåñüþ.
 Âîò òàêèå àðîìàòíûå áàáî÷êè ó íàñ ïîëó÷èëèñü. Óëîæèòü áàêëàæàí÷èêè â 1,5 ë.áàíêè, ñâåðõó â êàæäóþ áàíêó-ïåðåö ÷¸ðíûé ãîðîøêîì,2ñò.ë. ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà,1 ñò.ë.(íåìíîãî íå ïîëíóþ) óêñóñíîé ýññåíöèè è çàëèòü ìàðèíàäîì(âñêèïÿòèòü 2ë. âîäû,80ã.ñîëè è 80ã.ñàõàðà).
 Ñòåðèëèçîâàòü 1,5ë. áàíêè-40 ìèíóò. Çàêàòàòü, ïåðåâåðíóòü è óêóòàòü äî èõ ïîëíîãî îñòûâàíèÿ.
 Êîíñåðâèðîâàííûå ñèíåíüêèå è áîëãàðñêèé ïåð÷èê

 •Áàêëàæàí — 10 êã
 •Ïåðåö (Ñàëàòíûé ) — 5 êã
 •Ïåòðóøêà — 3 ïó÷.
 •×åñíîê (ãîëîâêè) — 4 øò
 •Ñîëü
 •Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå (äëÿ îáæàðêè)

 Áàêëàæàíû ìîåì, îòäåëÿåì õâîñòèêè è ïîâðåæä¸ííûå ÷àñòè, íàðåçàåì áàêëàæàíû íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè, ñîëèì è îñòàâëÿåì íà 30 ìèíóò – ïîêà óéä¸ò ãîðå÷ü… Òåì âðåìåíåì ïîêà çàéì¸ìñÿ ñëàäêèì ïåðöåì, êîòîðûé íàðåçàåì êîëå÷êàìè, è îáæàðèâàåì íà ñêîâîðîäêå äî çîëîòèñòîãî öâåòà.
 Ãîòîâûé ïåðåö ïåðåìåùàåì â ÷èñòóþ ¸ìêîñòü, à íà íàøåé ñêîâîðîäå íà÷èíàåì îáæàðèâàòü ïðîìûòûå è îòæàòûå îò ëèøíåé âëàãè áàêëàæàíû.
 ×åñíîâ âûäàâèò ÷åðåç ÷åñíîêîäàâèëêó, ìåëêî íàðåçàòü çåëåíü è ìîæíî ïðèñòóïàòü ê çàïîëíåíèÿ ãîòîâûõ, ïðîñòåðèëèçîâàííûõ áàíî÷åê íàøåé ñìåñüþ.
 Â ñòåðèëèçîâàííûå áàíî÷êè óêëàäûâàåì ñëîé áàêëàæàí ñàíòèìåòðà 2, ñëîé ïåð÷èêà - ñàíòèìåòð, íåìíîãî ÷åñíî÷êà, çåëåíè, è îïÿòü ñèíèå, òàê äî âåðõó.
 Çàêàí÷èâàþ ÿ áàêëàæàíàìè. À òåïåðü - ñòåðèëèçîâàòü!
 Ïî ðåöåïòó ëèòðîâûå áàíêè - ÷àñ., à ïîë-ëèòðîâûå ìèíóò 45.
 Ñàëàò «12 íåãðèòÿò»

 Áàêëàæàíû – 12 øò.
 Ïîìèäîðó – 1 êã.
 Ñëàäêèé ïåðåö – 1 êã.
 ×åñíîê – 1 ãîëîâêà
 Ëàâðîâûé ëèñò – 4 ëèñòî÷êà
 Ïåðåö ãîðîøêîì – 8 øò.
 Óêñóñ – 2 ÷àé. Ëîæêè
 Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî – 1 ñò.
 Ñîëü – 2 ñë. Ëîæêè
 Ñàõàð – 4 ñò. ëîæêè

 Íà äíî êàñòðþëè, ãäå óæå íàëèò 1 ñò. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, âåðòèêàëüíî ïîñòàâèòü áàêëàæàíû (ñðåçàòü ïëîäîíîæêè –
 ÷òî á îíè íå ïàäàëè) íàêîëîòûå âèëêîé â 5-òè ìåñòàõ.
 Ìåæäó áàêëàæàíàìè ïîïûòàòüñÿ âìåñòèòü ñëàäêèé ïåðåö, ïîðåçàííûé ïîïîëàì èëè íà 4 ÷àñòè, ñâåðõó âûëîæèòü ïîìèäîðó (òàê æå ðàçðåçàííûå ïîïîëàì).
 Âñ¸ ýòî çàñûïàòü 2-ìÿ ñò. ëîæêàìè ñîëè è ÷åòûðüìÿ – ñàõàðà.
 Ïîñòàâèòü íàøó êàñòðþëþ íà íåñèëüíûé îãîíü, è êîãäà íà÷í¸ò ïîäíèìàòüñÿ ïàð, çàñå÷ü âðåìÿ. ×åðåç 25 ìèíóò (åñëè áàêëàæàíû âñ¸ åù¸ òâ¸ðäûå, òî ìîæíî ïîäåðæàòü êàñòðþëþ íà îãíå åù¸ ìèíóò 15) âûêëþ÷èòü, äàòü íàøåé ìàññå íåìíîãî ïîäñòûòü è ðàçëîæèòü ïî áàíêàì – ÷åðåäóÿ îâîùè è ñîáëþäàÿ ïðèìåðíî îäèíàêîâûå ïðîïîðöèè.
 Â êàñòðþëþ ñ îñòàâøèìñÿ ìàñëîì äîáàâèòü ÷åñíîê, ëàâðîâûé ëèñò, ãîðîøåê è ïàðó ÷àéíûõ ëîæåê óêñóñà è êèïÿòèòü â òå÷åíèè 5-6 ìèíóò.
 Çàëèòü íàøè áàíêè ñ îâîùàìè ïðèãîòîâëåííûì ìàðèíàäîì, çàêàòàòü è ïîñòàâèòü îñòûâàòü ïîä «øóáó»
 Áàêëàæàíû â òîìàòå:

 Ïîìèäîðû – 5 êã.
 Áàêëàæàíû – 3 êã.
 Ñëàäêèé ïåðåö – 6 øò.
 Ïåðåö ãîðüêèé – 1 øò.
 Ñàõàð – 1 ñòàêàí
 Óêñóñ – 2 ñò. ëîæêè
 ×åñíîê – 30 ãðþ
 Ñîëü

 Ïîìèäîðó, ñëàäêèé è ãîðüêèé ïåðåö ïðîêðóòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó, èëè èçìåëü÷èòü â êóõîííîì êîìáàèíå – ïîñòàâèòü íà îãîíü.
 Äàòü íàøåé îâîùíîé ìàññå çàêèïåòü, äîáàâèòü ñàõàð, ñîëü, óêñóñ (ÿ èñïîëüçóþ òîëüêî ëèìîííóþ êèñëîòó) è êèïÿòèòü â òå÷åíèè 10 ìèíó.
 Íàøè áàêëàæàíû íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóáèêàìè… ïîñîëèòü èõ – ÷òî á óøëà ãîðå÷ü, ìèíóò ÷åðåç 30 ïðîìûòü â ïðîòî÷íîé âîäå – îòæàòü îò ëèøíåé âëàãè è äîáàâèòü ê íàøåé âàðÿùåéñÿ îâîùíîé ìàññå – è âàðèòü åù¸ â òå÷åíèè 20 ìèíóò.
 Óëîæèòü íàø ñàëàò â ïîäãîòîâëåííûå áàíêè è çàêàòàòü.
 Ïåðåâåðíóòü áàíêè äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ.
 Áàêëàæàíû â ìàñëå

 Áàêëàæàíû – 3 êã.
 Ïåðåö ñëàäêèé – 1,5 êã.
 Óêðîï – 2 ïó÷êà
 Ïåòðóøêà – 2 ïó÷êà
 Áàçèëèê – 2 ïó÷êà
 ×åñíîê ïî âêóñó
 Ëàâðîâûé ëèñò ïî âêóñó
 Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå – 0,5 ëèòðà
 Âîäà – 0.5 ëèòðà
 Óêñóñ – 0,4 ëèòðà
 Ñîëü – 100 ãð.
 Ñàõàð – 2 ñò. ëîæêè

 Áàêëàæàíû ðàçðåçàòü âäîëü, åñëè îíè ó âàñ êðóïíûå – òî åù¸ è ïîïåð¸ê, îïóñòèòü èõ ïîäñîëåííûé êèïÿòîê, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, ñëèòü âîäó è íà 1 ÷àñ ïîñòàâèòü ïîä ãí¸ò.
 Ïåðåö î÷èñòèòü îò ñåìÿí, òàê æå â ïîäñîëåííîé âîäå äîâåñòè äî êèïåíèÿ, âûíóòü, îñòóäèòü. 0,5 ëèòðà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, 0,5 ëèòðà âîäû, 0,4 ëèòðà óêñóñà, 100 ãð. Ñîëè, 2 ñò. ëîæêè – âñêèïÿòèòü.
 Â ýòî ìàðèíàä îïóñòèòü íàøè áàêëàæàíû, ïåðåö è äîâåñòè äî êèïåíèÿ.
 Â ïîäãîòîâëåííûå áàíêè óëîæèòü ñëîÿìè áàêëàæàíû ñ ïåðöåì – ÷åðåäóÿ èõ ìåëêî ïîðåçàííîé çåëåíüþ – âñ¸ çàëèòü ìàðèíàäîì è çàêàòàòü.
Áàêëàæàíû ñ ÷åñíîêîì

 áàêëàæàíû
 âîäà – 1 ëèòð
 óêñóñ – 0,5 ëèòðà
 ÷åñíîê
 ìàñëî ðàñòèòåëüíîå

 Ðåæåì íàøè áàêëàæàíû êðóæî÷êàìè – ïðèìåðíî 1 ñì. òîëùèíîé, ñîëèì è îñòàâëÿåì íà 30 ìèíóò, ÷òî á óøëà
 ãîðå÷ü.
 Ïðîìûâàåì íàøè áàêëàæàíû â ïðîòî÷íîé âîäå, îòæèìàåì.
 Â êàñòðþëå ãîòîâèì ìàðèíàä – âîäà, óêñóñ – íà 0,5 ëèòðà óêñóñà – 1 ëèòð âîäû.  ïîäãîòîâëåííîì ìàðèíàäå ïðîâàðèâàåì íàøè áàêëàæàíû â òå÷åíèè 2-3 ìèíóòû ñ ìîìåíòà çàêèïàíèÿ.
 Âûíóòü áàêëàæàíû øóìîâêîé. Îäíîâðåìåííî ãîòîâèì íàøè áàíêè, ìåëêî ðåæåì ÷åñíîê.
 Ãîðÿ÷èå áàêëàæàííîâûå êðóæî÷êè îáæàðèâàåì â ðàñòèòåëüíîì ìàñëå ñ äâóõ ñòîðîí, íå ñèëüíî, êàê áû áëàíøèðóÿ.
 Ñêëàäûâàåì îáæàðåííûå áàêëàæàíû â ïîäãîòîâëåííûå áàíêè, ïåðåêëàäûâàÿ êàæäûé ñëîé íàðåçàííûì ÷åñíîêîì è óïëîòíÿÿ íàøó ìàññó ëîæêîé. Íàïîëíèâ áàíêè äî âåðõó ïðè íåîáõîäèìîñòè äîáàâèâ â íèõ ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, â êîòîðîì æàðèëèñü íàøè áàêëàæàíû - çàêàòûâàåì.
Çàêóñêà «Ìàéêîïñêàÿ»

 Áàêëàæàíû – 2 êã.
 Ïîìèäîðû – 1,5 êã.
 Ôàñîëü ñòðó÷êîâàÿ – 1 êã.
 Ìîðêîâü – 0,5 êã
 Ïåðåö ñëàäêèé – 0,5 êã
 Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî – 0,5 ëèòðà
 Ñîëü – 70 ãð.
 Ñàõàð – 1150 ãð.
 ×åñíîê – 200 ãð.
 Óêñóñ – 100 ãð.
 Ïåòðóøêà
 Óêðîï
 Îñòðûé ïåðåö (íå îáÿçàòåëüíî)

 Áàêëàæàíû, ñëàäêèé ïåðåö íàðåçàòü òàê – ñðåäíèé ïëîä ðàçðåçàòü âäîëü, ïîòîì êàæäóþ ïîëîâèíêó åù¸ âäîëü 3-4 ðàçà, ïîòîì ïîïåð¸ê 3-4 ðàçà.
 Ïîìèäîðû è ÷åñíîê ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó, ìîðêîâü íàòåðåòü íà êðóïíîé ò¸ðêå. Ôàñîëü íàðåçàòü ïî 2 ñì. äëèíîé, çåëåíü èçìåëü÷èòü, ãîðüêèé ïåðåö íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè (ÿ èñïîëüçóþ íîæíèöû).
 Ïðèãîòîâèòü ìàðèíàä – äîâåñòè äî êèïåíèÿ ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, ñîëü, ñàõàð, óêñóñ… îïóñòèòü â íåãî ïðèãîòîâëåííûå îâîùè, âûìåùàòü èõ â ìàðèíàäå è äîâåñòè äî êèïåíèÿ.
 Êèïÿòèòü 40-45 ìèíóò ïðè çàêðûòîé êðûøêå, èçðåäêà ïîìåøèâàÿ. Ðàñôàñîâàòü ïî áàíêàì è çàêàòàòü.
 Óêóòàòü ïîä «øóáó» äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ.

 

Ðóáðèêè:  ÇÀÃÎÒÎÂÊÈ È ÐÀÇÍÎÑÎËÛ/Áàêëàæàíû, ãðèáû