Блюдо еврейской кухни Варнишкес

Суббота, 10 Февраля 2024 г. 05:16 + в цитатник

Цитата сообщения Жанна_Лях

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Блюдо еврейской кухни Варнишкес

Печень в курином фарше придает тефтелям мягкость и оригинальную вкусовую ноту.

tefteli-iz-kurinogo-farsha-s-pechenyu-768x508 (700x311, 187Kb)

Ингредиенты:

филе грудки курицы — 500 гр.;

лук — 1 шт.;

капуста — 200 гр.;

куриная печень— 200 гр.;

чеснок — 2 зубчика;

яйцо — 2 шт.;

молоко — 100 мл;

панировочные сухари — 1 стакан;

соль, перец — по вкусу.

Для соуса:

куриный бульон — 400 мл;

молоко — 180 мл;

мука — 2 ст. л.;

масло сливочное — 70-80 гр.;

соль — по вкусу.

КБЖУ на 100 г : 138.5 / 10,6 / 6,7 / 8.9

Сделать фарш: пропустить через мясорубку куриное филе без кожи и куриную печень. Очистить лук и чеснок, капусту порезать на кусочки и измельчить с помощью блендера.

Яйца взбить вилкой, добавить молоко, панировочные сухари, соль и перец. Смешать в большой миске фарш, молочно-яичную смесь и капустную массу. Все тщательно вымешать до однородности.

Выстелить на противень лист фольги, смазать его маслом. Слепить из фарша небольшие тефтели и выложить на лист. Поставить противень в разогретую до 210 градусов духовку на 15-20 минут.

Пока тефтели выпекаются, приготовить подливку или соус (более густой). Для этого на среднем огне в сотейнике растопить масло, добавить в него небольшими порциями муку, каждую тщательно перемешивая. Жарить муку не дольше 2-3 минут.

Далее постоянно помешивая, влить в сотейник горячее молоко, затем горячий бульон. Посолить и поперчить соус по вкусу. Периодически помешивая, варить соус до нужно стадии загустения. Чтобы в нем не было комочков, необходимо постоянно помешивать его венчиком.

Готовые тефтели вынуть из духовки и аккуратно переложить в сотейник в соус. Потушить в соусе тефтели 7 минут. После чего блюдо можно подавать с любым гарниром или без него, так как в тефтелях уже есть капуста.

https://www.chefmarket.ru/blog/tefteli-v-podlive-recepty-s-foto/