Я делала их давненько, от них остались уже одни воспоминания... А муж до сих пор меня спрашивает, не осталось ли еще конфет!
Очень они нам понравились!

Catànies
(Катаниас - конфеты)
Источник:http://cuinera-catala.livejournal.com/178363.html

Рецепт встретила в ЖЖ у cuinera_catala... Она пишет: "...конфеты с миндалем и белым шоколадом Catànies, каталонский бренд, изобретенный полвека назад каталонским кондитером Josep Cudié из Vilafranca del Penedès...Секрета никакого нет: карамелизированный очищенный миндаль в пралине из белого шоколада в какао.", а дальше следует интересная история связанная с названием этих конфет... (можете почитать у нее в журнале)


А вот так выглядит упаковка


А вот такие они внутри


Объедение, правда!
И так мне сильно захотелось попробовать таких конфеток, что я решила их сделать...

Автор пишет, что никаких пропорций в рецепте нет и приводит его в таком виде (в скобках ее изменения):
* 400 гр очищенный крупный миндаль (для пробы я взяла упаковку 250 гр, еще и остался, у нас тип Marcona, он округловатый и крупный)
* 300 гр сахара (на глаз брала)
* 250 гр белого шоколада (упаковка 100 гр)
* 50 гр сливочного масла (вполне можно обойтись кстати, я брала наверное около 1 ст л, небольшой кусочек)
* какао-порошок (тут нужен хорошего качества!)

А у меня получились такие пропорции:
- 400 г очищенного миндаля
- 500 г белого шоколада (сама не знаю почему столько пошло...)
- 300 г сахара
- 50 г слив. масла
- какао-порошок (не самого лучшего качества, но темный)

В общем, здесь смысл такой: сколько шоколада возьмет пралине! Поэтому и нет точных пропорций...

Приготовление:

1. Сначала нужно поджарить миндаль. Разогреть духовку до 180 С. Миндаль выложить на противень и поставить в духовку. Примерно 30 минут. Но вы вообще смотрите внутрь. Как только начал миндаль становится цвета кофе-с-молоком вынимайте.

Я купила уже жареный миндаль, но не очищенный. Поэтому я залила его кипятком на недолго


а затем очистила


2. Теперь приготовить карамель. Насыпать сахар в кастрюльку. Немного лимонного сока и воды (или только воды, или только лимонного сока, делайте как вы всегда делаете карамель). Нагреваем и мешаем до получения карамели. Я научилась делать в микро, но надо следить конечно. 5 сек. и посмотрели и размешали, 5 сек. открыли посмотрели и размешали...Сжечь очень легко.

Карамель я сделала по-своему. Насыпала сахар в кастрюльку с толстым дном


и растопила сахар.


Но тоже надо смотреть, очень быстро темнеет!


Залить миндаль карамелью. Я прямо на бумаге, на которой они жарились и залила, разделила чтоб не прилипли друг к дружке и остудила.

А я миндаль перемешала в карамели и на стол выложила остужаться, тоже немного разделив


3. Теперь самое интересное. Выбрать и "отодрать" красивые круглые ровные миндалины, из которых мы будем делать наши конфеты, я выбрала штук 25. Кое-что сьелось в процессе.
Я выбрала штук 40


Остальное смолоть в блендере. Вот и наше пралине готово.


4. Растопить в микро (или на водяной бане) белый шоколад и масло. Осторожно с белым шоколадом! Он имеет тенденцию быстро подгорать!


5. Теперь в растопленный шоколад добавляем пралине. Добавляйте по столовой ложке до получения довольно плотной консистенции. Вообще можете варьировать количество пралине и шоколада. Все равно вам нужно будет поставить потом в холодильник остудить чтобы можно было сформировать конфеты.
Я добавляла пралине в шоколад до тех пор, пока масса не стала густой (смотрите не "переборщите", иначе масса будет рассыпчатой, в таком случае нужно будет добавить еще шоколада). Мне даже ее в холодильник ставить не пришлось, она была нормальной густоты и хорошо скатывалась в шарики. Но если вы все же поставите в холодильник, то посматривайте, иначе она может так затвердеть, что ее потом придется опять растапливать в микре или на водяной бане...


6. Сформировать руками конфеты. Каждый орешек в шоколадно-пралиновую массу и обкатать в какао (какао обязательно нужно просеять!).
Я делала шарик (массы брала столько, чтобы вокруг орешка в готовой конфете начинки было примерно 5 мм). Внутрь клала орешек


И формировала шарик (вернее овал)


Затем обкатывала его в какао. Если конфета быстро намокает в какао, то охладите сначала их в холодильнике, а затем обкатайте...


Вот так получилось.


А вот так внутри


Кстати, часть конфеток я решила сделать в шоколадной глазури.
Накатала шариков и поставила их на 10 мин в холодильник (именно в холодильник, не в морозилку!)


Растопила кусочек шоколада с небольшим количеством раст. масла, и "искупала" там конфетки


Выложила на блюдо до застывания


А затем (не очень аккуратно ) нанесла паутинку


Вот такие получились


Все готовые конфетки я положила в холодильник на минут 15, и все! Готовы!
Какие же они вкусные! В шоколадной глазури нам понравились больше!


Приятного чаепития!

Еще рецепты из категории "конфеты":
413. Ванильная сливочная помадка с орехами
192. Конфеты "Мягкий грильяж"
91. Золотая карамель
70. Конфеты "Рафаэлло"
6. Батончики "Баунти"

Понравилось? опубликуй у себя:

You might also like:
192. Конфеты "Мягкий грильяж"
конфеты "РАФАЭЛЛО"
6. Батончики "Баунти"
280. Французский торт
413. Ва

Предназначение:
На обед: На закуску
На ужин: На закуску
Неожиданные гости
Время приготовления: 90 минут
Описание: Очень вкусный, остренький салатик. Я не очень уважаю салаты из кабачков, но этот салатик - исключение, за уши не оттянешь. Банки с салатом исчезают мгновенно.
[просмотров - 6880]
Ингредиенты для "Салат "Кабачки на зиму""
Помидор — 1 кг
Соль — 2 ст. л.
Масло подсолнечное — 1 стак.
Сахар — 1 стак.
Перец болгарский — 3-5 шт
Перец красный жгучий — 2 шт
Кабачок — 3 кг
Чеснок — 100 г
Уксусная эссенция — 1 ст. л.
Рецепт "Салат "Кабачки на зиму""
1. Помидоры порезать кубиками и сложить в кастрюлю. Потом добавить:соль, масло подсолнечное и сахар. Всю смесь довести до кипения.
2. Перец болгарский и жгучий порезать соломкой. Кабачки порезать кольцами шириной 5 мм, порезав их на 4-6 частей.

3. Сложить все в кастрюлю с кипящими помидорами, довести еще раз до кипения и варить 30 мин.

4. За 5 минут до готовности добавить уксусную кислоту и измельченный чеснок.

5. Горячим разложить в простерилизованные банки, закатать и укутать в шубу.

РЕЦЕПТ: «КАБАЧКИ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ С ПОМИДОРАМИ»
ИНГРЕДИЕНТЫ
Ингредиенты указаны из расчёта на одну банку объёмом 0.5 литра.

225 грамм обжаренных кабачков
200 грамм свежих томатов
1 - 2 дольки чеснока
5 грамм соли
20 грамм муки
50 грамм топленого или сливочного масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Молодые кабачки вымыть, нарезать на дольки. Обваляв в муке с солью, обжарить с двух сторон на сливочном или топленом масле.

Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать или растолочь в ступе.

Красные томаты после мойки разрезать на кусочки. Кабачки, томаты и чеснок уложить послойно в банки на 2 см ниже верха горлышка, добавить 1 чайную ложку соли на банку (0,5 литра), накрыть крышкой и стерилизовать 35 мин при 100°С.

Банки укупорить и поставить крышками вниз для охлаждения.

Первые заготовки на зиму 2011г...
Не успели все высадить,как глядь... и урожай надо собирать...А то перерастет и потеряет витамины...Пойдет в семя...Заготавливку укропа я делаю в три этапа...

Первый этап-весенний...Самый душистый,жирный,с большим запасом витамин...Срываю его в высоту 8-10см,бывает чуть и повыше(тогда тут приходиться обрывать ствол и оставлять веточки)...Промываю,просушиваю через полотенце и разрезаю в толщину 1см...Раскладываю на старые газеты и сушу, с переодическим помешиванием и переворачиванием.По высыхании(укроп должен крошиться при сжатии),складываем и сильно утрамбовываем, в удобные для вас баночки... Хранится в антресолях,шкафах.


Второй этап-летний(конец июля-начало августа),для замораживания.
Третий этап-осенний.В суповые приправы, в свежем виде все режется и натирается,смешивается с солью и хранится в погребе или холодильнике.Супы уже не надо солить.Пропорцию делаю большую:
---1кг-спелые томаты режем полосочкой;
---1кг-болгарский перец(желательно красного цвета) режем полосочкой;
---1кг-лук репчатый,режем колечками;
---1кг морковь(я натираю на терке крупной);
---1кг соль(не йодированную!!!)
---0.400кг-укропа(режем в толщину 1см);
---0.400кг-петрушки(режем в толщину 1см).
Все это размешиваем в тазу с солью и раскладываем(в сухие!!!) банки.Утрамбовываем и с верху посыпаем еще раз солью весь ряд!Закрываем любой крышкой(пластмассовой,винтовой и тд).Храним в погребе,холодильнике.

Салат с индейкой, руколой и яблоками в карамели



Подписаться на комментарии по RSS | Печать



Есть салаты, один внешний вид которых приводит в восхищение - хочется есть глазами. Этот - из такого разряда: краски, сочность и полезность. Вот, что рассказывает автор Кисуля: "Быстрый, сытный и очень вкусный тёплый салат. Условно тёплый, всё успевает остыть, но не до конца. Вкус гармоничный, всё приятно сочетается."


Ингредиенты:

400 г филе индейки;

3 яблока;

3 сладких перца;

рукола;

1 ч. л. сахара;

1-2 ст. л. яблочного уксуса;

2 ст. л. миндаля;

соль;

перец;

растительное масло для жарки.


Филе индейки нарезать тонкими пластинами и обжарить на сильном огне до побеления, посолить, поперчить, выложить в тарелку.


Сладкий перец нарезать полукольцами.


Яблоки освободить от сердцевины и нарезать ломтиками.


Перец обжарить с добавлением масла на сильном огне, солим по-вкусу. Жарить недолго, он должен смягчиться, но оставаться «немного свежим.» Снимаем со сковороды.


На дно насыпаем сахар, когда он начнёт плавиться, вливаем уксус быстро перемешиваем и в полученную карамель выкладываем яблоки. Помешиваем осторожно, чтобы яблоки сохранили форму.


На тарелки выкладываем руколу, затем индейку, перец и яблоки, посыпаем миндальными орехами и подаём.

Теплый салат с руколой, красным луком и беконом



Теплый салат с руколой, красным луком и беконом

Это, пожалуй, мой самый любимый салат! Те, у кого есть книги Дж. Оливера знают про его «вольный» стиль написания рецептов, поэтому я напишу так, как делаю я.



Источник: книга «Счастливые дни с Голым поваром», автор Джейми Оливер
2 порции

большая горсть листьев руколы
4 полоски бекона
1 большая или 2 небольших красные луковицы, очистить и нарезать крупными дольками
2 ст.л. кедровых орешков
30 гр. пармезана
1-2 ст.л. бальзамического уксуса
соль, сахар, свежемолотый черный перец по вкусу
2-4 ст.л. оливкового масла

1. Листья руколы промыть, обсушить и разложить по порционным тарелкам. Пармезан с помощью овощечистки нарезать «хлопьями».
2. На сухой толстостенной сковороде обжарить полоски бекона, до легкого хрустящего состояния. Вынуть и положить на бумажное полотенце.
3. В сковороду, где обжаривался бекон добавить 2 ст.л. оливкового масла, всыпать лук и обжарить в течение 3-4 минут, периодически аккуратно перемешивая. Когда лук будет почти готов добавить кедровые орешки, и слегка их обжарить. Приправить лук перцем и солью (солить немного т.к. бекон тоже содержит соль!), добавить сахар и влить бальзамический уксус, дать ему немного выпариться ~ 10 секунд, добавить обжаренный бекон и при необходимости еще немного оливкового масла (если заправки получается слишком мало).
4. Снять сковороду с огня и тут же разложить содержимое по тарелкам с руколой, полить образовавшейся заправкой. Посыпать «хлопьями» пармезана и тут же подавать к столу.

Хочется радовать и удивлять людей красотой!