Цитата сообщения julia_kh Выпечка

Захотелось мне попробовать, что за блюдо такое - шаньги.

Сначала для начинки отварила картошки и нажарила много-много лука. Их смешала, поперчила, и отставила.
Затем замесила свое любимое полухрущевское дрожжевое тесто:
2 ст.л. сухих дрожжей (мокрые здесь не водятся)
1 ст. л. сахара
1.5 ст жидкости
112 г маргагина (ну пачки такие продают - резать лень)
3 - 3.5 ст муки
Полухрущевское - потому что в оригинале полагалось брать стакан жидкости и 200 г маргарина. Но мне слишком жирно показалось, да и тесто после холодильника больно дубовое.
В холодильник, правда, ставлю, только если времени нету. А так просто замешиваю и даю подняться при комнатной температуре.
Так вот, обычно в качестве жидкости беру молоко и кладу 3 ст муки.
В этот раз взяла стакан сыворотки (сколько оставалось) и полстакана кефира. В результате тесто получилось слишком вязким, пришлось досыпать еще с полстакана муки. При этом оно оставалось еще вязковатым, но больше муки не добавляла - не хотела получить крутое тесто. После замеса оставила на ночь в холодильнике - поднялось замечательно, и даже дубовым не было. Ну потом утречком достала, помесила, чтобы оно от рук нагрелось, и уже разделывала на лепешки-колбаски...

Сначала все тесто разделила на 4 части.
Каждую часть делила на четыре кусочка, затем каждый кусочек растягивала (скалку лень было брать) до размеров небольшого блюдца. На противень поместилось по 6 штучек.
В духовку за раз помещается два противня, так что четверть теста осталась пока непристроенной.
На растянутые лепешки намазала по хорошей ложке картофельного пюре.
За тем по инструкции полагалось загнуть края и защипать. Ну такие инструкции что-то до меня не очень доходят, поэтому сделала вот так:

Потом после расстойки намазала желтком со сметаной

А из духовки (180 С) они уже вот такие вышли


Если бы я еще знала, как они все-таки должны выглядеть...
Ну зато вкусно-то как! Даже муж одобрил, который пиццы терпеть не может. А тут влажненько вышло и неостро...

Из остатков теста делала бублички.
Вообще-то это был экспромт, причем делала их первый раз в жизни :oops: . До этого делала просто тоненькие палочки, и всем нравилось. А сегодня решила их завернуть, чтобы покомпактнее были :) . Вдобавок ко всему не учла, что они поднимаются при выпечке слишком сильно - хотелось бы дырочку побольше. Вот такие они были перед посадкой в духовку:

Ну а после - дырочки совсем не осталось

Учтем на будущее...

Кстати, еще мне посоветовали добрые люди, чтобы не было некрасивых соединений, делать дырочку в сплошном кусочке теста и ее уже растягивать.
Короче, еще учиться и учиться...