Рождественское полено (Bûche de Noël)

Рождественское полено - это традиционное блюдо французской кухни, которое представляет собой шоколадный рулет, украшенный сахарными фигурками и листьями. 

Ингредиенты: 
Для бисквита: 
• 4 яйца 
• 20 г крахмала 
• 125 г сахара 
• 100 г муки 
• разрыхлитель 
• ванильный сахар 

Для крема: 
• 2 яйца 
• 1 желток 
• 25 г муки 
• 250-300 мл молока 
• 150 г масла 
• 125 г сахара 
• 100 г черного шоколада 
• ванильный сахар (не обязательно) 

Способ приготовления: 
1. Белки отделить от желтков, взбить с щепоткой соли в пышную пену. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром, добавить половину белков. Муку смешать с крахмалом и разрыхлителем, добавить к яичной массе, перемешать. В конце добавить оставшуюся часть белков. 
2. Противень застелить пергаментом, вылить тесто, выровнять. Выпекать 10 минут при 200°С. Вынуть из духовки и перевернуть на мокрое полотенце. Аккуратно снять бумагу, накрыть вторым мокрым полотенцем. Дать остыть. 
3. Молоко вскипятить с сахаром и ванильным сахаром, снять с огня.   
4. Яйца и желтки растереть с мукой. Влить яичную массу тонкой струйкой в молоко, постоянно перемешивая. Поставить обратно на плиту. Постоянно (!) помешивая, варить до загустения. Снять с огня.  
5. На водяной бане или в микроволновке растопить шоколад. Добавить в крем и снова взбить. Убрать в холодильник на полчаса. 
6. Взбить масло (его лучше достать из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким). Добавить крем и снова взбить до пышной однородной массы. Шоколадный крем готов. 
7. Бисквит смазать кремом, скатать в рулет, убрать на полчаса в холодильник. Затем достать рулет, смазать его верх кремом. Нанести вилкой бороздки на крем и поставить в холодильник на 15 минут. 
8. Украсить фигурками из марципана, вафельными листочками. Присыпать сахарной пудрой или блестящим кандурином. Хранить в холодильнике. 

Серия сообщений "выпечка":
Часть 1 - Рецепт бездрожжевого хлеба.
Часть 2 - Закваска для бездрожжевого хлеба и кваса
...
Часть 11 - Волшебные пряники: на елку и в подарки
Часть 12 - Печенье - ёлочная игрушка
Часть 13 - Рождественское полено (Bûche de Noël)
Часть 14 - Рождественский пряничный домик
Часть 15 - Печенье ЗАСНЕЖЕННЫЕ РОЗЫ
...
Часть 44 - Разделка булочек из дрожжевого теста. Фото
Часть 45 - Рецепт вкусных пончиков
Часть 46 - Вкусное хрустящее печенье